Список итальянских сыров - List of Italian cheeses

На этой странице перечислены более 1000 видов итальянского сыра, но она все еще неполная; Вы можете помочь, расширив это.

Это изделие из итальянских сыров . Италия - страна с самым большим разнообразием сыров в мире, где представлено более 2500 традиционных сортов, среди которых около 500 коммерчески признанных сыров и более 300 видов сыров с защищенными обозначениями происхождения ( PDO , PGI и PAT ). Пятьдесят два из них защищены на европейском уровне. По объему производства сыра Италия является третьим по величине производителем сыра в Европейском союзе после Франции и Германии . Ломбардия - первый регион Италии по количеству охраняемых сыров, с 77 разновидностями, включая Граноне Лодиджиано, прародителя всех итальянских зернистых сыров, таких как Грана Падано и Пармиджано-Реджано , Маскарпоне и хорошо известного голубого сыра Горгонзола . Итальянские сыры Моцарелла и Рикотта - одни из самых популярных сыров во всем мире.

См. Список итальянских сыров DOP для получения списка тех итальянских сыров, которые имеют защищенное обозначение происхождения в соответствии с законодательством ЕС , вместе с местами их происхождения.

А

• Аббамар - Сардиния; полумягкий сыр из смеси коровьего и овечьего молока
• Accasciato - (обычно смешанный) сыр из овечьего и коровьего молока из Тосканы
• Акчелио - из Пьемонта; свежий сыр из коровьего молока, сделанный в районе Акчелио (провинция Кунео)
• Acidino (или Formaggio Acidino) - Венето; сыр из козьего молока
• Аглино
• Агри ди Валторта - Ломбардия; приготовлено из свежего коровьего или козьего молока в Альта Валле Брембана (провинция Бергамо)
• Айнуцци - Сицилия; сыр из коровьего молока, произведенный в Каммарате и Сан-Джованни-Джемини (провинция Агридженто)
• Аладино
• Algunder Bauernkäse Halbfett ( итал. Formaggio contadino semigrasso di Lagundo ) - из Бургграфенамта ( итал. Burgraviato ), Южный Тироль
• Algunder Butterkäse ( итал. Formaggio di Lagundo ) - из Бургграфенамта ( итал. Burgraviato ), Южный Тироль
• Algunder Ziegenkäse ( итал. Formaggio di capra di Lagundo ) - Южный Тироль; сыр из козьего молока от Burggrafenamt ( итальянское Burgraviato )
• Альмкезе - Южный Тироль
• Альпеджио ди Триора - Провинция Империя, Лигурии
• Альпепиана

• Альпепиана Мачиг

• Альпигиана - Южный Тироль
• Альпкезе - Южный Тироль
• Аматричиано - Лацио, вокруг Аматриче и Леонессы
• Ambra di Talamello - родом из Марке , это разновидность Formaggio di Fossa, обозначение сыров, которые выдерживаются под землей.
• Амброзиана
• Animaletti di Provola - Калабрия
• Арунда - Южный Тироль
• Aschbacher Magerkäse ( итал. Formaggio Aschbach magro ) - Южный Тироль, от Burggrafenamt ( итал. Burgraviato )

• Азиаго - DOP - Венето, Трентино

• Азиаго д'аллево (см. Азиаго )
• Азиаго Монтазио
• Asiago pressato (см. Asiago )
• Азиаго Стравеккьо

• Асино - Фриули Венеция Джулия; любопытный сыр, хотя и не из ослиного молока
• Ауриккьо - Пьеве-Сан-Джакомо, Провинция Кремона, Ломбардия

B

• Baciodilatte

• Багос (синоним Багос )
• Багос (синоним Багос )
• Багос - из Ломбардии; гран цвета с шафраном от Comune из Bagolino
• Багос ди Баголино (синоним Багос )
• Барикот
• Бастардо дель Граппа - из Венето; сыр, который традиционно готовят из молочной смеси, отсюда и «бастардо», в районе Монте Граппа.
• Бауэрнкезе - Южный Тироль; сыр из пастеризованного полуобезжиренного коровьего молока в окрестностях Мерано и Виншгау
• Бебе ди Сорренто - Кампания; сыр из коровьего молока, производимый аналогично Caciocavallo sorrentino на Соррентинском полуострове в провинции Неаполь
• Беддо - Пьемонт; мягкий, плотный, белый сыр из коровьего молока в нижней части долины Черво (коммуна Пралунго и долина Оропа в коммуне Бьелла)
• Бедура
• Бегиунн - Пьемонт; кремово-зернистая рикотта, сделанная летом на альпийских пастбищах Соз-д'Улькс и Сан-Сикарио (коммуна Чезана-Торинезе ) в верховьях Валь-ди-Суза , а также в Бардонеккья ( провинция Турин )

• Bel Paese
• Белла Бадиа - Южный Тироль; мягкий сыр из коровьего молока, или недавнее внедрение, сделанный в коммуне Брунек из молока горных хуторов долины Пустер
• Белла Лоди - Ломбардия; типичный итальянский твердый сыр из Лоди, "Granone" lodigiano
• Беличино - Сицилия; свежий овечий сыр мик из долины Беличе , содержащий оливки типа Oliva da Tavola Nocellara del Belice . Сыр, чье происхождение после второй мировой Во- вторых, производится в пределах коммунальных территорий от Calatafimi , Кастелветрано , Поджореале , Салапарута , Campobello ди Мазары , Gibellina , Санта Нинфа , Petrosino и Салеми .
• Бельмонте - Ломбардия
• Беттельматт - Пьемонт
• Bergkäse
• Бернардо - Ломбардия
• Бьянкоспино
• Боккончини
• Bocconcini alla panna di bufala (см. Bocconcini )
• Бьянко Верде - Трентино; сыр из коровьего молока из Роверето

• Битто - DOP - Ломбардия

• Bitto d'Alpe
• Битто Вальтеллина (синоним Битто )

• Bleu d'Aoste - Валле-д'Аоста
• Blu

• Blu Alpi Cozie
• Blu Antico
• Blu del Moncenisio - Пьемонт

• Blu del Moncenisio d'alpeggio

• Blu di montagna
• Blu Val Chiusella

• Бонассай - Сардиния
• Бонрус - Пьемонт
• Боскателла ди Фиаве - Трентино; недавно разработанный мягкий сыр, сделанный в Фиаве
• Boschetto al Tartufo - сыр с кусочками белого трюфеля.
• Бормино
• Бовес - Пьемонт

• Бра - DOP - провинция Кунео, Пьемонт; производится в трех разновидностях:

• Бра д'альпеджио
• Бюстгальтер duro
• Бюстгальтер тенеро

• Бранци - Валь Брембана, Ломбардия, сыр, похожий на Formai del Mut
• Бребидор - Сардиния; мягкий сыр из овечьего молока
• Бребиблу - Сардиния; современный, мягкий, «голубой» (действительно зеленый) сыр из овечьего молока с прививкой Penicillium roqueforti , произведенный Арджиоласом Формаджи в Долианове ( провинция Кальяри )
• Брешианнелла
• Bricchetto tartufo
• Brocciu (см. Brotzu )

• Bros (см. Brös ) - Ланге, Пьемонт
• Brös
• Бросс (см. Brös )
• Brotzu
• Брус (см. Brös )

• Брус-да-латте
• Брус да рикотта

• Брюсс (см. Brös )

• Bruss delle Langhe (см. Brös )
• Bruss di Castelmagno - Пьемонт
• Bruss di Frabosa

• Бруз

• Bruz d'Murazzan
• Bruz d'Murazzanivan

• Bruzzu
• Budino di capra con uvetta e vin santo
• Буфлона

• Буррата - вид моцареллы, начиненный смесью моцареллы и сливок.
• Burrata delle Murge - Апулия; буррата, производимая с начала двадцатого века в Андрии ( Британская Колумбия ) и Мартина Франка.

• Burrata di bufala - из молока водяного буйвола

• Баррелл - Лацио
• Буррино - Базиликата, Молизе, Кампания, Калабрия

• Burrino e burrata di bufala ( молочные сыры водяных буйволов из Кампании )
• Burrino farcito con soppressata - Базилика
• Буррино в кортече - Кампания

• Буше
• Бутирро - Калабрия
• Butterkäse (Lagundo) (см. Algunder Butterkäse )

C

• Кашат - Пьемонт
• Cacio

• Cacio a forma di limone - Марке
• Cacio di fossa - твердый, острый сыр из овечьего молока, мало чем отличающийся от пекорино.
• Cacio di vacca bianca - Абруццо
• Cacio figurato
• Cacio magno - Лацио

• Cacio magno alle erbe

• Cacio Marcetto - Абруццо
• Cacio ubriaco

• Caciocavallo

• Качокотто - Базиликата
• Caciofiore aquilino - Абруццо
• Качофорте - Кампания
• Cacioreale - Ломбардия
• Качорикотта - Кампания, Абруццо, Лацио, Калабрия, Базиликата, Апулия

• Cacioricotta campana - Кампания
• Качорикотта ди Буфала
• Cacioricotta di capra cilentina - Чиленто, Кампания
• Cacioricotta fresca - Лацио
• Cacioricotta lucano - Апулия, Кампания и особенно Базиликата
• Cacioricotta pugliese - Апулия

• Качотта - Центральная и Южная Италия

• Caciottina

• Caciottina canestrata di Sorrento - Провинция Неаполь, Кампания
• Качоттина ди Буфала
• Качоттина-ди-Буфала-ди-Амасено
• Caciottina di bufala di Amaseno aromatizzata )

• Cadolet di capra - Валь Камоника, Ломбардия
• Кафе
• Кальканьо - итальянский вид сыра пекорино, приготовленный из сырого овечьего молока и перца, он возник на Сардинии .
• Каллу де Кабредду
• Камашиано
• Канестрато - Трентино, Апулия, Базиликата, Сицилия, Сардиния

• Canestrato crotonese - Калабрия
• Канестрато д'Аспромонте - Калабрия
• Канестрато ди Калабрия - Калабрио

• Canestrato di Moliterno Stagionato in Fondaco - твердый смешанный сыр из овечьего и козьего молока из Апулии; он созревает не менее 60 дней, и его можно есть за столом или натереть на терке. Заявление о предоставлении статуса PGI было подано 20 августа 2005 г.
• Canestrato pugliese - Апулия; ЗОП сыр, произведенный в провинции Фоджа
• Канестрато сардо - Сардиния
• Канестрато трентино - Трентино
• Canestrato Vacchino - Сицилия

• Кандела-ди-Ланга
• Кансильо - Провинция Беллуно Венето, Провинция Порденоне Фриули Венеция Джулия
• Cappello del Mago
• Капретта
• Капридор
• Caprini bergamaschi - Бергамо, провинция Ломбардия
• Каприно (козий сыр) - Пьемонт, Ломбардия, Венето, Трентино, Фриули-Венеция-Джулия, Калабрия, Сардиния

• Капучетто розо
• Каприола
• Capritilla
• Карбончино
• Carletta-Tometta cremosa di pecora
• Карлина Робиола ди чистая капра
• Кармаскиано
• Карния - Карния, Провинция Удине, Фриули-Венеция-Джулия
• Казале-де-Эльва - провинция Кунео-Пьемонт; сыр, произведенный в коммуне Эльва (CN) , в верхней части Валь-Майры, который может продаваться как в свежем, так и в выдержанном виде. В последнем случае он напоминает Кастельманьо . Альтернативные названия включают Тома ди Эльва, Касо ди Эльва и Тумо де Касо).
• Casalina
• Casareccio di Gorreto
• Casàt Gardesano
• Casatella

• Касателла Романьола
• Casatella Trevigiana

• Casatta nostrana di Corteno Golgi - Ломбардия
• Casciotta di Urbino - DOP - Марке
• Казель Беллунезе - Провинция Беллуно Венето
• Casera

• Казера Кротто
• Казера Джоване Вальтеллина - Вальтеллина Ломбардия
• Casera uso monte

• Casieddu di Moliterno - Базиликата
• Casizolu - Сардиния

• Casizolu di Pecora

• Caso

• Caso Conzato
• Caso di Elva (синоним Casale de Elva )
• Caso Peruto

• Казоле - Ломбардия, Трентино

• Casolet della Val di Sole - Ломбардия

• Casoretta
• Кассателла
• Castel Ariund - сильно приправленный сыр коровьего молока из Энтраккуя в Приморских Альпах в провинции Кунео Пьемонт, часто едят с местным медом

• Кастельманьо - DOP - Пьемонт
• Castelrosso
• Casu - Сардиния

• Casu axedu o Frue
• Casu Beckciu
• Casu cundhídu (см. Casu marzu )

• Casu marzu или formaggio marcio - традиционный сардинский сыр из овечьего молока , отличающийся содержанием живых личинок насекомых.
• Casu modde (см. Casu marzu )
• Casu de Cabreddu
• Casu friscu - фреска Формаджо из Сардинии
• Casu spiattatu - Сардиния

• Каврин (Севрин) ди Коацц - Пьемонт; козий сыр
• Чезио
• Chabri stagionato
• Charbonet
• Черз - Венето; имя, используемое в Livinallongo del Col di Lana для Pressato
• Чиабутин
• Кимбро
• Чингерлино (Цинкарлин)
• Cofanetto
• Comelico
• Conciato di San Vittore - Лацио
• Консьато романо - Лацио
• Contrin
• Cosacavaddu ibleo - Сицилия
• Коста д'Оро
• Crema

• Crema del Friuli - Фриули-Венеция-Джулия
• Crema del Cuc - Фриули-Венеция-Джулия
• Crema del Gerrei - Сардиния
• Crema di Fobello capra

• Крещенца - Ломбардия
• Crottino al tartufo
• Круколо - Трентино; коровье молоко
• Крутин - Пьемонт
• Cuc
• Cuincir
• Cuor

• Cuor di Neve
• Cuor di Valle

• Cuoricino pagina
• Кузье - Пьемонт

D

E

• Эрборинато

• Erborinato di Artavaggio
• Erborinato di capra
• Erborinato di monte
• Erborinato di pecora delle Alpi Cozzie

• Ericino
• Escarun di pecora - Пьемонт

F

• Falagnone
• Фарчи-Провола
• Fatulì della Val Saviore - Ломбардия
• Fallone di Gravina
• Felciata di Calabria - Калабрия
• Fiacco di Capra
• Фиор

• Fior di campo
• Fior di latte
• Fior di latte laziale - Лацио
• Fior di monte

• Fiordivalle
• Fiore

• Fiore sardo - DOP - Сардиния
• Fiore Sicano

• Fioreta
• Фьороне делла Валсассина
• Fiurit
• Flors - Фриули-Венеция-Джулия
• Fodòm
• Фондю - Валле-д'Аоста , Пьемонт
• Фонтал - Трентино

• Фонтал Фиаве - Трентино

• Фонтина - ДОП - Валле-д'Аоста
• Formadi - Фриули-Венеция-Джулия

• Formandi frant
• Formadi salat (также известный как formaggio salato и связанный с Asìno )

• Формаджелла - Пьемонт, Ломбардия

• Formaggello spazzacamino
• Formaggetta

• Formaggetta della Valle, Аргентина
• Formaggetta di Bonassola
• Formaggetta di mucca
• Формаджетта ди Стелла Сан-Джованни
• Formaggetta savonese - Лигурия

• Formaggina
• Formaggio '

• Formaggiola caprina
• Formaggiu ri capra

• Formai

• Formai de Livign
• Formai de Mut

• Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana - DOP - Ломбардия

• Formaio embriago - Венето
• Фурмаггитт-ди-Монтевеккья - Ломбардия
• Furmaggiu du quagliu
• Фурмай

• Furmai del sieur Mario
• Furmai marçèt

• Formazza
• Формелла-дель-Фриули - Фриули-Венеция-Джулия
• Фраше - Пьемонт
• Фреза - Сардиния
• Frico balacia - Фриули-Венеция-Джулия
• Фру

г

• Гальбанино
• Гарда Тремозин
• Джакобин де Зена
• Гиганти - Базиликата
• Giglio sardo - Сардиния
• Гинеприно
• Гингерлино - Ломбардия
• Giuncata
• Гиода
• Gioddu - Сардиния
• Джунка - Пьемонт
• Gorga Ciccarelli Viareggio - Тоскана

• Горгонзола - DOP - Ломбардия, Пьемонт

• Горгонзола паста должная
• Gorgonzola con la coda
• Горгонзола брешиано
• Горгонзола типо пикканте

• Гран Касио ди Мороло
• Грана - класс твердых зрелых сыров

• Грана Калабрезе - Калабрия
• Грана Падано - DOP - Ломбардия, Пьемонт, Трентино, Венето, Эмилия-Романья
• Грана Трентино - Трентино

• Гранде Веккьо ди Монтефоллонико
• Граноне Лодиджиано - Лоди, Ломбардия
• Граппино
• Грассо д'альпе - Пьемонт
• Граукезе - Южный Тироль

• Graukäse della Valle Aurina - Южный Тироль

• Гресаль - Венето; имя, используемое в Sedico для Pressato
• Гровьера Ла Леонесса
• Guttus ди Пекора grossetano - Тоскана

ЧАС

• Hoch Pustertaler - Южный Тироль; сыр из коровьего молока, также известный как formaggio Alta Pusteria; сделано в общинах по Toblach и Ниедердорфа

IK

• Инкаволата - Пьемонт; мягкий смешанный молочный сыр (например, робиола ), завернутый в капустные листья
• Иркано - Сардиния; сыр из козьего молока в коммунах из Сан-Николо-Джерреи , Тертения и Guspini
• Италико - Ломбардия; сыр из коровьего молока, производимый, в частности, в провинциях Лоди и Павия ; синоним Bel Paese
• Джасперино ломбардо - Ломбардия
• Kiba torinese - Турин, Пьемонт

L

• Лакарианский
• Лагрейн
• La Res
• Латтерия - Ломбардия, Фриули-Венеция-Джулия

• Латтерия Делебио
• Latteria di Fagagna - Провинция Удине, Фриули-Венеция-Джулия
• Latteria di Livigno - Вальтеллина, Ломбардия

• Liptauer triestino - Провинция Триест, Фриули-Венеция-Джулия

M

• Macagn - Пьемонт; молочный сыр горных коров, производимый в провинции Верчелли в областях Бьелла и Вальсезия
• Макканьо или Тома Макканьо
• Мадони Провола - Сицилия; растянутый творог из коровьего молока, сделанный в горах Мадоние в провинции Палермо
• Сыр личинки - Сардиния
• Магнокка

• Maioc-Magnocca gordana - Ломбардия

• Magnùn - Пьемонт
• Magro di piatta - Ломбардия
• Майорчино

• Майоркино-ди-Новара-ди-Сицилия - Сицилия

• Мальга

• Мальга альтопина о дей Сетте Комуни
• Malga bellunese - Провинция Беллуно, Венето
• Malga Fane
• Мальга о Уговицца - Фриули-Венеция-Джулия
• Malga stagionato nelle vinacce
• Мальга Стельвио - Ломбардия, Южный Тироль

• Manteca
• Мария проволоне ди Потенца - Базиликата
• Марзолина
• Марзолино

• Марцолино дель Кьянти - Тоскана
• Марцолино ди Лукардо

• Марзотика - Провинция Лечче, Апулия
• Маскарпен-де-ла-Кальса
• Маскарпа
• Маскарпоне

• Маскарпоне ди Буфала
• Маскарпоне-ди-Буфала-ди-Баттипалья - Кампания
• Mascarpone Torta - Маскарпоне, слоеный с базиликом и ядрами сосны.

• Мастела
• Mattone или Zeigel
• Маттонелла аль розмарино
• Matusc o Magro di Lateria - Ломбардия
• Mezzapasta - Пьемонт
• Millefoglie all'aceto balsamico / Marzemino
• Мисто

• Misto capra
• Misto capra di malga
• Misto pecora fresco dei Berici

• Moesin di Fregona
• Mollana della Val Borbera
• Монсенисио (см. Мурианенго ) - Пьемонт
• Монтанья
• Монтанелло (Caciotta dolce)

• Montasio - DOP - Фриули-Венеция-Джулия, Венето
• Монблан

• Монблан пеппе

• Монте Бальдо и Монте Бальдо primo fiore
• Монте делле Доломиты - Трентино
• Монте-Веронезе - DOP - Венето

• Монте-Веронезе-ди-Мальга
• Монте-Веронезе ubriaco all'amarone - Венето

• Монтебор - Пьемонт; сыр из смеси коровьего и овечьего молока на юго-востоке ( провинция Алессандрия ) недалеко от лигурийской границы, особенно в районе Монджардино Лигуре
• Монтегранеро
• Морелло , тосканский сыр из овечьего молока с добавлением живых молочных культур
• Морлак
• Морлакко (или Морлакко ди Граппа) из области Монте Граппа в Венето
• Мортретт (Murtret)
• Mortaràt - Пьемонт; класс сыров из области Биелла, в которых творог покрыт натуральными ароматизаторами, такими как альпийские травы, специи, грецкие орехи, кукурузная мука. Примеры включают Ostrica di montagna , Ciambella all'Aglio , Maccagnetta alle erbe , Maccagnetta alle noci и Mattonella al rosmarino.

• Mortaràt Ciambella aromatica

• Мотели
• Мотта
• Моттолина (историческое название Беттельматта - Пьемонт
• Моттолино

• Моцарелла - Кампания, провинции Латина и Фрозиноне, Лацио, Апулия

• Моцарелла ди буфала кампана - DOP - Кампания, Лацио, Апулия

• Мураццано - DOP - Пьемонт
• Мурианенго - Пьемонт; также известный как Moncenisio, это молочный сыр из коровьего молока, похожий на горгонзолу, из провинции Турин .
• Мурсин
• Муртарат
• Мусулупу

N

• Невегал
• Ниш
• Nocciolino di ceva
• Nostrale d'alpe - Пьемонт
• Нострано (местные продукты)

• Nusnetto bresciano - Провинция Брешиа, Ломбардия

О

• Ol Sciür - Ломбардия
• Ормеа - Пьемонт
• Орренжиго ди Пистойя - Тоскана
• Ортлер - Южный Тироль
• Острика ди Монтанья - Пьемонт; одно из фирменных блюд Mortaràt области Бьелла
• Ossolano d'alpe - сыр из коровьего молока, сделанный в Пьемонте

п

• Paddaccio
• Paddraccio
• Padduni
• Пальерина - Пьемонт

• Paglierina apassitta
• Paglierina di Rifreddo - Пьемонт

• Пальетта - Пьемонт

• Paglietta delle Langhe
• Paglietta piemontese

• Паллоне ди Гравина - Апулия и Базиликата
• Пампанелла
• Пансетта - Базиликата
• Pannarello
• Паннероне Лодиджиано - Лоди, Ломбардия

• Пармиджано-Реджано - DOP - Эмилия-Романья, Ломбардия
• Пасторе
• Пасторелла дель Черрето ди Сорано
• Пасторино
• Pecora
• Пекорикко - Апулия
• Пекорини - Калабрия
• Пекорино - сыр из овечьего молока

• Пепато
• Перетта - Сардиния
• Perlanera
• Петтироссо "Типо Норча"
• Пьячентину или Пьячентино
• Пьячентину ди Энна или Пьячентино эннесе - Сицилия
• Piattone
• Пьяве - DOP - Венето

• Пьяве Фреско
• Пьяве Меццано
• Пьяве Веккьо
• Пьяве Веккьо Селезионе Оро
• Пьяве Веккьо Ризерва

• Пиддиато
• Pierino
• Пиода С.Мария
• Пиодино
• Пирамид

• Пирамида ди капра
• Пирамида в фоглии

• Piscedda
• Пириттас
• Пойна энфумегада (см. Пойна энфумегада ) - Трентино
• Poina enfumegada - Трентино
• Пратолина
• Pressato - Венето
• Пресолана-Вальсериана - Ломбардия
• Prescinseua - Лигурия
• Продажа Primo
• Примолино
• Примусали
• Провола

• Provola affumicata - копченый сыр из коровьего молока из Кампании

• Provola affumicata di bufala - копченый сыр водяного буйвола из Кампании.

• Провола ди буфала - молочный сыр водяного буйвола из Лацио : провинции Рим и Фрозиноне
• Provola affumicata di bufala - копченый сыр из молока водяного буйвола из Лацио : провинции Рим и Фрозиноне
• Провола Капицци
• Provula casale (Флореста)
• Provola dei Monti Sicari
• Провола-дей-Неброди - Сицилия
• Провола делле Мадони - Сицилия
• Провола рагушана - Сицилия
• Provola siciliana - Сицилия
• Провола силана - Калабрия

• Проволе - Базиликата

• Проволоне

• Проволоне-дель-Монако
• Проволоне пикканте
• Проволоне сардо - Сардиния
• Проволоне сицилийский - Сицилия
• Проволоне Вальпадана - DOP - Ломбардия, Венето, Эмилия-Романья, Трентино
• Проволоне Верненго

• Пустерия
• Пустерталер - Южный Тироль
• Puzzone

• Puzzone Bochiotti
• Puzzone di Moena - Трентино
• Puzzone Vandercaro

Q

• Quadro

• Quadro di Capra
• Квадро Провансале

• Quagliata ligure - Лигурия
• Quartirolo Lombardo - DOP - Ломбардия

р

• Рашера - ДОП - Пьемонт

• Raschera d'alpeggio - Пьемонт; Рашера, сделанная на высоте не менее 900 м над уровнем моря в некоторых альпийских районах провинции Кунео.

• Рагузано - DOP - Сицилия;
• Раско
• Распадура
• Раваджоло романьоло
• Раведжиоло - Тоскана
• Raviggiolo

• Raviggiolo di pecora

• Равиггиолу - Сардиния
• Reblec de crama - Валле-д'Аоста ; коровье молоко
• Ребле - Валле-д'Аоста ; коровье молоко
• Ребло

• Ребло альпино (см. Реблошон )
• Reblo cremoso Valle Susa - Пьемонт

• Реблошон - Пьемонт
• Ребручон (см. Реблошон )
• Регато
• Renàz
• Риавулильо

• Рикотта

• Рикотта аффумиката ди Маммола
• Рикотта каприна фриулана - Фриули-Венеция-Джулия
• Рикотта ди Буфала

• Рикотта ди буфала аффумиката
• Рикотта ди буфала инфорната
• Рикотта ди буфала салата
• Рикотта эссикката ди буфала
• Рикотта фреска ди буфала

• Рикотта ди фуселла
• Рикотта форте - Кампания
• Рикотта нееврея - Сардиния
• Рикотта молитерна
• Рикотта Mustia
• Рикотта пекорина Монте Ре - Фриули-Венеция-Джулия
• Романа с рикоттой - DOP - Лацио
• Рикотта Салата ^{, ,}
• Ricotta siciliana - Сицилия
• Ricotta Vacina affumicata ossolana - Пьемонт
• Рикоттади
• Рикотта форте - Апулия

• Ригатино-ди-Кастель-Сан-Пьетро

• Робиола

• Romita piemontese - Пьемонт
• Роза Камуна - Валь Камоника, Ломбардия; мягкий сыр в пасте из частично обезжиренного коровьего молока
• Россо-ди-Лаго

S

• Салиньон - нижняя часть долины Аоста ; сыр из козьего и / или овечьего молока, обычно копченый
• Salagnun
• Салато

• Salato duro friulano - Фриули-Венеция-Джулия
• Salato morbido del Friuli - Фриули-Венеция-Джулия

• Салгнун (Salignun) - Ломбардия
• Салондро или Соландро - Трентино

• Salondro di malga
• Salondro Magro

• Сальва - Ломбардия
• Санто-Стефано-д'Авето (также известный как Сан - STE ) - от верхней части долины Aveto и особенно внутри муниципальных границ коммун в Реццоаих и Санто-Стефано-д'Авето - Ligury
• Саппада (сыр) - Провинция Беллуно, Венето
• Сарас дель Фен - Пьемонт
• Сарассо
• Сарадзу (см. Сарассо )
• Сарньон или Сернюн - Пьемонт
• Сбринц - Ломбардия
• Scacciata
• Scacione (Капроне)

• Scamorza

• Скаморца калабра - Калабрия
• Скаморца-ди-Буфала - Кампания
• Scamorza molisana - Молизе

• Scheggia
• Шиз
• Schlander
• Scuete frante - Фриули-Венеция-Джулия
• Scuete fumade или Ricotta affumicata - Фриули-Венеция-Джулия
• Scimuda d'alpe - Ломбардия
• Скимудин - Ломбардия
• Scimut
• Scodellato
• Продажа Secondo
• Серас - нижняя часть долины Аоста ; сыр из коровьего молока, известный с 1267 года, его часто едят с полентой
• Сере (см. Серас)
• Сейрас (см. Серас)

• Сейрас-дель-Фен (см. Серас ) - Пьемонт
• Сейрас-дель-Лаусун - Пьемонт
• Сейрас ди латте
• Seirass di siero di pecora
• Seirass stagionato

• Семикотто

• Семикотто каприно
• Семикотто овино

• Semitenero loiano
• Семуда
• Сигаро

• Sigarot cenese
• Sigarot miele
• Sigarot naturale

• Силандро - Южный Тироль
• Силтер - Ломбардия

• Silter della Val Camonica - Ломбардия

• Шталп
• Сморзасоэль
• Соэра (Sola della Valcasotto) - Пьемонт
• Сола - Пьемонт

• Sola stagionata

• Сора

• Сора ди пекора бригаска
• Sora tre latti

• Сот-ла-Трапе - Фриули-Венеция-Джулия

• Sottocenere al tartufo
• Spalèm - Ломбардия
• Спесса - Трентино
• Spress - Пьемонт
• Spressa delle Giudicarie - DOP - Трентино
• Squacquerone di Romagna DOP - Эмилия-Романья
• Squarquaglione dei Monti Lepini
• Sta'el
• Stagionato de Vaise
• Стелла ди маре
• Стельвио или Стилфсер - DOP
• Sterzinger - Южный Тироль
• Стинтино ди Луино

• Страккино

• Stracchino della Valsassina
• Страккино-ди-Буфала
• Страккино-ди-Нессо
• Stracchino nostrano di Monte Bronzone
• Страккино оробико
• Страккино типико - Ломбардия
• Страккино тоскано - Тоскана

• Stracciata
• Stracciatella di Bufala
• Strachet - Ломбардия
• Strachitunt
• Stracòn
• Стрица

Т

• Табор - Провинция Триест, Фриули-Венеция-Джулия
• Табурет
• Таледжио - DOP - Ломбардия, Венето и Пьемонт

• Таледжио бергамаско
• Таледжио манделло ларио

• Телла Альто Адидже - Южный Тироль
• Tendaio - полумягкий сыр из коровьего молока, изготовленный в Кастильоне-ди-Гарфаньяна , Тоскана , с древним происхождением.
• Testùn - Пьемонт

• Testùn ciuc

• Типо

• Tipo dolce - Ломбардия
• Типо фреска - Пьемонт
• Типо мальга фриулано - Фриули-Венеция-Джулия
• Типо стадионато - Пьемонт

• Тирабускион
• Тирольский - Южный Тироль
• Toblach или Toblacher Stangenkäse - Южный Тироль (см. Dobbiaco )
• Тома

• Tombea - Ломбардия
• Тометта - Пьемонт

• Tometta al Barolo
• Tometta di Barge
• Тометта Монте Чук
• Тометта Валле Эльво

• Тометто (Тумет)
• Tomini di Bollengo e del Talucco - Пьемонт
• Томино - Пьемонт

• Торта (сыр)

• Торта оробика
• Торта маскарпоне

• Тосканелло
• Тосела - Трентино

• Тосела-дель-Примьеро - Трентино

• Toumin dal mel - Пьемонт
• Tre Valli - Провинция Порденоне, Фриули-Венеция-Джулия
• Treccia

• Treccia dura - Базиликата
• Treccia dei Cerviati e Centaurino - Кампания

• Трифулин - Ланге, Пьемонт
• Trizza
• Тронкетто

• Тронкетто альпино
• Тронкетто ди капра
• Тронкетто стадионато

• Trugole
• Тума - Пьемонт

• Tuma 'd Trausela - Пьемонт
• Тума ди Целле
• Tuma di langa sotto vetro
• Tuma sicula

• Tumazzu

• Tumazzu di pecura ccu pipi
• Tumazzu di Piecura
• Tumazzu di Vacca
• Tumazzu di vacca ccu pipi

• Tumet di Pralungo - Пьемонт
• Тумин

• Тумин дель мелло

• Тумо де Касо (синоним Казале де Эльва )

U

• Убриако - Венето

• Ubriaco al traminer di capra

• Uova ди Bufala (См боккончини )

V

• Вациарин
• Валь-Бранде - Ломбардия
• Валькасотто - Пьемонт
• Валле д'Аоста Фромадзо или Валле д'Аосте Фромадсо - DOP - Валле д'Аоста
• Валлиджано
• Вальсевия убриака
• Valtellina casera - DOP - Ломбардия
• Вастедда

• Вастедда-делла-Валье-дель-Беличе
• Vastedda palermitana - Провинция Палермо, Сицилия

• Везена - Трентино

Z

• Ziegenkäse (см. Algunder Ziegenkäse ) - Южный Тироль
• Зигер - Южный Тироль
• Zigercäse (синоним Ziger )
• Зигера - Трентино; копченый сыр, сделанный в горах Пинетано и в районе Вальфлориана
• Цинкарлин
• Zumelle - Венето
• Зуфи - Пьемонт; ферментированная рикотта, отчасти родственная Brös , сделанная в Валь Формацца, провинция Новара.
• Зуви (синоним Зуфи ).

Смотрите также

• итальянская кухня
• Список сыров

использованная литература

Список используемой литературы

• Рубино Р. и др. (2005), итальянский сыр , ISBN  88-8499-111-0

внешние ссылки

• Prodottitipici.com , Formaggi e Latte (по-итальянски) - предоставляет широкий охват традиционных сортов итальянского сыра.
• Formaggio.it (на итальянском) - также охватывает очень широкий ассортимент итальянских сыров.
• Milkonline.com (на итальянском и английском языках) - концентрируется (не исключительно) на сырах PDO, часто предоставляя подробную информацию о правилах производства.
• Prodottitipici.com , Formaggi e Latte Bufalini (на итальянском языке)
• Agraria.org, Formaggi tipici (на итальянском)
• Prodotti Tradizionale SAG Elenco Regioni - список традиционных итальянских продуктов питания по регионам
• Сыры - Совет по туризму Валле-д'Аоста
• Assolatte - Итальянская ассоциация Lattiero Casearia