Список корейских блюд - List of Korean dishes

Эта статья является частью серии статей о
Корейская кухня 한국 요리 조선 료리
Скобы Бап Пибимпап Боккеум-бап Гукбап Джук Mieum Гуксу Naengmyeon Манду
Вспомогательные Маринованные блюда Джангаджи Jeotgal Кимчи Пэк-кимчи Дончими Kkakdugi Набак-кимчи Супы и рагу Гук Тан Чонгол Дзидзими Jjigae Banchan Боккеум Buchimgae Чон Бугак Gui Мотыга Джим Jokpyeon Йорим Мук Намул Пенюк По Сеон Ssam
Десерты Хангва Дасик Гвапён Чонгва Kkultarae Суксилгва Якбап Йеот Yeotgangjeong Югва Канчжон Хангва Юмилгва Мандугва Тараегва Якгва Тток Baekseolgi Бупён Кёндан Injeolmi Чолпён Чжонпён Мудзигаэ-тток Сиру-тток Songpyeon
Напитки Список корейских напитков Ча Hwachae Сикхе Сул (алкогольные напитки) Суджонгва
Приправы Doenjang Ganjang Кукганджанг Eoganjang Gochujang Медовый Cheong Горчичный соус Масло Масло периллы Кунжутное масло Ssamjang Уксус Уксус хурмы Рисовый уксус
Посуда Дольсот Онги Сиру Суджео Ttukbaegi
Другой Музей поля кимчи Холодильник для кимчи Список корейских блюд Северокорейская кухня Список корейских напитков Корейская региональная кухня Корейская китайская кухня Корейская кухня королевского двора
v т е

Ниже представлен список блюд корейской кухни .

Корейские блюда по видам

Королевские придворные блюда

• Гуджолпан (구절판): буквально «тарелка из девяти частей», это изысканное блюдо, состоящее из множества различных овощей и мяса, которые подаются с тонкими блинами. Его обычно подают по особым случаям, например, на свадьбах, и он ассоциируется с королевской семьей.
• Синсеолло (신선로): изысканное блюдо из мяса и овощей, приготовленное в густом бульоне. Его подают в большом серебряном сосуде с отверстием в центре, куда помещают горячие угли, чтобы блюдо оставалось горячим на протяжении всей трапезы.

Блюда на гриле

• Bulgogi (불고기) - тонко нарезанный или тертый говядина , маринованная в соевом соусе , кунжутное масло , чеснок, сахар, зеленый лук и черный перец, приготовленные на гриле (иногда за столом). Булгоги буквально означает «огненное мясо». Варианты включают свинину ( dwaeji bulgogi , 돼지 불고기), курицу ( dak bulgogi 닭 불고기) или кальмаров ( ojingeo bulgogi , 오징어 불고기).
• Гальби (갈비) - свинина или говядина ребра, приготовленные на металлической пластине , на древесном угле в центре стола. Мясо нарезают толще, чем бульгоги . Его часто называют « корейским барбекю » вместе с бульгоги , и его можно приправить или не приправить.
• Дак галби (닭 갈비) - маринованная курица, нарезанная кубиками, в соусе на основе кочуджан, нарезанная капуста, сладкий картофель, зеленый лук, лук и тток.
• Самгёпсал (삼겹살) - свиная грудинка без приправ , подается так же, как гальби . Иногда готовят на гриле с кимчи вместе с обеих сторон. Обычно жарят с чесноком и луком, обмакивают в кунжутное масло и смесь соли и оборачивают ссамджангом в салате.
• Макчан гуй (막창 구이) - толстые кишки из свинины, приготовленные на гриле, как самгёпсал и галби , и часто подаются с легким соусом доенджан и нарезанным зеленым луком . Он очень популярен в Тэгу и окружающем регионе Кёнсан .
• Гобчанг гуй (곱창 구이) - похож на макчанг, за исключением того, что готовится из тонкого кишечника свинины (или быка)
• Saengseon gui (생선 구이) - рыба на гриле
• Seokhwa gui или jogae gui (석화 구이 или 조개 구이) - моллюски на гриле
• Деодеок гуй (더덕 구이) - жареный деодеок ( Codonopsis lanceolata ; 더덕) корни
• Beoseot gui (버섯 구이) - любые грибы на гриле
• Gim gui или guun gim (김구이 или 구운 김) - сушеный умывальник на гриле (или гим )

Блюда на пару

• Галбиджим (갈비찜), приготовленный путем тушения маринованного галби (короткое говяжье ребро) с нарезанным кубиками картофелем и морковью в соусе ганджанг
• Андонг джимдак (찜닭), приготовленный из курицы с овощами и целлофановой лапшой в соусе ганджанг на пару .
• Агуджим (아귀찜), приготовленный тушением удильщика ( агуи ) и мидедеок (미더덕 styela clava ) и конгнамул (ростки сои)
• Чонбокчжим (전복 찜), приготовленный из морского морского ушка, маринованного в смеси ганджан (корейский соевый соус ) и чхонджу (рисовое вино)
• Gyeran jjim (계란 찜), яичный заварной крем на пару, иногда с ( al )
• Уазон (오이 선) - традиционное корейское блюдо из тушеных огурцов с говядиной и грибами.
• Хобакчон (호박전), жареный эхобак (корейский кабачок)
• Дубучжон (두부 전), приготовленный на пару тофу, смешанный с говяжьим фаршем и овощами

Сырые блюда

• Саннакджи ( 산낙지 ) или живой осьминог. Саннакджи подается живым и все еще движется на тарелке.
• Юкхое (육회), похоже на тартар из говядины
• Sukhoe (숙회), пропаренный рыбы, как правило, с кальмаром или осьминогом .
• Ganghoe (강회), небольшой рулет из зеленого лука, моркови и яиц, сделанный с луком или чесноком.

Корейские блюда по ингредиентам

Блюда из мяса

• Пульгоги ( 불고기 ): тонко нарезанная или измельченная говядина, маринованная в соевом соусе , кунжутном масле , чесноке, сахаре, зеленом луке и черном перце, приготовленная на гриле (иногда на столе). Булгоги буквально означает «огненное мясо». Варианты включают свинину ( Дведжи пулькоги ), курицу ( Дак пульгоги ) или кальмаров ( Оджингео пулькоги ).
• Дак галби (닭 갈비): Хотя галби означает ребра, здесь не используются куриные ребра. Кусочки маринованной курицы обжариваются с овощами и тток (рисовый пирог). Дакгалби - фирменное блюдо Чхунчхона .
• Гальби (갈비): свинина или говядина ребра, приготовленные на металлической пластине , на древесном угле в центре стола. Мясо нарезают толще, чем бульгоги. Его часто называют «корейским шашлыком », и он может быть как приправленным, так и без приправ.
• Самгёпсал (삼겹살): свиная грудинка без приправ, подается так же, как гальби . Иногда готовят на гриле с желобами для кимчи с обеих сторон. Обычно жарят с чесноком и луком, обмакивают в ссамчжан и заворачивают в листья салата.
• Макчан (막창): свинина на гриле или четвертый коровий желудок, приготовленный как самгёпсал и галби . Часто подается с легким соусом денджанг и нарезанным зеленым луком. Очень популярен в Тэгу и окрестностях Кёнсан .
• Гобчанг (곱창): похож на макчанг, за исключением того, что готовится из тонкого кишечника свинины (или быка).
• Боссам (보쌈): разновидность ссама, в которой тушеная свинина оборачивается листовым овощем и сопровождается ссамджангом.
• Bbolsal: свиные щеки, маринованные в соли и кунжутном масле
• Юкгэчжан (육개장): острый суп из измельченной говядины и других ингредиентов.

Рыбные блюда

• Hoe (произносится как «хвех») \ hö \ (회): сырое блюдо из морепродуктов, обмакнутое в гочуджан или соевый соус с васаби , подается с салатом или листьями кунжута .
  • Саннакджи ( 산낙지 ), осьминог. Саннакджи подают только что убитым, и оставшиеся нервные импульсы могут позволить ему все еще двигаться по тарелке. Реже его подают целиком и при этом еще живым.

Блюда на овощной основе

• Намуль , приправленные овощи
• Saengchae (생채), приготовленный из тертых свежих овощей и приправ.
  • Ойсэнчэ (오이 생채) - огурец, заправленный перечным порошком, молотым чесноком, молотым корнем имбиря, сахаром, уксусом, кунжутным маслом или перилловым маслом.
  • Дораджи сэнчэ (도라지 생채) - приготовлено из корней китайского колокольчика.
• Сукча (숙채), вареные овощи
  • Конгнамул (콩나물) - ростки сои, которые обычно едят в вареных и приправленных банчанах . Ростки сои также являются основным ингредиентом конгнамул-бап (ростки поверх риса), конгнамул-гук (суп из ростков) и конгнамул-гукбап (рис в супе из проростков).
  • Чапче ( 잡채 ) - вермишель, приготовленная из жареных овощей и небольших кусочков говядины в смеси соевого соуса.

Супы и рагу

• Гук (국), суп
  • Ттоккук (떡국), суп тток (рисовый пирог)
  • Хэчжангук (해장국): любимое лекарство от похмелья, состоящее обычно из мясистой свиной позвоночника, сушеных угэодзи (우거지, сушеных внешних листьев капусты Напа или других овощей), свернувшейся бычьей крови (похожей на кровяной пудинг ) и овощей в сытном говяжьем бульоне.
  • Miyeok guk (미역국), суп из морских водорослей
  • Мандугук , суп с клецками
• Тан (탕), тушеное мясо
  • Галбитанг , сытный суп из коротких ребер
  • Оританг , суп или рагу, приготовленный из медленно тушащейся утки и различных овощей.
  • Самгетан ( 삼계탕 ): суп из корнуоллской дичи, фаршированный женьшенем , хванги (황기, Astragalus propinquus ), клейким рисом , мармеладом , чесноком и каштанами. Суп традиционно едят летом.
  • Соллеонгтанг (설렁탕): бульон из говяжьей кости варится на медленном огне в течение ночи, затем подается с тонко нарезанными кусочками говядины. Обычно подается в миске, содержащей данмён (당면, целлофановую лапшу ) и кусочки говядины. Нарезанный лук и черный перец используются как приправы.
  • Маэунтан (매운탕): освежающий, острый и пряный рыбный суп.
  • Камджатанг (감자탕, «тушеное мясо из свиной колючки» (буквально означает картофельный суп)): острый суп, приготовленный из свинины, овощей (особенно картофеля) и острого перца. Позвонки обычно разделены. Это часто подается как поздний перекус, но может также подавать на обед или ужин.
  • Дактоританг (닭 도리탕): острое тушеное мясо из курицы и картофеля. Также известен как Dakbokkeumtang (닭 볶음탕).
  • Chueotang (추어탕) молотый суп из гольца, где гольц отваривается и измельчается, чтобы сделать его гладким. Фарш смешать с несколькими приправами и овощами, а затем снова отварить.
• Jjigae (찌개), тушеное мясо, ранее называвшееся"jochi"(조치) в периодЧосон
  • Doenjang jjigae (된장 찌개): суп из соевой пасты, обычно подается как основное блюдо или вместе с мясным блюдом. Он содержит множество овощей, моллюсков, тофу и иногда небольшие мидии, креветки или большие анчоусы. Обычно для приготовления базового бульона используют анчоусы, которые вынимают перед добавлением основных ингредиентов.
  • Cheonggukjang jjigae (청국장 찌개): суп из сильно пахнущей густой соевой пасты, содержащей цельные бобы.
  • Gochujang jjigae (고추장 찌개): суп с пастой из перца чили
  • Кимчи ччигэ (김치 찌개): суп, приготовленный в основном из кимчи, свинины и тофу. Это обычный обед или дополнение к мясному блюду. Обычно его подают в каменном горшке, который , когда подают к столу, все еще кипит.
  • Kongbiji jjigae: рагу из молотых соевых бобов.
  • Сундубу дзигаэ (순두부 찌개): острое рагу из мягкого тофу и моллюсков. Традиционно закусочная кладет туда сырое яйцо, пока оно еще кипит.
  • Saeujeot ччигэ (새우젓 찌개), ччигэ сделал с saeujeot (ферментированный креветки соусом)
  • Budae jjigae (부대 찌개, букв. «Рагу на армейской базе»): вскоре после Корейской войны , когда мяса было мало, некоторые люди использовали излишки продуктов с баз армии США, такие как хот-доги и консервы с ветчиной (например, спам ) и добавила его в традиционный острый суп. Это budae ччигэ по - прежнему популярен в Южной Корее, и блюдо часто включает в себя более современные ингредиенты , такие как лапши рамэн лапша.
  • Saengseon jjigae (생선 찌개), тушеная рыба
• Чонгол ( 전골 ): сложное тушеное мясо, состоящее из различных ингредиентов. Обычно его подают на горелке.
  • Синсолло , разрабатывать различные чонголь когда - то служил в корейской придворной кухни .
  • Гопчхан чонгол , говяжьи внутренности и овощное рагу

Блюда из зерна

• Bibimbap (비빔밥, «смешанный рис»): рис увенчанного приправленных овощей , такие как шпинат , грибы , морские водоросли , морковь , ростки фасоли , и служил с ложкой кочхучжана (красный перец паста), а также вариации часто включают говядину или яйцо. Все (приправы, рис и овощи) перемешивают в одной большой миске и съедают ложкой. Один из популярных вариантов этого блюда, долсот пибимпап (돌솥 비빔밥), подается в нагретой каменной миске , что позволяет блюду продолжать готовиться после того, как оно будет подано, и в котором сырое яйцо готовится против стенок миски. Юкхоэ пибимпап (육회 비빔밥) - еще один вариант пибимпапа, состоящий из полосок сырой говядины с сырым яйцом и смеси соевого соуса с азиатской грушей и кочхуджаном. Худеопбап (회덮밥) - еще один вариант пибимпаба с использованием нарезанной кубиками сырой рыбы.
• Борибап (보리밥): вареный рис с ячменем
• Нурунгджи (누룽지): Тонкий хрустящий слой риса, оставшийся на дне кастрюли при приготовлении риса, который едят в качестве закуски или можно приготовить как кашу.
• Огокбап (오곡밥, пятизерновой рис): обычно смесь риса, красной фасоли, черной фасоли, проса и сорго, но может варьироваться от клейкого риса и других зерен вместо них.
• Патбап : рис с красной фасолью
• Конгнамулбап: рис с ростками фасоли, конгнамул, а иногда и свинина.
• Кимчи боккеумбап : жареный рис с кимчи с обычно нарезанными овощами и мясом.

Банчан (гарниры)

• Кимчи (김치): овощи (обычнокапуста,корейский редисилиогурец), обычноферментированныев рассоле изимбиря,чеснока, зеленоголукаиперца чили. Существует бесконечное количество разновидностей, и его подают в качестве гарнира или готовят в супах и блюдах из риса. Корейцы традиционно готовят достаточно кимчи, чтобы хватило на весь зимний сезон, хотя с холодильниками и коммерческими бутилированными кимчи эта практика стала менее распространенной. Кимчи, которые легко приготовить, называется гутджари (겉절이), а кимчи, которые долго ферментируются и имеют более кислый вкус, называется син-кимчи (신김치). Более того, в разных регионахКореикимчи готовят по-разному из разных ингредиентов. Например, нижняя южная часть имеет тенденцию делать вкус более соленым, чтобы сохранить его дольше. Некоторые из дополнительных ингредиентов, которые они используют, включают кальмаров, устриц и различные другие сырые морепродукты. Кимчичасто упоминается за его пользу для здоровья и был включен в журнал Health «Самая здоровая пища в мире». Тем не менее, некоторые исследования показали, что уровни нитратов и соли в кимчи являются возможными факторами риска рака желудка, хотя было обнаружено, что потребление моллюсков и фруктов является защитными факторами от рака желудка. Исследования также показали, что кимчи является профилактическим фактором рака желудка.
  • Ггакдуги , кимчи из редиса
  • Пэк кимчи , кимчи без перца чили
  • Мулкимчи, буквально вода кимчи
    • Набак кимчи ,
    • Дончими
  • Пакимчи, кимчи с луком
  • Бучукимчи, корейское кимчи с луком
  • Ойсобакки, кимчи с огурцом
  • Ккаэтнип кимчи, кимчи из листьев перлии
  • Чонгак кимчи, кимчи с редисом из конского хвоста
• Намул
  • Конгнамул (콩나물): ростки сои, которые обычно едят в вареных и приправленных банчанах. Ростки сои также являются основным ингредиентом конгнамул-бап (ростки поверх риса), конгнамул-гук (суп из ростков) и конгнамул-гукбап (рис в супе из проростков).
  • Чвинамул (취나물)
  • Шигеунчи (시금치): слегка сваренный шпинат с небольшим количеством соли и приправой из молотого чеснока.
  • Косарии (고사리): верный папоротник, который обычно приправляют соевым соусом.
  • Хобакнамул (호박 나물): корейский цуккини с молодой креветкой, называемый «Сэвуджут (새우젓)».
  • Конджабан (콩자반): черные бобы, приготовленные в соевом соусе и сахаре.
  • Дуреубнамул (두릅 나물): побеги дудника, приготовленные на пару и заправленные соевым соусом и кунжутным маслом.
  • Ггенип (깻잎): лист периллы, замаринованный соевым соусом и кунжутным маслом.
  • Санманёль (산 마늘): альпийский лук-порей, приготовленный с уксусом и сахаром.

Гуксу / лапша

• Naengmyeon ( 냉면 , ( Северная Корея : 랭면, Raengmyŏn ), «холодная лапша»): это блюдо (или первоначально зимнее блюдо) состоит из нескольких разновидностей тонкой гречневой лапши , сделанной вручную , и подается в большой миске с острым замороженный бульон, сырые овощи и фрукты с жульеном, и часто вареное яйцо и холодно приготовленная говядина. Это также называется мул («вода») нэнгмён, чтобы отличить пибим нэнгмён, в котором нет бульона и который смешан с кочуджаном.
• Чапче ( 잡채 ): вареный данмён или картофельная лапша, приготовленный на пару шпинат, жареный говядина с жульеном, жареный нарезанный лук, жареная морковь с жульеном смешиваются с приправой из соевого соуса, кунжутного масла и полурафинированного сахара.
• Чаджангмён (자장면): разновидность китайского блюда из лапши, чрезвычайно популярного в Корее. Он готовится с соусом из черной фасоли, обычно с добавлением мяса и различных овощей, включая кабачки и картофель. Обычно заказывают и доставляют, как пиццу.
• Калгуксу (칼국수): отварная плоская лапша , обычно в бульоне из анчоусов и нарезанных цуккини .
• Суджеби (수제비)
• Макгуксу (막국수), гречневая лапша в охлажденном бульоне
• Чжэнбан Куксу (쟁반 국수)
• Бибим куксу (비빔 국수), перемешанная лапша в остром и остром соусе
• Рамён (라면): пряный вариант лапши, обычно употребляемый в виде лапши быстрого приготовления или рамён из чашки .
• Янчи куксу (잔치 국수): легкий суп из лапши на основе бульона из морских водорослей, который подается со свежими приправами, обычно кимчи, тонко нарезанным яйцом, зеленым луком и огурцами.
• Гончжин Куксу (건진 국수)
• Джапагури (рам-дон)

Закуски

Кимбап

Кимбап (буквально «водоросли-рис»,) - очень популярная закуска в Корее. Он состоит из вареного риса, кунжутного масла , соли и семян кунжута , сахар часто добавляют в качестве приправ. Затем его кладут на кусок сушеной умывальника . Приправленный рис намазывают на умывальник, а затем жареное яйцо, морковь с соломкой, ветчину с соломой, говяжий фарш или рыбные котлеты, маринованный редис , шпинат с приправами, гобо с приправами и огурцы кладут на рис вплотную друг к другу и перемешивают. катится так же, как японские маки . Сегодня существует множество разновидностей кимбапа : тунец, сыр, бульгоги , овощи и многое другое.

Buchimgae

Buchimgae , также корейский блин, в более узком смысле - это блюдо, приготовленное путем обжаривания в масле густого теста с различными ингредиентами в тонкий плоский блин. В более широком смысле это относится к пище, приготовленной путем обжаривания ингредиента, пропитанного яйцом, или жидкого теста, смешанного с различными ингредиентами. В этом случае чон , блюдо, приготовленное из цельной, нарезанной или измельченной рыбы, мяса, овощей и т. Д., Покрытых пшеничной мукой и яичным мытьем перед жаркой в ​​масле, можно рассматривать как разновидность бучимге .

Aehobak может быть использован , чтобы сделать как buchimgae и Jeon :

• Aehobakbuchimgae (애호박 부침개): вид бучимги, приготовленный из приправы эхобак с жульеном и смешивания их с пшеничной мукой и взбитым яйцом, а затем обжаривания на сковороде в масле.
• Хобакчон (호박전): разновидность чон, приготовленная путем нарезки эхобака тонкими ломтиками, мытья ломтиков яйцом и обжаривания их в масле.

Buchimgaes и jeons вкуснее всего, когда их опускают в смесь соевого соуса, уксуса и порошка перца чили. Популярные блюда включают:

• Паджон (파전): готовится путем добавления нарезанного зеленого лука , морепродуктов и т. Д. В мучное тесто и обжаривания на сковороде.
• Bindaetteok (빈대떡): готовится путем измельчения замоченных бобов маш , добавления овощей и мяса и обжаривания на сковороде круглой формы.
• Кимчибучимга (김치 부침개): готовится из смеси муки, воды и нарезанного кимчи.
• Минеочжон (민어 전 民 魚 煎), сделанный из горбыля
• Тэгуджон (대구 전 大 口 煎), приготовленный из тихоокеанской трески
• Гульджон (굴전), приготовленный из устриц
• Ёнджунджон (연근 전), сделанный из корня лотоса
• Кочучжон (고추전), сделанный из перца чили
• Дубучжон (두부 전), приготовленный с тофу
• Пёгочжон (표 고전), приготовленный из грибов шиитаке и говядины

Прочие закуски

• Ттеокбокки (떡볶이): блюдо, которое обычно готовится из нарезанного рисового пирога, рыбных котлет и приправлено кочуджаном .
• Мороженое (순대): корейская колбаса, приготовленная из смеси вареного сладкого риса, бычьей или свиной крови, картофельной лапши, ростков маша, зеленого лука и чеснока, фаршированных в натуральной оболочке.
• Хотток (호떡): похож на блины , но сироп находится в начинке, а не в приправе. Обычные начинки - это растопленный коричневый сахар, мед, измельченный арахис и корица . Иногда в кляр добавляют овощи. Хотток обычно едят в холодные зимние месяцы, чтобы «согреть» тело сладким и теплым сиропом в блинчике.
• Хоппан (호빵)
• Бондеги (번데기): куколки тутового шелкопряда, приготовленные на пару или в вареном виде, которые приправляют и едят в качестве закуски.
• Bungeoppang (붕어빵; «карповый хлеб») - это корейское название японского пирожного Тайяки в форме рыбы, которое обычно заполняют сладкой пастой из красных бобов, а затем запекают в форме в форме рыбы. Он очень жевательный внутри и хрустящий снаружи. Куква-ппанг (국화빵) почти то же самое, что и банджоппанг , но имеет форму цветка. Gyeran-ppang (계란 빵, яичный хлеб) имеет форму закругленного прямоугольника и содержит целое яйцо внутри хлеба. Их часто продают уличные торговцы. (См. Также тайяки .)
• Керанппан (계란 빵): закуска, приготовленная из яиц и рисовой муки.

Анжу (гарниры к алкогольным напиткам)

• Андзю (안주) - это общий термин для корейского гарнира, употребляемого с алкоголем (часто с корейским соджу ). Это обычно подается в барах, noraebang (караоке) учреждений и ресторановкоторые служат алкоголь. Эти гарниры также можно заказать в качестве закуски или даже основного блюда. Некоторые примеры анджу включают приготовленные на пару кальмары с кочуджаном , ассорти из фруктов, дубу кимчи (тофу с кимчи), арахис, оденг / омук , кимбап (маленький или большой), самгагимбап (треугольный кимбап, как японский онигири ), сора (소라 ( вид моллюсков, популярных в палатках с уличной едой) и накджи (маленький осьминог, которого едят на экране в фильме « Олдбой» ). Сундэ также является разновидностью анджу , как самгёпсал или двэджигалби . Большинство корейских блюд можно подавать как анджу. в зависимости от наличия и вкуса закусочной.Однакосчитается, что анджу отличается от гарниров банчан, которые подаются с обычными корейскими блюдами.
• Джокбал (족발): свиные лапки, поданные с соусом из креветок с красной солью, называемым сауджот .

Десерты

• Тток (떡): жевательный пирог, сделанный либо из толченого короткозернистого риса (메떡, метток ) , толченого клейкого риса (찰떡, халтток ), либо из клеевого риса, оставленного целым, без измельчения (약식, яксик ). Его подают холодным (с начинкой или покрытым подслащенной пастой из маша, пастой из красной фасоли, изюмом, подслащенной начинкой из семян кунжута, пюре из красной фасоли , сладкой тыквы, бобов, фиников, кедровых орехов или меда). десерт или закуска. Иногда готовят с тонко нарезанной говядиной, луком, вешенками и т. Д., Чтобы подавать в качестве легкого блюда.
  • Сонгпён (송편): тток (рисовый пирог) с начинкой, который подается на
  Чусок ( Праздник середины осени ), украшенный сосновой иглой. Внутри находится мед или другой мягкий сладкий материал, или красная фасоль .
• Якшик (약식) - это десерт, приготовленный из клейкого риса, каштанов, кедровых орехов, мармелада, сахара-сырца и соевого соуса, а затем готовится на пару в течение семи-восьми часов или пока смесь не станет черноватой. некоторые рецепты требуют посыпать приготовленную смесь хурмой .
• Чапссальтток (찹쌀떡): разновидность тток, наполненная пастой из сладких бобов . Похож на японские моти .

Напитки

• Макгеолли - корейское рисовое вино
• Инсам-ча (인삼차) - корейский чай с женьшенем
• Saenggang-cha (생강차) - Чай из корня имбиря .
• Суджонгва (수정 과) - пунш из сушеной хурмы
• Сикхе (식혜) - сладкий рисовый напиток
• Yuja-cha (유자차) - чай юдзу
• Бори-ча (보리차) - жареный ячменный чай
• Оксусу-ча (옥수수 차) - жареный кукурузный чай
• Хёнми-ча (현미 차) - чай ​​из жареного коричневого риса
• Сунгнюн (숭늉) - напиток, приготовленный из остатков вареного, вареного, обожженного риса, вынутого из кастрюли, смешанного с водой и сваренного в суп.
• Юлму-ча (율무 차) - Coix lacryma-jobi var. чай ма-юэн
• Кёльмёнджа-ча (결명자 차, 決 明子 茶) - приготовлено из жареных семян сенны обтуцифолистной.
• Мисутгару (미숫 가루) - несколько зерен, таких как рис, ячмень, бобы, клейкий рис, коричневый рис, Coix lacryma-jobi var. ма-юэн и т. д. обжариваются, а затем измельчаются и добавляются в воду.

Смотрите также

• Список северокорейских блюд
• Корейская выпечка

использованная литература

внешние ссылки

• СМИ, связанные с кухней Кореи на Викискладе?