Литовская кухня - Lithuanian cuisine
Часть серии о |
Культура Литвы |
---|
История |
Люди |
Языки |
Кухня |
Фестивали |
Религия |
Изобразительное искусство |
Литература |
Спорт |
Литовская кухня включает продукты, подходящие для прохладного и влажного северного климата Литвы : ячмень , картофель , рожь , свекла , зелень , ягоды и грибы выращиваются здесь же, а молочные продукты являются одним из фирменных блюд. Для консервирования продуктов на зиму использовались различные способы засолки . Супы очень популярны и считаются залогом хорошего здоровья. Так как литовская кухня имеет общий климат и методы ведения сельского хозяйства с Северной Европой , литовская кухня имеет много общего со своими балтийскими соседями и, в целом, с северными странами. Древние сельскохозяйственные и фермерские традиции, а также различные влияния на протяжении истории страны сформировали литовскую кухню.
Немецкие традиции оказали влияние на литовскую кухню, представив такие блюда из свинины и картофеля, как картофельный пудинг ( kugelis или kugel ) и кишки с начинкой из картофельного пюре ( vėdarai ), а также пирог из дерева в стиле барокко, известный как Šakotis . Литовские дворяне обычно нанимали французских поваров - так в Литву пришло влияние французской кухни . Наиболее экзотическим влиянием является восточная ( караимская ) кухня и блюдо кибинай, ставшее популярным в Литве. Литовцы и другие народы, жившие в Великом княжестве Литовском, также делятся некоторыми блюдами и напитками. Литовская кухня также оказала влияние на польскую и русинскую кухни.
История литовской кухни
Самые ранние упоминания о еде и сельском хозяйстве балтийских народов ( эстий ) и связанных с ними обычаях происходят от Тацита около 98 года нашей эры: «они выращивают зерно и другие культуры с упорством, необычным для ленивых немцев».
Путешественник 9-го века Вульфстан засвидетельствовал использование меда среди западных балтов: «Здесь много меда и рыбной ловли. Король и самые могущественные люди пьют кобылье молоко, бедняки и рабы пьют мед ... среди Эсте нет эля, но есть много медовухи ».
В 14 веке в Литве выращивались почти все известные сегодня злаки и бобовые , но рожь была самой популярной, так как ее было легче выращивать в климате Северной Европы, а урожай был более предсказуемым. В городище Майшягала в слое XIII – XIV веков найдено около 20 сортов различных злаков и бобовых - озимая и яровая рожь, пшеница, ячмень, овес, просо , гречка, чечевица, вика , горох, фасоль.
В средние века охота была основным способом добыть мясо. Известно, что Витаутас Великий перед Жальгирисской битвой организовал большую охоту в Балтвижисском лесу и приготовил для армии бочки с соленым мясом. Игра была также одним из основных дворянам: зубры , зубры и олени охотились. Литва вела длительные войны (около 200 лет) с Тевтонским орденом. Он также поддерживал с ним дипломатические отношения, во время которых обменивались различными подарками - известно, что Тевтонский орден в 1416 году отправил редкое вино Анне, великой княгине Литовской , жене Витаутаса Великого. В это время литовский дворянин уже импортировал шафран. , корица, рис, перец, изюм для своих нужд. Конгресс Луцке , организованный Витаутаса Великого, был еще один пример средневековой литовской кухни. Хроники сообщают, что ежедневно потреблялось семьсот бочек меда, вино, 700 волов, 1400 овец, сотни лосей, кабанов и другие блюда.
Традиционная литовская охота и пейзажи, до сих пор существующие конфликты между язычеством и христианством, были описаны Николаем Гуссовианом в его латинской поэме Carmen de statura, feritate ac venatione bisontis ( Песнь о появлении, свирепости и охоте на бизона , 1523).
Многие кулинарные новшества пришли из Италии с Бона Сфорца , супругой Великой княгини Литовской . Бона Сфорца представила вилку и традиционные итальянские блюда - оливки, оливковое масло; сделали вино и пшеничную муку более популярными. Были представлены и выращены пастернак, цветная капуста, шпинат и даже артишоки. Предполагается, что у дворца великих князей литовских был собственный огород . Дочь Боны Сфорца, Екатерина Ягеллон, вышедшая замуж за шведского Иоанна III, привнесла в Швецию вилку и другие культурные обычаи. Сыном Боны Сфорца Сигизмунда II Августа был итальянский повар Сигизмондо Фанелли, проживавший в Вильнюсе, во дворце великих князей литовских.
В судебных бухгалтерских книгах Александра Ягеллона упоминаются судебные чиновники, также связанные с кухней: титул Мастера кухни был у магната Петраса Алекнайтиса, в то время как фактические функции кухонного мастера выполнял старший повар Ракловас, упоминается также другой кухонный мастер. - Микалоюс Юндилайтис и резчик Бутримас Йокубайтис Немирайтис. В 16 веке водопровод из источников Вингряй проложили прямо на кухню Дворца великих князей Литовских в Вильнюсе.
В договоре купли-продажи, заключенном в 1623 году Елизаветой Софи фон Бранденбург , женой Йонушаса Радвилы и Йонуша Кишки , она продала сад в Вильнюсе. В тексте договора очень подробно упоминаются садовые растения, такие как привитые яблони, груши, сливы ( prunus domestica ), вишня, дикая вишня , витис , боярышник , шиповник . Очень детализирован и огород итальянских овощей (как тогда называли). Это картофель, артишоки , спаржа , салат из баранины , руккола , кресс-салат , шпинат, дыни, свекла, тростник , французская петрушка , итальянский лук, салат, цикорий. И пряности, и декоративные кустарники: анис, мяты, эстрагон , укроп, настоящий индиго и можжевельник. Упоминается также деревянная оранжерея , из которой выращивали фиговые деревья и грецкие орехи . В XVI веке правители и дворяне Литвы употребляли в пищу виноград, апельсины, дыни, малину, клубнику, вишню и сливы, привозный имбирь, корицу, миндаль и перец.
Выращивание картофеля в Литве известно с 17 века, но широкое распространение оно получило только в 18 веке.
Археологические находки на месте Дворца великих князей Литовских позволили получить много информации о еде, столовых приборах и сервировке правителей Литвы.
Первый исследователь литовской флоры, ботаник Юргис Пабрежа рассказал о пряностях, произрастающих в Литве.
В 18-19 веках рецепты по-литовски появились во французских кулинарных книгах. Романтический образ Литвы ассоциировался с густыми лесами и дичью - неудивительно, что в рецептах à la Lithuaniaienne в основном использовались блюда, приготовленные из лося, медведя или серой куропатки . La Cuisine Classique по Urbain Дюбуа и Эмиль Бернар , опубликованный в 1856 году , содержал литовские рецепты гуся суп и соус. В кулинарную книгу Альфонса Пети La gastronomie en Russie , изданную в 1900 году, вошли восемь литовских рецептов.
В двадцатом веке в межвоенной Литве многие девушки посещали Amat mokykla (Торговую школу), где молодые женщины обучались приготовлению различных блюд и изучали различные рецепты, правильные манеры за столом, экономию и ведение домашнего хозяйства. Эти школы привели к распространению подобных рецептов по всей стране.
В последние годы в Литве появились рестораны, специализирующиеся на исторической литовской кухне, кулинарном наследии и его интерпретациях.
Дворец великих князей литовских в Вильнюсе. Многие европейские новинки и мода, такие как опера, итальянская или французская кухня, попали в Литву через этот дворец.
Хлеб
Ржаной хлеб был и остается одним из самых старых и основных продуктов питания в Литве. Ржаной хлеб едят каждый день на завтрак, обед и ужин. Хлеб играл важную роль в семейных ритуалах и аграрных обрядах. Традиционно центральным элементом литовской кухни является темный ржаной хлеб ( ruginė duona ), который употребляют чаще, чем легкий пшеничный хлеб. Археологические находки показывают, что хлеб в Литве IX - XIV веков был очень похож на нынешний ржаной хлеб. Тесто обычно на основе закваски стартер , и включает в себя некоторые пшеничную муку , чтобы осветлить готовый продукт. Традиционно в каждом доме были свои закваски - рауга , также имевшие символическое значение дома. Ржаной хлеб часто едят как бутерброд с открытым лицом, намазанный маслом или намазанный сыром. Иногда его приправляют тмином или луком. Традиционный хлеб пекут на сладких листьях флага . Выпечка хлеба считалась важным ритуалом. Хлеб выпекали в специальной духовке для хлеба - duonkepė krosnis . Литовская пословица гласит: « Будь aukso apsieis, be duonos ne» (« Без золота можно, но без хлеба» ).
Некоторые сорта литовского хлеба содержат цельные семена ржи и пшеницы; этот вид хлеба называется grūdėtoji , то есть хлеб с семенами.
Овощи и специи
В литовских рецептах чаще всего используется картофель ; в простейших формах его варят, запекают или обжаривают, часто украшают укропом , но существует огромное разнообразие рецептов картофеля. Картофель был завезен в Литву в конце 18 века, был признан процветающим в ее климате и вскоре стал незаменимым.
Огурцы , маринованные огурцы , редис и зелень довольно популярны. Свекла ( бурокаи ) выращивается шире, чем в других регионах мира, и часто используется для приготовления борща и гарниров. Капуста - еще один популярный овощ, который используется в качестве основы для супов или заворачивается для начинки ( balandėliai ). Помидоры теперь доступны в магазинах круглый год, но те, что выращиваются в домашних условиях в семейных теплицах, по-прежнему считаются лучшими. Щавель выращивают в садах для супа и салата.
Литовские травы и приправы включают семена горчицы, хрена ( krienai ), укропа ( krapai ), тмина ( kmynai ), чеснок , кориандр , душицу , лавровый лист , ягоды можжевельника ( kadagio uogos ), семена конопли и фруктовые эссенции. Ваниль и перец были в дефиците во время советской оккупации, но после восстановления независимости их снова приветствовали. Кухня относительно мягкая.
Маринование - популярный способ подготовить овощи к зиме или просто придать им особый аромат. Огурцы, свекла, укроп, помидоры, лук, чеснок маринуются и доступны круглый год.
Льняное масло пользовалось умеренной популярностью.
Ягоды и грибы, съедобные дикорастущие растения. Собирательство
Одна из гордостей литовской кухни - это широкое использование лесных ягод и грибов, и эта традиция сбора пищи жива и по сей день.
Грибирование - популярное времяпрепровождение с середины лета до осени. В качестве основного продукта грибы обычно собирают в лесу; иногда их покупают на придорожных рынках, особенно на дороге в районе Дзукии из Друскининкая в Вильнюс ; покупка грибов в магазинах - редкость. Несмотря на статус деликатеса, многие литовцы считают грибы трудноперевариваемыми. Сушеные грибы используют как приправу. В дикой природе собирают несколько видов грибов, в том числе:
- Баравикас - король болете ;
- Воверайте (буквально белочка ), лепешка (в Дзукийском районе) - лисичка ;
- Gudukas , vokietukas , kalpokas , vištelė - цыганский гриб .
Баравикас - самый ценный и востребованный вид; основные виды использования - сушка и маринование. Сушеные баравыки обладают сильным приятным запахом и используются в качестве приправы в супах и соусах. Воверайте часто используют в свежем виде в качестве приправы к супам или тушеному маслу. Самым распространенным блюдом этого гриба является обжаренный в соусе воверайте с мелко нарезанным луком и картофелем. Гудукас , который , возможно, является наиболее распространенным среди местных съедобных грибов из-за его меньшей популярности, обычно маринуют. Другие съедобные грибы, такие как лепше ( Leccinum scabrum ), raudonviršis или raudonikis (буквально «красноногий») ( Leccinum aurantiacum ), makavykas ( Suillus variegatus ), šilbaravykis ( Xerocomus badius ), также собираются реже и встречаются реже, но встречаются реже. может использоваться так же, как и баравыки .
Лесные ягоды также собирают или, даже чаще, чем грибы, покупают на придорожных рынках или в магазинах. Черника ( mėlynės ) и брусника ( bruknės ) - два самых распространенных вида лесных ягод. Клюква ( spanguolės ) ценится, но ее выращивание ограничено некоторыми заболоченными территориями, например, прилегающими к Чепкеляйскому болоту . Кислое клюквенное или брусничное варенье и сладкое черничное варенье считаются отличными соусами для блинов ( блинай ). Брусничное варенье иногда используют как заправку к жареной курице или индейке или как соус к другим пикантным блюдам. Свежую чернику можно добавлять в холодный молочный суп. Земляника ( žemuogės ) относительно редка , и ее обычно собирают для немедленного употребления.
Лисички - популярные грибы в Литве
Glyceria fluitans ( paprastoji monažolė ). Семена использовались в пищу и упоминались как природные товары Малой Литвы наряду с пчелиным воском, медом, янтарем и древесиной.
Pastinaca sativa ( paprastasis pastarnokas ). Был популярным блюдом до появления картофеля. К. Донелайтис в стихотворении «Времена года» пропагандировал выращивание пастернака.
Фрукты
Яблоки , сливы и груши , которые хорошо растут в Литве, являются наиболее часто используемыми фруктами. Поскольку они не переносят мороз, тропические фрукты, такие как цитрусовые, бананы и ананасы, должны импортироваться, и, следовательно, в прошлом они использовались реже; однако сейчас эти фрукты становятся все более типичными и широко потребляются. Во время осеннего сбора урожая фрукты часто варят на медленном огне и приправляют пряностями для приготовления фруктового рагу ( компот ). Широко возделываются крыжовник ( аграстай ) и смородина ( сербентай ); они подслащены, превращаются в джемы и выпечку и придают пикантность десертам. Мелкие местные производители производят прекрасные фруктовые вина из малины и особенно черной смородины; также производится яблочное мороженое. Осенью большой популярностью пользуется яблочный сыр , который считается десертом. Самый старый рецепт яблочного сыра в Литве был найден в книге семейного повара Радвилы 17 века. Облепиху используют для приготовления сока и как гарнир.
Мясо
Наиболее часто используемым мясом является свинина , за ней следуют говядина , баранина , курица , индейка и утка ; для немедленного употребления его часто жарят на гриле или присыпают панировочными сухарями и обжаривают в блюде, похожем на шницель . Для больших посиделок готовят жаркое. Потребность в консервировании мяса больше не актуальна, как во время советской оккупации или в предыдущие тяжелые времена, но сохранились многие излюбленные методы, включая засолку, соление, сушку и копчение. Есть много разновидностей копченой свинины, в том числе ветчина и мягкая колбаса с крупнозернистой начинкой; они подаются как основное блюдо или тонко нарезаны в бутербродах. Скиландис - популярная литовская колбаса, внесенная в список охраняемых товарных знаков ЕС . Искусство копчения мяса имеет в Литве давние традиции - правильный выбор дров, тепла или удаленности от огня требовал мастерства. Скиландис коптили четыре недели в специальном помещении - каминах, которое использовалось для приготовления пищи. Копчение, копчение и другие методы приготовления мяса различаются в разных регионах Литвы.
Рыба
Пресноводная рыба, за исключением сельди, была самой популярной рыбой в Литве. Рыбу, такую как щука , судак или окунь , часто запекают целиком или фаршируют. Селедку маринуют, запекают, жарят или подают в заливном . С 19 века сельдь в Литву завозили из Норвегии, Ставангера . Лосось также является популярным блюдом, которое часто подают со сливочным соусом, овощами и рисом. До строительства плотин после советской оккупации лосось был довольно распространенной рыбой в реках Литвы.
Копченая рыба, такая как угорь или лещ, является популярным блюдом и закусками в районах у Балтийского моря , особенно в Неринге .
Раки также популярны, их обычно едят летом как деликатес и как гарнир к пиву.
Молочные продукты
Литва известна качественными молочными продуктами. Молочные продукты играют важную роль в литовской кухне; творог (похожий на творог) может быть сладким, кислым, приправленным тмином, свежим или вяленым до полумягкого. Литовское масло и сливки необычайно богаты. Сметана настолько популярна в литовской кухне, что ее едят со всем - мясом, рыбой, блинами, супами, десертами, салатами и т. Д. Популярны литовские творожные закуски - суреляй . Кроме того, в супермаркетах представлен большой выбор различных кисломолочных продуктов, хотя некоторые люди по-прежнему предпочитают готовить кисломолочные продукты самостоятельно. Создан «Молочный путь», который проходит через важные объекты производства молока в Литве.
Молоко и молочные продукты
Разнообразие молока велико - молоко, пахта, простокваша, кефир, сливки, простокваша. Самые традиционные - это пахта и простокваша, которые едят с отварным картофелем.
Сыр
Традиционный литовский творог имеет этикетку Защищенного географического указания (PGI). Самый популярный способ употребления литовского неферментированного белого сыра - со свежим медом; его также можно приготовить со специями и подавать к чаю. Историки кулинарии считают, что творог был известен 4-6 тысяч лет. Литовцы начали ферментировать твердый сыр примерно в 16 веке в районе Жемайтии . За пределами Жемайтии этот сыр был известен как литовский сыр. Исторически в Литве было не так много сортов сыра из-за низкого уровня непереносимости лактозы . Молочные продукты обычно употребляли в свежем или слегка ферментированном виде. Полутвердый сыр Liliputas в 2015 году был включен в списки продуктов с защищенным обозначением происхождения и защищенным географическим указанием ЕС . Твердый сыр Джюгас созревает не менее 12 месяцев, пользуется популярностью у гурманов и используется в рецептах аромата. Джюгас в 2019 году включен в список защищенных обозначений происхождения ЕС. В межвоенный период Шета славилась своим сыром, который производили в сурине ( сырный дом ). Небольшие семейные фермы по всей Литве также производят различные виды ремесленных сыров, которые продаются на экологических и фермерских рынках, в ресторанах.
Региональная кухня
Литва состоит из пяти регионов: Малая Литва ( Mažoji Lietuva ), Жемайтия ( Жемайтия ), Аукштайтия , Сувалкия , Дзукия .
Малая Литва славилась своей рыбой, в основном пресноводной - ее копчили, солили, жарили, сушили. Лучший в Литве рыбный суп, похожий на Буйабес, готовят и в Малой Литве. Жемайтия известна обилием разновидностей каши, раков, кастини и лукового супа цибулине . Аукштайтия известна своими блюдами из картофеля и ведараем ; Северная Аукштайтия больше всего известна как пивной регион Литвы. Сувалкия славится качественными копченостями - для придания тонкого вкуса используются разные породы дерева, некоторые продукты копчены до одного месяца. Дзукия, самый лесной регион, славится грибами, ягодами, блюдами из гречки, такими как гречневый пирог ( grikinė boba ) и суп из подберезовиков . Копчение мяса в Дзёкии не практикуется. Вместо этого соленые куски мяса остаются в рассоле или подвешиваются и сушатся на воздухе.
Для копчения мяса использовались разные породы древесины - в Жемайтии и Аукштайтии использовалась ольха с сочетанием можжевельника, в Сувалкии - только ольха.
Формальная структура еды
Структура литовской трапезы в полном виде, обычно исполняемая во время празднеств.
- Холодный стол
Вам предложат кусочки мясных закусок, небольшие виды салата, сельдь. Еда обычно холодная, а не теплая. На выбор будет предложено несколько видов разнообразных холодных блюд. Его можно сопровождать закуской, например, горьким ликером.
- Суп
Суп - очень важная часть литовской кухни. Хотя в качестве основного блюда он не привлекает особого внимания, его цель - быть приятным и бодрящим.
- Главное блюдо
Основное блюдо подается горячим. Это может быть жареный цыпленок, говядина или основное блюдо, которое хозяин с гордостью представляет гостям. К основному блюду подадут пиво или вино.
- Десерт
Десерт подают через некоторое время после основного блюда. Это может быть какой-то пирог или творог с ягодами или варенье.
- Кофе или чай
Кофе или чай можно подавать вместе с десертом или отдельно.
- Пищеварительный
Если гости проводят время за столом, ведя интересные пищеварительные беседы или предлагая еще кофе или чай.
На структуру питания дня также влияет древняя жизнь на ферме или в деревне. Обычный рабочий день был разделен на три части: работа с раннего утра до завтрака ( pusryčiai ), работа перед завтраком и обедом ( pietūs ) и работа между обедом и ужином (vakarienė). Завтрак считался самой сытной едой, ужин считался более легкой едой, а ужин - самым легким. Летом тогда рабочий день был самым длинным, легкие закуски перед завтраком ( priešpusryčiai ), а также еда перед обедом и ужином - павакаряй . В этот день литовцы едят довольно сытный завтрак и очень легкие ужины.
Случайный список блюд
Закуски и гарниры
- Кепта дуона ( чесночный хлеб ) - черный хлеб, обжаренный в масле и натертый с чесноком, часто подается с пивом или каким-либо алкогольным напитком. Дальний родственник французской pain à l'ail .
- Įdaryti kiaušiniai - яйца, сваренные вкрутую, раскалываются, фаршируются и украшаются; похожи на вареные яйца .
- Įdaryti pomidorai - помидоры разрезаются пополам и заправляются пикантной начинкой.
- Piršteliai Prie Alaus - эти «маленькие пальчики» тонкие, свернутые слоеные пирожные подаются с пивом.
- Лашиняй (сало) - (копченый не топленый свиной подкожный жир с небольшим слоем мяса или без него) - популярная закуска в деревнях, где его производят на месте, и обычно его едят в виде бутерброда с темной рожью без масла. хлеб и репчатый лук, хрен или другие овощи и приправы. Спиргай (шкварки) готовят из сала для различных соусов, похожих на подливку . Различные виды лашиняй можно найти в каждой мясной лавке или торговом центре Литвы.
Супы и вторые блюда
- Bulvinių kukulių sriuba - картофельный фарш, сформированный в маленькие шарики и отваренный в молоке. Обычно их готовят из той же картофельной смеси, что и цеппелины .
- Щи ( kopūstienė ) приправленные морковью , ветчиной, луком, квашеной капустой или всем этим и сваренные на сале.
- Суп из огурцов - бульон протирают огурцами и сладкими или сметанными сливками, часто украшают укропом.
- Жука - кровяной суп из южного региона Литвы.
- Лапене - зелень, например, щавель или шпинат, тушат и добавляют в сливочный бульон.
- Канколене , зацирка - молочный суп с шариками из муки или картофеля.
- Суп из квашеной капусты - часто приправленный свининой, морковью, луком и лавровым листом.
- Барщяй - горячий борщ ( свекольный суп); подается без крема или в смеси со сметаной или пахтой ; иногда добавляют измельченные подберезовики.
- Шалтибарщяй - холодный летний суп на основе свеклы и молочного кефира или простокваши , окрашенный в шокирующий розовый цвет. Он готовится из вареной или маринованной измельченной свеклы и различных других нарезанных овощей, таких как огурец, укроп или зеленый лук. Горячий вареный картофель, холодная сметана и нарезанные кубиками яйца вкрутую часто подают вместе, чтобы добавить цвет, текстуру и тепловой контраст. Старый традиционный вариант шалтибарщяй был просто белым без свеклы.
- Vištienos sultinys - куриный бульон всегда популярен, особенно у пожилых и больных.
- Maltiniai или Frikadėlės ( фрикадельки ) - мягкий фарш и лук пирожки, часто подаются с картофелем, нарезанным огурцом, укроп маринадом и / или тертых ударами и соусом.
- Man Putra / Košė - Пшеничная каша / пудинг из манной крупы, заправленная маслом, корицей, сахаром и / или ягодами. Это обычное блюдо для завтрака или десерт.
- Šaltiena или košeliena ( заливное или мясное желе ) - многие пикантные продукты представлены в желатиновых формах; хрен часто подают в качестве приправы .
- Блынай или Лиетиняй , Склинджяй - хотя блынай часто переводят как блины , они обычно больше похожи на блины . Они либо тонкие, как блины, либо сделаны из дрожжевого теста, часто смешанного с тертым яблоком или картофелем .
- Kėdainių blynai - драники из тертого сырого картофеля, похожие на латкес .
- Žemaiči blynai - похоже на Kėdaini blynai, приготовленный из отварного картофеля и наполненный рубленым вареным мясом
- Lietiniai - большие, обычно квадратные тонкие блинчики с начинкой из фарша, творога с корицей или жареных грибов.
- Гречневые оладьи - традиционное блюдо в Дзукии
- Balandėliai ( голубки ) - капустные листья, фаршированные мясом и тушеные.
- Dešra - колбасы изготавливаются разными способами: они могут быть копчеными или свежими, включая свинину, говядину, картофель или ячмень; в сельской местности возможно добавление крови.
- Didžkukuliai или Cepelinai ( цеппелины ) - картофельные клецки, фаршированные мясом, грибами или сыром, часто украшенные спиргаем , жареным фаршем из лука и беконом или сметаной.
- Кастиныс - сметана «масло»; сметана замешивается и промывается до образования мягкой пасты. Традиционное блюдо в Жемайтии .
- Кибинай - тесто с бараниной и луком, караимское блюдо.
- Кукуляй - картофельные пельмени, похожие на ньокки .
- Koldūnai, virtiniai, Auselės - это разные виды пельменей с начинкой из фарша, колбасы, творога или грибов, обычно украшенные раскрошенным жареным беконом. Они похожи на польские вареники или Колдун , но, как правило , меньше. Колдунай познакомил Литву с татарами, которых пригласил поселиться Витаутас Великий.
- Шалтаношай - буквально « холодноносые ». Похожи на колдунай или виртиниай - их едят в теплом или холодном виде с черничным вареньем. Литовское название šaltanosiais было заимствовано из польского, немецкого и белорусского языков.
- Kugelis (также bulvių plokštainis , лексически правильное не иностранное название, буквально «плоское картофельное блюдо» или банда - это употребление преобладает в районе Дзукии ) - картофельный пудинг, приготовленный из тертого картофеля и яиц. Обычно его подают со сметаной или спиргаем . Также подается с нарезанным кубиками беконом и нарезанным кубиками луком, приготовленным в беконном жире.
- Šaltnosiukai ( холодные носики ) - пельмени с брусникой , нигде за пределами Литвы не встречаются.
- Скиландис или Kindziukas - свинья желудокфаршированный мясом и чесноком и холодного копчения.
- Suktiniai ( говядина с птицами ) - говядину или свинину растирают до очень тонкого состояния, заполняют, скручивают и тушат. Примером этого являются зразай , литовские роллы из говядины. См. Изображение справа.
- Швильпикай - картофельные хлопья, запеченные в духовке.
- Шюпинис ( Ходж-Подж ) - рагу из самых разных ингредиентов - крупы, гороха, фасоли, картофеля, мяса, ржаной муки. В разных регионах Литвы предпочтительны различные комбинации.
- Troškinti rauginti kopūstai - рагу из квашеной капусты и мяса и овощей на выбор повара.
- Vėdarai - толстый кишечник из домашней свиньи с начинкой из тертого картофеля пюре (bulviniai vėdarai) или со смесью сделанной из свиной крови, ячмень и крупа высушенной мяты (Kraujiniai vėdarai).
Десерты
Литовско-стиль торты ( Пирагас ) часто запеченные в прямоугольной сковороде , а иногда имеет яблоко, слива, абрикос , или другие фрукты , запеченные в; их реже замораживают, чем это принято в Соединенных Штатах. Эти коржи нарезаются квадратами для сервировки. Маковое зерно иногда используют в качестве начинки в десертном хлебе ( маковые булочки и шимталапис ) и в качестве ароматизатора в другой выпечке.
Для особых случаев могут быть приготовлены торты ; они часто состоят из 10-20 слоев, наполненных джемом и сливочным кремом с ванилью, шоколадом, мокко или ромом ; они щедро украшены. Литовские кофейни ( kavinė ) предлагают разнообразные торты и выпечку, чтобы привлечь вечерних прогулок.
Десерты включают:
- Agarėliai (также известный как крустаи или chrustai ) - скрученные тонкие обжаренные во фритюре пирожные, посыпанные сахарной пудрой; идентично скандинавскому печенью Klejner , похоже на мексиканское buñuelo .
- Кучюкай или šližikai - очень маленькие булочки выпекаются и подаются с маковым молоком; это традиционное блюдо Кучиоса ( Сочельник ).
- Ледай - летом везде подают мороженое .
- Спургос - литовский вариант пончиков, иногда с вареньем . Основное отличие от пончиков или берлинцев в том, что в литовском варианте в качестве основы используется творог. Поэтому часто называют варшкес спургос - творожные пончики .
- Шакотис (также называемый рагуотисом ) - это, по сути, фунтовый пирог, приготовленный на гриле слой за слоем, с очень характерной формой ветвления. Это литовский вариант торта, который является дальним родственником немецкого Baumkuchen , французского gâteau à la broche , шведского spättekaka . Некоторые источники приписывают его изобретение ятвяням - древнему, ныне вымершему балтийскому племени. Шакотис часто встречается на литовских свадьбах и крупных праздниках.
- Шимталапис (сто листов) - привезенный в Литву татарами, привезенный Витаутасом Великим и модифицированный на месте, изготавливается из слоеного теста, разделенного слоями топленого масла - принцип очень похож на круассаны .
- Тингинис - приготовленный из печенья или крекеров, какао, масла, сахара и замороженного молока.
- Скрузделинас (муравейник) - состоит из уложенных друг на друга отдельных пирожных, посыпанных маком и глазированных медом и орехами.
- Свежие огурцы с медом - типичный летний десерт, особенно в деревне.
Напитки
Пиво
Alus ( пиво ) чрезвычайно популярно по всей стране, особенно после восстановления независимости в 1990 году. Несколько литовских сортов пива получили международные награды. Местные пивоварни переживают ренессанс. Пиво - самый распространенный алкогольный напиток. В Литве есть давние фермерские пивные традиции, впервые упомянутые в хрониках XI века. Пиво варили для старинных балтийских праздников и ритуалов. Древний литовский бог для пивоварения и медовухи был Ragutis или Rūgutis . 21 сентября было известно как праздничный Алутинис , Коштувес или Рагаутувес - первое пиво было приготовлено из урожая текущего года. Литва не очень хорошо известна своим пивом во всем мире, но это одна из немногих стран в Европе, где существует независимая пивная традиция, согласно которой пивоварни не просто варят пиво в стилях, разработанных в других странах. Традиционное домашнее пивоварение сохранилось в Литве до наших дней, а в советские времена такое пивоварение стало расширяться в более широких масштабах. После обретения независимости этот процесс набрал обороты, и вскоре в стране насчитывалось более 200 пивоварен. Многие из них с тех пор прекратили свою деятельность, но в Литве по-прежнему насчитывается около 80 пивоварен, из которых около 60-70 производят пиво в стилях, неизвестных в остальном мире. Некоторые из них очень близки к традиционному пиву, производимому фермерами, в то время как другие развились на основе этой традиции в результате роста традиционных пивоваров до достаточно крупных региональных пивоварен.
Фермерское пивоварение в Литве сохранилось в большей степени, чем где-либо еще, и благодаря историческим случайностям литовцы развили культуру коммерческого пивоварения на основе своих уникальных фермерских традиций. Литва входит в пятерку лидеров по потреблению пива на душу населения в Европе в 2015 году, насчитывая 75 действующих пивоварен, из которых 32 - мини-пивоварни.
Сцена микропивоварен в Литве в последние годы растет, и ряд баров, специализирующихся на этом пиве, появляются в Вильнюсе, а также в других частях страны. Местное пиво начало привлекать международное внимание после того, как пивные блогеры открыли для себя страну, что послужило вдохновением для публикации крупной статьи в журнале Beer Connoisseur, что побудило New York Times перечислить Литву в качестве одного из 42 мест, которые стоит посетить в 2013 году благодаря деревенскому пиву. . Маршруты пива организованы через основные пивоварни на севере Литвы.
Мидус
Мидус считается самым древним алкогольным напитком Литвы; это разновидность медовухи из меда. Прибалтики производили мидусы тысячи лет. Одно из первых упоминаний о балтах и медовухе было сделано путешественником IX века Вульфстаном из Хедебю , который посетил пруссаков . Старые литовские медовухи готовили из раствора меда и воды, сваренной с различными специями, такими как тимьян, лимон, корица, вишня, цветки липы, ягоды можжевельника и хмель. Самый старый рецепт литовского мидуса был записан в книге Олауса Магнуса Historia de Gentibus Septentrionalibus , изданной в Риме в 1555 году. Мидус считался напитком знати и дворян. С 16 века мидус начал конкурировать с импортным виноградом, но он был известен и пользовался большой популярностью во Дворце великих князей Литовских . Сегодня Midus производится несколькими компаниями, и его можно найти в большинстве винных магазинов. Ремесленное производство медовухи также становится популярным. Традиционный литовский мидус Stakliškės , ферментированный до 90 дней, имеет маркировку Защищенного географического указания (PGI).
Фруктовые и ягодные вина
Фруктовые и ягодные вина производят в Литве несколько компаний. Промышленное производство плодово-ягодных вин Балис Каразия начал в 1926 году в Аникщяй . Его вина завоевали международные награды в 1938 году. Благодаря инициативе Б. Каразии фруктовое вино стало традиционным напитком в Литве. В настоящее время черника, яблоко, яблочное ледяное вино, черная смородина, черноплодная рябина, вишневые вина производятся небольшими и крупными компаниями.
Другой
- Арбата ( чай ) - ромашка , шиповник , тимьян и другие травяные чаи популярны так же, как и черный чай, если не более широко. Многие травяные настои используются в лечебных целях. Чаепития были популярны в межвоенной Литве, особенно среди высшего общества.
- Жира ( квас ) - безалкогольный напиток, полученный путем естественного брожения пшеничного, ржаного или ячменного хлеба, иногда с добавлением фруктов, ягод, изюма или березового сока; он похож на русский или украинский квас . Те, которые сварены из ржаного хлеба и тмина , популярны и распространяются в стеклянных бутылках. Существует также газированный безалкогольный напиток, известный как gira, который продается в пластиковых бутылках, но он не имеет ни вкуса, ни технологии производства с оригинальным напитком.
- Березовый сок - традиционный напиток, популярный летом.
- Дегтине («ожог») - литовский вариант водки , который традиционно готовят из ржи. Производится внутри страны, его качество варьируется от основного до тройного дистилляции .
- Кава ( кофе ) варят дома в кофеварках для приготовления эспрессо или в горшочках для мока , а в кафе - в кофемашинах. Он довольно крепкий и обычно подслащенный. Кофейни ( kavinė ) можно найти не только на каждом углу в городах, но и на остановках для отдыха на шоссе и в каждой достопримечательности. Сначала литовцы традиционно жарили дубовые желуди и готовили gilių kava ( желудевой кофе) - заменитель натурального кофе в зернах, который до сих пор продается в специальных магазинах как деликатес. Первые кофейни появились в Литве в 18 веке, а в 1814 году в Вильнюсе было 49 кофеен. В 19 веке в Литве процветала кофейная культура. Было престижно иметь специальную комнату для питья кофе и преданного делу человека, который готовил кофе. Первые известные кафе были открыты в мызах Рибишкес и Лентварис. Натуралист Георг Форстер во время своего визита в Меркине уже пробовал кофе в местной кофейне и писал о нем как о «хорошем качестве». Журналист Раполас Маконис был исследователем жизни кафе и писал о культуре кафе в Вильнюсе и Каунасе в 20 веке.
- Выдержанная водка « Старка» и медовый ликер « Крупникас» - традиционные напитки времен Речи Посполитой XVI - XVIII веков.
- Трауктине (биттер) - крепкая травяная водка; существует множество разновидностей. Он также используется в народной медицине. Trejos devynerios («999»), пропитанный 27 различными травами, является одним из самых известных.
- Vynas ( вино ) культура прочно растет в Литве - винные погреба и специализированные винные магазины для итальянского, французского, вин Нового Света работают в крупнейших городах. Выставка вин Vyno dienos ( Дни вина ), проходящая в мае, является крупнейшей винной выставкой в Северной Европе. Литва исторически является импортером вина, так как ее климат не очень благоприятен для выращивания винограда.
Особые случаи
Пасха и Рождество (Сочельник) - это праздники, на которых в Литве есть свои сервировки стола и блюда. Пасхальные столы украшают можжевельником или желтыми ветками.
- Пасха ( Великий ) - замысловато раскрашенные пасхальные яйца, которые были приготовлены в начале недели, едят на завтрак. Обедающие соприкасаются яйцами как своего рода тост (у детей этот обычай иногда превращается в состязание на разбивание). На ужин может быть жареный гусь или ветчина с гарниром. Десерт часто представляет собой торт, напоминающий березовое полено, или печенье, оформленное в виде грибов.
- Дни рождения ( Gimtadienis ) - подают любимый торт всей семьи. Традиционно в Литве день святого, в честь которого был назван человек, отмечался семьей, а также день собственного рождения; например, Джон будет отмечать свои именины в День Св. Иоанна ( Йонинес ), 23 июня.
- Сочельник ( Kūčios ) - Двенадцать блюд подаются на накрытом сеном столе и зажжены свечами. Запрещается употреблять в пищу продукты животного происхождения, в том числе молочные продукты или яйца. Тем не менее, рыба разрешена и регулярно является частью трапезы. Этот обычай широко распространен в католической Восточной Европе , но традиции различаются в разных семьях. Предполагается, что обряды и сервировка стола в канун Рождества отражают древнейшие литовские традиции.
- Свадьбы ( Vestuvės ) - подаются самые разнообразные блюда. Иногда выпекают особый хлеб, украшают его цветами и украшениями в виде птиц или украшают шакотис . Идеальная литовская свадьба длится не менее двух дней, поэтому на приготовление и выпечку уходит много времени.
- Похороны ( Šermenys ) - Семья погибшего обычно устраивает ужин для всех присутствующих в ресторане или другом подобном месте.
- Неформальные посиделки и коктейльные вечеринки. Хозяева часто подают небольшие бутерброды с открытой крышкой, похожие на скандинавские шведские столы , с копченой рыбой, колбасой, огурцами и т. Д. Могут быть поданы ароматизированные водки, которые, возможно, были приготовлены из фруктов и трав по семейному рецепту хозяина или хозяйки.
Современная кухня и рестораны
В настоящее время на Литву влияют современные тенденции кухни - фьюжн, new Nordic, крафтовое пиво, крафтовая еда. Ресторанная культура и изысканная кухня наиболее развиты в крупных городах - Вильнюсе , Каунасе , Клайпеде . Ежегодно 30 лучших ресторанов Литвы выбираются Gero maisto akademija ( Академия хорошей еды ).
Смотрите также
- Финская кухня
- французская кухня
- Немецкая кухня
- Эстонская кухня
- Латышская кухня
- Украинская кухня
- Польская кухня
Сноски
дальнейшее чтение
- (на литовском языке) Римвидас Лаужикас. Историне Lietuvos virtuvė: maistas ir gėrimai Lietuvos Didžiojoje Kunigaikštystėje . Вильнюс: Бриедис, 2014. ISBN 978-9955-26-463-7.
- (на литовском языке) Prie stalo visa Lietuva: mityba ir maisto kultūra nuo seniausių laikų iki iki šių dienų . Каунас: Terra Publica, 2015. ISBN 978-609-8090-89-5
- (на литовском языке) Lietuvos kulinarinis paveldas Кулинарное наследие Литвы - блог Р. Лаужикаса
- (на литовском языке) Людвика Диджюлене-Эмона. Lietuvos gaspadinė, arba Pamokinimai, kaip prigulinčiai suvartoti Dievo dovanas ( литовская хозяйка или руководство, как правильно потреблять дары Бога ). Вильнюс: Vaga, 2018. ISBN 9785415025381
- (на литовском языке) Р. Даскявичюс. Maisto ir fotografijos knyga "52 карты" ( 52 раза - книга идей еды и фотографий ).
- (на литовском языке) Н. Марцинкявичене. Metai už stalo ( Год за столом ). Вильнюс: Baltos lankos, 2009, ISBN 9789955232537 (книга о сезонной литовской кухне)
- (на литовском языке) Н. Марцинкявичене. Nuo grūdo iki kepalo ( От зерна к буханке ). Вильнюс: Žuvėdra, 2014, ISBN 9786098089349 (книга о литовском хлебе)
- (на литовском языке) П. Блажевичюс, Н. Дамбраускайте, Х. Луйк, Г. Пиличяускене, С. Румбутис. Фауна Vilniaus pilių: nuo kepsnio iki draugo ( Животные в замках Вильнюса: жарить или дружить? ). Вильнюс: Vilniaus university leidykla, 2019, ISBN 9786090700990 (книга о пищевых привычках и культуре жителей Вильнюсского замка)
- (на литовском языке) Д. Вайткявичене. Žydinti taurė. Baltų gėrimai ir apeigos ( Цветущая чаша. Напитки и ритуалы балтов ). Вильнюс: Lietuvių literatūros ir tautosakos institutas, 2019, ISBN 9786094252839
- (на литовском языке) А. Лаужикене, Р. Лаужикас. Senieji lietuviški рецепты ( Старые литовские рецепты ). Вильнюс: Vilniaus university leidykla, 2020, ISBN 978-609-07-0433-2
- Римвидас Лаужикас, Антанас Астраускас. Как будущий король Англии ел павлина в Вильнюсе: общая культурная, политическая и кулинарная история Британии и Литвы . Вильнюс: Lietuvos kultūros institutas, 2018. ISBN 9786098015652.
- (на немецком языке) Римвидас Лаужикас, Антанас Астраускас. Wie der gepökelte Stier nach Konstanz fuhr . Вильнюс: Lietuvos kultūros institutas, 2017. ISBN 978-609-8015-52-2
- (на польском языке) Ярослав Думановский, Римвидас Лаужикас, Лютаурас Чепрацкас, Арвидас Пацевичюс. W kuchni Ogińskich (электронная книга). Вильнюс: VšI Akademine leidyba, 2016. ISBN 9789955336938
- (на польском языке) Винсента Завадска. Кухарка литевская . Вильнюс: 1913 г.
- Сладкий корень. Гордость Литвы: Сказка Sweet Root . Вильнюс: Dvi tylos, 2017. ISBN 9786099557144 (альбом о сезонной литовской кухне и продуктах).
- Вирджиния Сакалас-Микенас, Рамуне Сакалас-Йонайтис. Сокровища литовской кухни . 2012. ISBN 978-0968315002.
- Жозефина Дж. Даудзвардис. Сокровища литовской кухни . Лит. Кат. Общество печати; 2-е издание, 1958 г. ASIN: B01MU3CED7.
- Беата Николсон. Попробуйте Литву . Beatos virtuvė, 2015. ISBN 9786098157024 (рецепты современной литовской кухни).
внешние ссылки
- Карта литовских вкусов
- 30 лучших ресторанов Литвы
- 47 вкусов Вильнюса. Лучшие рестораны Вильнюса
- Жемайтийские традиционные рецепты
- Литовская традиционная кухня с рецептами
- Литовское пиво - приблизительный справочник
- Музей кулинарного наследия Литвы
- (на литовском языке) Vilniaus restoranai ir kavinės: aplinka, pastatai, interjeras
- (на литовском языке) Viešasis maitinimas Lietuvoje / Общественное питание в Литве
- (на литовском языке) проф. Римвидас Лаужикас. Lietuviški Patiekalai ant užsieniečių stalo / Литовские блюда на столе иностранцев
- localtaste.lt - Гид по традиционной литовской кухне
- (На литовском, французском, английском и норвежском языках) - Promotion de patrimoines gastreonomiques europeens
- Литва Путешествие - Литовская кухня