Локма - Lokma
 Локма в Дамаске, Сирия
| |
| Альтернативные названия | Zalabiyeh , sfenj , buñuelos , loukoumas, loukmades, luqma, crispella |
|---|---|
| Тип | Жареное тесто |
| Основные ингредиенты | дрожжевое тесто , масло; сахарный сироп или мед |
Локма - это выпечка из дрожжевого и обжаренного во фритюре теста, пропитанная сиропом или медом, иногда покрытая корицей или другими ингредиентами. Блюдо было описано еще в 13 веке аль-Багдади как luqmat al-qādi ( لقمة القاضي ), «судьи куски».
Этимология
Arabic слово luqma ( لقمة ) (множественное число luqmāt ), средства кусочек , полный рот , или укусить . Блюдо было известно как luqmat al-qādi ( لقمة القاضي ) или «судьи куски» в арабских кулинарных книгах 13 века, и само слово luqma или loqma стало обозначать его. Турецкое название блюда, lokma , является производным от арабского, как это греческое название лукумадес .
История
Самая ранняя выпечка, известная из древнегреческой литературы, - это «медовые жетоны». Согласно Каллимаху , они были вручены в качестве небольших подарков ( charisioi ) победителям Олимпийских игр.
Рецепт Лукмат аль-Кади , дрожжевого теста, сваренного в масле и залитого медом или сахарным сиропом с розовой водой , восходит, по крайней мере, к раннему средневековью и халифату Аббасидов 13 века , где он упоминается в нескольких существующие кулинарные книги того времени. Он также упоминается в « Тысяче и одной ночи» в рассказе «Носильщик и три багдадские леди» . Исследователь и ученый Ибн Баттута в XIV веке столкнулся с блюдом, которое он знал как Лукаймат аль-Кади, на обеде в Мултане во время своего путешествия по средневековой Индии , где его хозяева назвали его аль-Хашими .
Его на протяжении веков готовили дворцовые повара в Османской империи, и на него повлияли кухни других стран бывших стран Османской империи на Балканах, Ближнем Востоке и на Кавказе.
Подготовка
Густое и гладкое дрожжевое тесто поднимается и имеет очень мягкую пенистую консистенцию. Тесто обычно бросают в горячее масло и обжаривают до золотисто-коричневого цвета, но некоторые из них имеют форму пончика. Локма подают с медом и иногда с корицей.
Традиционно жидкое тесто заквашивалось на дрожжах, но в современных вариациях иногда используется разрыхлитель.
Региональные сорта
Арабские страны
Сегодня в Ираке это называется локма или лукаймат, и они различаются по размеру и вкусу по всей стране. В то время как в арабских странах Персидского залива , luqaymat , иногда приправленная с кардамоном или шафрана, мало изменились с рецептами 13 века. В некоторых частях Ближнего Востока их также могут называть авамех ( عوامة ), что означает «пловец», или залабья ( زلابيا ), с многочисленными вариациями написания, хотя последний термин может также относиться к аналогичному блюду, приготовленному по длинной спирали или прямая форма дубинки. Они традиционно включаются во время религиозных обрядов; например, в Леванте мусульманами в Рамадан , евреями в Хануку и христианами в Крещение в равной степени.
Кипр
Локма называются лукумадес ( λουκουμάδες ) и локмадес ( λοκμάδες ) на кипрско-греческом языке . Их обычно подают приправленные корицей в медовом сиропе и можно слегка присыпать сахарной пудрой.
Греция
Греческие евреи также называют их звингоями ( σβίγγοι ) , которые делают их так, как принято в Хануке . Термин от арабского «губка», вероятно, изначально был названием более старой византийской выпечки, а позже был использован романиотами в качестве названия лукумас.
Некоторые говорят, что его привезли в Грецию понтийские греки, которые мигрировали из Анатолии во время Лозаннской конференции . Они называют это цирихта . Цирихта подают на понтийских свадьбах.
Турция
В Турции есть разные виды локмы. Десертные локмы готовятся из муки, сахара, дрожжей и соли, обжариваются в масле, а затем заливаются сиропом или медом. В некоторых регионах Турции локмы едят с сыром, как бублики на завтрак . İzmir lokması - это пончик с отверстием посередине. круглой формы; Сферический называется Дворец Локма (турецкий: Saray lokması ). В регионах Гюдюль-Айаш в Анкаре существует разновидность локмы, известная как быртлак .
Традиционно через сорок дней после смерти близкие родственники и друзья умершего готовят большое количество локмы для соседей и прохожих. Люди выстраиваются в очереди за тарелкой и читают молитву о душе умершего после еды локмы.
Смотрите также
использованная литература
дальнейшее чтение
- А. Д. Алдерсон и Фахир Из, Краткий Оксфордский турецкий словарь , 1959. ISBN 0-19-864109-5
- Γ. Μπαμπινιώτης (Babiniotis), Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας, Афины, 1998 г.