Mässmogge - Mässmogge
 | |
| Тип | Сахарная конфета |
|---|---|
| Место происхождения | Швейцария |
| Регион или штат | Базель |
| Основные ингредиенты | Лесные орехи |
| Вариации | Glasmogge |
Mässmogge являются Миниатюрным фундуком пралине с наполнением леденцы . Это региональное и сезонное блюдо Базеля , Швейцария , где они производятся и продаются примерно во время осенней ярмарки .
название
«Mässmogge» и его варианты написания «Mässmögge», «Mässmocke» или «Messmocken» - это слова базельского немецкого языка , местного диалекта. «Mäss-» относится к Messe , ярмарке, на которой продаются конфеты, а «Mogge» происходит от средневерхненемецкого слова Mocken , что означает «большой кусок» или «кусок».
Описание и экономическое значение
Mässmogge имеют длину около 5,5 сантиметра (2 дюйма), ширину 2 сантиметра (0,8 дюйма) и вес около 14 граммов (0,5 унции). Они состоят из полосатой, цветной, довольно мягкой сахарной оболочки с различными вкусами (шоколад, лимон, клубника и т. Д., Соответствующих цвету скорлупы) и из мягкой пралиновой массы из лесного ореха в центре, которая имеет более выраженный аромат. чем оболочка.
Вариант Glasmogge («кусок стекла») не имеет начинки из фундука. Он состоит только из кусочка леденца, который обычно зеленого цвета и со вкусом мяты.
По данным на 2008 год, ежегодно производится около одного миллиона Mässmogge, из которых 70% составляют варианты с начинкой из фундука. Половина продукции продается рыночным торговцам, посещающим ярмарки по всей Швейцарии, хотя большая часть Mässmogge продается на осенней ярмарке в Базеле. Другая половина предназначена для розничных и специализированных магазинов, в основном в Базеле и Золотурне и его окрестностях .
Производство
Mässmogge в основном производятся вручную в сложном процессе. Конфетную массу, состоящую из сахара, глюкозы и воды, нагревают до 134 градусов Цельсия, взбалтывают, чтобы она стала воздушной и белой, окрашивается и складывается в полосатую слоистую пасту. Начинка, состоящая из жареных и измельченных лесных орехов с небольшим количеством жира и сахара, затем распределяется по конфетной массе. Паста заворачивается в рулон весом 50 кг (110 фунтов), который вытягивается машиной на длину около 2,5 км (1,6 мили) и разделяется на отдельные Mässmogge. Весь процесс должен занять не более 25 минут, чтобы конфетная масса оставалась теплой и податливой.
История
Конфеты были впервые представлены французскими кондитерами на базельских ярмарках в 1860-х годах и продавались в виде толстых леденцов примерно с 1879 года. Кондитер Леонц Гольдингер изобрел нынешний Mässmogge с начинкой из фундука примерно в 1900 году. конфеты производились прямо на ярмарке и продавались еще теплыми.
Вплоть до 1960-х годов несколько кондитеров производили Mässmogge для ярмарок в Базеле. Из-за дороговизны производства конфет количество производителей с тех пор сократилось до одного, Sweet Basel AG .
Смотрите также
Ссылки
внешние ссылки
- Sweet Basel AG , единственный в настоящее время производитель Mässmogge