Мальтодекстрин - Maltodextrin

Мальтодекстрин
Мальтодекстрин.png
Идентификаторы
ChemSpider
ECHA InfoCard 100.029.934 Отредактируйте это в Викиданных
UNII
Характеристики
С 6 n H (10 n +2) O (5 n +1)
Молярная масса Переменная
Появление белый порошок
Свободно растворим или легко диспергируется в воде
Растворимость От слаборастворимого до нерастворимого в безводном спирте
Опасности
NFPA 704 (огненный алмаз)
1
1
0
Если не указано иное, данные приведены для материалов в их стандартном состоянии (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа).
☒N проверить  ( что есть   ?) проверитьY☒N
Ссылки на инфобоксы

Мальтодекстрин - это полисахарид, который используется в качестве пищевого ингредиента . Он производится из растительного крахмала путем частичного гидролиза и обычно представляет собой белый гигроскопичный порошок, высушенный распылением . Мальтодекстрин легко усваивается, всасывается так же быстро, как и глюкоза, и может быть умеренно сладким или почти безвкусным (в зависимости от степени полимеризации ). Его можно найти в качестве ингредиента в различных обработанных пищевых продуктах.

Состав

Мальтодекстрин состоит из D - глюкозы единиц , соединенных в цепи переменной длины. Единицы глюкозы в основном связаны с α (1 → 4) гликозидными связями , как это наблюдается в линейном производном гликогена (после удаления α1,6-разветвления). Мальтодекстрин обычно состоит из смеси цепей, длина которых варьируется от трех до 17 единиц глюкозы.

Мальтодекстрины классифицируются по DE ( эквивалент декстрозы ) и имеют DE от 3 до 20. Чем выше значение DE, тем короче цепи глюкозы, выше сладость, выше растворимость и тем ниже термостойкость. Над DE 20, то Европейский союз «s CN код называет сироп глюкозы ; при DE 10 или ниже в номенклатуре таможенного кода CN мальтодекстрины классифицируются как декстрины .

Производство

Мальтодекстрин можно ферментативно получить из любого крахмала. В США это обычно кукурузный крахмал ; в Европе принято использовать пшеницу . В Европейском союзе мальтодекстрин, полученный из пшеницы, освобожден от маркировки аллергенов пшеницы, как указано в Приложении II Регламента ЕС № 1169/2011. В Соединенных Штатах, однако, это не освобождается от декларации аллергенов в соответствии с Законом о маркировке пищевых аллергенов и защите потребителей , и его влияние на добровольную заявку на отсутствие глютена должно оцениваться в индивидуальном порядке в соответствии с применимыми продуктами питания и Политика Управления по лекарствам .

Пища использует

Мальтодекстрин используется для улучшения вкуса пищевых продуктов и напитков. Он также используется в некоторых закусках, таких как картофельные чипсы и вяленое мясо. Он используется в «легком» арахисовом масле, чтобы уменьшить содержание жира, но сохранить текстуру. Мальтодекстрин также иногда принимают спортсмены в качестве пищевой добавки в виде порошка, гелевых пакетов или энергетических напитков .

Мальтодекстрин используется в качестве недорогой добавки для загущения пищевых продуктов, таких как детские смеси . Он также используется в качестве наполнителя в заменителях сахара и других продуктах. Мальтодекстрин имеет гликемический индекс от 85 до 105.

Исследования на животных показали, что мальтодекстрин может усугублять воспаление кишечника.

Другое использование

Мальтодекстрин используется в качестве инсектицида в садоводстве как в поле, так и в теплицах. Не имеет биохимического действия. Его эффективность основана на распылении разбавленного раствора на насекомых-вредителей, после чего раствор высыхает, блокирует дыхальца насекомых и вызывает смерть от удушья .

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки