Манду (еда) - Mandu (food)

Корейское имя
Хангыль	만두
Ханджа	饅頭
Пересмотренная романизация	Mandu
МакКьюн – Райшауэр	Mandu
IPA	[man.du]

*Манду*
	Джин-манду (вареные пельмени)
Альтернативные названия	Пельмени
Тип	Fillled клецками
Место происхождения	Корея
Ассоциированная национальная кухня	Корейская кухня Корейская кухня ; королевского двора
Похожие блюда	Бууз; Jiozi; Хинкали; Манты; Момо; Вареники; Пельмени;

Манду ( 만두 ;饅頭) - пельмени в корейской кухне . Манду можно готовить на пару, отваривать, жарить на сковороде или во фритюре. Стили также различаются в зависимости от региона Корейского полуострова . Манду долгое время были частью корейской кухни королевского двора , но теперь их можно найти в супермаркетах, ресторанах и закусочных, таких как pojangmacha и bunsikjip по всей Корее.

Имена и этимология

Имя родственно с именами , похожих видов мяса заполненных пельменей вдоль Шелкового пути в Центральной Азии , такие как уйгурский мант ( مانتا ), турецкие манты , казахские манты ( мәнті ), узбекские мант , Афганская mantoo и армянская mant'i ( մանթի ). Китайский мантоу (馒头;饅頭) также считается родственным, что раньше означало пельмени с мясной начинкой, но теперь относится к булочкам на пару без начинки.

Манду можно разделить на Дия ( 교자 ;餃子) типа и ПСД ( 포자 ;包子) тип. В китайском языке категории пельменей называются jiozi (饺子;餃子) и bāozi (包子) соответственно, что связано с корейскими словами. На японском языке пельмени первого типа называются gyōza (餃子), что также является родственным словом. На монгольском языке пельмени последнего типа называются бууз ( бууз ), что также является родственным ему.

История

Считается, что манду впервые завезли в Корею монголы-юань в 14 веке во время правления династии Корё . Государственной религией Корё был буддизм , запрещавший употребление мяса. Вторжение монголов в Корё ослабило религиозный запрет на употребление мяса, и манду был среди недавно импортированных блюд, которые включали мясо.

Другая возможность заключается в том, что манду попал в Корею гораздо раньше с Ближнего Востока по Шелковому пути . Историки отмечают, что многие кухни, основанные на пшенице, такие как пельмени и лапша, произошли из Месопотамии и постепенно распространились оттуда. Он также распространился на восток по Шелковому пути, оставив множество версий манду по всей Центральной и Восточной Азии.

Народная песня эпохи Корё Ssanghwajeom рассказывает историю магазина mandu ( ssanghwa, что означает «пельмени», и jeom, что означает «магазин»), которым управлял иностранец, вероятно , выходец из Центральной Азии .

Разновидности

Если клецки жарятся на гриле или жарятся, их называют гун-манду (군만두); приготовленные на пару - чжин-манду (찐만두); и в вареном виде мул-манду (물만두). В Северной Корее стили манду различаются в разных регионах страны. В частности, Pulmuone выпускает вареники с сыром, сладкие пельмени с семенами и сахаром и острые пельмени.

Мул-манду (물만두), это означает «вареный манду ».
Гун-манду (군만두) - это жареный на сковороде манду , производное от гуун-манду 구운 만두 => 군만두, что означает «приготовленные на сковороде» клецки. Иногда его называют японским именем якиманду .
Джин-манду (찐만두) готовят на пару либо в традиционной бамбуковой пароварке, либо в современных версиях.
Гуллин-манду (굴린 만두), или называемый гулманду, представляет собой разновидность манду в форме шара без покрытия. Едят в основном летом.
Ван манду (왕만두) - это булочка со свининой и овощами, похожая на китайскую баоцзы .
Пёнсу (편수), манду, фаршированный овощами прямоугольной формы. Это в основном едят в летнееи местная специальность Кэсон , Северная Корея .
Эо-манду (어 만두), манду, завернутый в нарезанное рыбное филе . Первоначально его ели при корейском королевском дворе исемьях янбан (благородный класс).
Saengchi-mandu (생치 만두), манду, фаршированный мясом фазана, говядиной и тофу, который ели в корейском королевском дворе и в районе Сеула зимой.
Сонню-манду (석류 만두), буквально «пельмени с гранатом » из-за формы
Со-манду (소만두), манду с начинкой только из овощей, которые изначально ели в буддийских храмах.
Гюасан (규 아상), манду, фаршированный тертым огурцом и говяжьим фаршем в форме морского огурца . Едят в основном летом.
Кимчи-манду (김치 만두), манду с начинкой из кимчи. Добавление кимчи придает ему более острый вкус по сравнению с другими сортами манду .
Напжак-манду (납작 만두), фирменное блюдо Тэгу . Как следует из названия («Напжак» по-корейски означает «плоский»), манду не такой пухлый, как другие виды. Внутрь манду кладут небольшое количество нарезанной стеклянной лапши и нарезанных овощей. Затем манду варят один раз и один раз обжаривают на сковороде, заканчивая соусом для окунания, приготовленным с соевым соусом, порошком красного перца и овощами, украшенными сверху.

Гун-манду (жареные пельмени)
Джин-манду (вареные пельмени)
Мул-манду (вареные пельмени)
Ван-манду (вареные пельмени с булочкой)
Тэгу напчак-манду (пельмени)
Обычные пельмени, продаваемые в уличных корейских ресторанах

Блюда из манду

Мандугук

Мандугук - это разновидность корейского супа ( гук ), приготовленная из манду в говяжьем бульоне. При корейском королевском дворе это блюдо называлось пёнси (餠匙), а в кулинарной книге 17-го века Ымсик димибанг оно называлось «сокрютан» (석류 석류).

Подобная еда

В корейской кухне манду обычно обозначает тип пельменей с начинкой, аналогичный монгольскому буузу и турецкому манты , а некоторые вариации похожи на китайское цзяоцзы и японское гёдза .

Они похожи на пельмени и вареники в некоторых славянских культурах.

В популярной культуре

В южнокорейском фильме 2003 года « Олдбой» главный герой О Дэ-Су постоянно питается жареным манду , пищей, которую он ненавидит больше всего, пока находится в тюрьме. После освобождения он посещает различные рестораны, где подают это блюдо, чтобы получить улики и определить, где его держали в плену.
Участницу Wonder Girls , Ан Сохи , часто называют Манду из-за того, что ее щеки напоминают форму манду .
В мультсериале Dreamworks 2020 года Кипо и Эра чудо-чудовищ Кипо находит мутировавшую свинью и называет ее Манду, потому что она похожа на клецки.

Смотрите также

Внешние ссылки

Golden Mandu (корейские пельмени) (Kate's Global Kitchen, Кейт Хейхо )
Традиционный рецепт манду , Korean-Cooking.com

Languages

In other projects