Вино марсала - Marsala wine
Марсала - крепленое вино , сухое или сладкое, производится в регионе, прилегающем к итальянскому городу Марсала на Сицилии . Марсала впервые получила статус Denominazione di Origine Controllata (DOC) в 1969 году. Европейский Союз предоставляет Марсале статус Защищенного обозначения происхождения (PDO), а большинство других стран ограничивают использование термина Марсала продуктами из региона Марсала .
Хотя неокрепленное вино также производится в регионе Марсала, оно не соответствует требованиям Марсала DOC.
История
Крепленое вино марсала, вероятно, было впервые популяризировано за пределами Сицилии английским торговцем Джоном Вудхаусом. В 1773 году он высадился в порту Марсала и обнаружил местное вино, производимое в этом регионе, которое выдерживалось в деревянных бочках и по вкусу напоминало испанские и португальские крепленые вина, популярные в то время в Англии. Укрепленная марсала была и остается производиться с использованием процесса, называемого вечным , который похож на систему солеры , используемую для производства хереса в Хересе , Испания.
Вудхаус признал, что процесс in perpetuum повысил уровень алкоголя и алкогольный вкус этого вина, сохранив эти характеристики во время дальних морских путешествий. Вудхаус также считал, что укрепленная Марсала будет популярна в Англии. Марсала действительно оказалась настолько успешной, что Woodhouse вернулся на Сицилию и в 1796 году начал ее массовое производство и коммерциализацию. В 1806 году именно Бенджамин Ингем (1784–1861), прибывший на Сицилию из Лидса , открыл новые рынки для Марсалы в Европе и Америке. Основанная Бенджамином Ингэмом, а затем управляемая Джозефом Уитакером и Уильямом Ингэмом Уитакером. Джозеф и его брат Уильям Ингхэм Уитакер унаследовали обширные виноградники и банковскую империю своего прадеда Ингама.
В 1833 году предприниматель Винченцо Флорио , уроженец Калабрезе и Палермитано по усыновлению, скупил большие участки земли между двумя крупнейшими производителями Марсала и приступил к созданию собственного урожая с еще более эксклюзивным ассортиментом винограда.
Флорио приобрел фирму Вудхауса, среди прочего, в конце девятнадцатого века и укрепил винную промышленность Марсалы. Флорио и Пеллегрино и сегодня остаются ведущими производителями марсалы.
Характеристики и виды
Марсала производится с использованием Grillo , Inzolia , Catarratto и Damaschino белых сортов винограда, среди других.
Марсала содержит около 15–20% алкоголя по объему. Различные вина Марсала классифицируются в зависимости от цвета, сладости и продолжительности выдержки. Три уровня сладости являются Secco (максимум 40 граммов из остаточного сахара на литр ), semisecco (41-100 г / л) и сладкий (более 100 г / л). Классификация по цвету и старению:
- Оро имеет золотистый цвет
- Амбра имеет янтарный цвет. Окрашивание происходит от подсластителя Мосто Котто, добавленного в вино.
- Рубино имеет рубиновый цвет, полученный из красных сортов винограда, таких как Перриконе , Неро д'Авола и Нерелло Маскалезе.
- Штраф имеет возраст не менее одного года
- Супериоре в возрасте не менее двух лет.
- Супериоре Ризерва в возрасте не менее четырех лет.
- Возраст Vergine и / или Soleras составляет не менее пяти лет.
- Верджине и / или Soleras Stravecchio и Верджин и / или Soleras Ризерв в возрасте по меньшей мере десять лет
Вино марсала традиционно служило аперитивом между первым и вторым блюдом. Современные обедающих будет служить его сухие версии охлажденными с пармезаном (stravecchio), горгонзола , рокфор и других пряных сыров, фруктами или пирожные, и слаще при комнатной температуре в качестве десертного вина . Марсала иногда обсуждается с другим сицилийским вином, Passito ди Пантеллерия ( Остров Пантеллерия «s изюма вино).
В кулинарии
Вино марсала часто используется в кулинарии и особенно широко используется в блюдах итальянских ресторанов США .
Сухое вино марсала используют в пикантной кулинарии. Типичный соленая Марсала соус, например, включает в себя сокращение на вине почти до сиропа с луком или луком - шалотом , а затем добавить грибы и траву . Один из самых популярных рецептов марсала - это куриная марсала , в которой обжаренные в муке половинки куриной грудки тушатся в смеси марсала, сливочного масла, оливкового масла, грибов и специй. Марсала также используется в некоторых рецептах ризотто .
Сладкий Марсала используются для производства богатых итальянских десертов , таких как Zabaione и песочные .
Смотрите также
- Албанелло Бьянко , еще один сицилийский сорт винограда, из которого изготовлено знаменитое вино в стиле Марсала восемнадцатого века Амбрато ди Комизо .