Маскарпоне - Mascarpone

Маскарпоне
Маскарпоне 2.jpg
Крем маскарпоне
Страна происхождения Италия
Источник молока Корова
Текстура Мягкий
Связанные СМИ на Викискладе?

Маскарпоне ( / ˌ м æ с к ɑːr р oʊ п eɪ , - п я / , США и / ˌ м ɑː ы к - / , итальянский:  [маскарпоне] ) представляет собой мягкий итальянский кислотно-набор сливочного сыра . Он признан в Италии как prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) («традиционный агропродовольственный продукт»).

За пределами Италии, Маскарпон иногда искаженный «м г Scapone», даже профессионалами еды.

Производственный процесс

После денатурации крема сыворотка удаляется без прессования и выдержки. Маскарпоне также можно приготовить с использованием сливок и остаточной винной кислоты со дна или боковых сторон бочки с вином.

Традиционный метод заключается в использовании трех столовых ложек лимонного сока на пол-литра нагретых жирных сливок. Сливкам дают остыть до комнатной температуры, а затем выливают их в дуршлаг , покрытый марлей, кладут в неглубокую кастрюлю или тарелку, охлаждают и процеживают в течение одного-двух дней.

Происхождение

Маскарпоне возник в итальянском регионе Ломбардия, в районе между Лоди и Аббиатеграссо к югу от Милана , вероятно, в конце 16 или начале 17 века. Популярно, название проводится вывести из mascarpa , несвязанный молока , произведенный из молочной сыворотки из stracchino (молодой, едва в возрасте сыр), или из mascarpia , слово на местном диалекте для рикотты . В отличие от рикотты, которую делают из молока, маскарпоне делают из сливок.

Использует

Маскарпоне имеет молочно-белый цвет и легко намазывается. Он используется в различных блюдах Ломбардии и считается фирменным блюдом региона.

Маскарпоне - один из основных ингредиентов современного итальянского десерта, известного как тирамису . Иногда его используют вместо сливочного масла или сыра пармезан или вместе с ним, чтобы сделать ризотто густым и обогатить его . Маскарпоне также используется в рецептах чизкейков .

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки