Сыр с голубой плесенью Maytag - Maytag Blue cheese

Мэйтаг Блю Чиз
MaytagBlueCheesePackageAndRamekin.jpg
Страна происхождения Соединенные Штаты Америки
Область Соединенные Штаты Америки
Город Ньютон, Айова
Источник молока Корова
Пастеризованный Нет
Текстура полутвердый
Связанные СМИ на Викискладе?

Maytag - это сыр с плесенью, производимый на молочных фермах Maytag за пределами Ньютона, штат Айова , бывшего дома Maytag Corporation . В 1938 году Университет штата Айова независимо разработал процесс производства голубого сыра из гомогенизированного коровьего молока вместо традиционного овечьего молока.

История

В 1941 году производство сыра было начато Frederick L. Maytag II и Роберт Maytag, внуки основателя Maytag техника компании, Фредерик Луи Maytag I . Молоко для сыра изначально поступало из призового стада крупного рогатого скота голштинской породы, которое основал Э. Х. Мэйтаг , сын основателя компании Maytag.

По состоянию на 2016 год компания принадлежала третьему и четвертому поколениям семьи Майтаг.

Ферма выжила без рекламы и без торгового персонала.

В феврале 2016 года Maytag выпустил три отзыва в FDA по поводу возможного заражения Listeria monocytogenes и впоследствии остановил производство и отгрузку на несколько месяцев. В ноябре 2016 года работа возобновилась, и был выпущен новый осенний каталог.

По состоянию на сентябрь 2017 года продажи возобновились.

Процесс

Процесс изготовления голубого сыра Maytag был открыт и запатентован в Соединенных Штатах двумя микробиологами из Университета штата Айова , Кларенсом Лейном и Бернардом У. Хаммером. Рокфор , еще один вид сыра с плесенью , в течение сотен лет производился в Европе, но попытки произвести аналогичный сыр в Соединенных Штатах до сих пор не увенчались успехом. Из-за трудностей, возникших при изготовлении этих сыров, получился менее чем удовлетворительный продукт, а контроль качества был бы катастрофическим.

«Во время Второй мировой войны [] университет запатентовал гомогенизацию сырного молока и попытался взимать плату за датский сыр, произведенный с использованием гомогенизированного молока. Их попытки потерпели неудачу, поскольку можно было доказать, что этот метод был внедрен 20 лет назад в Дания Мариуса Бо ".

Проблемы, возникающие при производстве сыров типа рокфор в США для распространения, заключались в длительном времени, необходимом для развития вкуса, неравномерном росте плесени, качестве ниже среднего для многих произведенных партий и слишком темном цвете творога. .

Процесс начинается с гомогенизации молока, используемого для сыра. Сливки отделяются от молока, гомогенизируются и затем добавляются обратно в обезжиренное молоко, обычно при температуре от 80 до 100 градусов по Фаренгейту (27 и 38 ° C) и от 2000 до 3500 фунтов силы на квадратный дюйм (от 14 до 24 МПа). давления. </ref> Это позволит обеспечить надлежащий гидролиз жира , который влияет на вкус сыра.

Есть период созревания перед добавлением сычужного фермента (смесь ферментов, которая превращает молоко в творог и сыворотку ) в сыр. Обычно на 100 фунтов молока добавляют 3 унции сычужного фермента, что позволяет установить температуру в диапазоне от 85 до 86 ° F (30 ° C). Лучшие результаты были достигнуты при использовании 4 унций сычужного фермента на 100 фунтов молока и установке в более высоком, чем обычно, температурном диапазоне от 90 до 92 ° F (от 32 до 33 ° C).

Согласно записям Лейна и Хаммера, их изменения привели к ускорению процесса производства сыра с этого момента, при этом время, затрачиваемое на схватывание, нарезку и окунание, сократилось почти вдвое. Кроме того, после погружения сыра в горячую сыворотку и его варки время стекания было сокращено с 20-30 минут до 3-5 минут.

Затем к готовому продукту добавляют Penicillium, в результате чего образуются характерные зеленые прожилки.

После того, как сырные круги сделаны вручную, сыр выдерживается в специально оборудованных пещерах, где они подвергаются воздействию высокой влажности и низких температур.

По состоянию на 2017 год сыр продолжал производиться вручную из молока местных молочных ферм.

Полученные результаты

В результате этого процесса получается сыр с более однородным цветом, вкусом и текстурой, чем в предыдущих процессах, что приводит к однородному продукту.

Информация о питании

28 г голубого сыра:

Награды

  • Лучший твердый сыр с голубой плесенью на World Cheese Awards 2005.

Отзывать

Maytag выпустил три отзыва в FDA в феврале 2016 года «из-за возможного заражения Listeria monocytogenes».

Согласно его веб-сайту, объект Maytag был закрыт на ремонт.

использованная литература

внешние ссылки