Барбекю в мемфисском стиле - Memphis-style barbecue

Сухие ребрышки медленное приготовление в яме на барбекю Леонарда
Начос из свинины

Барбекю в стиле Мемфиса - один из четырех преобладающих региональных стилей барбекю в Соединенных Штатах , три других - это Каролина , Канзас-Сити и Техас . Как и многие южные разновидности барбекю, барбекю в стиле Мемфиса в основном готовится из свинины, обычно из ребер и лопаток, хотя во многих ресторанах по-прежнему подают говядину и курицу.

Барбекю в стиле Мемфиса готовится на медленном огне в яме, ребра можно приготовить «сухими» или «мокрыми». «Сухие» ребрышки перед приготовлением покрывают сухой натиркой, состоящей из соли и различных специй, и обычно их едят без соуса. «Мокрые» ребрышки поливают соусом до, во время и после приготовления.

Барбекю в мемфисском стиле стало широко известно благодаря проводимому каждый год в мае чемпионату мира по приготовлению барбекю , который занесен в Книгу рекордов Гиннеса как крупнейшее соревнование по приготовлению барбекю из свинины в мире. Событие регулярно освещается национальными и международными телевизионными сетями, такими как The Food Network и BBC, и привлекает более 100 000 посетителей. Многие барбекю-рестораны Мемфиса стали известны на национальном уровне и могут доставить свою продукцию в любую точку страны в одночасье из-за близости FedEx Memphis Superhub.

История

Сэндвичи со свининой в Payne's

После Второй мировой войны барбекю стало жизнеспособным коммерческим предприятием в Мемфисе. Маленькие ресторанчики, известные как «суставы», начали открываться со специально построенной ямой для медленного приготовления мяса.

Многие небольшие кварталы в районах с низким доходом, такие как Payne's, Leonard's и Interstate, получили известность, поскольку они отражают корни барбекю в Мемфисе. Многие региональные сети также развивались из Мемфиса, в том числе Tops, Neely's и Corky's.

По мере того, как барбекю в стиле Мемфиса становилось все более популярным по всей стране, такие рестораны, как Corky's и The Rendezvous, начали доставлять заказы клиентам в одночасье.

Известные заведения

Межгосударственный Bar-B-Que Джима Нили

Interstate Bar-B-Que был основан в 1978 году Джимом Нили в захудалом продуктовом магазине в малообеспеченном районе Южного Мемфиса . Нили никогда не был ресторатором, но научился медленно готовить ребрышки в яме и создал секретный соус на основе различных местных семейных рецептов.

Interstate приобрел известность как один из лучших ресторанов барбекю в городе и был показан на национальном уровне в The Food Network и The Travel Channel . Брат и невестка Нили работают в другом месте в Гардене, штат Калифорния . Журнал People назвал Interstate рестораном барбекю №2 в Америке .

Neely's

Четыре племянника Джима Нили, братья Гэлин, Тони, Марк и Патрик, основали Neely's BBQ в центре Мемфиса в 1988 году, хотя он работает как отдельный бизнес от других Neely's и не носит название Interstate. В 2008 году Пэт Нили и его жена Джина дебютировали в кулинарном шоу на канале Food Network под названием Down Home with the Neelys , которое является лидером рейтингов в сети. Пара также выпустила кулинарную книгу, одноименную со своим первым шоу. В 2012 году Нили объявили, что они навсегда закрывают свои рестораны в Мемфисе.

Свидание Чарли Вергоса

Rendezvous был основан Чарли Вергосом в 1948 году на задворках центра Мемфиса. Первоначально это был подвал своей закусочной, но Вергос обнаружил желоб для угля и превратил его в яму для барбекю. В конце концов, Вергос превратил свою закусочную в барбекю-ресторан и перенес вход с улицы в переулок.

Rendezvous - одно из старейших и наиболее известных мест для барбекю в Мемфисе, благодаря более чем шестидесятилетнему функционированию и атмосфере «дыры в стене». Городской совет Мемфиса проголосовал за то, чтобы назвать переулок, где находится Рандеву, «Переулок рандеву Чарли Вергоса», хотя адрес остается 52 South 2nd Street.

Одно из фирменных блюд Rendezvous - сковорода с креветками барбекю, которую необходимо заказывать за целый день.

Центральное барбекю

Central BBQ был основан в 2002 году партнерами Роджером Саппом и Крейгом Блондисом. У Central BBQ есть четыре заведения в Мемфисе, последнее из которых открылось в Восточном Мемфисе в 2018 году. В Central BBQ также есть грузовик с едой, который обслуживает местные мероприятия.

Несмотря на то, что Central BBQ является новичком в сфере барбекю в Мемфисе, он входит в тройку лучших в категориях барбекю в ежегодном конкурсе Memphis Flyer «Best Of Memphis», за который голосуют жители Мемфиса, каждый год с момента его основания. В 2011 году Central занял 1-е место в категории «Лучшее барбекю», 2-е место в категории «Лучшие ребрышки» и 3-е место в категории «Лучшие горячие крылышки».

По состоянию на 2017 год в Central BBQ работает 150 сотрудников в 3 местах, которые планируют расширяться за пределами Мемфиса.

Комиссар Джермантауна

Germantown Commissary был традиционным деревенским магазином на протяжении десятилетий, пока в 1981 году его не купил новый владелец и превратил в ресторан-барбекю. Известный своими свиными ребрами и лопатками, Germantown Commissary также предлагает более широкое меню. Это было показано в "Food Paradise", который транслируется на канале Travel Channel.

Смотрите также

использованная литература