Мергес - Merguez
 Мергез
| |
| Альтернативные названия | مرقاز |
|---|---|
| Тип | Колбаса |
| Регион или штат | Магриб |
| Ассоциированная национальная кухня | |
| Изобрел | 12 век |
| Основные ингредиенты | Баранина или говядина |
| Обычно используемые ингредиенты | Тмин и перец чили или харисса |
Merguez ( / м ɛər ɡ ɛ г / , из арабского языка : مرقاز , также مركاس, مرقاس, مرقاص ) красный, пряный баранина - или говядина -А свежая колбаса в Магрибе кухне . С конца двадцатого века он был популярен во Франции и Англии из-за большого алжирского населения.
Мергез - это колбаса, приготовленная из сырой баранины , говядины или смеси, фаршированной в оболочке из кишок ягненка . Он сильно приправлен тмином и перцем чили или хариссой , которые придают ему характерную пикантность и красный цвет, а также другими специями, такими как сумах , фенхель и чеснок .
Мергез обычно едят на гриле . Сушеный мергез используется для придания аромата тагинам и кускусу . Его также едят в бутербродах и с картофелем фри .
Этимология
В арабском языке есть несколько вариантов написания ( مِركس mirkas , мн. مراكس marākis ; مِركاس mirkās , مَركس markas и مِرقاز mirqāz ). Неуверенность между k и q, вероятно, отражает произношение / ɡ / , для которого нет стандартного арабского написания; Еще больше сбивает с толку то, что в некоторых диалектах магреби арабский qaf иногда произносится как / ɡ / , как аллофон / q / . Впервые это засвидетельствовано в XII веке как mirkās или merkās .
Арабская терминология, обозначающая пищу, также, вероятно, является источником испанских названий пищевых продуктов morcon и morcilla .
Смотрите также
Примечания
использованная литература
- Дэвидсон, Алан, "Мергез", Oxford Companion to Food (1999), стр. 497. ISBN 0-19-211579-0
- Гл. Пеллат, « Миркас », Энциклопедия ислама , 2-е издание.