Мишель Ру - Michel Roux

Мишель Ру
Мишель Ру.jpg
Мишель Ру в 2008 году
Родился ( 1941-04-19 )19 апреля 1941 г.
Шароль , Франция
Умер 11 марта 2020 г. (2020-03-11)(78 лет)
Брей, Беркшир , Англия
Кулинарная карьера
Рейтинг (ы)
Предыдущий ресторан (ы)
Награды выиграны
Веб-сайт www .michelroux-obe .com Отредактируйте это в Викиданных

Мишель Ру , ОБЕ ([mi.ʃɛl ʁu] ; 19 апреля 1941 - 11 марта 2020), также известный как Michel Roux Snr. , был французским поваром и ресторатором, работавшим в Великобритании. Вместе со своим братом Альбертом он открыл Le Gavroche , который позже стал первымрестораном, удостоенным трех звезд Мишлен в Великобритании, и The Waterside Inn , который стал первым рестораном за пределами Франции, получившим три звезды за 25 лет.

Ру последовал за своим братом и стал кондитером , а затем снова в Англию, чтобы открыть свой первый ресторан. Вместе они были описаны как «крестные отцы современной ресторанной кухни в Великобритании», а Ру был введен в несколько французских орденов и получил две награды за пожизненные достижения от разных изданий. Он был награжден во время национальной службы во Франции в 1960-х годах.

Он основал стипендию Roux Brothers Scholarship вместе с Альбертом в 1984 году и на протяжении многих лет работал консультантом в таких компаниях, как British Airways и Celebrity Cruises . После того, как он и его брат разделили бизнес в 1986 году, Ру взял отель Waterside Inn, который он передал своему сыну Алену в 2002 году. Он оставался активным писателем кулинарии и появлялся в телевизионных шоу, таких как Saturday Kitchen , MasterChef и Roux. семейный сериал «Наследие Ру» и в программе « Женский час » на BBC Radio 4 .

Ранние годы

Мишель Ру родился 19 апреля 1941 года в Шароле , Сона-и-Луара , в комнате над мясными закусками своего деда (магазин деликатесов, специализирующийся на мясных продуктах). Он переехал в Париж со своей семьей после войны, где его отец Мишель основал свою собственную мясную закуску, не взяв на себя семейный бизнес в Шароле. Его отец проиграл все деньги семьи, и магазин был закрыт, чтобы предотвратить его банкротство . К тому времени, когда Ру исполнилось десять, его отец ушел из семьи, и о нем больше ничего не было слышно.

Карьера

Старший брат Ру, Альберт, уже стал кондитером ( кондитером ), и Ру последовал за ним в эту область в возрасте четырнадцати лет. Он стал учеником Камиллы Лоял в Бельвилле , работая по семьдесят часов в неделю. В задачи Ру в кондитерской входило изготовление до шестидесяти galettes des rois в течение трех дней для Epiphany . Альберт нашел для Ру дальнейшую работу, когда его ученичество закончилось. Поскольку Альберт работал в посольстве Великобритании в Париже в качестве су-шеф-повара , Ру присоединился к нему в качестве кондитера посольства. Оттуда он стал шеф-поваром в службе Филиппа де Ротшильда , а Альберт переехал в Англию, чтобы там работать.

Между 1960 и 1962 годами Ру служил на национальной службе Франции . Сначала он был размещен в Версальском дворце , но позже был отправлен за границу в Бешар , Алжир. Он был удостоен награды Médaille commémorative des opérations de sécurité et de maintien de l'ordre en Afrique du Nord .

Мишель Ру готовит выпечку в 2009 году.

Ру почти решил бросить кулинарию, чтобы стать оперным певцом , но вместо этого последовал за Альбертом в Лондон, несмотря на то, что не мог говорить по-английски. Позже он вспоминал, что люди считали его сумасшедшим из-за поездки туда, учитывая тот факт, что он считал состояние английской кухни в то время ужасающим.

В 1967 году братья открыли свой первый ресторан Le Gavroche на Лоуэр-Слоун-стрит в Лондоне. На вечеринке открытия присутствовали такие знаменитости, как Чарли Чаплин и Ава Гарднер . По сообщениям, в течение следующей недели Чаплина возили через Лондон, чтобы он мог там поесть. В 1972 году братья открыли второй ресторан Waterside Inn в Брэе, Беркшир , и начали кейтеринг.

В 1974 году, когда звезды Мишлен были впервые присуждены в Великобритании, Le Gavroche и Waterside Inn получили звезды, а когда в 1977 году несколько ресторанов впервые получили две звезды Мишлен, оба ресторана Roux были среди них. Le Gavroche переехал на новое место в Мэйфэр в 1982 году и в том же году стал первым рестораном в Великобритании, удостоенным трех звезд Мишлен. Такой же рейтинг был у Waterside Inn в 1985 году, но Ле Гаврош снова опустился до двух звезд в 1993 году и так и не вернул себе трехзвездочный уровень. В 2010 году Waterside Inn стал первым рестораном за пределами Франции, получившим три звезды Мишлен в течение 25 лет.

Roux Brothers Стипендия была основана Альберта и Мишель в 1984 году ежегодный конкурс , чтобы выбрать один повару , чтобы отправить в качестве ученика. Первым победителем стал Эндрю Фэрли , а победителями на протяжении многих лет были Сат Бэйнс (1999) и Саймон Халстон (2003).

В 1986 году братья поделили между собой ресторанный бизнес из-за разногласий по поводу того, в каком направлении должен развиваться их совместный бизнес; Альбер взял Ле Гавроша, а Мишель взял Уотерсайд Инн. Мишель был консультантом British Airways в течение двадцати лет с 1983 по 2003 год, а также в компании Celebrity Cruises с 1990 года. Кейтеринговая компания братьев Ру была куплена Compass Group в 1993 году, а Альберт остался консультантом.

Сын Ру, Ален Ру , в настоящее время управляет гостиницей Waterside Inn в Брэе, а в 2002 году занял пост шеф-повара.

В июле 2008 года Ру объявил, что переедет на постоянное место жительства в Кран-Монтана , Швейцария, сославшись на озабоченность состоянием общественной безопасности в Великобритании. Он также владел виноградником и домом на Лазурном берегу во Франции.

С 2014 года Ру работал с британской хлебопекарной компанией Bakedin в качестве консультанта, проверяя и утверждая все рецепты.

Телевидение и радио работают

Ру выступил против развлекательных кулинарных шоу, таких как кулинарное шоу 1990-х годов « Не готовлю, не буду готовить» , заявив, что «то, как эти люди обращаются с едой, является преступлением. Они даже не знают основ. платят за детали. Вместо этого они хотят посмеяться и пошутить. Они могут сделать это, не прибегая к еде ". Братья Ру вели телешоу BBC « Дома с братьями Ру» в начале восьмидесятых.

Вместе со своим братом Альбертом, Roux появился на BBC Radio 4 «s Необитаемый остров Диски 26 октября 1986. Хороший еды канала транслировали пять частей серии под названием The Roux Наследство в январе 2012 года , который показал как братья, вместе со своими сыновьями Мишель Младший и Ален. Ру также выступал в качестве приглашенного судьи на MasterChef: The Professionals вместе со своим племянником Мишелем-младшим, а на Saturday Kitchen вместе со своим сыном Аленом.

Наследие и награды

Ру и его брат были названы «крестными отцами современной ресторанной кухни в Великобритании» журналом индустрии гостеприимства Caterer and Hotelkeeper , в то время как The Observer Food Monthly охарактеризовал его как «возможно, лучшего шеф-кондитера в этой стране», когда он был награжден. их награду за заслуги в жизни в 2011 году. Ру ранее был удостоен награды за заслуги перед журналом Tatler в 2008 году. В опросе британских поваров, проведенном журналом Caterer и Hotelkeeper в 2003 году, братья Ру были признаны самыми влиятельными шеф-поварами страны. а в 2004 году Мишель Ру был избран шеф-поваром AA Chef's Chef.

Многие известные повара прошли обучение у одного или другого из братьев Ру, по оценке Мишеля в 2010 году, что «половина обладателей звезд Мишлен в Великобритании - это либо кухня моего брата, либо моя кухня». Среди них были Гордон Рамзи , Марко Пьер Уайт и Пьер Коффман .

Ру был награжден премией Meilleur Ouvrier de France en Pâtisserie в 1976 году. Он был членом нескольких орденов во Франции. В 1987 году он был награжден орденом «За заслуги» в звании кавалера (рыцарь) и в Mérite Agricole в качестве офицера. В 1990 году он был удостоен звания кавалера Ордена искусств и литературы , а в 2004 году - ордена Почетного легиона . За пределами Франции он был удостоен звания почетного кавалера Ордена Британской империи в 2002 году и в том же году стал почетным доктором кулинарных искусств Университета Род-Айленда .

Личная жизнь

Мишель Ру был братом Альберта Ру . У Мишеля был сын по имени Ален Ру , а сына Альберта также зовут Мишель Ру . Когда Алену было десять лет, Ру и его жена развелись, и его жена увезла Алена и двух его сестер, родившегося в Британии, во Францию. Ален приходил в гости во время школьных каникул и работал с Мишелем на кухне, и в четырнадцать лет решил, что хочет стать шеф-поваром, как его отец.

Ру познакомился со своей второй женой (1984–2017) Робин Джойс после того, как бывший ученик Ли Стоун-Герберт устроил ей свидание вслепую в Сиднее , Австралия. Эти отношения были открыты для австралийских поваров, которых обучают братья Ру.

Мишель Ру умер в ночь на 11 марта 2020 года в доме в Бре, Беркшир , в возрасте 78 лет, после того, как в анамнезе был перенесен идиопатический фиброз легких .

использованная литература

внешние ссылки