Масляный жир - Butterfat
Масляный или молочный жир - это жирная часть молока . Молоко и сливки часто продаются в зависимости от количества содержащегося в них молочного жира .
Состав
Молочный жир в основном состоит из триглицеридов . Каждый триглицерид содержит три жирные кислоты . Триглицериды молочного жира содержат следующие количества жирных кислот (по массовой доле):
Масляный жир содержит около 3% трансжиров , что немного меньше 0,5 грамма на столовую ложку США . Трансжиры естественным образом содержатся в мясе и молоке жвачных животных . Преобладающим видом трансжиров, содержащихся в молоке, является вакценовая жирная кислота . Трансжиры также можно найти в некоторых пищевых продуктах, производимых промышленным способом , таких как шортенинги, полученные путем гидрогенизации растительных масел . В свете признанных научных данных органы по питанию считают все трансжиры одинаково вредными для здоровья и рекомендуют сократить их потребление до незначительных количеств. Однако два канадских исследования показали, что вакценовая кислота может быть полезной по сравнению с овощными шортенингами, содержащими транс-жиры, или смесью свиного сала и соевого жира, за счет снижения общего уровня ЛПНП и триглицеридов. Исследование Министерства сельского хозяйства США показало, что вакценовая кислота повышает холестерин как ЛПВП, так и ЛПНП, тогда как промышленные трансжиры повышают только ЛПНП, не оказывая положительного воздействия на ЛПВП.
Жирная кислота | длина | моль% (округлено) | 1 | 2 | 3 |
---|---|---|---|---|---|
Бутирил | C4 | 12 | 0 | 0 | 100 |
Капройл | C6 | 5 | 0 | 7 | 93 |
Каприлил | C8 | 2 | 25 | 12 | 63 |
Capryl | C10 | 4 | 17 | 27 | 56 |
Лаурил | C12 | 4 | 42 | 53 | 5 |
Миристил | C14 | 11 | 29 | 52 | 19 |
Пальмитил | C16 | 24 | 47 | 45 | 8 |
Гексадеценоил | C16: 1 | 3 | 36 | 46 | 18 |
Стеарил | C18 | 7 | 49 | 45 | 6 |
Олейл | C18: 1 | 24 | 42 | 26 год | 32 |
Линолеил | C18: 2 | 3 | 23 | 47 | 31 год |
Стандарты США
В США существуют федеральные стандарты содержания жира в молочных продуктах . Во многих других странах также есть стандарты минимального содержания жира в молочных продуктах. Коммерческие продукты обычно содержат минимально допустимое количество жира, излишки которого удаляются, чтобы сливки стали ценным товаром.
-
Молоко
- Нежирное молоко , также обозначенное как «обезжиренное молоко» или «обезжиренное молоко», содержит менее 0,5% жира.
- Нежирное молоко 1% жирности
- Обезжиренное молоко - 2% жирности.
- Цельное молоко содержит не менее 3,25% жира.
-
Сыры
- Сухой творог и обезжиренный творог содержат менее 0,5% жира.
- Нежирный творог содержит 0,5–2% жирности.
- Творог содержит не менее 4% жирности
- Швейцарский сыр содержит не менее 43% жира по отношению к общему количеству сухих веществ.
- Сыр Чеддер содержит не менее 50% жира по отношению к общему количеству сухих веществ.
- Замороженные десерты
- щербет содержит 1-2% жира
- Обезжиренный мороженое, называемый также замороженное молоко , содержит не более 2,6% жира
- Мороженое содержит не менее 10% жира.
- Замороженный заварной крем , как и мороженое, содержит не менее 10% жира, но он также должен содержать не менее 1,4% сухих веществ яичного желтка.
-
Кремы
- Половина и половина содержат 10,5–18% жира.
- Легкие сливки и сметана содержат 18–30% жирности.
- Легкие сливки для взбивания (часто называемые просто «сливки для взбивания») содержат 30–36% жира.
- Густые сливки содержат минимум 36% жира.
- Сливки производителя (не регулируемые на федеральном уровне) содержат 40% жира.
- Сливочное масло (включая взбитое) содержит не менее 80% жира.