Мокека - Moqueca

Moqueca Capixaba
Moqueca.jpg
Мокека из креветок , кинзы и красного болгарского перца .
Тип Тушить
Место происхождения Бразилия
Основные ингредиенты Морепродукты , рыба или креветки , лук , чеснок , помидоры , кинза и кориандр
Вариации Moqueca capixaba, Moqueca baiana

Мокека ( IPA:  [moˈkɛkɐ] или IPA:  [muˈkɛkɐ] в зависимости от диалекта, также пишется как muqueca ) - бразильское рагу из морепродуктов. Его медленно готовят в терракотовой кастрюле . Мокеку можно приготовить из креветок или рыбы в качестве основы с помидорами , луком , чесноком , лаймом и кориандром . Название мокека происходит от термина му'кека на языке кимбунду . Полный набор блюд - это тушеная рыба, рагу из банана да терра ( бананы, тушенные так же, как и рыба), пирао ( каша из муки маниоки ) и белый рис, каждый в отдельной глиняной сковороде.

Moqueca capixaba

Самодельная мокека из Эспириту-Санту в глиняном горшочке.

Мокека капиксаба родом из штата Эспириту-Санту . Это сочетание бразильской и португальской кухни. Считается более мягким и легким вариантом мокека. Более легкие масла, такие как оливковое масло первого отжима , используются вместо пальмового масла (как в версии Bahian). Добавляется пигмент урукум , и его всегда готовят на традиционной глиняной сковороде. Moqueca capixaba можно приготовить из рыбы, креветок, крабов, морских крабов или омаров. Полный набор блюд включает рагу из банана да терра (подорожник) в качестве гарнира, а также пирао и белый рис - каждый в отдельной глиняной посуде. Блюдо обычно заправляют луком, помидорами, кориандром и чесноком. Обычно к нему подают пирао, пасту из муки из корня маниоки («фаринья де мандиока») и подливку из тушеного мяса.

Сковорода Capixaba

Сковороды Capixaba, специальные панеллас-де-барро, изготовлены из черной глины и покрыты соком мангрового дерева . После формования и обжига сок повторно применяется. Это делает глину чернеющей и водостойкой. Перед использованием сковороду необходимо пару раз заправить маслом.

Эти кастрюли очень важны для Витории , и город является домом для массовой организации производителей кастрюли, известной как Associacao Das Paneleiras De Goiabeiras .

Moqueca Baiana

Moqueca baiana с яйцом и мелко нарезанной кинзой.

Moqueca baiana была разработана в штате Баия , Бразилия. На него также повлияли африканская и португальская кухни за счет добавления пальмового масла dendê и кокосового молока соответственно. Традиционные ингредиенты остаются прежними: блюдо обычно украшают рубленым кориандром, а затем подают с рисом и фарофой .

В популярной культуре

  • Moqueca был показан на серии Netflix TV , Улица еды тома 2, в котором основное внимание на латиноамериканском стрит Foods.

Смотрите также

использованная литература