Нанкинская соленая утка - Nanjing Salted Duck
Нанкинская соленая утка ( китайский :盐水鸭) - местное блюдо из утки из Нанкина , Китай . История этого блюда насчитывает сотни лет, возможно, с 14 века, но более известными оно стало во времена династии Цин . Нежное белое мясо утки немного жирное, но не жирное, а на вид блюдо ароматное и часто хрустящее. Нанкинская соленая утка, приготовленная незадолго до или после середины осени, считается лучшей по вкусу из-за выращивания утки в сезон цветения сладкого османтуса (османтус может быть добавлен в смесь специй, особенно в эти месяцы). Иногда сезонная версия блюда называется «Утка османтуса» ( китайский язык :桂花 鸭).
Нанкинская соленая утка часто считается блюдом, которым можно поделиться. В качестве популярного времяпрепровождения, будь то местные жители на семейных праздниках или просто ежедневные гости, люди в Нанкине часто выходят на улицы, чтобы купить нанкинскую соленую утку. А поскольку Нанкин считается «утиной столицей» Китая, некоторые энтузиасты едят большую часть утки, особенно желудок, почки, сердце и печень.
Nanjing кулинарный центр славится своими Jinling блюд ( китайские :金陵菜系), особенно качества уток и все разнообразие блюд утки. Количество проданных уток в Нанкине превышает количество, а объем продаж уток превышает 100 миллионов в год.
Способы приготовления
У очищенной утки снимаются крылья и лапы. Затем тело выпотрошено с удалением пищевода и трахеи, анальное отверстие очищается, а затем туша замачивается в воде для очистки, а затем сливается. Приправы и рецепты различаются, но самый простой способ - вотрите в тело 25 граммов перца и добавьте еще 25 граммов внутрь. Затем это готовится в кастрюле. Затем его маринуют (1-2 часа летом, 4 часа зимой), затем сушат в хорошо проветриваемом помещении. Затем в суповую кастрюлю добавляют воду к 3 г имбиря, 1 грамм лука и 1 грамм звездчатого аниса. Повар следит за тем, чтобы тело утки было полностью погружено в жидкость. Некоторым достаточно 20 минут тушения, но в других рецептах говорится, что до 45 минут. Наконец, утку нарезают соломкой и перекладывают на тарелку.
Происхождение, по традиции
Одна легенда гласит, что когда Чжу Юаньчжан ( кит . :朱元璋) был императором (с Нанкином в качестве столицы в 14 веке), произошел своего рода спор, и был издан указ, чтобы убить всех петухов в городе. Это решило проблему шума, но в результате не было курицы. Вместо этого жители Нанкина должны были есть утку, что привело к тому, что в Нанкине стали популярны такие блюда из утки, как нанкинская соленая утка.
Другие источники утверждают, что Нанкин славился блюдами из утки несколько веков назад, еще во времена южных династий (420 ~ 589 гг. Н.э.).