Суп с лапшой - Noodle soup

Суп с лапшой
	Чаша набэяки ( горячий горшок ) рамен
Тип	Суп
Место происхождения	Китай
Регион или штат	Восточная Азия и Юго-Восточная Азия
Основные ингредиенты	Лапша
Вариации	Многочисленные, по странам и регионам

Суп с лапшой - это разнообразные супы с лапшой и другими ингредиентами, подаваемые в легком бульоне. Суп с лапшой - обычное блюдо в Восточной Азии , Юго-Восточной Азии и гималайских штатах Южной Азии . Используются различные виды лапши, например рисовая , пшеничная и яичная.

Разновидности

Восточная Азия

Китай

Чаша весеннего супа с лапшой с половиной чайного яйца .

Существует множество блюд из супов с лапшой, происходящих из Китая, и многие из них едят или адаптируют в различных азиатских странах.

Бан миан (板面) - яичная лапша плоской формы в супе в стиле хакка .
Лапша чунцин
Холодная лапша (冷面 / 冷麵) - в шанхайском стиле плоская лапша, перемешанная с соусом из арахисового масла, соевым соусом и уксусом, подается в холодном виде.
Лапша Crossing the Bridge ( китайский :过桥米线; пиньинь : Guò qiáo mĭxiàn ) - ингредиенты кладутся отдельно на стол, затем добавляются в миску с горячим куриным бульоном для приготовления и подачи. В его состав входят сырая рисовая лапша, мясо, сырые яйца, овощи и съедобные цветы. Бульон остается теплым из-за слоя масла на верхней части чаши. Типичная кухня Куньмин , провинция Юньнань (昆明,云南省).
Ланьчжоу (ручная) Говяжья лапша - (兰州拉面, lanzhou Lāmiàn), также называемая Ланьчжоу Ламянь или суп из говяжьей лапши Ланьчжоу. Он готовится из тушеной или тушеной красной говядины, говяжьего бульона, овощей и китайской лапши.
Весенний суп с лапшой (阳春面 / 陽春麵 yángchūn mian) - белая лапша в супе и овощах. Это одна из самых популярных и простых китайских закусок.
Лапша вонтон (雲吞麵) - кантонское блюдо.

Япония

Цукими тороро соба

Традиционная японская лапша в супе подается в горячем бульоне из соевого даси и украшена рубленым луком . Популярные начинки включают темпуру , тесто темпура или абурааге
(жареный тофу).
- Hot Soba (そば) - тонкая коричневая гречневая лапша. Также известна как Нихон-соба («японская соба»). В Окинаве , однако, соба вероятно , относится к Окинаве соба , не гречка.
- Удон (うどん) - толстая пшеничная лапша подается с различными начинками, как правило , в горячем soy- даси бульон, или иногда в японском карри суп.
Пшеничная лапша с китайским влиянием, подаваемая с мясным или куриным бульоном, стала очень популярной в начале 20 века.
- Рамэн (ラーメン) - тонкая светло-желтая лапша, подаваемая в горячем курином или свином бульоне, приправленная соей или мисо, с различными начинками, такими как ломтики свинины, менма (маринованные побеги бамбука), морские водоросли или вареное яйцо. Также известна как Шина-соба или Чука-соба (оба означают «китайская соба»).
- Чампон - желтая лапша средней толщины, подаваемая с большим разнообразием морепродуктов и овощных добавок в горячем курином бульоне, родом из Нагасаки как дешевая еда для студентов.
Окинава соба (沖縄そば) - толстая пшеничная мука лапши подается в Окинаве , часто подают в горячем бульоне с Soki (пару свинина), Камабоко (рыба ломтик пирога), Бени Shoga (маринованный имбирь) и kōrēgusu (чили-вселяли Awamori ). Сродни помесью удона и рамена.
Хото - популярное региональное блюдо родом из Яманаси , Япония, приготовленное путем тушения плоской лапши удон и овощей в мисо-супе .

Северная Корея и Южная Корея

Чаша калгуксу

Янчи куксу (잔치 국수) - лапша в легком бульоне из морских водорослей, подается со свежими приправами (обычно кимчи, тонко нарезанное яйцо, зеленый лук и огурцы).
Джамппонг (짬뽕) - острый суп с лапшой корейско-китайского происхождения.
Калгуксу (칼국수) - пшеничная лапша, нарезанная вручную, подается в бульоне из морепродуктов.
Макгуксу (막국수) - гречневая лапша с охлажденным бульоном.
Naengmyeon ( 냉면 ) - корейская эластичная гречневая лапша в холодном говяжьем бульоне с луком, солеными огурцами, разрезанным пополам вареным яйцом и ломтиками груш. Это блюдо популярно влажным летом в Корее.
Рамён (라면) - южнокорейская лапша в супе, подается в продуктовых киосках, сделана из лапши быстрого приготовления с добавками, добавляемыми прилавками. В 1960-х годах лапша быстрого приготовления была завезена в Южную Корею из Японии. Его быстрое и легкое приготовление, а также его дешевая цена позволили ему быстро завоевать популярность. Обычно он острый с добавлением чили и кимчи , среди других ингредиентов.

Тайвань

Суп-лапша с говядиной (牛肉麵) - лапша в говяжьем супе, иногда с кусочком тушеной говядины, гранулами говяжьего бульона и сушеной петрушкой. Популярно на Тайване.
Oyster vermicelli (蚵仔麵線) - вермишель с устрицами.

Тибет

Bhakthuk ( тибетский : བག་ ཐུག་ , Wylie : бандит из мешков ) - плоская короткая лапша в говяжьем супе с кусочками тушеной говядины, сушеными полосками говядины, водорослями, дайконом, картофелем и зеленым луком. Популярно в Тибете, а также в Непале и Индии, где проживает большое количество тибетцев. Суп гуще и богаче тукпы за счет использования вяленых говяжьих полосок.
Тхукпа ( тибетский : ཐུག་པ་ , Wylie : thug pa ) или Тентхук - плоская лапша в говяжьем супе, с кусочками тушеной говядины, шпинатом и посыпанной зеленым луком. Популярно в Тибете, а также в Непале и Индии, где проживает большое количество тибетцев.

Юго-Восточная Азия

Камбоджа

Kuy teav - суп из рисовой лапши на основе свиного бульона, подается со свиным фаршем, креветками, фрикадельками, свиной печенью и украшен жареным чесноком , зеленым луком , кинзой , лаймом и соусом хойсин .
Nom Banh Chok Samlar Khmer ( кхмерский : នំបញ្ចុក សម្ល រ ខ្មែរ, букв. 'Num Banh Chok с кхмерским супом), часто сокращенно Nom Banh Chok - суп из рисовой лапши с бульоном на основе рыбного фарша, лемонграсса, а также определенных камбоджийских специй, которые делают вверх по крону . В Сием Рипе бульон готовится из кокосового молока и сопровождается сладким и острым соусом (теук омфрик), чего нет в Пномпене.

Лаос

Feu - тонкая белая лапша в мясном бульоне, подается с гарниром из зеленых листьев и ароматизаторов, обычно включающих сок лайма, уксус, соль и сахар.
Khao Piak Sen - буквально переводится как влажные рисовые пряди. Бульон обычно готовят из курицы, тушенной с галангалом, лемонграссом, листьями кафр-лайма и чесноком, приготовленными на масле. Свежая лапша сделана из рисовой муки, крахмала тапиоки и воды и готовится прямо в бульоне, высвобождая крахмал, который придает кхао пиак сен его особую консистенцию.
Khao poon - также известный как Lao laksa, это популярный вид пряного лаосского рисового супа с вермишелью. Это суп на медленном огне, который чаще всего готовят из толченой курицы, рыбы или свинины и приправляют общими лаосскими ингредиентами, такими как рыбный соус, листья лайма, галангал, чеснок, лук-шалот, лаосский перец чили и перилла.
Лао кхао сой - это суп, приготовленный из широкой рисовой лапши, крупно нарезанной свинины, помидоров, ферментированных соевых бобов, перца чили, лука-шалота и чеснока, затем покрытый свиной кожурой, ростками фасоли, нарезанным зеленым луком и нарезанной кинзой. Хотя у северных лаосцев есть особый способ приготовления этого блюда, разные его версии можно найти в лаосских ресторанах.

Индонезия

Сото Мие Богор

Ми аям - куриный суп с лапшой, состоящий из тарелки куриного бульона, отварного чой-сим, листьев сельдерея, нарезанной кубиками курицы, приготовленной со сладким соевым соусом, и жареного лука-шалота. В некоторых вариантах добавляют грибы и жареный / вареный пангсит (вонтон). Обычно его едят с соусом чили и солеными огурцами.
Ми баксо - фрикадельки баксо с желтой лапшой и рисовой вермишелью в говяжьем бульоне.
Ми челор - блюдо из лапши, подаваемое в супе из кокосового молока и бульоне на основе креветок, фирменное блюдо города Палембанг, Южная Суматра.
Mi koclok - куриный суп с лапшой из Чиребона. Подается с капустой, ростками фасоли, вареным яйцом, жареным луком и зеленым луком.
Mi kocok - (букв: «встряхиваемая лапша»), индонезийский суп с лапшой из говядины из Бандунга, состоит из лапши, подаваемой в супе с консоме из говядины, кикил (говяжье сухожилие), ростки фасоли и баксо (фрикадельки из говядины), сок кафр-лайма, и посыпают нарезанным свежим сельдереем, зеленым луком и жареным луком-шалотом. В некоторых рецептах можно добавлять рубцы из говядины.
Mi rebus - буквально «вареная лапша» на английском языке, сделанная из желтой яичной лапши с острой суповой подливкой.
Сото аям - острый куриный суп с рисовой вермишелью . Подается с яйцами вкрутую, ломтиками жареного картофеля, листьями сельдерея и жареным луком-шалотом. Иногда добавляют ломтики лонтонг (прессованный рисовый рулет) или «пойя», порошок из смеси обжаренного чеснока с креветочными крекерами или горького самбала (оранжевого цвета).
Soto mi - острое блюдо для супа с лапшой. Его можно приготовить из говядины, курицы или субпродуктов, таких как кожа, хрящи и сухожилия коровьих рысаков или рубец. Добавляется комбинация вермишели из лапши или риса вместе с ломтиками помидора, отварным картофелем, яйцом вкрутую, капустой, арахисом, ростками фасоли и говядиной, субпродуктами или куриным мясом.

Малайзия и Сингапур

Чаша с креветками Хэ Ми

Ассам лакса - рисовая лапша в кислом рыбном супе. Различные начинки, включая тертую рыбу, огурец, сырой лук, ананас, перец чили и мяту. По всей Малайзии есть региональные различия.
Карри лакса - рисовая лапша в кокосовом супе с карри. С начинкой из креветок или курицы, моллюсков, ростков фасоли, слоек тофу и нарезанных рыбных котлет. Можно добавить вареное яйцо. Подается с ложкой пасты самбал из перца чили и вьетнамского кориандра . Популярно в Сингапуре.
Hae mee (虾面; pinyin: xiāmiàn), или «креветочная лапша» - яичная лапша, подаваемая в богато ароматном темном суповом бульоне с креветками, ломтиками свинины, ломтиками рыбного пирога и ростками фасоли, покрытыми жареным луком-шалотом и зеленым луком. Для приготовления бульона используются сушеные креветки, ощипанные креветочные головы, белый перец, чеснок и другие специи. Традиционно в суп добавляют небольшие кубики обжаренного свиного жира, но сейчас это менее распространено из-за проблем со здоровьем.

Мьянма (Бирма)

Мохинга с оладьями

Kya zan hinga ( ကြာ ဆံ ဟင်းခါး ) - стеклянная лапша в курином консоме с грибами, бобовой кожурой, стеблями лилий, креветками, чесноком, перцем и иногда рыбными шариками. Для придания текстуры и аромата его можно украсить кориандром, нарезанным луком-шалотом, рыбным соусом, порошком чили и кусочком лайма.
Kyay oh - популярный суп с лапшой из свинины и яйца в бирманской кухне. Также готовятся рыбный и куриный варианты, а также «сухой» вариант без бульона.
Мохинга ( မု န့ ် ဟင်းခါး ) - считается национальным блюдом Мьянмы . По сути, рисовая лапша в насыщенном, остром рыбном супе. Типичные ингредиенты включают соус из рыбы или креветок, соленую рыбу, лимонную траву, нежные стебли банана, имбирь, чеснок, перец, лук, куркуму, рисовую муку, муку из нута , перец чили и растительное масло.
Ни в khauk SWE ( အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ ) - пшеница лапша в курином и кокосовом бульоне. Украшается для придания аромата тонко нарезанным луком-шалотом, хрустящими обжаренными рисовыми крекерами, рыбным соусом, жареным порошком чили и соком лимона или лайма.

Филиппины

Чаша батчоя

Филиппинские супы с лапшой можно увидеть как в уличных киосках, так и дома. Они демонстрируют отчетливое сочетание восточной и западной культур, адаптированное к филиппинскому вкусу. Обычно их подают с приправами, такими как паштет , соевый соус , сок каламондина , а также перец для улучшения вкуса. Как и другие виды супов, они могут рассматриваться как легкая пища и часто ассоциируются с холодным и дождливым сезоном на Филиппинах. Их обычно едят ложкой и вилкой, поочередно зачерпывая суп и берясь за лапшу, и реже едят вместе с палочками для еды и суповой ложкой.

Almondigas - от испанского слова «albondigas», что означает «фрикадельки». Это фрикадельки в прозрачном бульоне с овощами и лапшой мисуа.
Батчой - суп из лапши от Илоило, украшенный свиными внутренностями, измельченными свиными шкварками, нарезанными овощами и посыпанным сырым яйцом.
Киналас - суп с лапшой от Bicol . Он состоит из лапши (плоской рисовой лапши, яичной лапши или лапши, пропитанной щелочной водой) в говяжьем бульоне с говяжьими полосками, покрытых густым соусом, похожим на подливку, луком и чесноком, и подается с яйцом, сваренным вкрутую.
Ломи - суп с лапшой, в котором используется яичная лапша, смоченная в щелочной воде в густом бульоне. Пропитанная щелоком лапша придает бульону отчетливое послевкусие. В блюде есть мясо и овощи, а бульон загустевает, добавляя сырое яйцо к блюду после выключения огня.
Мами - суп с лапшой, похожий на китайский, с гарниром из говядины, свинины, курицы или с безумным гарниром и покрытый луком . Обычно используется тонкая яичная лапша, но есть варианты с плоской рисовой лапшой ( хо вентилятор ). Представлен на Филиппинах Ма Мон Лук . Он ввел термин «мами» в 1950 году. Что касается этой еды, то это сродни двум известным ресторанам - «Ма Мон Лук» и «Мами Кинг».
Мисва - суп с лапшой из пшеничной муки. Рубленая свинина (с жиром, чтобы придать супу аромат) обжаривается перед добавлением воды. На приготовление лапши уходит совсем немного времени, поэтому ее добавляют в последнюю очередь. Блюдо также обычно имеет нарезанную патолу . «Мисва» также относится к самой лапше.
Pancit Molo - суп с лапшой, у которого есть вонтонские обертки для «лапши». Обычно его готовят из мясного бульона, листовых, а также нарезанных овощей и, возможно, пельменей вонтон.
(Говядина) Парес Мами - суп с лапшой, который сочетает в себе суп с лапшой мами на основе говяжьего бульона и парес, тушеную говядину со специями и соусом тич. На лапшу мами кладут парес, а затем поливают ее говяжьим бульоном.
Синанта - суп с лапшой из региона долины Кагаян, состоящий из плоской яичной лапши, рисовой вермишели, зеленого лука, моллюсков и курицы. Бульон окрашен семенами аннато .
Сопас - суп с лапшой, имеющий западное влияние. Обычно в него входят куриные полоски и бульон, нарезанные овощи и макаронная лапша. Добавляется молоко, чтобы придать ему более насыщенный вкус. Название буквально означает «суп».
Сотангхон - суп из лапши с целлофановой лапшой, курицей и овощами. Бульон слегка маслянистый, так как чеснок и лук обжариваются, а куриное мясо подрумянивается перед добавлением бульона. Аннатто добавлен, чтобы придать ему отчетливый оранжевый цвет.

Таиланд

Два типа кхао сой : вверху слева - кхао сои маэ сай (со свининой, без кокосового молока), а внизу справа - кхао сои кай (курица, с кокосовым молоком).

Kuaitiao nuea pueay , тайский суп из говядины с лапшой

Супы с лапшой в китайском стиле в Таиланде обычно едят в уличных киосках, столовых и фуд-кортах. Разнообразная лапша, от широкой рисовой лапши до яичной лапши, подается в легком бульоне из курицы, свинины, овощей или их смеси и часто покрывается кусочками мяса (популярным является чар сиу ), рыбы , свинины. или говяжьи шарики , или вонтоны , или их комбинации, посыпанные листьями кориандра . Посетители сами регулируют вкус, используя сахар, нампла ( рыбный соус ), сушеный перец чили и перец чили в уксусе, которые предоставляются в банках на столе. В отличие от большинства других блюд тайской кухни, лапшу едят палочками . И лапша, и палочки для еды явно китайские влияния. Слово куайтяо заимствовано из Теочью . Также можно заказать «сухой» суп с лапшой ( kuaitiao haeng ), то есть бульон подают в отдельной миске.

Помимо супов с лапшой в китайском стиле, в тайской кухне очень популярна ферментированная рисовая лапша ( кханом чин ), которую подают с разнообразными карри или супообразными соусами .

Бами нам ( тайский : บะหมี่ น้ำ ) - яичная лапша в супе, часто с фаршем из свинины, тушеной или жареной уткой или кусочками му даэнга ( чар сиу ).
Kaeng chuet wunsen ( тайский : แกงจืด วุ้นเส้น ) - стеклянная лапша в овощном супе , часто с дополнительными ингредиентами, такими как шелковый тофу , фарш из свинины, грибы и водоросли .
Khanom chin kaeng khiao wan kai ( тайский : ขนมจีน แกง เขียวหวาน ไก่ ) - тайская ферментированная рисовая лапша ( khanom chin ), подается с куриным зеленым карри .
Khanom chin nam ngiao Thai : ขนมจีน น้ำ เงี้ยว - Тайская ферментированная рисовая лапша, подаваемая в супообразном соусе из свинины и помидоров, измельченного жареного сухого перца чили, свиной крови, сухих ферментированных соевых бобов и сушеных красных цветов капока .
Khao soi ( тайский : ข้าวซอย ) - чаще всего яичная лапша в тайском супе карри , сверху дополнительно посыпанная яичной лапшой во фритюре; фирменное блюдо северного Таиланда .
Куайтиао нам ( тайский : ก๋วยเตี๋ยว น้ำ ) - рисовая лапша в супе.
Нам нгиао ( тайский : น้ำ เงี้ยว ) - суп из лапши северной тайской и шанской кухни с характерным пряно-соленым вкусом.
Йен тафо ( тайский : เย็นตาโฟ ) - тайская версия китайского блюда йонг тау фу , это прозрачный бульон с очень шелковистой широкой рисовой лапшой, рыбными шариками, нарезанным жареным тофу, кальмарами и водяным шпинатом .

Вьетнам

Bún bò Huế

Bánh canh - суп из лапши bánh canh (толстая лапша, сделанная из тапиоки или смеси тапиоки и риса)
Bánh a cua - суп из лапши bánh đa đỏ (красная лапша) и крабовой икры. Это особенное блюдо Хай Фонга .
Bún bò Huế - пикантный фирменный суп с лапшой из Хуу , состоящий из рисовой вермишели в говяжьем бульоне с говядиной, креветочным соусом, лимонной травой и другими ингредиентами.
Bún riêu - суп из рисовой вермишели с мясом пресноводного краба, тофу и помидорами. Также иногда используется застывшая вареная свиная кровь.
Cao lầu - фирменное блюдо из лапши из Хойаня, состоящее из лапши из желтой пшеничной муки в небольшом количестве бульона, с различным мясом и травами.
Hủ tiu - суп, приготовленный из бань h tiếu и яичной лапши. Это блюдо было привезено иммигрантами Теочоу (народ Хоа).
Mì или súp mì - суп из желтой пшеницы и яичной лапши, привезенный китайскими иммигрантами. Mì hoành thánh - это вьетнамская версия лапши вонтон .
Mì Quảng - фирменное блюдо из лапши из Quảng Nam, состоящее из широкой желтой рисовой лапши в небольшом количестве бульона, с различным мясом и травами.
Phở - белая рисовая лапша в прозрачном говяжьем бульоне с тонкими кусочками говядины, украшенная такими ингредиентами, как зеленый лук, белый лук, листья кориандра, нго гай («трава листьев пилы») и мята. Базилик, лимон или лайм, ростки фасоли и перец чили обычно поставляются на отдельной тарелке, что позволяет клиентам регулировать вкус супа по своему усмотрению. Иногда также добавляют некоторые соусы, такие как соус хойсин и рыбный соус. Блюда баньча в северном Вьетнаме также похожи на фу .

Южная Азия

Тхукпа

Бутан

Багтхук - плоская короткая лапша, подается с картофелем, перцем чили и овощами.

Непал и Сикким (Индия)

Тхукпа ( непальский : थुक्पा) - отварная лапша, фильтрованная и смешанная с овощами и / или различными мясными продуктами. Блюдо с тибетским влиянием, непальская версия содержит больше специй, таких как порошок чили и масала . Популярно в Непале и среди непальских и тибетских диаспор в соседнем индийском штате Сикким и в районе Дарджилинг в Западной Бенгалии . Он также популярен среди жителей Ладакха, которые имеют тесные культурные и исторические связи с Тибетом .

Северная Америка

Соединенные Штаты

Саймин - Мягкая пшеничная и яичная лапша в бульоне даси . Популярное гибридное блюдо, отражающее мультикультурные корни современных Гавайев. Начинки включают зеленый лук , камабоко (рыбные котлеты) и SPAM , char siu (жареную свинину по-китайски) или linguiça .

Смотрите также

Внешние ссылки

Фальковиц, Макс (26 декабря 2017 г.). «Помимо рамэна и фо: руководство для новичков по азиатским супам с лапшой» . Мик . - В Нью-Йорке

Languages

In other projects