Антропология питания - Nutritional anthropology

Антропология питания - это исследование взаимодействия между биологией человека , экономическими системами , состоянием питания и продовольственной безопасностью . Если экономические и экологические изменения в сообществе влияют на доступ к пище, продовольственную безопасность и здоровое питание, то это взаимодействие между культурой и биологией, в свою очередь, связано с более широкими историческими и экономическими тенденциями, связанными с глобализацией. Статус питания влияет на общее состояние здоровья, работоспособность и общий потенциал экономического развития (либо с точки зрения человеческого развития, либо с точки зрения традиционных западных моделей) любой данной группы людей.

Общая экономика и питание

Общая экономическая сводка

Большинство ученых рассматривают экономику как производство, распределение и потребление товаров и услуг внутри и между обществами. Ключевым понятием в широком изучении экономики (в отличие от конкретного эконометрического исследования товарных и фондовых рынков) являются социальные отношения. Например, многие экономические антропологи утверждают, что взаимный обмен подарками, конкурентный обмен подарками и безличный рыночный обмен - все это отражает доминирующие парадигмы социальных отношений в данном обществе. Основными формами экономики во всем мире сегодня, с точки зрения простой модели производства, распределения и потребления, являются натуральное хозяйство и рыночная экономика. К существованию относится производство и потребление в небольшом домашнем хозяйстве или сообществе, в то время как рыночная экономика подразумевает гораздо более широкий масштаб производства, распределения и потребления. Рыночная экономика предполагает также обмен товаров для валюты, против бартерных товаров или находящихся под продолжающимися взаимный дарообменом обязательств. Это не означает, что рыночная экономика не сосуществует с натуральным хозяйством и другими формами, но что один тип обычно доминирует в данном обществе. Однако существует широкий спектр исследований, утверждающих, что рыночная экономика быстро приобретает все большее значение в глобальном масштабе, даже в обществах, которые традиционно в гораздо большей степени полагались на натуральное производство . Этот экономический сдвиг имеет последствия для питания, которые мы исследуем далее.

Режимы производства и питания

Самым важным шагом в понимании связи между экономикой и питанием является понимание основных способов производства, которые общества использовали для производства товаров (и услуг), которые им были необходимы на протяжении всей истории человечества. Это кормодобывание, сменное земледелие, скотоводство, сельское хозяйство и индустриализм (Park 2006).

Собирательство, также известное как охота и собирательство , представляет собой стратегию выживания, при которой группа людей собирает дикие растения и охотится на диких животных, чтобы добыть пропитание. Эта стратегия была единственным способом существования людей на протяжении большей части истории человечества (включая археологические раскопки и летописи окаменелостей) и продолжала практиковаться некоторыми группами, по крайней мере, до середины 20-го века. Этот способ производства обычно ассоциируется с небольшими кочевыми группами не более пятидесяти человек, также известными как группы. Подавляющее большинство обществ фуражиров не признают исключительную собственность на землю или другие основные ресурсы, хотя они признают права первичного использования для групп, и люди могут индивидуально владеть небольшими предметами или инструментами, такими как лук или режущие инструменты. Поскольку добыча пищи обычно связана с частым передвижением и употреблением естественной пищи, а не с изменением ландшафта для производства, многие ученые утверждают, что добыча пищи оказывает минимальное негативное воздействие на окружающую среду по сравнению с другими способами производства. Хотя собиратели обычно ограничены в абсолютном количестве пищи, доступной в данном районе, такие группы, как ! Кунг в пустыне Калахари , часто упоминаются как имеющие более разнообразную диету и тратящие меньше времени в неделю на добычу пищи, чем общества, практикующие другое такие способы производства, как интенсивное сельское хозяйство.

Посменное выращивание - это способ производства, предполагающий низкоинтенсивное производство продуктов растительного происхождения; в некоторых текстах этот способ также известен как садоводство или «подсечно-огневое земледелие». Садоводческие общества обычно расположены в полуоседлых деревнях с населением в несколько сотен человек, которые расчищают поле и сжигают очищенную растительность, чтобы использовать золу для питания почвы (отсюда и фраза «рубить и сжигать»). Затем группа высаживает урожай или сельскохозяйственные культуры на этой поляне и использует их для выращивания в течение нескольких лет. В конце этого периода вся деревня переезжает и начинает процесс заново, оставляя старые поляны под паром на десятилетия, чтобы обеспечить восстановление за счет возобновления дикой растительности. Эти продукты питания можно дополнить разведением домашнего скота, охотой на дичь и, во многих случаях, сбором диких растений (Miller 2005; Park 2006). Хотя периодическое перемещение исключает абсолютное постоянное владение землей, некоторые садоводческие общества яростно защищают нынешние территории и практикуют насилие против соседних групп. Например, Наполеон Шаньон (1997) изображает янамамо из Венесуэлы и Бразилии как «свирепых людей», хотя другие весьма критически относятся к тому, как Шаньон описывает это общество. Садоводство также может обеспечить широкую диету, а в некоторых случаях больше пищи на единицу площади, чем собирательство. Хотя популяции садоводов имеют тенденцию иметь большую плотность, чем популяции собирателей, они, как правило, менее плотны, чем те, которые практикуют другие способы производства. Если садоводство практикуется в небольших масштабах, на большой территории и с длительными периодами пара, оно оказывает меньшее негативное воздействие на окружающую среду, чем сельское хозяйство или индустриализм, но больше, чем кормодобывание (Miller 2005). Как правило, садоводство совпадает с натуральным хозяйством с точки зрения производства, распределения.

Скотоводство , определяемое как использование продуктов животноводства в сочетании с сезонными традициями кочевого скотоводства, похоже на садоводство в том, что оно широко использует земельные площади. Социальные группы в скотоводческих обществах, как правило, имеют такую же численность и плотность населения, что и садоводческие общества. Скотоводческие общества часто обменивают продукты животного происхождения с сельскохозяйственными обществами на продукты растительного происхождения, чтобы увеличить свой рацион. Частое перемещение часто означает, что скотоводство оказывает такое же воздействие на окружающую среду, как и садоводство, хотя в некоторых случаях имели место случаи чрезмерного выпаса скота и, как следствие, деградация земель (см. Следующий подраздел в разделе «Глобализация и питание»). Скотоводство обычно влечет за собой большую зависимость от мяса или других продуктов животного происхождения, таких как молоко или кровь, по сравнению с другими способами производства. Этот способ производства имеет такой же профиль прав на использование, что и сменная обработка земли. Традиционно скотоводство совпадает с экономикой, основанной на натуральном хозяйстве, но в последние несколько десятилетий некоторые скотоводческие общества, такие как Монголия , пасли животных и практиковали кочевой образ жизни, но разводили скот в основном для рыночного обмена.

Сельское хозяйство , иногда называемое интенсивным сельским хозяйством, включает расчистку и использование одного и того же участка земли в течение длительного периода, иногда нескольких поколений; это также предполагает использование плугов и тягловых животных при подготовке земли к посадке и выращиванию сельскохозяйственных культур. Сельское хозяйство часто поддерживает гораздо более высокую плотность населения, чем другие способы производства (кроме индустриализма), а население сельскохозяйственных сообществ может варьироваться от нескольких тысяч до миллионов. Хотя сельское хозяйство производит больше продуктов питания на единицу площади земли, чем ранее упомянутые способы, тенденция сельскохозяйственных обществ сосредотачиваться на относительно небольшом количестве сельскохозяйственных культур часто означает, что эти общества имеют гораздо менее разнообразный рацион, чем общества, занимающиеся выращиванием пищи и садоводством. Имеются некоторые археологические и ископаемые свидетельства того, что популяции, переходящие от кормодобывания к сельскому хозяйству, как правило, страдали пониженным ростом, уменьшенной мускулатурой и проявляли другие признаки недоедания. Исследования показали, что сельское хозяйство парадоксальным образом позволяет иметь более высокое, но менее здоровое население на данной территории. Появление сельского хозяйства ознаменовало наступление социального расслоения во многих частях мира с заметными различиями в доступе к ресурсам между сегментами одного и того же общества. Этот способ производства также с большей вероятностью повлечет за собой постоянную индивидуальную или семейную собственность на определенные участки земли, чем ранее упомянутые способы производства. Сельское хозяйство сосуществует как с натуральным хозяйством, так и с рыночной экономикой, часто с одним обществом, демонстрирующим в некоторой степени оба типа экономики, и оказывает более негативное воздействие на окружающую среду, чем вышеупомянутые способы производства.

Индустриализм сочетает в себе сельское хозяйство с механизированным промышленным производством товаров с использованием ископаемого топлива . Кроме того, индустриальные общества используют механизированное оборудование для подготовки земли для посадки, сбора урожая и распределения продуктов питания в местах, удаленных от того места, где были посажены исходные культуры. Индустриализм демонстрирует аналогичные тенденции в сельском хозяйстве с точки зрения плотности населения и воздействия на окружающую среду, за исключением гораздо большей степени. Разнообразие питания может сильно варьироваться при промышленном способе производства и может зависеть от доступа к продуктам питания, производимым для местного населения, с одной стороны, или от уровня дохода и покупательной способности, сопоставимых с продуктами питания, доступными на продовольственных рынках (Leatherman and Goodman 2005). Разнообразие питания и здоровое питание часто коррелируют со степенью социального расслоения в индустриальном обществе, а иногда и между обществами. За исключением государств советской модели, индустриальные общества в значительной степени основаны на концепции прав частной собственности и накопления прибыли посредством «свободного предпринимательства».

Общая тенденция для многих обществ за последние несколько тысячелетий была направлена на сельское хозяйство, а в последние два столетия - к индустриализму. Хотя эти два способа производства ни в коем случае не превосходят другие способы производства во всех отношениях, тот факт, что общества, практикующие их, имеют тенденцию к увеличению численности населения, более высокой плотности населения и более сложной социальной структуре, коррелирует с географической экспансией сельского хозяйства и сельского хозяйства. индустриальные общества за счет обществ, делающих упор на другие способы производства. Одновременно с этой тенденцией к интенсификации сельскохозяйственного и промышленного производства произошел рост социальной и экономической парадигмы капитализма, которая влечет за собой производство и продажу товаров и услуг на рынке с целью получения прибыли. Эти тенденции имеют серьезные последствия для состояния питания людей в глобальном масштабе. Чтобы понять, как более широкие экономические и экологические тенденции влияют на продовольственные системы, продовольственную безопасность и состояние питания сообщества, важно обобщить одно из наиболее значительных экономических и экологических явлений сегодняшнего дня - глобализацию . В следующем разделе будут рассмотрены связи между экономическими и идеологическими тенденциями за последние несколько столетий и экологическими и политико-экономическими факторами, влияющими на доступ к продовольствию и статус питания.

Глобализация и питание

Общее резюме глобализации

Хотя масштабы и аспекты глобализации, как их в настоящее время понимает большинство людей, возникли сравнительно недавно, более широкому явлению глобальных взаимосвязей посредством культурного распространения и торговли насчитывается несколько столетий. Начиная с конца пятнадцатого века, европейские державы расширились за пределы европейского субконтинента и основали колонии в Северной и Южной Америке, Восточной Азии, Южной Азии, Австралии и Океании. Это расширение оказало глубокое влияние с точки зрения создания богатства в Европе и извлечения выгоды в других местах, культурных изменений в большинстве обществ мира и биологических явлений, таких как занесение ряда инфекционных заболеваний в Западное полушарие , что вызвало огромные разрушения и сокращение населения. для коренных народов есть. Эти события, происходящие далеко не случайно, имели синергетические отношения, в одном ярком примере - истребление индейского населения в результате инфекционных заболеваний, часто предшествующих и способствующих последующему завоеванию европейскими державами. Такие завоевания, в свою очередь, часто оказывали значительное негативное влияние на внутреннюю сплоченность, способность населения получать адекватные ресурсы для собственного существования и традиционных социальных обязательств, а также на местную среду обитания колонизированных обществ. Чтобы понять влияние глобализации на состояние питания и продовольственную безопасность, важно понимать исторические обстоятельства, которые привели к современной глобализации и которые все еще проявляются в политических, социальных, материальных и физических различиях / здоровье между (и внутри) различных народов мира сегодня.

Книга Ричарда Роббинса в 2005 году «Возвышение торговца, промышленника и контролера капитала» использует гипотетический сценарий читателя как «торговца-авантюриста», чтобы подробно описать мировую экономическую историю, начиная с 1400 года. В 1400 году Китай, возможно, был самое космополитичное и технологически сложное общество в мире. Он был центром торговли, наряду с Ближним Востоком, Восточной Африкой и портами Средиземного моря . Западная Европа, хотя и была частью этой сети, никоим образом не доминировала над ней; Фактически, можно было бы отстаивать европейскую маргинализацию. Это обстоятельство начало меняться, когда европейцы «открыли» Америку, запустив процесс, который разрушил многие общества и опустошил коренное население Западного полушария. Доминирующей экономической парадигмой этого периода был меркантилизм , в соответствии с которым европейские купцы начали добиваться власти на мировых рынках и по отношению к европейской правящей аристократии. Роббинс приводит пример государственной защиты, которая способствовала меркантилизму в форме исключительных прав собственности на торговые компании и армии, используемых для защиты торговли силой, если это необходимо. Он подробно описывает примеры государственной защиты, такие как пример того, как Великобритания разрушила текстильную промышленность Индии и превратила это общество в импортера текстиля, особенно показателен. Говоря об империализме , капитализме и росте корпораций, Робинс более подробно описывает, каким образом «Запад» превратил различные регионы / народы из активных участников глобальных торговых сетей в источники сырья и потребителей европейского или североамериканского экспорта. Эта история мировой торговли важна для рассмотрения текущих вопросов неравенства власти и богатства.

Существует много критики политики Всемирного банка и Международного валютного фонда (МВФ) по поощрению высокоинтенсивных капиталовложений в развивающихся странах (например, Weller et al. 2001; Fort et al. 2004). Неравенство внутри стран и растущий уровень бедности во многих странах также убедительно свидетельствуют о том, что выгоды от экономической глобализации в лучшем случае неравномерны. Существует множество литературы о глобализации и увеличении неравенства в отношении здоровья как между странами, так и внутри них.

Наконец, есть Амартия Сен с « Развитие как свобода» (1999); здесь Сен не согласен с тем, становятся ли бедные в мире беднее, но также утверждает, что этот критерий не является самым важным. Он утверждает, что относительные диспропорции и различия во власти являются наиболее важными проблемами глобализации. Сен заявляет, что растущая взаимосвязь обществ Миров может иметь положительные преимущества, но что различия и возможности для эксплуатации должны быть уменьшены в максимально возможной степени, если они не могут быть устранены полностью. Сен обеспечивает основу для тонкой золотой середины между бесстыдными сторонниками и противниками глобализации.

Недавнее ускоренное расширение западного капитализма в географическом, политическом и идеологическом отношении не только не осуждается повсеместно, но и приветствуется во многих кругах. Международные и двусторонние агентства, такие как Всемирный банк, МВФ и Агентство США по международному развитию (USAID), широко использовали теории свободного рыночного капитализма в программах развития во многих уголках земного шара, чьи государственные цели заключаются в содействии экономическому росту сообществ и национальные государства и уменьшить бедность. Точно так же известные личности, такие как бывший председатель Совета Федеральной резервной системы США Алан Гринспен и американский журналист Томас Фридман, много говорили о возможностях экономического и социального улучшения как в развитых, так и в развивающихся странах, в основном за счет расширения доступа к соответствующему образованию, современным коммуникациям и транспорту. технологии и парадигма социальной и экономической «гибкости», при которой отдельные лица и сообщества, которые могут лучше всего адаптироваться к быстрым изменениям в роли правительств и конкретной экономической базе данного места, будут в лучшем положении, чтобы воспользоваться возможностями предлагаемые экономической, политической и культурной глобализацией. Эта идеология свободного рынка также преобладает в политике и процедурах Всемирной торговой организации (ВТО) и многих транснациональных корпораций (ТНК), штаб-квартиры большинства из которых находятся в развитых странах. Рост капитализма и свободного рыночного общества действительно увеличил и усугубил отсутствие продовольственной безопасности среди бедных слоев населения мира из-за структуры и функционирования капиталистического общества, в котором только те, кто может позволить себе покупать продукты, чтобы прокормить себя, являются единственными, кто имеет доступ к безопасное и достаточное питание. Продовольствие больше не является правом человека на жизнь и здоровье из-за капиталистического подхода к превращению продуктов питания в товар в обществе свободного рынка, которое в результате глобализации распространилось по всему миру. Транснациональные корпорации и торговые организации, такие как НАФТА, способствуют этому подходу к товарному производству продовольствия в нашем мире, применяя законы и постановления, которые еще больше усугубляют неравенство богатства и неравное распределение общих благ, таких как еда, между богатыми и бедными.

В отличие от «западной» экономической модели, самые ранние социальные исследования в области экономики подчеркивали преобладание взаимности как основной движущей силы в традиционных незападных обществах. Марсель Мосс называл этот дар «всеобщим социальным явлением», имеющим ритуальное и социально-политическое, а также материальное значение. Хотя некоторые предметы, такие как нарукавные повязки или ожерелья из ракушек в кольце кула, которое проходит через несколько островных групп у побережья Папуа-Новой Гвинеи , могут вызывать некоторую форму конкуренции на основе престижа, условия обмена значительно отличаются от денежной транзакции в рамках современная капиталистическая система. Хотя Аппадураи на самом деле описывает ритуальные предметы как тип товара, он формулирует их как таковые в значительно иных терминах, чем рыночные типы товаров, обычно рассматриваемые экономистами. Аннет Винер критикует более ранние работы в области антропологии и социологии, которые изображали «простые» общества, использующие простую версию взаимности. Какой бы ни была теоретическая позиция социологов в отношении незападных традиционных экономик, существует консенсус в отношении того, что такие предметы первой необходимости, как еда и вода, как правило, распространяются более свободно, чем другие виды товаров или услуг. Эта динамика имеет тенденцию меняться с введением в общество рыночной экономики, при этом пища все больше рассматривается как товар, а не как социальное благо или важный компонент здоровья и выживания.

Независимо от общей точки зрения на издержки и выгоды экономической глобализации, в социальных исследованиях есть несколько примеров групп людей, страдающих от снижения показателей питания после внедрения капиталистической рыночной экономики в области, которая ранее практиковала экономика, основанная больше на натуральном производстве и взаимности. Хотя продовольственная безопасность некоторых людей может улучшиться благодаря доступу к более стабильному доходу, многие люди в сообществах, которые до этого вели натуральное хозяйство, могут столкнуться с более серьезной проблемой отсутствия продовольственной безопасности и состояния питания из-за недостаточного дохода для замены продуктов питания, которые больше не производятся в домохозяйстве. Вопрос о том, является ли рост отсутствия продовольственной безопасности и социально-экономического неравенства во многих частях мира в последние десятилетия неотъемлемой частью глобализации или временной «болезнью роста» до тех пор, пока экономическое развитие не достигнет своей полной эффективности, является предметом споров, но есть много эмпирических примеров. сообществ, отстраненных от традиционных средств производства продуктов питания и неспособных получить достаточную заработную плату в новой рыночной экономике для достижения сбалансированного и калорийного питания. Несколько факторов, влияющих на продовольственную безопасность и состояние питания, варьируются от более физических явлений, таких как деградация земель и экспроприация земель, до вещей, более обусловленных культурными и социально-политическими факторами, таких как выращивание сельскохозяйственных культур, изменение рациона питания и коммерциализация продуктов питания; одно важное предостережение заключается в том, что все эти тенденции взаимосвязаны и подпадают под широкую категорию социально-культурных и экономических потрясений и нарушений в рамках нынешней парадигмы глобализации.

Деградация земель

Хотя Блейки и Брукфилд признают проблемные аспекты определения деградации земель с вариациями в определениях, в значительной степени зависящими от рассматриваемого ученого или заинтересованного лица, они все же очерчивают общую идею снижения плодородия почвы и снижения способности данного участка земли обеспечивать жизненные потребности людей по сравнению с более ранними периодами в истории человечества на той же территории. Пол Фармер обсуждает влияние деградации земель в центральной части Гаити на способность местных жителей производить достаточное количество продуктов питания для своих семей в окрестностях своих общин. Фермер связывает недоедание в гаитянской деревне с уязвимостью к инфекционным заболеваниям, включая туберкулез и ВИЧ / СПИД , как с точки зрения вероятности заражения, так и с точки зрения тяжести симптомов у инфицированных. В то время как чрезвычайно низкий процент населения США, занятого в сельском хозяйстве, убедительно свидетельствует о том, что прямой доступ к пахотной земле не является абсолютной необходимостью для обеспечения продовольственной безопасности и здоровья питания, деградация земель во многих развивающихся странах ускоряет темпы миграции из сельских районов в города, причем в большей степени. ускоренными темпами, с которыми большинство крупных городов могут справиться. Leatherman и Гудман также отсылают к деградации земель совместно протекающие с уменьшением продовольственной безопасности и питания в некоторых общинах в мексиканском штате в Кинтана - Роо . Уолтер Эдгар обсуждает взаимосвязь между деградацией земель и экономическими нарушениями, а также проблемами питания в американском штате Южная Каролина в десятилетия после периода реконструкции . В сочетании с экспроприацией земель деградация земель приводит к тому, что неподготовленных натуральных производителей или других крестьянских фермеров в быстро развивающуюся и сложную рыночную экономику сильно влияют политики, которые далеки от забот и мировоззрения мелких фермеров в развивающихся странах.

Экспроприация земли

Происходящее по разным причинам экспроприация земли или нарушение традиционного владения землей более влиятельными кругами, такими как местные элиты, правительства или транснациональные корпорации, также могут заметно повлиять на статус питания. Роббинс подробно описывает примеры в Мексике крестьян, столкнувшихся с экспроприацией земли перед лицом консолидации агробизнеса в соответствии с Североамериканским соглашением о свободной торговле (НАФТА); во многих случаях эти натуральные производители вынуждены либо мигрировать в города, либо время от времени работать в сельском хозяйстве. Поскольку большая часть, если не все продукты питания должны закупаться в этих обстоятельствах, состояние продовольственной безопасности и питания этих новых пополнений в резерве неквалифицированной рабочей силы часто снижается. Другой распространенный стимул для экспроприации - несельскохозяйственное «экономическое развитие», часто в форме туризма. В одном примере Дональд МакЛауд подробно описывает сокращение натурального хозяйства, в основном рыболовства и земледелия, в районах Канарских островов перед лицом давления со стороны туристических интересов, желающих монополизировать «первозданную» красоту мест, обслуживающих немцев и других туристов из стран ЕС. . По иронии судьбы, местные жители видят относительно небольшую денежную выгоду от роста туризма, поскольку многие отпуска планируются немецкими туристическими компаниями (связанными с комплексными немецкими курортами на Канарских островах) и оплачиваются до того, как туристы когда-либо приезжают на каникулы. пункт назначения. Лезерман, Гудман и Далтабуит указывают на ограничение земель, доступных для традиционного садоводства милпа, в общинах мексиканского штата Кинтана-Роо перед лицом растущего спроса на землю для курортов со стороны туристических интересов под эгидой мексиканского национального правительства. Одним из сценариев экспроприации с давней историей является товарное земледелие, при котором культуры, выращиваемые для получения доходов от экспорта, имеют приоритет над культурами, выращиваемыми для местного потребления.

Обрезка наличных денег

В книге «Сладость и сила» , написанной Сиднеем Минцем в 1985 году, подробно описаны примеры монокультуры или посадки больших площадей одной товарной культурой на нескольких Карибских островах, включая Кубу. Он заявляет, что Куба превратилась из экономически разнообразного места с множеством мелких производителей натурального хозяйства в систему плантаций монокультур, зависящую от денежных средств от урожая сахара и значительного импорта продовольствия на протяжении последних столетий испанского колониального периода. Он описывает Кубу как пример растущего обнищания и недоедания, сопровождающегося растущей концентрацией земли и других ресурсов в руках меньшего числа людей. Гросс и Андервуд иллюстрируют пример середины двадцатого века появления производства сизаля на северо-востоке Бразилии . Эти авторы подробно описывают порочный круг невыполненных обещаний мелких землевладельцев по производству сизаля ; Поскольку владельцы машин для обработки сизаля не считали небольшие фермы стоящими своего времени, мелкие владельцы не могли обрабатывать и продавать свой сизаль и часто были вынуждены работать в качестве разнорабочих на больших фермах. Сизаль считается особенно коварным, потому что его трудно искоренить после того, как он был введен, и делает последующее натуральное производство практически невозможным. В этой статье рассматривается обычная ситуация, когда домохозяйства отдают предпочтение работающим мужчинам в распределении продуктов питания, подвергают растущих детей недоеданию, особенно при недостаточном питании и дефиците питательных микроэлементов, и всех сопутствующих недугах. Эдгар обсуждает, как эксклюзивные посевы хлопка на юго-востоке Соединенных Штатов в конце девятнадцатого и начале двадцатого веков вызвали существенную деградацию земель, привели к значительной экспроприации земель у мелких фермеров и произошли в контексте повсеместного недоедания. В частности, в сегодняшней сложной, ускоренной версии глобализации, выращивание товарных культур тесно связано с делокализацией рациона и коммерциализацией продуктов питания и имеет глубокие, хотя и разнообразные, последствия для продовольственной безопасности и состояния питания.

Делокализация и коммодитизация

В книге «Диета и делокализация: диетические проблемы с 1750 года» Пелто и Пелто прослеживают одновременное историческое развитие глобального капитализма и диетической делокализации, процесса, в котором увеличивающиеся порции диеты для домохозяйства или сообщества поступают все дальше и дальше от того же сообщества. . Ученые-диетологи прямо заявляют, что делокализация не обязательно влечет за собой усиление отсутствия продовольственной безопасности и недоедания, но что доступ к адекватному питанию все больше отдаляется от местного контроля и все больше зависит от доступа к наличным деньгам или другим ценным непродовольственным ресурсам. Лезерман и Гудман обсуждают иронический результат своего исследования в Кинтана-Роо, согласно которому обе группы с лучшей и худшей продовольственной безопасностью и статусом питания работали в сфере услуг, связанных с туризмом, при этом медианная группа - это сообщество милпа. Они проводят различие между теми, кто имеет стабильную работу и доход, кто имеет доступ к большому разнообразию продуктов питания на регулярной основе, и теми, у кого временная занятость, которые борются за калорийность в домашнем хозяйстве и имеют низкое диетическое разнообразие. Главный смысл этих примеров не в том, что делокализация является повсеместно негативной, а в том, что она имеет тенденцию к увеличению неравенства в продовольственной безопасности и статусе питания внутри и между социальными группами, при этом некоторые сегменты страдают от заметной деградации и того, и другого.

С делокализацией тесно связано превращение продуктов питания в товар или обращение с продуктами питания в первую очередь как с рыночным товаром, а не с уделением первоочередного внимания другим видам использования, таким как средства к существованию, обеспечение прав человека или социальные отношения. Дьюи описывает пагубные последствия коммерциализации продуктов питания для сельских общин в Центральной Америке, включая снижение уровня продовольственной безопасности и состояния питания. В большей части литературы по туризму отмечается рост коммерциализации продуктов питания после внедрения туризма как формы рыночного экономического развития. Дьюи и Роббинс также заявляют, что, когда влиятельные круги рассматривают пищу в первую очередь как товар, такая идеология не только увеличивает делокализацию, но также и деградацию земель и экспроприацию, поскольку элитные землевладельцы или транснациональные корпорации вызывают массовые социальные и экологические нарушения в процессе землевладения. выращивание монокультурных продовольственных культур на обширных участках земли с целью получения максимальной прибыли от зарубежных продаж. Действительно, делокализация и коммерциализация имеют значительный потенциал для снижения продовольственной безопасности и состояния питания в бедных общинах в обширных регионах мира.

Диетическое здоровье

С точки зрения продовольственной безопасности и разнообразия рациона, которые определяются как надежный доступ к достаточному количеству калорий и доступ к широкому спектру макро- и микронутриентов для поддержания питательного баланса, соответственно, коммерциализация продуктов питания играет ключевую роль в уменьшении количества питательных веществ. контроль местного населения над собственным натуральным производством. Делокализация продовольственных систем, которую Пелто и Пелто определяют как исключение производства продуктов питания из местного контекста жизнеобеспечения и привязку его к географически более широким рыночным системам, может вызвать заметные культурные нарушения и нарушения питания. Точно так же коммерциализация продовольственных систем, определяемая как сдвиг парадигмы от одного из средств к существованию или сдвига социальных значений к системе, которая рассматривает пищу в первую очередь как рыночный товар, может повлиять на диетическое здоровье, а также на коллективную идентичность. Коммодитизация имеет тенденцию сдвигать продовольственную безопасность и диетическое разнообразие от интегрированного родства или других взаимных сетей распределения к вопросу о том, кто может лучше всего конкурировать на свободном рынке для достижения этих целей; действительно, коммерциализация часто связана с нарушением прав на питание, которые определяются как культурные или социальные нормы, обеспечивающие доступ к продуктам питания для всех членов данной социальной группы.

Пагубные последствия легкой и умеренной недостаточности питания (МПМ) относятся не только к недостаточности калорий (часто тесно связанной с отсутствием продовольственной безопасности), но и к низкому разнообразию рациона питания; в частности, ограничен доступ к белку, сложным углеводам, цинку, железу и другим микроэлементам. Существует множество способов взаимодействия недостаточного питания и дефицита питательных микроэлементов с другими последствиями для здоровья . Наиболее очевидное проявление МММ - задержка роста - это рост и / или вес ниже стандартного диапазона для определенной возрастной группы. Однако, помимо разницы в росте и весе, задержка роста коррелирует с самыми разными последствиями для здоровья. Уровень физической активности, тесно связанный с задержкой роста, тесно связан со статусом питания и влияет на развитие ребенка. Младенцы и дети ясельного возраста с хроническим недоеданием демонстрировали пониженную физическую активность по сравнению с группами, получавшими добавки, или теми, кто питался адекватно.

Возможно, наиболее важные аспекты человеческого развития, связанные с уровнем питания, - это поведение и познание; развитие в этих двух областях может иметь огромное влияние на жизненные шансы отдельных людей и групп населения. Сравнивая группу детей из южной Мексики, подвергшихся МММ, и группу из того же региона, которые получали пищевые добавки, Chavez et al. показать связь между MMM и более низкой успеваемостью в школе; Дети без подкормки показали более низкую посещаемость, большую степень отвлечения внимания в классе, больше спали в классе и более низкую успеваемость по стандартизированным тестам. Кроме того, дети с недостаточным питанием показали более низкие результаты по тестам на коэффициент интеллекта (IQ), чем их сверстники с добавками.

Из всех аспектов человеческого существования половое размножение может быть наиболее подробно связано с недоеданием. У популяций, подверженных MMM, менархе наступает позже (на 15,5 лет), чем у людей, получающих адекватное питание; ранняя средняя менопауза (40,5 лет) обеспечивает относительно короткий репродуктивный период для женщин в исследуемой области, по мнению Chavez et al. Из-за более длительных послеродовых периодов аменореи интервал между родами составлял в среднем 27 месяцев по сравнению с 19 месяцами. Хотя более длительные интервалы между родами могут помочь контролировать рост населения, доказательства того, что Chavez et al. в настоящее время предполагают сокращение репродуктивного выбора и приспособляемости из-за недоедания. Это исследование также связывает материнскую MMM с более высокой младенческой и детской смертностью.

Другой эффект МММ, имеющий решающее значение для жизненных шансов, - трудоспособность; MMM показывает циклическую модель снижения работоспособности и вознаграждения, что еще больше усугубляет проблему. Аллен обнаружил корреляцию между сниженным уровнем VO2 max среди популяций MMM и снижением мышечной силы и выносливости при выполнении тяжелого ручного труда. Хотя личная мотивация может иметь сильное положительное влияние на индивидуальную производительность труда, лучшее мышечное развитие, связанное с историей адекватного питания, увеличивает общую работоспособность, независимо от усилий. Среди ямайских резчиков тростника те, кто имеет нормальный размер, срезают больше тростника, чем те, у кого наблюдается задержка роста. Одна культурная вариация этой тенденции была обнаружена среди гватемальских рабочих MMM, которые прилагали усилия, сравнимые с более полноценными коллегами, но, скорее всего, в нерабочее время были более склонны к отдыху, чем к развлекательной или социальной деятельности. В странах с заработной платой, где работники получают зарплату пропорционально производственной продукции, снижение трудоспособности может привести к снижению продовольственной безопасности, увеличивая риск МММ.

Кроме того, недоедание и инфекционные заболевания взаимосвязаны, что может привести к резкому ухудшению здоровья. По словам Аллена, заболеваемость инфекционными заболеваниями существенно не различается между МММ и популяции, получающей адекватное питание, но продолжительность и тяжесть эпизодов заболевания выше у популяций МММ. Основная причина этого несоответствия заключается в том, что инфекционное заболевание часто приводит к плохому потреблению пищи и усвоению питательных веществ. Мало того, что больные люди обычно мало едят, но и то, что они действительно едят, часто приносит минимальную пользу из-за тошноты и диареи.

Помимо МПМ из-за недостаточного питания или дефицита питательных микроэлементов, чрезмерное питание, определяемое как потребление слишком большого количества калорий для размера тела и уровня физической активности, также становится все более серьезной проблемой для большей части мира. Переедание было связано с ожирением, которое Министерство сельского хозяйства США, МакИвен и Симан коррелируют с повышенным риском диабета типа II , сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта. Переедание также часто связано с одновременным возникновением калорийности (или избытка) и дефицита питательных микроэлементов, как это часто бывает, когда обработанные пищевые продукты с высоким содержанием калорий, но с низким содержанием большинства питательных веществ, становятся все более популярными в рационе питания. Лезерман и Гудман, Гест и Джонс обсуждают растущее совпадение задержки роста и других симптомов МММ и ожирения в развивающихся странах, иногда в одном и том же сообществе. Эта тенденция может быть связана с изменением экономики и пищевых практик в большинстве стран мира в условиях современной экономической глобализации.

Также исследование, проведенное Батеном и Блюмом, проиллюстрировало изменения в эффектах от определенной диеты населения между 1870 и 1989 годами. Важным выводом исследования было то, что влияние протеина на рост людей стало менее значительным во второй половине. наблюдаемого периода (т. е. 1950–1989 гг.). Кроме того, были изменены основные источники белка. Это было вызвано развитием технологий и мировой торговли, которые также уменьшили нехватку продовольствия.

Смотрите также

Примечания

использованная литература

Аллен, Линдси Х. (1984). «Функциональные показатели состояния питания человека в целом или сообщества». Клиническое питание . 3 (5): 169–174.
Аминиан, Натали; KC Fung; Фрэнсис Нг (2008). Интеграция рынков против интеграции соглашений . Рабочий документ Всемирного банка по исследованию политики 4546.
Арбаш, Хорхе; Дельфин С. Го; Джон Пейдж (2008). Находится ли экономика Африки в переломном моменте? . Рабочий документ Всемирного банка по исследованию политики 4519.
Армелагос, Джордж Дж .; Алан Х. Гудман (1998). Раса, расизм и антропология. В создании нового биокультурного синтеза: политико-экономические перспективы биологии человека. Алан Х. Гудман и Томас Л. Лезерман, ред . Анн-Арбор, Мичиган: Мичиганский университет Press.
Аппадураи, Арджун, изд. (1986). Введение: сырьевые товары и политика стоимости. В социальной жизни вещей: товары в культурной перспективе . Кембридж: Издательство Кембриджского университета.CS1 maint: дополнительный текст: список авторов ( ссылка )
Блейки, Пирс; Гарольд Брукфилд ред. (1987). Подходы к изучению деградации земель. В деградации земель и обществе . Лондон: Метуэн.CS1 maint: дополнительный текст: список авторов ( ссылка )
Шаньон, Наполеон (1997). Янамамо . Форт-Уэрт, Техас: Издатели колледжа Харкорт Брейс.
Чавес, Адольфо; Селия Мартинес; Беатрис Соберанес (2000). Влияние неполноценного питания на человеческое развитие: 24-летнее исследование хорошо и недоедающих детей, живущих в бедной мексиканской деревне, в пищевой антропологии: биокультурные перспективы в области пищевых продуктов и питания. Алан Х. Гудман, Дарна Л. ДюФур, Гретель Х. Пелто, ред . Маунтин-Вью, Калифорния: Издательство Mayfield Publishing Company.
Крукс, Дебора (1998). Бедность и питание в Восточном Кентукки: политическая экономия детского роста. В создании нового биокультурного синтеза: политико-экономические перспективы биологии человека. Алан Х. Гудман и Томас Л. Лезерман, ред . Анн-Арбор, Мичиган: Мичиганский университет Press.
Крукс, Дебора Л. (2000). «Потребление пищи, активность и избыточный вес среди детей начальной школы в Аппалачах, Кентукки». Американский журнал физической антропологии . 112 (2): 159–170. DOI : 10.1002 / (SICI) 1096-8644 (2000) 112: 2 <159 :: AID-AJPA3> 3.0.CO; 2-G . PMID 10813699 .
Далтабуит, Мальи; Томас Л. Лезерман (1998). Биокультурное влияние туризма на сообщества майя. В создании нового биокультурного синтеза: политико-экономические перспективы биологии человека. Алан Х. Гудман и Томас Л. Лезерман, ред . Анн-Арбор, Мичиган: Мичиганский университет Press.
Далтабуит, Магли (2000). Туризм, здравоохранение Социальные изменения среди майя Кинтана-Роо: предварительный отчет . Неопубликованная рукопись.
Дэвид, Антонио К. (2007). Контроль притока капитала и внешних шоков . Рабочий документ Всемирного банка по исследованию политики 4176.
Дьюи, Кэтрин Г. (1989). «Питание и коммодитизация продовольственных систем в Латинской Америке и Карибском бассейне». Социальные науки и медицина . 28 (5): 415–424. DOI : 10.1016 / 0277-9536 (89) 90097-X . PMID 2648596 .
Эванс, Дэвид К. (1986). «Остров Роатан: четверть века демографических изменений и изменений в питании». Университетская антропология . 10 (1): 81–89.
Эдгар, Уолтер (1998). Южная Каролина: история . Колумбия, Южная Каролина: Университет Южной Каролины Press.
Фермер, Пол (1992). СПИД и обвинение: Гаити и география виновных . Беркли: Калифорнийский университет Press.
Фермер, Пол (1999). Инфекции и неравенства: современные чумы . Беркли: Калифорнийский университет Press.
Фор, Генриетта Х. (2008). «Замечания Генриетты Х. Фор. Электронный документ» . Проверено 27 апреля 2008 .
Форт, Мередит (2004). Мэри Энн Мерсер; Оскар Гиш (ред.). Болезнь и богатство: корпоративное нападение на глобальное здоровье . Кембридж, Массачусетс: South End Press.
Фридман, Томас L (2005). Мир плоский: краткая история двадцать первого века . Нью-Йорк: Фаррар, Штраус и Жиру. ISBN 9780374292881.
Годелье, Морис (1998). Загадка дара в создании нового биокультурного синтеза: политико-экономические перспективы биологии человека . Чикаго: Издательство Чикагского университета.
Гудман, Алан Х; Анн-Арбор. Биологические последствия неравенства в древности . Мичиган: Мичиганский университет Press.
Арбор, Энн (1998). Гудман, Алан Х .; Томас Л. Лезерман (ред.). Построение нового биокультурного синтеза: политико-экономические перспективы биологии человека . Мичиган: Мичиганский университет Press. ISBN 978-0-472-06606-3.
Гринспен, Алан (2007), Эпоха турбулентности: приключения в новом мире. Нью-Йорк: Penguin Press
Гросс, Дэниел Г. и Барбара А. Андервуд (1971), Технологические изменения и калорийность: сизальское сельское хозяйство на северо-востоке Бразилии. Американский антрополог 73 (3): 725-740.
Гест, Грег и Эрик К. Джонс (2005), Глобализация, здоровье и окружающая среда: введение. В глобализации, здоровье и окружающей среде. Г. Гость, изд. Лэнхэм: Альтамира Пресс
Химмельгрин, Дэвид А., Нэнси Ромеро Даса, Марибель Вега, Умберто Бренес Камбронеро, Эдгар Амадор (2006), «Туристический сезон снижается, но не цены»: Туризм и отсутствие продовольственной безопасности в сельских районах Коста-Рики. Экология пищевых продуктов и питания 45: 295-321
Международный валютный фонд (2008 г.), О МВФ. Электронный документ, imf.org , по состоянию на 8 апреля 2008 г.
Leatherman, Thomas L .; Гудман, Алан (2005). «Кока-колонизация диет на Юкатане». Социальные науки и медицина . 61 (4): 833–846. DOI : 10.1016 / j.socscimed.2004.08.047 . PMID 15950095 .
МакЛауд, Дональд В.Л. (1999). «Туризм и глобализация Канарских островов». Журнал Королевского антропологического института . 5 (3): 443–456. DOI : 10.2307 / 2661277 . JSTOR 2661277 .
Маклауд, Дональд В.Л. (2004) Туризм, глобализация и культурные изменения: перспектива островного сообщества. Торонто: публикации о просмотре канала
Малиновский, Бронислав (1961), Аргонавты Западной части Тихого океана. Лонг-Гроув, Иллинойс: Waveland Press, Inc.
Мосс, Марсель (1990 [1950]), Дар: форма и причина обмена в архаических обществах. Нью-Йорк: Нортон
МакИвен, Брюс и Тереза Симан (1999), Аллостатическая нагрузка (Резюме). Джон Д. и Кэтрин Т. Макартур Исследовательская сеть по социально-экономическому статусу и здоровью, электронный документ, [www.macses.usf.edu/Research/Allostatic/notebook/allostatic.html usf.edu]
Мессер, Эллен, Марк Дж. Коэн и Джашинта Д'Коста (1998), Еда из мира: разрыв связей между конфликтом и голодом в сфере продовольствия, сельского хозяйства и окружающей среды. Документ для обсуждения 24. Вашингтон: IFPRI
Минц, Сидней (1985), Сладость и сила: место сахара в современной истории. Нью-Йорк: Пингвин
Миллер, Барбара Д. (2005), Культурная антропология. 3-е издание. Бостон: Pearson Education, Inc.
Парк, Майкл А. (2006), Введение в антропологию: комплексный подход. 3-е издание. Бостон: Pearson Education, Inc.
Поланьи, Карл (1957), Экономика как установленный процесс. В торговле и рынке в ранние империи. Карл Поланьи, Конрад Аренсберг и Гарри Пирсон, ред. Нью-Йорк: Свободная пресса
Пелто, Гретель Х. и Пертти Дж. Пелто (1989), Маленькое, но здоровье? Антропологическая перспектива. Человеческая организация 48 (1): 11-15
Пелто, Гретель Х. и Пертти Дж. Пелто (2000) Диета и делокализация: диетические изменения с 1750 года. В пищевой антропологии: биокультурные перспективы пищевых продуктов и питания. Алан Х. Гудман, Дарна Л. Дюфур, Гретель Х. Пелто, ред. Маунтин-Вью, Калифорния: Mayfield Publishing Company
Роббинс, Ричард Х. (2005), Глобальные проблемы и культура капитализма. 3-е издание. Бостон: Аллин и Бэкон
Сахалинс, Маршалл (1972), Экономика каменного века. Чикаго: Алдин
Саитта, Дин Дж. (1998), Соединение политической экономии и биологии человека: уроки североамериканской археологии. В создании нового биокультурного синтеза: политико-экономические перспективы биологии человека. Анн-Арбор, Мичиган: Мичиганский университет Press
Секлер, Дэвид (1980). « « Недоедание »: интеллектуальная одиссея». Западный журнал экономики сельского хозяйства . 5 (2): 219–227.
Сен, Амартия К. (2001), Развитие как свобода. Оксфорд: Издательство Оксфордского университета
Смит, Кэрол (1993), Местная история в глобальном контексте: социальные и экономические переходы в Западной Гватемале. В создании культуры и власти в Латинской Америке. Дэниел Х. Левин, изд. Анн-Арбор: Мичиганский университет Press
Стонич, Сьюзан (1991), Политическая экономия разрушения окружающей среды: Продовольственная безопасность в Южном Гондурасе. В жатве нужды: голод и продовольственная безопасность в Центральной Америке и Мексике. Скотт Уайтфорд и Энн Э. Фергюсон ред. Боулдер, Колорадо: Westview Press
Стонич, С (1998). «Политическая экология туризма». Летопись туристических исследований . 25 (1): 25–54. DOI : 10.1016 / S0160-7383 (97) 00037-6 .
Тирни, Патрик (2000). Тьма в Эльдорадо . Нью-Йорк: Нортон. ISBN 9780393049220.
«Диетические рекомендации для американцев 2005» . Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. 2005 . Проверено 16 сентября 2005 .
Валлерстайн, Иммануил (1974). Современная мировая система . Нью-Йорк: Academic Press.
Веллер, Кристиан Э .; Роберт Э. Скотт; Адам С. Херш (2004). Ничем не примечательный рекорд либерализованной торговли. В тезисах для обсуждения глобальных проблем: читатель. Ричард Х. Роббинс, изд . Бостон: Pearson Education, Inc.
Уайтфорд, Линда (2005). Скотт Уайтфорд (ред.). Глобализация, вода и здоровье: управление ресурсами в условиях дефицита . Оксфорд: Издательство Джеймса Карри / Школа американской исследовательской прессы.
Винер, Аннетт Б. (1992). Неотъемлемые владения: парадокс сохранения, отдавая . Беркли, Калифорния: Калифорнийский университет Press.
Вольф, Эрик Р. (1982). Европа и люди без истории . Беркли, Калифорния: Калифорнийский университет Press.

Languages

In other projects