Бамия - Okra
Бамия | |
---|---|
Завод окра со зрелыми и развивающимися плодами в Гонконге | |
Бамия в продольном разрезе | |
Научная классификация | |
Королевство: | Plantae |
Клэйд : | Трахеофиты |
Клэйд : | Покрытосеменные |
Клэйд : | Eudicots |
Клэйд : | Росиды |
Порядок: | Мальвалес |
Семья: | мальвовые |
Род: | Абельмош |
Разновидность: |
A. esculentus
|
Биномиальное имя | |
Abelmoschus esculentus |
|
Синонимы | |
|
Бамия или Okro ( США : / oʊ к г ə / , Великобритания : / ɒ к г ə / ), Abelmoschus esculentus , известный во многих странах английского языка , как дамских пальцев или ochro , является цветение растений в мальвы семьи . Он ценится за съедобные зеленые стручки семян . Это хороший источник минералов, витаминов, антиоксидантов и клетчатки. Географическое происхождение бамии оспаривается сторонниками западноафриканского , эфиопского и южноазиатского происхождения. Растение выращивают в тропических, субтропических и умеренно-теплых регионах по всему миру и являются важной частью кухни юга Соединенных Штатов, а также кухни Ближнего Востока и Индии .
Этимология
« Абельмош » - это новая латынь от арабского أَبُو المِسْك (abū l-misk, «отец мускуса»). « esculentus » в переводе с латыни означает пригодность для употребления в пищу человеком.
Первое использование слова окра (альтернативно; окро или охро ) появилось в 1679 году в колонии Вирджиния , происходя от слова игбо ọ́kụ̀r . Слово илистый впервые был отмечен для использования в американской жаргоне вокруг 1805, выводя из Луизианы креольский , но берет свое начало либо от умбунду слова ochinggômbo или Северный мбунду слово Ки-ngombo. На Кубе и в Пуэрто-Рико овощ называют кимбомбо и используют в таких блюдах, как quimbombó guisado (тушеная окра), блюдо, очень похожее на южный гамбо. Несмотря на то, что на большей части территории Соединенных Штатов слово gumbo часто относится к блюду, gumbo , во многих местах на Глубоком Юге оно все еще используется для обозначения стручков и растений, а также многих других вариантов этого слова, встречающихся в Африке. диаспора в Америке .
Происхождение и распространение
Бамия - аллополиплоид неопределенного происхождения. Однако предполагаемые родители включают Abelmoschus ficulneus , A. tuberculatus и зарегистрированную «диплоидную» форму бамии. Истинно дикие (в отличие от натурализованных ) популяции достоверно неизвестны, и этот вид может быть культигеном . Географическое происхождение бамии оспаривается сторонниками южноазиатского, эфиопского и западноафриканского происхождения. В египтяне и мавры 12 - го и 13 - го века использовали арабское слово для завода, bamya , предполагая , что он пришел в Египет из Аравии, но раньше это было , вероятно , взято из Эфиопии в Аравию . Возможно, растение попало в юго-западную Азию через Красное море или Баб-эль-Мандеб прямо на Аравийский полуостров, а не на север через Сахару или из Индии . Один из самых ранних рассказов принадлежит испанскому мавру, который посетил Египет в 1216 году и описал растение, выращиваемое местными жителями, которые ели нежные молодые стручки с мукой . Из Аравии растение распространилось по берегам Средиземного моря и на восток. Завод был завезен в Америку с кораблей, курсирующих по атлантической работорговле в 1658 году, когда его присутствие было зарегистрировано в Бразилии . Это было дополнительно задокументировано в Суринаме в 1686 году. Бамия, возможно, была завезена в юго-восточную часть Северной Америки из Африки в начале 18 века. К 1748 году его выращивали на севере, вплоть до Филадельфии . Томас Джефферсон отметил, что к 1781 году он прочно обосновался в Вирджинии . К 1800 году он стал обычным явлением на юге Соединенных Штатов , а первое упоминание о различных сортах было в 1806 году.
Ботаника и выращивание
Это многолетнее растение , часто выращиваемое как однолетник в умеренном климате, часто вырастающее до 2 метров в высоту. Как представитель мальвовых, он родственник таких видов, как хлопок , какао и гибискус . Эти листья в 10-20 сантиметров (3.9-7.9) в длинные и широкие, пальчато лопастные с 5-7 лопастями. Эти цветы 4-8 см (1.6-3.1 дюйма) в диаметре, с пятью белыми до желтых лепестков, часто с красным или фиолетовым пятном у основания каждого лепестка. Пыльца имеет сферическую форму диаметром примерно 188 микрон. Плод представляет собой капсулу до 18 сантиметров (7,1 дюйма) длиной с пятиугольным поперечным сечением, содержащих многочисленные семена .
Abelmoschus esculentus культивируется в тропических и умеренно-теплых регионах мира из-за его волокнистых плодов или стручков, содержащих круглые белые семена. Это один из самых устойчивых к жаре и засухе видов овощей в мире, он хорошо переносит почвы с тяжелой глиной и непостоянной влажностью, но мороз может повредить стручки. При выращивании семена замачивают на ночь перед посадкой на глубину 1-2 см (0,39–0,79 дюйма). Он предпочитает температуру почвы не менее 20 ° C (68 ° F) для прорастания , которое происходит от шести дней (замачивание семян) до трех недель. Как тропическое растение, оно также требует много солнечного света, и его также следует выращивать в почве с pH от 5,8 до 7, в идеале с кислой стороной. Саженцы требуют обильного полива. Стручки с семенами быстро становятся волокнистыми и древесными, и, чтобы их можно было есть как овощ , их нужно собирать незрелыми, обычно в течение недели после опыления . Первый урожай обычно будет готов примерно через 2 месяца после посадки, и он будет примерно 2-3 дюйма в длину.
Самым распространенным заболеванием, поражающим бамию, является вертициллезное увядание , часто вызывающее пожелтение и увядание листьев. Другие болезни включают мучнистую росу в засушливых тропических регионах, пятнистость листьев , желтую мозаику и нематоды корневых узлов . Устойчивость к вирусу желтой мозаики у A. esculentus была передана через скрещивание с Abelmoschus manihot, что привело к появлению нового сорта под названием Parbhani kranti .
Еда и использование
Продукты растения являются слизистыми , что приводит к появлению характерной «слизи» или слизи при варке семенных стручков; слизь содержит растворимую клетчатку . Один из возможных способов удалить слизь из бамии - приготовить ее с кислой пищей, такой как помидоры, чтобы сделать слизь менее вязкой. Стручки готовят, маринуют, едят в сыром виде или добавляют в салаты. Бамия может использоваться в развивающихся странах для смягчения последствий недоедания и снижения уровня продовольственной безопасности .
Хотя бамия классифицируется как фрукт, ее часто используют как овощ, как отдельно, так и с другими блюдами и материалами. При приготовлении он принимает разные формы. Нарезка и приготовление бамии во влажной среде приведет к образованию липкого сока, который увеличивает густоту супов и рагу. Сушеная бамия также делает соусы более густыми. Некоторые люди иногда используют его как заменитель яичного белка, чтобы усилить аромат. Другие люди могут измельчать и обжаривать семена в качестве заменителя кофе без кофеина.
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
---|---|
Энергия | 138 кДж (33 ккал) |
7,46 г |
|
Сахара | 1,48 г |
Пищевые волокна | 3.3 г |
0,19 г |
|
1,9 г |
|
Витамины |
Количество
% DV †
|
Эквивалент витамина А |
5% 36 мкг |
Тиамин (B 1 ) |
17% 0,2 мг |
Рибофлавин (B 2 ) |
5% 0,06 мг |
Ниацин (B 3 ) |
7% 1 мг |
Фолиевая кислота (B 9 ) |
15% 60 мкг |
Витамин С |
28% 23 мг |
Витамин Е |
2% 0,27 мг |
Витамин К |
30% 31,3 мкг |
Минералы |
Количество
% DV †
|
Кальций |
8% 82 мг |
Железо |
5% 0,62 мг |
Магний |
16% 57 мг |
Фосфор |
9% 61 мг |
Калий |
6% 299 мг |
Цинк |
6% 0,58 мг |
Другие составляющие | Количество |
Воды | 89,6 г |
| |
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. |
Питание
Сырая бамия на 90% состоит из воды, 2% белка , 7% углеводов и незначительно в жире . В количестве 100 грамм сырая бамия богата (20% или более дневной нормы ) пищевыми волокнами , витамином С и витамином К , с умеренным содержанием тиамина , фолиевой кислоты и магния (таблица). Бамия также содержит железо, ниацин, фосфор, медь и является богатым источником антиоксидантов.
Листья и семена
Молодые листья бамии можно готовить так же, как зелень свеклы или одуванчика , или добавлять в салаты. Семена бамии можно обжарить и измельчить, чтобы получить заменитель кофе без кофеина . Когда импорт кофе был прерван гражданской войной в США в 1861 году, газета Austin State Gazette сообщила: «Акр бамии даст семена, достаточные для того, чтобы снабдить плантацию кофе, во всех отношениях равным количеству кофе, импортированного из Рио ».
Зеленовато-желтое пищевое масло бамии отжимается из семян бамии; он имеет приятный вкус и запах и содержит много ненасыщенных жиров, таких как олеиновая кислота и линолевая кислота . Масличность некоторых сортов семян составляет около 40%. Урожайность 794 кг / га была превышена только у подсолнечного масла в одном опыте. Исследование 1920 года показало, что образец содержал 15% масла. Исследование 2009 года показало, что масло бамии подходит для использования в качестве биотоплива .
Промышленное использование
Лубяное волокно из стебля растения находит промышленное применение, например, для армирования полимерных композитов . Слизь, производимая заводом по производству бамии, может использоваться для удаления мутности из сточных вод благодаря своим флокулянтным свойствам. Имея состав, подобный толстой полисахаридной пленке , слизь бамии находится в стадии разработки в качестве биоразлагаемой упаковки для пищевых продуктов с 2018 года.
Медицинское использование
В настоящее время ведутся исследования о различных способах использования бамии. В одном исследовании изучалось влияние экстракта бамии на гестационный сахарный диабет у крыс и его вероятный молекулярный механизм. Было обнаружено, что он улучшает уровень сахара в крови беременных крыс с этим заболеванием. Бамия также богата клетчаткой - около восьми стручков среднего размера, по оценкам, содержат 3 грамма клетчатки. Другое исследование показало, что бамия увеличивает потребление клетчатки, способствует лучшему гликемическому контролю и улучшает чувствительность к инсулину. Экстракты семян бамии могут оказывать антиоксидантное и антистрессовое действие. По данным Американской кардиологической ассоциации, такие продукты, как бамия, с высоким содержанием клетчатки и антиоксидантов, снижают уровень холестерина. Бамия также может улучшить время восстановления и повысить уровень усталости.
Галерея
Бамия семядоля
Обжаренная бамия с кориандром
Гамбо из креветок с кусочками бамии
Бамия , Бамия тушеная с помидорами
Бамия соус из Того
Свежесобранная бамия из Восточной Оклахомы