Улун - Oolong

Эта статья о сортах чая. Для использования в других целях, см Улун (значения) .
Прокат улун чайные листья
Чай улун
Улун (китайские иероглифы) .svg
" Улун " в иероглифах традиционного (вверху) и упрощенного (внизу) китайского языка.
Традиционный китайский 烏龍茶
Упрощенный китайский 乌龙茶
Литературное значение «Чай черный дракон»

Улун ( / ¯u л ʊ ŋ , - л ɒ ŋ / ; упрощенный китайский :乌龙茶; традиционные китайские :烏龍茶( wūlóngchá , "темный дракон" чай)) является традиционным полуокисленным китайским чаем ( Camellia Sinensis ) производится посредством процесса в том числе увядание растения на сильном солнце и окисление перед скручиванием и скручиванием. Большинство чаев улун, особенно высококачественных, производятся из уникальных сортов чайных растений , которые используются исключительно для определенных сортов. Степень окисления, которая варьируется в зависимости от выбранной продолжительности времени перед обжигом, может составлять от 8 до 85%, в зависимости от разновидности и стиля производства. Улун особенно популярен на юге Китая и среди китайских экспатриантов в Юго-Восточной Азии, так как это процесс приготовления Фуцзянь, известный как чайная церемония Гунфу .

Различные стили чая улун могут сильно различаться по вкусу. Они могут быть сладкими и фруктовыми с медовым ароматом, или древесными и густыми с жареными ароматами, или зелеными и свежими со сложными ароматами, все в зависимости от садоводства и стиля производства. Некоторые виды чая улун, в том числе производимый в горах Уи на севере Фуцзянь , такие как Да Хун Пао , являются одними из самых известных китайских чаев. Различные разновидности улуна обрабатываются по- разному, но листья обычно имеют один из двух разных стилей. Некоторые свернуты в длинные фигурные листья, а другие свернуты в маленькие бусинки, каждая с хвостиком. Первый стиль более традиционный.

Китайский термин улун (улун) впервые был использован для описания чая в тексте Ши Хунбао « Разные заметки о Фуцзянь » 1857 года. В китайском, улунг чаи также известны как qingcha ( китайский язык :青茶; пиньинь : qīngchá ) или «темно - зеленые чаи». Термин «синий чай» (французский: thé bleu ) на французском языке является синонимом термина улун.

Производство чая улун включает в себя повторяющиеся этапы для достижения желаемого количества синяков и потемнения листьев. Увядание, скручивание, формовка и обжиг аналогичны черному чаю , но необходимо гораздо больше внимания уделять времени и температуре.

Возможное происхождение

Точное происхождение термина невозможно установить с уверенностью. Существует три широко распространенных объяснения происхождения китайского имени. Согласно теории «дани чая», чай улун происходил непосредственно из чая дани «Чайный пирог Дракона-Феникса». Термин «чай улун» заменил старый термин, когда вошел в моду рассыпной чай. Поскольку он был темным, длинным и вьющимся, его назвали чаем Черного Дракона.

Легенда повествует о человеке по имени Ву Лян (позже преобразованный в У Лонга или Улуна), который случайно обнаружил улун, когда его отвлек олень после тяжелого дня сбора чая, и к тому времени, когда он вспомнил, что нужно вернуться к чай он уже начал окисляться.

Разновидности

Фуцзянь

Производство чая в провинции Фуцзянь сосредоточено в двух регионах: в горах Уи и округе Аньси . Оба являются крупными историческими центрами производства чая улун в Китае.

Горы Уи

Основная статья: чай Уи
Чайные листья Wuyi Huang Guan Yin
Чайные листья Wuyi Qi Lan Oolong
Те Гуань Инь

Здесь производят самые известные и дорогие чаи улун, и производство до сих пор обычно считается органическим. Некоторые из наиболее известных чаев из утеса:

  • Да Хун Пао («Большой красный халат»): ценный чай и чай Си Да Мин Конг . Этот чай также является одним из двух сортов улунов, которые классифицируются как известные китайские чаи .
  • Шуй Цзинь Гуй («Золотая водяная черепаха»): чай Си Да Мин Конг.
  • Tieluohan («Железный Архат»): чай Si Da Ming Cong.
  • Бай Цзигуань («Белый петушиный гребень»): чай Си Да Мин Конг. Легкий чай со светлыми желтоватыми листьями.
  • Rougui («Кассия»): темный чай с пряным ароматом.
  • Шуй Сянь («Нарцисс»): очень темный чай. Многие из них выращиваются в других местах Фуцзянь.

Anxi

Гуандун

Чай Mi Lan Xiang dancong
Single Bush Dancong (单 枞) ("Феникс улун")
Семья улунов в стиле стриптиза из провинции Гуандун. Чаи Dancong известны своей способностью естественным образом имитировать вкус и аромат различных цветов и фруктов, таких как флердоранж, орхидея, грейпфрут, миндаль, цветок имбиря и т. Д.

Первоначально термин данкон означал чаи феникса, собранные с одного дерева. Однако в последнее время он стал общим термином для всех улунов горы Феникс. Настоящие данькуны все еще производятся, но не распространены за пределами Китая.

Тайвань

Основная статья: тайваньский чай

Выращивание чая на Тайване началось в 18 веке. С тех пор многие чаи, выращиваемые в провинции Фуцзянь, также выращиваются на Тайване. С 1970-х годов чайная промышленность на Тайване быстро развивалась вместе с остальной экономикой. Из-за высокого внутреннего спроса и сильной чайной культуры большая часть тайваньского чая покупается и потребляется на Тайване.

Поскольку погода на Тайване очень изменчива, качество чая может меняться от сезона к сезону. Хотя остров не особенно велик, он географически разнообразен: высокие крутые горы резко поднимаются с низменных прибрежных равнин. Различные погодные условия, температура, высота над уровнем моря и почва в конечном итоге приводят к различиям во внешнем виде, аромате и вкусе чая, выращенного на Тайване. В некоторых горных районах чай выращивают на все больших высотах, чтобы добиться уникального сладкого вкуса за очень высокую цену.

  • Дундин (« Замерзшая вершина» или «Ледяной пик»): назван в честь горы в округе Наньтоу , Центральный Тайвань , где он выращивается. Это плотно скрученный чай с легким характерным ароматом.
  • Dongfang Meiren («Восточная красота»): этот чай типичный (листья часто имеют белые или золотые кончики), с естественным фруктовым ароматом, ярко-красным внешним видом и сладким вкусом.
  • Алишань улун: Этот чай, выращенный в районе Алишань округа Цзяи , имеет большие скрученные листья, которые в сухом состоянии приобретают пурпурно-зеленый цвет. Его выращивают на высоте от 1000 до 1400 метров над уровнем моря. В течение всего вегетационного периода бывает очень мало ярких солнечных лучей, что приводит к получению более сладкого и менее вяжущего напитка. Из него получается золотисто-желтый чай с неповторимым фруктовым ароматом.
  • Лишань (梨山) улун: Grown вблизи горы Lishan в северо-центральной области Тайвань, этот чай очень похож по внешнему виду на Alishan чаи. Он выращивается на высоте более 1600 метров, а Дайулин и Фушоу являются хорошо известными регионами и чаями вдоль Лишань.
  • Баочжун : наименее окисленный чай улун из Тайваня, с развернутыми листьями от светло-зеленого до коричневого цвета. Первоначально выращенный в провинции Фуцзянь, сейчас он также широко культивируется и производится в городке Пинлинь недалеко от Тайбэя .
  • Жуань Чжи : легкий сорт чая улун. Чай также известен как Цинсинь и №17. Он происходит из Аньси в провинции Фуцзянь.
  • Цзинь Сюань : разновидность чая улун, разработанная в 1980 году. Чай также известен как «Молочный улун» ( Най Сян ) из-за его сливочного, мягкого и легкого вкуса. Традиционный молочный улун не содержит молока. Родом из Тайваня.
  • Черный улун: может относиться к темному жареному улуну. У него будет жареный вкус, похожий на темный жареный кофе.
  • Высокогорный или гаошань : относится к нескольким разновидностям чая улун, выращиваемого в горах центрального Тайваня. Включает такие сорта, как Алишань, Ву Шэ, Ли Шань и Юй Шань.
  • Tieguanyin : Muzha Tea Co. привезла чай из округа Аньси и разработала собственный тайваньский вариант популярного чая на холмах в районе Мужа недалеко от Тайбэя. Хотя используемые ими техники были похожи на Анси Тэгуаньинь, их вкусы изменились за более чем столетний период развития.

Другие разновидности

Подготовка

Чай Цзинь Сюань Чай улун, завариваемый в фарфоровом гайване

Рекомендуемые методы заваривания чая улун сильно различаются. Один из распространенных методов - использовать небольшую емкость для замачивания, такую ​​как глиняный чайник гайвань или исин , с более высоким, чем обычно, соотношением листьев к воде. Такие сосуды используются в методе приготовления чая гунфу , который предполагает многократное непродолжительное заваривание.

Для однократной инфузии рекомендуется замачивание от 1 до 5 минут, в зависимости от личных предпочтений. Рекомендуемая температура воды составляет от 82 ° C до 96 ° C (от 180 до 205 ° F).

Кофеин

Улун содержит кофеин, хотя содержание кофеина в чае будет зависеть от терруара , времени сбора листьев и производственных процессов.

Teaghrelins

Некоторые полуокисленные чаи улун содержат ацилированные флавоноидные тетрагликозиды , названные тегрелинами из-за их способности связываться с рецепторами грелина . Тегрелины были выделены из чая улун Чин-шин и улун Ши-чжи-чуен, а недавно и из других сортов чая улун.

Смотрите также

Примечания

использованная литература

дальнейшее чтение