Паштет - Pâté
 Различные паштеты
| |
| Место происхождения | Франция , Бельгия , Вьетнам и Лаос |
|---|---|
| Основные ингредиенты | Мясо, рыба, морепродукты или овощи. |
Паштет ( UK : / р æ т eɪ / PAT -ay , США : / р ɑː т eɪ , р æ - / ра (з) - ТАЙ , французский: [pɑte] ( слушать )
) представляет собой пасту, пирог или батон с фаршем . К обычным фаршам относятся фарш из свинины , птицы , рыбы или говядины ; жир , овощи , зелень , специи и вино или бренди (часто коньяк или арманьяк ).
Паштет можно подавать как горячим, так и холодным, но считается, что его лучший вкус раскрывается после нескольких дней охлаждения.
Вариации
На французском или бельгийской кухне , паштет может быть запеченными в коре в виде пирога или батона , в этом случае он называется паштет ан croûte или запеченной в террин (или другой форме , ), и в этом случае он известен как паштет ан террин . Традиционно фарш, приготовленный и подаваемый в террине, еще называют террином . Самый известный паштет - паштет из фуа-гра , приготовленный из печени откормленных гусей.
Pâté en croûte выпекается с добавлением «дымоходов» сверху: небольших трубок или воронок, через которые выходит пар, и таким образом не дает тесту стать влажным или сырым. У запеченного паштета en croûte обычно образуются воздушные пузыри под коркой, так как мясная смесь сжимается во время запекания; Обычно это делается путем настаивания полужидкого холодца в пустотах перед охлаждением. Каждый декабрь проводятся чемпионаты мира по паштету в кроше , победителем конкурса 2019 года стал японский шеф-повар Осаму Цукамото.
В Польше пастет готовят из птицы, рыбы, оленины, ветчины или свинины с добавлением яиц, муки, панировочных сухарей и различных добавок, таких как перец, томатный соус, грибы, специи, овощи, имбирь, мускатный орех, сыр. , или сахар .
В России это блюдо в основном готовится из говядины, гусиной или куриной печени и поэтому широко известно как печёночный паштет ( русский язык : печёночный паштет , «печеночный паштет»), однако можно использовать и другие виды мяса. В отличие от западноевропейского метода, печень сначала варят (варят или жарят) и смешивают с маслом или жиром и приправами, такими как свежий или жареный лук, морковь, специи и зелень. Его можно и дальше варить (обычно запекать), но чаще всего используют без какой-либо другой подготовки. В России паштет подают на тарелке или в миске, и ему часто придают форму животных, например, ежей.
Подобный рецепт известен как рубленая печень в ашкенази еврейской кухне , где сентиментальщина используется вместо масла и сваренные вкрутую яйца, как правило , добавляют. Другой распространенный вид паштета в еврейской кухне, также популярный в России и Украине, - это форшмак или гехакте сельдь (рубленая сельдь).
В бывшей Югославии , pašteta или паштета (тонко протертые паштет) является очень популярным распространение хлеба , как правило , сделаны из печени , курицы , свинины , говядины , индейки или , реже тунца или лосося .
Во вьетнамской кухне паштет обычно используется для приготовления бутербродов типа багет . Паштет этого типа чаще всего делают из печени.
Террин из кабана
Рубленая печень
Форшмак (рубленая сельдь)
Колбаса печеночная
В большей части северной и центральной Европы есть мягкие намазанные сосиски, которые делают в основном из печени, а иногда их путают с паштетом.
Смотрите также
использованная литература
внешние ссылки
-
Словарь определения паштета в Викисловаре
