Paçoca - Paçoca
Место происхождения | Бразилия |
---|---|
Регион или штат | Минас-Жерайс , Сан-Паулу |
Основные ингредиенты | Арахис молотый , сахар |
Пасока ( португальский: [paˈsɔkɐ] ) - это леденец, сделанный из молотого арахиса , сахара и соли . В некоторые рецепты также добавляют муку, например кукурузную, овсяную или маниоковую. Он типичен для бразильской кухни Кайпира и больше всего присутствует в сельской местности юго-восточных штатов Сан-Паулу и Минас-Жерайс , будучи изготовленным либо самостоятельно, либо самостоятельно . Это также очень распространено во время Festa Junina , ежегодного праздника, посвященного образу жизни кайпиры . Он известен своей отчетливой сухой текстурой и сладким вкусом и является одной из самых любимых бразильских конфет.
Происхождение
Пасока в ее нынешнем виде была изобретена в период колониальной Бразилии , но у коренных бразильцев были рецепты, в которых мука из маниоки смешивалась с другими ингредиентами до колонизации. Эти рецепты были изменены поселенцами, создав нынешнюю комбинацию, в которой используется сахар.
Название и отношение к пикантному блюду
Название «пакока» происходит от тупи- слова «посок» (произносится / pɔsɔk /), что означает «рассыпаться» или «разбивать», и используется совместно с соленым блюдом «пасока». Оба представляют собой смесь муки из маниоки с другими ингредиентами: арахисом и сахаром в случае сладкого и карне-де-соль ( вяленая на солнце говядина ) для соленого блюда. Оба блюда, кажется, произошли от одних и тех же коренных бразильских обычаев, но превратились в совершенно разные продукты.
Производство
Традиционный ремесленный процесс изготовления paçoca включает в себя первый обжиг арахиса, а затем измельчения всех ингредиентов вместе , используя традиционную ступу ( pilão ). В более современных производственных технологиях вместо строительного раствора используются промышленные блендеры, и позже пакокам придают различные формы, чаще всего квадратные или пробковые.
Вариации
Некоторые компании создали вариации традиционного рецепта Пасоки, которые включают диетическую версию без добавления сахара и версию с концентрацией арахиса.
Смотрите также
Рекомендации