Палайок - Palayok
Palayok является глина горшок используется в качестве традиционного приготовления пищи контейнера в Филиппинах . Палайок - тагальское слово; в других частях страны, особенно в Висайских островах , его называют кулон ; горшки меньшего размера называются англит . Соседние Индонезия и Малайзия называют такое судно периук .
Готовим в палаёке
Palayok изготовлен из керамики , в пористом керамическом материале. Это позволяет пару испаряться из пор глиняной посуды . Соки из готовящейся пищи не подгорают до тех пор, пока не испарится вся вода, после чего пища будет тщательно приготовлена. Поскольку керамика не передает тепло так сильно, как металл, приготовление пищи в палайоке требует более длительного времени и более высокой температуры, чем обычно используется с металлической посудой.
Palayok не должен быть очищен с использованием бытовых моющих средств , так как пористый материал будет легко впитывают химикаты в моющем средстве, которое позже , придает нежелательные ароматы в пище во время приготовления пищи. Вместо этого его очищают путем замачивания в теплой воде и, когда детрит достаточно размягчится, протирая солью.
Филиппинский кухня эксперт Мария Орос приписывает поворот глиняного горшка в печь. Это устройство, получившее название «духовка палайок», состоит из палайока, снабженного куском тонкого листового металла, вырезанного по дну кастрюли, и куска алюминиевой фольги, помещенного под крышкой. Эти металлические детали предназначены для отражения тепла обратно в кастрюлю. Горшок нагревается с помощью родной pugon или Kalan , небольшой дровяную печь , похожий на японский shichirin .