Поль Прюдомм - Paul Prudhomme
Поль Прюдом | |
|---|---|
 Прюдом в 2008 году
| |
| Родившийся |
13 июля 1940 г.
Опелусас, Луизиана , США
|
| Умер | 8 октября 2015 г. (75 лет)
Новый Орлеан , Луизиана, США
|
| Супруг (а) | Кей Прюдомм (умерла) Лори Беннетт (2010 - его смерть) |
| Кулинарная карьера | |
| Стиль приготовления | Каджунская кухня , креольская кухня Луизианы |
Текущий ресторан (ы)
| |
Телевизионные шоу)
| |
| Интернет сайт | www |
Пол Прюдомм (13 июля 1940 - 8 октября 2015), также известный как Джин Отри Прюдомм , был знаменитым американским шеф-поваром , специализирующимся на блюдах креольской и каджунской кухни, что ему также приписывают популяризацию. Он был шеф-поваром ресторана K-Paul's Louisiana Kitchen в Новом Орлеане , а ранее владел и управлял несколькими другими ресторанами. Он разработал несколько кулинарных продуктов, в том числе острый соус и смеси приправ, и написал 11 кулинарных книг .
Ранние годы
Самая младшая из 13 детей, рожденных Эли Прюдомом-младшим и Хейзел Рид, Прюдом выросла на ферме недалеко от Опелусаса , столицы округа Сент-Ландри , штат Луизиана . Его отец был фермером, который испытывал финансовые трудности в детстве Прюдома, а его мать была креативным поваром.
Ранее названный в честь Святого Павла , по выбору католического священника Прюдом в юности принял псевдоним «Джин Отри Прюдом».
Среди предков Поля Прюдома по материнской линии были ранние акадские поселенцы Мартин Окойн (ок. 1651 - 1711) и Мари Годе (ок. 1657 - 1734).
Карьера
Прюдомм открыл свой первый ресторан в Опелусасе в 1957 году, ресторан гамбургеров под названием Big Daddy O's Patio . Ресторан обанкротился через девять месяцев, что также ознаменовало конец его первого брака. Первоначально он стал продавцом журналов в Новом Орлеане, а затем несколько раз работал в ресторанах, путешествуя по стране. В этот период он начал создавать свои собственные смеси специй и раздавать их клиентам. В 1970 году он вернулся в Новый Орлеан, чтобы работать су-шефом в отеле Le Pavillon . Через некоторое время он ушел, чтобы открыть ресторан Кларенса Дюпюи « Maison du Puy» . Там он познакомился со своей второй женой, Кей Хинрикс, которая работала в ресторане официанткой. В 1975 году Прюдомм уехал, чтобы стать первым шеф-поваром американского происхождения в Commander's Palace под руководством Ричарда Бреннана, старшего шеф-повара Пола, который превратил ресторан Garden District в место мирового класса.
В 1979 году он и Кей (теперь его жена) открыл K-Павла Луизианы Кухня в французском квартале в Новом Орлеане . Ресторан был назван чемоданом их имен с Полом работал шеф - повар и Кей как менеджер ресторана. Некоторое время он пытался управлять рестораном, все еще работая в Commander's Palace, но спрос в его новом ресторане был таким, что он перешел работать туда на полный рабочий день, а также назначил Эмерила Лагассе на должность главного шеф-повара в Commanders Palace. В 1980 году он был удостоен звания кавалера (кавалера) Французского национального ордена мерит агрикол в честь его работы с каджунской и креольской кухнями.
Его кулинарная книга «Кухня Луизианы» Пола Прюдома была опубликована компанией William Morrow and Company в 1984 году. В 1989 году она была удостоена награды Culinary Classic Book Award от Международной ассоциации кулинаров . Прюдомму приписывают популяризацию каджунской кухни и, в частности, почерневшего морского окуня в 1980-х годах. Популярность рыбы была такова, что коммерческий промысел этого вида был ограничен, чтобы предотвратить его исчезновение. Прюдомму также приписали введение турдукен в кухню Соединенных Штатов.
Во время летней резиденции в Нью-Йорке в 1985 году о всплывающем ресторане Prudhomme было сообщено Совету здравоохранения, который посетил ресторан и закрыл его до его открытия, сообщив о 29 нарушениях городского законодательства о здоровье. Прюдом проигнорировал приказ и все равно открыл ресторан, в результате чего Совет здравоохранения пригрозил Прюдому тюремным заключением, если он продолжит управлять рестораном. В мэр города Эд Кох выступил с Прюдомом в ресторане , чтобы объявить конец тому , что СМИ сообщили , как «Gumbo война». Ресторан был довольно успешным в течение пяти недель, когда он был открыт, а очереди иногда доходили до четырех кварталов. Четыре года спустя он открыл постоянный ресторан в Нью-Йорке на Бродвее 622, и снова у него были очереди до двух часов.
В 1992 году ему было предъявлено обвинение в хранении оружия при попытке сесть в самолет в международном аэропорту Балтимор-Вашингтон после того, как он оставил заряженный револьвер в ручной клади. Позже он опубликовал заявление для прессы, в котором говорилось, что он забыл, что это было в сумке. Он стал гостем в кулинарной школе Le Cordon Bleu в Париже , Франция, в октябре 1994 года.
В 2004 году он отправился на военно-морскую базу Гуантанамо на Кубе, вместе с 4000 фунтов (1800 кг) еды и приправ, чтобы приготовить для находящихся там военнослужащих. После урагана «Катрина» в августе 2005 года Прюдомм был вынужден закрыть свой ресторан. Во время реставрации он бесплатно готовил в центре помощи военным и жителям Французского квартала; однажды его команда приготовила более 6000 блюд за десять дней. Он вновь открыл ресторан в октябре следующего года; Помещения не пострадали от шторма. Bon Appétit наградили Прюдома своей гуманитарной премией в 2006 году за его усилия после урагана.
После его смерти в 2015 году личная библиотека Прюдомма, состоящая из почти 600 кулинарных книг, справочников по продуктам питания и технических книг по науке о продуктах питания, была передана в дар библиотеке гостеприимства и кулинарии Джона и Бонни Бойд, которая связана с Южным музеем еды и напитков .
Награды
Производственные линии
Помимо того, что Прюдом был шеф-поваром, он запустил ряд продуктов под названием «Волшебные смеси приправ от шеф-повара Пола Прюдома». Линия включает его фирменные приправы Blackened Redfish. Продукция продается на всей территории США и более чем в 30 странах мира. В 1986 году он выпустил два тома «видео-кулинарной книги» на видеокассете под названием «Кухня Луизианы шеф-повара Пола Прюдомма» .
Личная жизнь
В 1986 году жене Прюдомма, Кей, был поставлен диагноз рак легких. Она умерла семь лет спустя, 31 декабря 1993 года.
Одним из его учеников был Аарон Санчес, который переехал из Нью-Йорка, чтобы стать учеником, когда Санчесу было 16 лет.
У Прюдомма была давняя проблема с его весом, из-за которой он иногда работал с электрическим инвалидным креслом. Чтобы похудеть, он написал свою поваренную книгу 1993 года «Вилка на дороге» шеф-повара Пола Прюдомма. Он сознательно избегал рекламировать это как книгу с обезжиренными рецептами, чтобы клиенты не были оттолкнуты от этого помещения после тестирования рецептов в K-Paul's Kitchen в Новом Орлеане.
В марте 2008 года Прюдомм был задет шальной пулей 22-го калибра во время питания турнира по гольфу Zurich Classic of New Orleans . Сначала он подумал, что пчела ужалила его руку и не нуждается в серьезной медицинской помощи, и через пять минут вернулся к приготовлению пищи для турнира по гольфу. Считалось, что это была падающая пуля .
Дом ДеЛуиз также был другом и самопровозглашенным «двойником».
Прюдом умер в Новом Орлеане 8 октября 2015 года после непродолжительной болезни. Ему было 75 лет.
Книги и шоу
Поваренные книги
- Кухня Луизианы шеф-повара Пола Прюдомма (апрель 1984) ISBN 0-688-02847-0
- Поваренная книга семьи Прюдомм (сентябрь 1987) ISBN 0-688-07549-5
- Буклет " Аутентичная кулинария каджун" (1984–1989) для табаско
- Луизиана Cajun Magic шеф-повара Пола Прюдомма (сентябрь 1989 г.) ISBN 0-517-68642-2
- Приправленная Америка шеф-повара Пола Прюдомма (октябрь 1991) ISBN 0-688-05282-7
- Вилка шеф-повара Пола Прюдомма на дороге (октябрь 1993) ISBN 0-688-12165-9
- Чистая магия шеф-повара Пола Прюдомма (июнь 1995 г.) ISBN 0-688-14202-8
- Fiery Foods, которую я люблю, шеф-повар Пола Прюдомма (ноябрь 1995 г.) ISBN 0-688-12153-5
- Кухонная экспедиция шеф-повара Пола Прюдомма (июль 1997 г.) ISBN 0-9656348-0-9
- Вкусы Луизианы шеф-повара Пола Прюдомма (февраль 2000 г.) ISBN 0-688-12224-8
- Всегда готовит шеф-повар Пол Прюдомм (январь 2007) ISBN 0-9791958-0-2
Ролики
- Кухня Луизианы: Vol. 1.Каджунский черный окунь (октябрь 1986 г.)
- Кухня Луизианы: Vol. 2: Cajun & Creole Classics (октябрь 1990 г.)
- Биография: Пол Прюдомм: Cajun Sensation (декабрь 2009 г.)
Телевидение
Прюдомм провел пять сезонов кулинарных шоу для новоорлеанской партнерской программы PBS WYES-TV .
- Вилка дороги (26 эпизодов, 1995)
- Fiery Foods (26 эпизодов, 1996)
- Kitchen Expedition (26 эпизодов, 1997)
- Кухня Луизианы (26 эпизодов, 1998)
- Всегда готовлю (26 эпизодов, 2007)
Прюдом также вел короткие сюжеты под названием «Магия шеф-повара Пола», которые транслировались новостным станциям по всей стране. Каждый сегмент заканчивался его фразой: «Хорошая еда, хорошая еда, хорошая любовь!»
Смотрите также
Рекомендации
внешняя ссылка
- Официальный веб-сайт
- Официальный сайт , K-Paul's Louisiana Kitchen
- Всегда готовлю!
- Цитаты Прюдомма и о нем
- Пол Прюдомм в IMDb