Павлова (торт) - Pavlova (cake)
 Павлова обычно украшается клубникой, маракуйей, киви и сливками.
| |
| Курс | Десерт |
|---|---|
| Ассоциированная национальная кухня | Австралия , Новая Зеландия |
| Основные ингредиенты | Яичный белок , сахарная пудра , фрукты |
Павлова - десерт на основе безе, названный в честь русской балерины Анны Павловой . У него хрустящая корочка и мягкая, легкая внутри, обычно с фруктами и взбитыми сливками . Имя произносится / P Ae v л oʊ против ə / или как имя танцора, который был / р ɑ против л ə об ə / .
Считается, что десерт был создан в честь танцовщицы во время или после одного из ее туров по Австралии и Новой Зеландии в 1920-х годах. Национальность его создателя уже много лет является источником споров между двумя народами.
«Пав» - популярное блюдо и важная часть национальной кухни как Австралии, так и Новой Зеландии, и благодаря своему простому рецепту, его часто подают во время праздничных трапез. Это десерт, который больше всего ассоциируется с летним временем, и его часто едят в этот период, в том числе на Рождество ; однако его также едят круглый год во многих домах в Австралии и Новой Зеландии.
Источник
Раннюю историю павловы можно проследить до Австралии , где рецепты очень похожего блюда были найдены еще в 1906 году, хотя это блюдо называлось только «кремовый торт» и еще не носило названия «павлова».
Рецепт «Клубники Павловой» появился в New Zealand Herald 11 ноября 1911 года, но это была разновидность ледяной глыбы или сорбета .
Книга Эмили Футтер « Австралийская домашняя кулинария» 1922 года содержала рецепт «Безе с фруктовой начинкой». Это первый известный рецепт блюда, полностью напоминающего современную павлову, но еще не известного под этим названием.
Первый известный рецепт блюда под названием «Павлова» был австралийский в 1926 году и был опубликован компанией Davis Gelatine в Сиднее. Однако это было многослойное желе, а не известные сегодня безе, сливки и фруктовые десерты.
Хелен Лич , в роли кулинарного антрополога в Университете Отаго , заявляет, что первым рецептом из Новой Зеландии был рецепт «торта павлова» в 1929 году. Рецепт торта павлова был опубликован в «Вечерней звезде» 10 ноября 1934 г. .
Также утверждалось, что Берт Сакс создал блюдо в отеле Esplanade в Перте, Западная Австралия, в 1935 году. В защиту своего заявления как изобретателя блюда родственник Сакс написал Личу, что Сакс мог случайно датировать рецепт. неправильно. Лич ответил, что они не найдут доказательств этому, «потому что это просто не появлялось в кулинарных книгах Австралии до 1940-х годов». Однако рецепт «торта павлова» был опубликован в газете «Адвокат» в 1935 году, а в выпуске «Австралийского женского еженедельника » за 1937 год есть рецепт «сладкого торта павлова». Реклама хромового кольца 1935 года, используемого для предотвращения разрушения десерта, также указывает на то, что термин «торт павлова» имел некоторое распространение в Окленде в то время.
Другие исследователи говорят, что происхождение павлова лежит за пределами Австралии и Новой Зеландии. Исследование, проведенное новозеландцем Эндрю Полом Вудом и австралийкой Аннабель Утрехт, показало, что происхождение современной павловой восходит к австро-венгерскому испанскому windtorte . Позже он был доставлен в Соединенные Штаты, где немецкоязычные иммигранты представили безе, взбитые сливки и фруктовые десерты, названные schaum torte («пенный торт») и baiser torte . Пакеты из американского кукурузного крахмала, которые включали рецепты безе, были экспортированы в Новую Зеландию в 1890-х годах.
В статье в мельбурнском « Аргусе» от 17 ноября 1928 г. утверждается, что «американское мороженое» было названо в честь Анны Павловой: «Дама Нелли Мельба , конечно же, прославилась помимо своего искусства знаменитой сладостью, состоящей из персиков и сливок , в то время как Мадам Анна Павлова дала свое имя популярному сорту американского мороженого ». Эта статья может предполагать, что Павлова имеет американское происхождение. Однако неясно, как следует толковать эти слова и актуальна ли эта статья. Во-первых, авторы этой статьи не приводят никаких доказательств своих утверждений или какой-либо глубины обсуждения своих утверждений. Во-вторых, учитывая, что «павлова» - это не мороженое, совершенно неясно, относятся ли слова «американское мороженое» к современному десерту «павлова» или к чему-то совершенно другому.
Майкл Саймонс, австралиец, занимавшийся тогда исследованиями в Новой Зеландии, заявил, что у Павловой нет особого места рождения. Скорее, опубликованные рецепты раскрывают сложный процесс «социального изобретения» с практическим опытом, циркулирующим под разными названиями в обеих странах. Например, австралийцы обыграли новозеландцев, создав общепринятый рецепт павловы как «Торт безе». Иллюзию некоего исключительного изобретения можно объяснить выделением второго, связанного уровня « социальной конструкции », на котором повара, едоки и писатели прикрепляют имя и мифы, чтобы создать широко распространенную концепцию, которая кажется настолько обманчиво отличающейся, что она должна иметь был определенный момент творения.
Мэтью Эванс, ресторанный критик The Sydney Morning Herald , сказал, что вряд ли когда-либо будет найден окончательный ответ о происхождении десерта. «Люди давно делают безе со сливками, я не думаю, что Австралия или Новая Зеландия первыми подумали об этом».
Приготовление и потребление
Павлова готовится аналогично безе. Яичные белки (а иногда и соль) взбивают до очень густой консистенции, постепенно добавляя сахарную пудру перед добавлением уксуса или лимонного сока (или другой кислоты), кукурузного крахмала и ванильной эссенции. Смесь безе помещается на бумагу для выпечки и формирует круглый пирог диаметром около 20 см (8 дюймов) со слегка углубленным центром. Безе запекается в медленной духовке (120–150 ° C, 250–300 ° F) в течение 45–60 минут, затем оставляется в духовке для охлаждения и высыхания, обычно на ночь.
У Павловой хрустящая и хрустящая внешняя оболочка и мягкая влажная середина, напоминающая зефир , в отличие от безе, которое обычно сплошное. Было высказано предположение, что добавление кукурузного крахмала отвечает за центр зефира, хотя было высказано мнение, что кукурузный крахмал является просто еще одним стабилизатором яичного белка в дополнение к кислоте.
Павлова традиционно украшена начинкой из взбитых сливок и свежих мягких фруктов, таких как киви , маракуйя и клубника . Павловы заводского изготовления можно приобрести в супермаркетах и украсить по желанию. Доступен коммерческий продукт, который включает предварительно смешанные ингредиенты для запекания оболочки безе, требующие только добавления воды и сахара.
Оставшуюся декорированную павлову можно поставить в холодильник на ночь, но десерт впитает влагу и потеряет хрусткость. Неукрашенную павлову можно оставить на ночь в духовке или на несколько дней в герметичном контейнере, чтобы украсить по готовности.
В культуре
Павлова популярна на Рождество в качестве десерта, который обычно подают после охлаждения, так как Рождество отмечается летом в южном полушарии.
Самая большая в мире павлова
Te Papa , национальный музей Новой Зеландии в Веллингтоне , отпраздновал свой первый день рождения в феврале 1999 года с созданием якобы крупнейшего в мире Павловой, получившей название « Pavzilla », который был вырезан по тогдашним премьер - министром , Дженни Шипли . Этот рекорд был побит студентами Восточного технологического института в Хокс-Бей , Новая Зеландия, в марте 2005 года. Их творение « Павконг » протянулось на 64 метра в длину по сравнению с 45-метровой павловой Те Папы. В августе 2010 года шеф-повар Аарон Кэмпбелл продемонстрировал павлову площадью 50 квадратных метров на тему регби с чашей Бледисло в центре в соборе Крайстчерч в Крайстчерче , чтобы собрать деньги на официальную благотворительность All Blacks . В мае 2018 года норвежский шеф-повар и 35 помощников изготовили павлову площадью 85 квадратных метров.
дальнейшее чтение
- Лич, Хелен М. (1997). «Торт Павлова: эволюция национального блюда» . В Уокере, Харлане (ред.). Еда в движении: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии, 1996 . Девон, Англия: проспект Книги. С. 219–223 . ISBN 0-907325-79-3.
Смотрите также
- Итонский беспорядок
- Brazo de Mercedes
- Список блюд из клубники
- Рождество в Австралии и Рождество в Новой Зеландии