Pearà - Pearà
| Тип | Соус |
|---|---|
| Курс | Основное блюдо |
| Место происхождения |
 Италия
|
| Регион или штат | Верона , Венето |
| Температура сервировки | Горячий |
| Основные ингредиенты | |
| Обычно используемые ингредиенты |
Пира (термин на веронском диалекте, буквально «перец с перцем») - это традиционный веронский соус, приготовленный из панировочных сухарей , говяжьего и куриного бульона , говяжьего кабачка и черного перца . Его подают исключительно вместе с bollito misto , что делает Lesso e pearà ( lesso по-венециански означает боллито ), типичное блюдо, уникальное для Вероны и ее окрестностей.
Ингредиенты и подготовка
Приготовление груши тесно связано с приготовлением лессо , из чьих запасов она производится и к чьему мясу сопровождает. Бульон готовится из говядины, курицы и зелени ( моркови , лука и сельдерея ); полный рецепт также включает голову теленка и бычий хвост .
Пиара требует длительного медленного приготовления; по своим тепловым свойствам предпочтительнее традиционный терракотовый горшок. Сначала в кастрюле смешивают панировочные сухари с растопленным кабачком и маслом; Затем ковшом при непрерывном перемешивании добавляют обжигающую горячую массу. Затем кастрюлю оставляют на медленном огне не менее двух часов до получения желаемой кремовой и густой текстуры. Тезка соуса обильно добавляется свежемолотый черный перец в конце приготовления. В некоторых рецептах также добавляют оливковое масло и тертый пармезан Реджано или Грана Падано.