Пекорино Романо - Pecorino Romano

Пекорино Романо
Пекорино романо на борту cropped.PNG
Страна происхождения Италия
Область, город Лацио , Сардиния и Тоскана ( провинция Гроссето )
Источник молока Овец
Пастеризованный да
Текстура твердый и очень рассыпчатый
Время старения 5 месяцев и более
Сертификация Сертификация PDO 1996
Связанные СМИ на Викискладе?

Пекорино Романо ( итальянское произношение:  [pekoˈriːno roˈmaːno] ) - твердый соленый итальянский сыр , который часто используют для терки , приготовленный из овечьего молока . Название «пекорино» в переводе с итальянского означает просто «овца» или «овца» ; Название сыра, хотя и защищено, является простым описанием, а не торговой маркой: «[formaggio] pecorino romano» - это просто «овечий [сыр] Рима».

Несмотря на то, что этот сорт сыра возник в Лацио , как видно из названия, большая часть его фактического производства перенесена на остров Сардиния . «Пекорино романо» - итальянский продукт, название которого признано и охраняется законами Европейского сообщества.

Пекорино Романо был основным продуктом в рационе для легионеров из древнего Рима . Сегодня он по-прежнему готовится по оригинальному рецепту и является одним из старейших сыров Италии. Первого мая римские семьи традиционно едят пекорино со свежими бобами во время ежедневной экскурсии по римской Кампанье . В основном он используется в Центральной и Южной Италии .

Обзор

Сыр пекорино романо

Сорт сыра, который можно считать самой ранней формой сегодняшнего Pecorino Romano, был впервые создан в сельской местности вокруг Рима , методы производства которого описаны латинскими авторами, такими как Варрон и Плиний Старший, около 2000 лет назад. Его долговременная вместимость привела к тому, что его использовали для подпитки римских легионов . В дополнение к хлебу и супу из фарро легионерам был выдан дневной рацион в размере около 27 граммов (1 римская унция ) . Сыр вернул силу и бодрость, так как это была высокоэнергетическая пища, которую легко переваривать. Он производился только в окрестностях Рима ( Лацио ) до конца 19 века. В 1884 году римский городской совет запретил солить сыр в бакалейных лавках Рима, но это не могло помешать созданию помещений для соления и производства сыра на окраинах Рима или в другом месте Лацио. На самом деле давление с целью перенести производство из Лацио было вызвано значительным увеличением спроса на сыр, который стадо Лацио не могло удовлетворить. Это привело к тому, что несколько производителей расширили свое производство на Сардинии. Сардиния, лесной покров которой резко сократился в результате деятельности человека, предоставил римским предпринимателям почву, идеально подходящую для развития монокультурного земледелия.

Он производится исключительно из молока овец, выращенных на равнинах Лацио и на Сардинии. В настоящее время большая часть сыра производится на острове, особенно в Макомере . Пекорино Романо должен быть приготовлен из сычужного фермента ягненка, выращенного в той же производственной зоне, и, следовательно, не подходит для вегетарианцев .

Пекорино Романо часто используется в блюдах из макарон, таких как более известный Пармиджано Реджано . Его характерный ароматный и приятно острый, очень соленый вкус привел к тому, что его предпочитают для некоторых итальянских блюд из пасты с ароматными соусами, особенно римского происхождения , таких как bucatini all'amatriciana , spaghetti alla carbonara и spaghetti cacio e pepe (из которых это основной ингредиент). Резкость зависит от периода созревания, который варьируется от пяти месяцев для столового сыра до восьми месяцев или дольше для тертого сыра. Большинство пекорина сыров классифицируются как Гран и гранулированные, трудно и резко ароматизированные.

Другие виды пекорино

Есть и другие региональные виды сыра пекорино . Пекорино Тоскано (из Тосканы ) и Пекорино Сардо (из Сардинии) не особо соленые, и их обычно едят в том виде, в каком они есть, а не натирают на терке и используют в качестве ингредиента для приготовления пищи. В США продается сыр « Романо »; он не основан на настоящем пекорино романо, а представляет собой более мягкий сыр, приготовленный из коровьего молока.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Дамиана Веруччи (18 октября 2016 г.). "Lazio contro Sardegna, scoppia la guerra del pecorino romano" [Лацио против Сардинии, начинается война римских пекорино]. Il Tempo (на итальянском).
  2. ^ "Пекорино Романо ДОП" . agraria.org (на итальянском). Istruzione Agraria онлайн . Проверено 12 ноября 2015 года .
  3. ^ a b Пекорино Романо: История одного из старейших и самых известных Формаджи Италии, журнал «Италия»
  4. ^ "IL FORMAGGIO DI SARDEGNA - Fiore Sardo Pecorino Sardo Pecorino Romano Canestrati Ricotta Formaggi Molli Formaggi di capra" . Архивировано из оригинала на 2007-02-20 . Проверено 13 февраля 2007 . La grande svolta del caseificio la si ha poco più tardi, in consguenza di due fatti esterni all cose sarde ma destinati a segnare profondamente la zootecnia ed il caseificio sardo. В 1884 году, Sindaco di Roma vieta ai "Pizzicaroli" di salare il formaggio pecorino il "Romano" appunto, nei loro retrobottega. La cosa non fu da poco; в "Пиццикароли" для верхней организации всех периферийных районов города, включая все квалисоргоно пои и примитивные центры казеифациона, в качестве альтернативы другому сопротивлению в игре, контролирующей стандартное состояние Комьюна ди Рома, пердендо в качестве источника. Il formaggio Pecorino Romano в quegli anni conosce una grande espansione dei consumi, al punto che il latte delle greggi laziali non è in grado di soddisfarla. Я "Пиццикароли" приготовил неллисола для организации производства пекорино-романо, который не имеет ничего общего с собственной продукцией. В questo e non in altro sta la spiegazione del fatto che il formaggio maggiormente prodotto в Sardegna si chiami Formaggio Pecorino Romano.
  5. Альберто Мария Делогу (18 апреля 2019 г.). "Consumiamo il latte di pecora: è quello pi sano" . La Nuova Sardegna.
  6. ^ Ирэн Мелис. "Sardegna arida? Era ricca di boschi, l'hanno devastata" . Globalist.it.
  7. ^ "Il Disciplinare di Produzione" (PDF) . pecorinoromano.com. 31 декабря 2012 . Проверено 1 января 2013 года .
  8. ^ "Пекорино Романо" . Клуб "Изысканный сыр месяца" . Проверено 22 октября 2019 .

внешние ссылки