Пти четыре - Petit four
 Ассортимент петитфур
| |
| Тип | Кондитерские изделия |
|---|---|
| Курс | Десерт |
| Место происхождения | Франция |
| Основные ингредиенты | Зависит от типа |
Птифур (множественное число: птифуры , также известный как mignardises ) представляет собой небольшой укус размера кондитерских или соленых закуска. Зовут французский , птифур ( французское произношение: [pə.ti fuʁ] ), что означает «маленький печь».
История и этимология
Во Франции 18-19 веков газовых духовок не существовало. Использовались большие кирпичные печи (голландский дизайн) , которым требовалось много времени, чтобы нагреться для выпечки хлеба, но также и остыть. Пекари использовали печи во время процесса охлаждения, используя накопленное тепло для выпечки теста. Это называлось baking à petit four (буквально «в маленькой духовке»), более низкая температура позволяла выпекать выпечку.
Типы
Петит-четверки бывают трех разновидностей:
- Glacé (глазированные), замороженные или декорированные крошечные пирожные, покрытые помадой или глазурью, такие как небольшие эклеры и тарталетки.
- Сале («соленый»), пикантные закуски размером с укус, которые обычно подают на коктейльных вечеринках или фуршетах.
- Sec («сухое»), изысканное печенье , запеченные безе , макароны и слоеное печенье.
Во французских кондитерских изделиях ассорти из небольших десертов обычно называют миньярдис , а твердое маслянистое печенье - петит-фур .
Смотрите также
использованная литература
Цитаты
Общие ссылки
- Гаррет, Тоба. Профессиональное украшение тортов . Хобокен, Нью-Джерси: John Wiley & Sons, 2007. стр. 226.
- Кингсли, Джон. Профессиональный текст для хлебобулочных и кондитерских изделий . Нью-Дели, Индия: New Age International, 2006. стр. 244.
- Максфилд, Джейни. Украшение торта впервые . Нью-Йорк: Sterling Pub, 2003. стр. 58.
- Рински, Гленн и Лаура Халпин Рински. Помощник шеф-кондитера: подробное руководство для профессионалов в области выпечки и кондитерских изделий . Хобокен, Нью-Джерси: John Wiley & Sons, 2009. стр. 214.
 |
В этом французской десерт о связанной статье заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |