Фитохимический - Phytochemical

Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Красный, синий и фиолетовый цвета ягод обусловлены в основном полифенольными фитохимическими веществами, называемыми антоцианами.
Cucurbita фрукты, том числе кабачков и тыкв , правило имеют высокое содержание фитохимических пигментов , называемых каротиноидами

Фитохимические вещества - это химические соединения, вырабатываемые растениями , как правило, чтобы помочь им противостоять грибкам, бактериям и вирусным инфекциям растений , а также потреблению насекомыми и другими животными. Название происходит от греческого φυτόν (фитон)  «растение». Некоторые фитохимические вещества использовались в качестве ядов, а другие - в традиционной медицине .

Термин « фитохимические вещества» обычно используется для описания растительных соединений, которые исследуются с неустановленным воздействием на здоровье и которые с научной точки зрения не определены как незаменимые питательные вещества . Регулирующие органы, регулирующие маркировку пищевых продуктов в Европе и Соединенных Штатах, предоставили руководящие указания для промышленности по ограничению или предотвращению заявлений о вреде для здоровья о фитохимических веществах на этикетках пищевых продуктов или пищевых продуктов .

Определение

Фитохимические вещества - это химические вещества растительного происхождения. Фитохимические вещества (от греческого phyto , что означает «растение») - это химические вещества, вырабатываемые растениями посредством первичного или вторичного метаболизма . Обычно они обладают биологической активностью в растении-хозяине и играют роль в росте растений или защите от конкурентов, патогенов или хищников.

Фитохимические вещества обычно считаются исследовательскими соединениями, а не основными питательными веществами, поскольку доказательства их возможного воздействия на здоровье еще не получены. Исследуемые фитохимические вещества можно разделить на основные категории, такие как каротиноиды и полифенолы , которые включают фенольные кислоты , флавоноиды и стильбены / лигнаны . Флавоноиды можно далее разделить на группы на основе их сходной химической структуры, такие как антоцианы , флавоны , флаваноны , изофлавоны и флаванолы . Флаванолы также подразделяются на катехины , эпикатехины и проантоцианидины . В общей сложности было обнаружено более 25000 фитохимических веществ, и в большинстве случаев эти фитохимические вещества сосредоточены в цветных частях растений, таких как фрукты, овощи, орехи, бобовые, цельнозерновые и т. Д.

Фитохимики изучают фитохимические вещества, сначала извлекая и выделяя соединения из исходного растения, а затем определяя их структуру или тестируя в лабораторных модельных системах, таких как культуры клеток , эксперименты in vitro или исследования in vivo с использованием лабораторных животных . Задачи в этой области включают выделение конкретных соединений и определение их структур, которые часто бывают сложными, а также определение того, какие конкретные фитохимические соединения в первую очередь ответственны за ту или иную биологическую активность.

История использования

Ягоды Atropa belladonna , также называемые смертоносным пасленом

Без конкретных знаний об их клеточном действии или механизмах фитохимические вещества использовались в качестве яда и в традиционной медицине . Например, салицин , обладающий противовоспалительными и болеутоляющими свойствами, первоначально был извлечен из коры белой ивы, а затем произведен синтетическим путем, чтобы стать распространенным лекарством, отпускаемым без рецепта , - аспирином . Тропановые алкалоиды Atropa belladonna использовались в качестве ядов, и первые люди делали из растения ядовитые стрелы . В Древнем Риме он использовался в качестве яда Агриппиной Младшей , женой императора Клавдия по совету Локусты , женщины, специализирующейся на ядах, и Ливии , которая, по слухам, использовала его, чтобы убить своего мужа, императора Августа .

Английский тис дерево было давно известно, очень и сразу же токсичны для животных , которые пасутся на листьях или детей , которые ели его ягоды; однако в 1971 г. из него был выделен паклитаксел , впоследствии ставший важным лекарством от рака .

По состоянию на 2017 год биологическая активность большинства фитохимических веществ неизвестна или плохо изучена отдельно или в составе пищевых продуктов. Фитохимические вещества с установленной ролью в организме классифицируются как незаменимые питательные вещества .

Функции

Фитохимическая категория включает соединения, признанные необходимыми питательными веществами, которые естественным образом содержатся в растениях и необходимы для нормальных физиологических функций , поэтому должны поступать из рациона человека.

Некоторые фитохимические вещества являются известными фитотоксинами , токсичными для человека; например, аристолоховая кислота в низких дозах оказывает канцерогенное действие. Некоторые фитохимические вещества являются антинутриентами, которые мешают усвоению питательных веществ. Другие, такие как некоторые полифенолы и флавоноиды, может быть про-оксиданты в высоких заглатывании количествах.

ОТСУТСТВИЯ перевариваемые пищевые волокна из растительной пищи, часто рассматриваемые как фитохимические, теперь обычно рассматриваются как питательная группа, утвердив требование здоровья для снижения риска некоторых видов рака и ишемической болезни сердца .

Диета с высоким содержанием фруктов, овощей, зерновых, бобовых и растительных напитков имеет долгосрочную пользу для здоровья, но нет никаких доказательств того, что прием пищевых добавок, содержащих непитательные фитохимические вещества, извлеченные из растений, также приносит пользу здоровью. Фитохимические добавки не рекомендуются органами здравоохранения для улучшения здоровья и не одобрены регулирующими органами для заявлений о вреде для здоровья на этикетках продуктов.

Рекомендации для потребителей и отрасли

В то время как органы здравоохранения поощряют потребителей придерживаться диеты, богатой фруктами, овощами, цельнозерновыми , бобовыми и орехами для улучшения и поддержания здоровья, доказательства того, что такие эффекты являются результатом конкретных, непитательных фитохимических веществ, ограничены или отсутствуют. Например, систематические обзоры и / или метаанализы указывают на слабость или отсутствие доказательств того, что фитохимические вещества, полученные в результате употребления растительной пищи, влияют на рак груди , легких или мочевого пузыря . Кроме того, в Соединенных Штатах существуют правила, ограничивающие формулировки на этикетках продуктов того, как потребление растительной пищи может повлиять на рак, за исключением упоминания любых фитохимических веществ, за исключением тех, которые имеют установленную пользу для здоровья от рака, таких как пищевые волокна , витамин А и витамин. C .

Фитохимические вещества, такие как полифенолы, особо не поощрялись к маркировке пищевых продуктов в Европе и Соединенных Штатах, потому что нет доказательств причинно-следственной связи между диетическими полифенолами и ингибированием или профилактикой каких-либо заболеваний.

Среди каротиноидов, таких как фитохимический компонент томатов ликопин , Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США обнаружило недостаточные доказательства его воздействия на любой из нескольких типов рака, что привело к ограничению формулировок того, как продукты, содержащие ликопин, могут быть описаны на этикетках.

Последствия обработки пищевых продуктов

Фитохимические вещества в свежесобранных растительных продуктах могут разлагаться в результате обработки, включая приготовление пищи. Основная причина фитохимических потерь при приготовлении пищи - термическое разложение .

Обратное существует в случае каротиноидов , таких как ликопин, присутствующих в томатах , которые могут оставаться стабильными или увеличиваться в количестве после приготовления из-за высвобождения клеточных мембран в приготовленной пище. Технологии обработки пищевых продуктов , такие как механическая обработка, также могут высвобождать каротиноиды и другие фитохимические вещества из пищевой матрицы, увеличивая потребление с пищей.

В некоторых случаях обработка пищи необходима для удаления фитотоксинов или антинутриентов; например, общества, которые используют маниоку в качестве основного продукта, имеют традиционные методы обработки (замачивание, приготовление, ферментация и т. д.), которые необходимы, чтобы не заболеть цианогенными гликозидами, присутствующими в необработанной маниоке.

Смотрите также

Рекомендации

дальнейшее чтение

  • Хигдон, Дж . Доказательный подход к диетическим фитохимическим веществам . 2007. Thieme. ISBN   978-1-58890-408-9 .
  • Роса, Л.А. де ла / Альварес-Паррилья, Э. / Гонсалес-Агилар, Джорджия (ред.) Фруктовые и овощные фитохимические вещества: химия, пищевая ценность и стабильность . 2010. Wiley-Blackwell. ISBN   978-0-8138-0320-3 .

Внешние ссылки