Пайпер Кубеба -Piper cubeba
Кубеб | |
---|---|
Научная классификация | |
Королевство: | Plantae |
Клэйд : | Трахеофиты |
Клэйд : | Покрытосеменные |
Клэйд : | Магнолииды |
Порядок: | Пипералы |
Семья: | Piperaceae |
Род: | Пайпер |
Разновидность: |
P. cubeba
|
Биномиальное имя | |
Пайпер Кубеба |
Piper cubeba , кубеб или перец - это растение из рода Piper , культивируемое из-за его плодов и эфирного масла . Он в основном выращивается на Яве и Суматре , поэтому иногда его называют явским перцем . Плоды собирают до того, как они созреют, и тщательно сушат. Товарный кубеб состоит из сушеных ягод , внешне похожих на черный перец , но с прикрепленными стеблями - «хвостами» у «хвостатого перца». Высушенный околоплодник морщинистый, цвет от серовато-коричневого до черного. семянтвердый, белый и маслянистый. Запах кубеба описывается как приятный и ароматный, а вкус острый, едкий, слегка горький и стойкий. Это было описано как дегустации , как душистые , или как нечто средний между душистым и черным перцем.
Кубеб попал в Европу через Индию через торговлю с арабами. Название кубеб происходит от арабского слова kabāba ( كبابة ), от древнефранцузского quibibes . Кубеб упоминается в алхимических трудах под своим арабским именем. В своем Theatrum Botanicum , Джон Паркинсон говорит , что король Португалии запретил продажу кубеба продвигать черный перец ( Piper шдгит ) около 1640. Она пережила краткий всплеск в 19- м веке в Европе для использования в медицинских целях, но практически исчез из Европы рынок с. Он по-прежнему используется в качестве ароматизатора для джинов и сигарет на Западе и в качестве приправы к еде в Индонезии .
История
В четвертом веке до нашей эры Теофраст упомянул комакон , включая его с корицей и кассией в качестве ингредиента в ароматных кондитерских изделиях. Гийом Буде и Клавдий Салмасиус отождествили комакон с кубебом, вероятно, из-за сходства, которое это слово имеет с яванским именем кубеб, кумукус . Это рассматривается как любопытное свидетельство греческой торговли с Явой во времена, предшествовавшие Феофрасту. Маловероятно, что греки приобрели их откуда-то еще, поскольку яванские производители защищали свою монополию на торговлю, стерилизовав ягоды ошпариванием, чтобы виноградные лозы нельзя было выращивать в других местах.
Во времена династии Тан кубеб был доставлен в Китай из Шривиджая . В Индии пряность стала называться кабаб-чини , то есть «китайский кубеб», возможно, потому, что китайцы участвовали в ее торговле, но, скорее, потому, что она была важным товаром в торговле с Китаем. В Китае этот перец называли и виленга , и виданга , родственное санскритское слово. Ли Синь думал, что он растет на том же дереве, что и черный перец. Танские врачи применяли его для восстановления аппетита, излечения от «паров демона», затемнения волос и ароматизации тела. Однако нет никаких доказательств того, что кубеб использовался в качестве приправы в Китае.
В «Книге тысячи и одной ночи» , составленной в IX веке, кубеб упоминается как средство от бесплодия, показывая, что он уже использовался арабами в лечебных целях. Кубеб познакомился с арабской кухней примерно в 10 веке. В «Путешествиях Марко Поло» , написанном в конце 13 века, Ява описывается как производитель кубеба, а также других ценных специй. В XIV веке кубеб был завезен в Европу с Зернового Берега под названием перец купцами из Руана и Липпе . Рассказ о морали 14-го века,иллюстрирующий чревоугодие, написанный францисканским писателем Францеском Эйксименисом, описывает пищевые привычки мирского священнослужителя, который после ванн потребляет причудливую смесь яичных желтков с корицей и кубебом, вероятно, в качестве афродизиака.
Жители Европы считали Кубеба отталкивающим для демонов, как и жители Китая. Людовико Мария Синистрари , католический священник , писавший о методах экзорцизма в конце 17 века, включает кубеб в качестве ингредиента ладана для защиты от инкуба . Даже сегодня его формула для благовоний цитируется неоязычскими авторами, некоторые из которых также утверждают, что кубеб можно использовать в любовных саше и заклинаниях.
После запрета на продажу кулинарное использование кубеба в Европе резко сократилось, и до 19 века продолжалось только его лекарственное применение. В начале 20 века кубеб регулярно отправлялся из Индонезии в Европу и США. Торговля постепенно сокращалась в среднем до 135 т (133 длинных тонны ; 149 коротких тонн ) в год и практически прекратилась после 1940 года.
Химия
Сушеные ягоды кубеба содержат эфирное масло, содержащее монотерпены ( сабинен 50%, α- туген и карен ) и сесквитерпены ( кариофиллен , копаен , α- и β-кубебен , δ- кадинен , гермакрен ), оксиды 1,4- и 1 , 8- цинеол и кубебол спирта .
Около 15% летучего масла получается перегонкой кубеба с водой. Кубебен, жидкая часть, имеет формулу C 15 H 24 и бывает двух видов: α- и β-. Они различаются только положением алкенового фрагмента , причем двойная связь является эндоциклической (часть пятичленного кольца) в α-кубебене, как показано, но экзоциклической в β-кубебене. Это бледно-зеленая вязкая жидкость с теплым древесным, слегка камфорным запахом. После ректификации водой или при хранении осаждаются ромбические кристаллы камфоры кубеба.
Кубебин (C 20 H 20 O 6 ) - это кристаллическое вещество, существующее в кубебе, обнаруженное Эженом Субейраном и Гиацинтом Капитаном в 1839 году. Оно может быть получено из кубебена или из пульпы, оставшейся после перегонки масла. Препарат , наряду с камедью , жирными маслами, и малатами из магния и кальция , содержит также около 1% cubebic кислоты и около 6% от смолы . Доза плода составляет от 30 до 60 зерен , а Британская фармакопея содержит настойку в дозе от 4 до 1 драм .
Использует
История в народной медицине
Арабские травники этих средних веков , как правило , сведущие в алхимии , и была использована кубеба под именем kababa , при подготовке воды аль Бутма ( Патайте 1995 , стр. 215). Современное использование кубеба в Англии было для лечения гонореи , где его антисептическое действие имело большое значение. Уильям Вятт Сквайр писал в 1908 году, что ягоды кубеба «действуют специфически на слизистую оболочку мочеполовой системы . (Они) назначаются на всех стадиях гонореи » ( Squire 1908 , p. 462). Национальная ботаническая фармакопея, напечатанная в 1921 году, утверждала, что кубеб был «отличным лекарством от мучного альбуса или белков» ( Scurrah 1921 , стр. 34).
Кулинарный
В Европе кубеб был одной из ценных специй в средние века. Его измельчали как приправу к мясу или использовали в соусах. Средневековый рецепт включает кубеб в приготовлении соуса сарцен , который состоит из миндального молока и нескольких специй. Как ароматное кондитерское изделие кубеб часто засахаривали и ели целиком. Ocet Kubebowy, уксус, наполненный кубебом, тмином и чесноком, использовался для приготовления мясных маринадов в Польше в XIV веке ( Dembinska 1999 , p. 199). Кубеб можно использовать для усиления вкуса пикантных супов.
Кубеб попал в Африку через арабов. В марокканской кухне кубеб используется в пикантных блюдах и выпечке, таких как разметка , маленькие ромбики манной крупы с медом и финики. Иногда он также появляется в списке ингредиентов знаменитой смеси специй Рас-эль-ханут . В индонезийской кухне , особенно в индонезийских гуле (карри) , часто используется кубеб.
Сигареты и спиртные напитки
Кубеб часто использовался в форме сигарет при астме , хроническом фарингите и сенной лихорадке . Эдгар Райс Берроуз , увлекаясь курить сигареты кубеба, юмористически заявил , что если бы он не курил так много cubebs, там , возможно , никогда бы Тарзана . Сигареты Marshall's Prepared Cubeb были популярным брендом, и во время Второй мировой войны их было достаточно продано.
В 2000 году масло кубеба было включено в список ингредиентов сигарет , опубликованный отделом профилактики и контроля табака Министерства здравоохранения и социальных служб Северной Каролины .
Джин Bombay Sapphire приправлен растительными веществами, включая кубеб и райские зерна . Бренд был запущен в 1987 году, но его претензия создателя , что она основана на секретном рецепт датируемых 1761 Pertsivka , темно - коричневый Украинский перец приправленного горилка с жгучим вкусом, готовят из настоя кубебы и паприки перца.
Другой
Кубеба иногда используется для подмешивать в эфирное масло из пачули , что требует осторожности для пачули пользователей. В свою очередь, cubeb фальсифицирован Piper baccatum (также известным как «лазурный перец Явы») и Piper caninum .
Смотрите также
использованная литература
Примечания
Процитированные работы
- Адамс, Э. (1847), Семь книг Паулюса Эгинеты, перевод с греческого, Том 3 , Лондон: Общество Сиденхэма.
-
Кордье, Анри; Юл, Генри, "Путешествие Марко Поло, том 2 Марко Поло и Рустичелло из Пизы" , Путешествие Марко Поло ,
9 января 2006 г., 1920 г.
. - Калпепер, Николас (1654 г.), Pharmacopoeia Londoninsis: или The London Dispensatorie , London: Peter Cole.
- Дэвидсон, Алан (1999), Oxford Companion to Food , Oxford University Press, ISBN 978-0-19-211579-9.
- Дембинская, Мария (1999), Еда и напитки в средневековой Польше , University of Pennsylvania Press, ISBN 978-0-8122-3224-0.
- Гроссман, Гарольд Дж. (1983), Руководство Гроссмана по винам, пиву и спиртным напиткам , Wiley, ISBN 978-0-684-17772-4.
- Хэл, Фатема (2002), Еда Марокко: аутентичные рецепты североафриканского побережья , Periplus, ISBN 978-962-593-992-6.
- Харрис, Джессика Б. (1998), Поваренная книга Африки , Саймон и Шустер, ISBN 978-0-684-80275-6.
- Гесс, Карен (1996), Книга кулинарии Марты Вашингтон и книга сладостей , издательство Колумбийского университета, ISBN 978-0-231-04931-3.
- Hieatt, Констанс Б. (ред.) (1988), Постановление о похлебке , Prospect Books, ISBN 978-0-907325-38-3CS1 maint: дополнительный текст: список авторов ( ссылка ).
- Катцер, Гернот (25 апреля 1998 г.), «Cubeb pepper (Cubebs, Piper cubeba)» , Spice Pages Гернота Катцера.
- Khare, CP (2004), Индийские лечебные травы: рациональная западная терапия, аюрведическое и другое традиционное использование, ботаника , Springer, ISBN 978-3-540-01026-5.
- Лоулесс, Джулия (1995), Иллюстрированная энциклопедия эфирных масел: полное руководство по использованию масел в ароматерапии и фитотерапии , Element Books, ISBN 978-1-85230-721-9.
- Лонг, Джилл М. (2002), Разрешение на сон: время для восстановления вашего духа , Справочники, ISBN 978-1-57071-938-7.
- Мазерс, EP (1990), Книга тысячи ночей и одной ночи (том 2) , Routledge, ISBN 978-0-415-04540-7.
- Патай, Рафаэль (1995), Еврейские алхимики , Princeton University Press, ISBN 978-0-691-00642-0.
- Пинчон, Томас (1973), Gravity's Rainbow , Penguin Classics (переиздание 1995 года), ISBN 978-0-14-018859-2.
- Шафер, Эдвард Х. (1985), Золотые персики Самарканда: исследование танской экзотики , Калифорнийский университет Press, ISBN 978-0-520-05462-2.
- Scurrah, JW (1921), Национальная ботаническая фармакопея, 2-е изд. , Брэдфорд: Woodhouse, Cornthwaite & Co..
- Зайдеманн, Йоханнес (2005), Мировые растения пряностей: экономическое использование, ботаника, систематика , Springer, ISBN 978-3-540-22279-8.
- Шоу, Джеймс А. (январь 1998), «кубеба Маршалла» , Сожженные Предложения Джима , заархивированные с оригинала на 2004-02-23 , извлекаться 2013-12-05.
- Синистрари, Людовико М. и Саммерс, Монтегю (переводчик) (2003), Demoniality , Kessinger Publishing, ISBN 978-0-7661-4251-0CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ).
- Сломан, Ларри (1998), Reefer Madness: A History of Marijuana , St. Martin's Griffin, ISBN 978-0-312-19523-6.
- Стернс, Сайрус (2000), Hermit of Go Cliffs - Вечные инструкции тибетского мистика , Wisdom Publications, ISBN 978-0-86171-164-2.
- Сквайр, W. (1908), Товарищ Сквайра к последнему изданию Британской фармакопеи, 18-е изд. , Лондон: Дж. И А. Черчилль..
- Вайс, EA (2002), Spice Crops , CABI Publishing, ISBN 978-0-85199-605-9.
Атрибуция
- общественном достоянии : Chisholm, Hugh, ed. (1911). « Кубебы ». Британская энциклопедия . 7 (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета. п. 607. Эта статья включает текст из публикации, которая сейчас находится в