Пирожки - Pirozhki
Альтернативные названия | Пирошки, пырижки |
---|---|
Курс | Закуска , основное, десертное |
Место происхождения | Россия |
Температура сервировки | Тёплый или горячий |
Основные ингредиенты | Дрожжевое тесто, различные начинки |
Вариации | Несколько |
Пирожки (русский язык: пирожки́ , тр. Пирожки , IPA: [pʲɪrɐʂˈkʲi] , форма множественного числа пирожок ; украинский : пиріжки , пирожки ) - это русские и украинские запеченные или жареные булочки в форме лодочки на дрожжах с различными начинками. Пирожки - популярная уличная еда и обычная еда в России и стереотипная часть русской культуры .
Терминология
Ударение в пирожках стоит на последнем слоге:[pʲɪrɐʂˈkʲi] . Пирожок (русский язык: пирожо́к , тр. Пирожок , IPA: [pʲɪrɐˈʐok] ( слушай ) , единственное число) - это уменьшительная форма русского пирога , что означает полноразмерный пирог . Пирожки не следует путать с польскими варениками (родственный термин), которыена украинском и русском языкахназываются варениками .
Вариации
Типичный пирожок имеет форму лодочки или, реже, серповидной формы, из дрожжевого теста с полностью закрытой начинкой. Подобные русские пироги ( пироги ) другой формы включают кулибиак , калитка , расстегай и ватрушка .
Пирожки бывают жареными или запеченными. Они бывают сладкими или солеными. Обычные пикантные начинки включают фарш , картофельное пюре , грибы , вареное яйцо с зеленым луком или капусту . Типичные сладкие начинки - это фрукты (яблоко, вишня, абрикос, лимон), джем или творог .
Запеченные пирожки можно глазировать яйцом до золотистого цвета. Также их можно украсить полосками теста.
Пирожки обычно делаются вручную. Меньший вариант можно подавать с супами.
Региональные сорта
Северная и Южная Америка
Разновидности пирожков завезли в Америку немцы Поволжья . Известные сегодня как бирок , пирок или рунза , они принадлежат к нескольким региональным кухням США, Канады и Аргентины. Густонаселенная русская диаспора, прибывшая в Америку в результате русской революции и гражданской войны, принесла с собой более классические русские версии пирожков.
Балканы
Греческий сорт piroski ( греческий : πιροσκί ) популярен в некоторых частях Греции, как и принесли понтийских греков , и в большинстве крупных городов, где они продаются в качестве типа фаст - фуд. Греческую пироскию жарят с разными начинками.
В Сербии местным сортом является выпечка цилиндрической формы, называемая пирошка / пирошка ( piroshka ). Их фаршируют начинками, например, мясным фаршем из свинины и телятины или творогом, а также куленом , томатным соусом и зеленью. Кроме того, они сделаны из панированных блинов с различными начинками.
Балтийский регион
В Латвии булочки из дрожжевого теста в форме полумесяца, называемые speķrauši (буквально «пироги с жирной спиной») или speķa pīrāgi (часто называемые уменьшительным словом speķa pīrādziņi или в просторечии просто pīrāgi или pīrādziņi ), традиционно заполняются копченым жиром . Возможны и другие пломбы. Однако название pīrāgi не является эксклюзивным для этих булочек, но может относиться к ряду других кондитерских изделий, таким как пироги и обороты . Пираги часто ели в качестве обеда фермеры и пастухи, работающие на полях.
У эстонцев (и финнов) тоже есть эта традиция. Pirukad или saiakesed достаточно малы по размеру и имеют региональные различия в отношении пломб. Обычно их готовят из слоеного теста. Также популярны открытые пироги, покрывающие масштаб всего противня, больше похожие на американские пироги. Существует множество рецептов с мясом, капустой, морковью, рисом, яйцом и другими начинками и смесями начинок. Сладкие начинки так же популярны, как пикантные пирукад с начинками из яблок, различных ягод, марципана, различных специй и джема.
Южный Кавказ
Русский вариант пирожков - распространенный фастфуд в Армении и Азербайджане . В Армении он часто содержит картофельную или мясную начинку. В Азербайджане его часто едят как десерт и обычно заправляют сливками.
Центральная Азия
Пирожки распространены как фаст-фуд на улицах стран Центральной Азии в Казахстане, Таджикистане, Узбекистане, Туркменистане, Киргизии, Монголии, где они были завезены русскими. Их также делают дома многие русские и иностранцы.
Финляндия
Финская версия подобная lihapiirakka , популярная уличная еда сделаны с пончик тесто, фарш и рис.
Иран
Иранская версия, pirashki ( персидская : پیراشکی pirāški ), часто потребляются в качестве десерта или как уличная еда. Обычно его заполняют кремом из теста, но также доступны картофельные и мясные начинки. Иранские кондитерские в Лос-Анджелесе изобрели другие разновидности, такие как шоколад и черника.
Япония
Японская версия, называемаяピ ロ シ キ( пирошики ), в основном жарится с начинками, такими как фарш, вареное яйцо, бобовая лапша и зеленый лук, и обычно панирована панко перед жаркой в манере японского менти-катсу . Другой популярный вариант - с начинкой из японского карри и очень похож на карэ-пан , который, как говорят, вдохновлен пирожками.
Монголия
Пирожки также очень распространены в качестве фаст-фуда в Монголии , и их готовят по всей стране семьи дома.
Смотрите также
Примечания
использованная литература
- Пирошки или Пирожки в Larousse Gastronomique, The New American Edition (Jenifer Harvey Lang, ed.), Crown Publishers, New York (1988), с. 809.
- Пироги или Пирожки в Larouse Gastronomique , первое издание на английском языке (Нина Фроуд и Шарлотта Тюрджен, ред.), Пол Хэмлин, Лондон (1961), стр. 740-741.
- Пирог в «Оксфордском компаньоне еды» (Алан Дэвидсон), Oxford University Press (1999), стр. 609-610.
- Спеля Рауши в «Латвиске и современности» (Латышская и современная кухня) , лагерь DP в Фишбахе, Германия, 1949; стр. 24 , оригинал на латышском языке и переведенный на английский язык