Пицца Маргарита - Pizza Margherita

Пицца Маргарита

Пицца Маргарита (более известная на английском языке как пицца Маргарита) - типичная неаполитанская пицца , приготовленная из помидоров Сан-Марцано , сыра моцарелла , свежего базилика , соли и оливкового масла первого отжима .

Происхождение и история

Филиппо Палицци , пиццайоло , 1858 г.

Широко распространенное мнение гласит, что в июне 1889 года пиццайоло Раффаэле Эспозито , шеф-повар пиццерии Брэнди, изобрел блюдо под названием « Пицца Маргарита » в честь королевы Италии Маргариты Савойской и итальянского объединения , поскольку начинка - томатная (красная), моцарелла (белая) и базилик (зеленый), ингредиенты, вдохновленные цветами национального флага Италии .

Хотя название « Пицца Маргарита» могло быть популяризировано из-за визита королевы, пицца, приготовленная с такой же начинкой, уже присутствовала в Неаполе между 1796 и 1810 годами. В 1830 году в книге « Наполи, contorni e dintorni» , написанной Риччио, это было описывается как пицца с помидорами, моцареллой и базиликом. В 1849 году Эмануэле Рокко записал различные начинки для пиццы, такие как базилик, помидоры и тонкие ломтики моцареллы; Моцарелла была тонко нарезана и выложена в форме цветка поверх томатного соуса вместе с листьями базилика: это может быть настоящим происхождением имени Маргарита (что означает маргаритка ).

В 1866 году Франческо де Буркар, писавший о традициях Неаполя, описал наиболее часто используемые в то время начинки для пиццы, включая те, которые сегодня называются пиццей маринара и пицца маргарита , а также возможное происхождение кальцоне :

Самую обычную пиццу, называемую coll'aglio e l'olio ( с чесноком и маслом ), заправляют маслом, а там его выкладывают, а также соль, мелко измельченные дольки душицы и чеснока . Другие покрывают тертым сыром и заправляют салом , а затем кладут на несколько листиков базилика. Сверху часто добавляют небольшую морскую рыбу; на секунды несколько тонких ломтиков моцареллы. Иногда используют ломтики ветчины , помидора, арселла и т. Д. Иногда, складывая тесто, образуется так называемое кальцоне .

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Артуро Iengo (2008). Cucina Napoletana: 100 рецептов из самого яркого города Италии . Издательство New Holland. п. 126. ISBN 978-1-84537-989-6. Архивировано из оригинала на 2018-06-16 . Проверено 12 декабря 2017 .
  2. ^ Angelo Forgione (2013). Сделано в Неаполе . Magenes. п. 195. ISBN 978-88-6649-039-5.
  3. ^ "120 anni della pizza" . La Repubblica .
  4. ^ a b c Франческо де Буркар (1866). Usi e costumi di Napoli e contorni descritti e dipinti . 2 . п. 124.
  5. ^ Angelo Forgione (2013). Сделано в Неаполе . Magenes. п. 194. ISBN 978-88-6649-039-5.

Источники

  • Франческо, де Буркар (1866). Usi e costumi di Napoli e contorni descritti e dipinti . Неаполь.

СМИ, связанные с пиццей Маргарита на Викискладе?