Путин - Poutine

Путин
Еда на WIkimanian 2017 02.jpg
Порция путина из Монреаля, Квебек
Курс Основное блюдо или гарнир
Место происхождения Канада
Регион или штат Квебек
Создан Многие претензии
Изобрел конец 1950-х
Основные ингредиенты Картофель фри , подливка ,
творог

Poutine Quebec French[put͡sɪn] ( слушайте )Об этом звуке ) - это блюдо из картофеля фри и сырного творога, покрытого коричневым соусом . Он появился в Квебеке , Канада, в конце 1950-х годов в регионе Центр-дю-Квебек , хотя его происхождение неясно, и есть несколько конкурирующих заявлений о том, что это блюдо изобрело. В течение многих лет это воспринималось негативно, высмеивалось и даже использовалось некоторыми для клеймения общества Квебека . Позже Путин стал известен как символ культуры Квебека и провинции Квебек. Он давно ассоциируется с кухней Квебека , и рост его известности привел к популярности во всей Канаде, на севере Соединенных Штатов и во всем мире.

Ежегодные путинские праздники проходят в Монреале , Квебеке и Драммондвилле , а также в Торонто , Оттаве , Нью-Гэмпшире и Чикаго . Его называли « национальным блюдом Канады », хотя некоторые считают, что такая маркировка представляет собой культурное присвоение квебекской национальной идентичности. Популярны многие вариации оригинального рецепта, что заставляет некоторых предполагать, что путин появился как новая классификация блюд, как сэндвичи и клецки .

История

Происхождение

Блюдо было создано в районе Центр-дю-Квебек в конце 1950-х годов. Несколько ресторанов в этом районе утверждают, что являются создателями этого блюда, но единого мнения нет.

  • Le Lutin qui rit, Уорик - Ресторатор Фернан Лашанс из Le Café Ideal (позже Le Lutin qui rit), как говорят, воскликнул в 1957 году: «ça va faire une maudite poutine!» (Английский: «Это будет чертовски беспорядок!» ), Когда завсегдатай попросил нас положить горсть творога в сумку с картофелем фри на вынос. Блюдо «путин» появляется в меню заведения в 1957 году. Лашанс подавал его на тарелке, а начиная с 1962 года добавил горячий соус, чтобы он оставался теплым.
  • Ле Рой Жусеп, Драммондвиль - В этом автомобильном ресторане подают картофель фри с соусом, к которому некоторые клиенты добавляли сырный творог. Владелец Жан-Поль Рой начал подавать эту комбинацию в 1958 году и добавил ее в меню в 1964 году как «соус из старения и патате». Имя, которое показалось слишком длинным, позже было изменено на poutine для повара по прозвищу «Ti-Pout» и сленговое слово, означающее «пудинг». В ресторане отображается свидетельство о регистрации авторских прав, выданное Канадским ведомством интеллектуальной собственности , в котором упоминается, что Рой изобрел путин.
  • La Petite Vache, Принсвилл - Клиенты смешивали сырный творог с картофелем фри, комбинация, которая была добавлена ​​в меню. Один вариант включал подливку и назывался «Mixte».

Разработка

Poutine было потреблено в небольших « жирной ложке » посетители (обычно известных в Квебеке в столовых или Кассы-кроет ), пивные , на обочине дороги чипа вагонах (широко известные как Cabanes à Patates , буквально «картофельные лачуги») и на хоккейных аренах. В течение десятилетий он оставался деревенской закуской в ​​молочном регионе Квебека из-за узкого окна свежести творога сыра чеддер . В 1969 году путин был доставлен в Квебек на грузовике с едой Эштона Леблона (бизнес, который перерос в сеть ресторанов быстрого питания Chez Ashton ). В начале 1970-х годов La Banquise начал подавать путин в Монреале, а в 1983 году последовала сеть Burger King . В других ресторанах использовался сыр более низкого качества, и репутация этого блюда пошла на убыль. Путин в основном воспринимался как незамысловатое творение глуши или нездоровая нездоровая пища, которую нужно было употреблять после ночной пьянки.

Повара Монреаля готовили путин, чтобы накормить своих сотрудников, но не решались добавить его в свои меню. В 1990-х годах были предприняты попытки улучшить блюдо с помощью печеного картофеля и утиного бульона. В ноябре 2001 года Мартин Пикар из бистро Au Pied de Cochon начал подавать путин из фуа-гра, получивший высокую оценку клиентов и кулинарных критиков. Это побудило поваров Торонто и Ванкувера использовать путин в высококлассных меню. Шеф-повар Марк МакЭван подавал путин из лобстера в своей закусочной Bymark, а шеф-повар Джейми Кеннеди подавал путин из тушеной говядины в своем одноименном ресторане. В течение следующего десятилетия путин завоевал признание и популярность во всех типах ресторанов, от высокой кухни до фаст-фуда, и распространился по Канаде и по всему миру.

Этимология

Словник Исторического ая français квебекцы насчитывает 15 значения путин в Квебеке и Акадиан французского , большинство из которых для видов пищи; Слово poutine в значении «картофель фри с сыром и соусом» на английском языке датируется 1982 годом. Другие значения этого слова использовались по крайней мере с 1810 года.

Хотя точное происхождение слова poutine не известно, некоторые приписывают его английскому слову pudding .

В Dictionnaire Historique упоминается возможность того, что форма poutine - это просто галлизация слова pudding . Однако он считает более вероятным, что оно было унаследовано от региональных языков, на которых говорят во Франции, и что некоторые его значения возникли в результате более позднего влияния похожего по звучанию английского слова pudding . Он цитирует провансальские формы poutingo «плохое тушеное мясо» и poutité «солянка» или «измельченные фрукты или продукты»; poutringo "смесь разных вещей" в Лангедосиене ; и poutringue или potringa "плохое тушеное мясо" во Франш-Конте, возможно, связанное с путином . Значение путина «картофель фри с сыром и соусом» относится к числу тех, которые, вероятно, не имеют отношения к пудингу , если последнее мнение верно.

Согласно Мерриам-Вебстеру , популярной этимологией является то, что путин происходит от квебекского сленгового слова, означающего «беспорядок».

Рецепт приготовления

La Banquise в Монреале предлагает более тридцати разновидностей путина.

Традиционный рецепт путина состоит из:

  • Картофель фри : обычно средней толщины и жареный (часто дважды), так что внутренняя часть остается мягкой, а внешняя - хрустящей.
  • Сырный творог : свежий сырный творог используется для придания желаемой текстуры. Размер творога варьируется, как и его количество.
  • Коричневый соус : Традиционно это легкий и жидкий куриный соус, несколько соленый и слегка приправленный перцем; или соус брюн , который представляет собой сочетание куриного и говяжьего бульона. Соусы для путин ( меланж с соусом путин ) продаются в продуктовых магазинах Квебека, Онтарио и Приморья в банках или банках, а также в пакетиках с порошковой смесью; некоторые продуктовые сети предлагают собственные версии под собственным брендом. Многие магазины и рестораны также предлагают вегетарианские соусы.

Чтобы сохранить текстуру картофеля фри, творог и подливку добавляют непосредственно перед подачей блюда. Горячий соус обычно поливают сырным творогом комнатной температуры, поэтому они нагреваются, но не растапливаются. Тонкая подливка позволяет покрыть весь картофель глазурью. Сервировочное блюдо обычно имеет некоторую глубину, чтобы действовать как корзина для картофеля фри, чтобы он сохранял тепло. Важно , чтобы контролировать температуры, время, и порядок , в котором добавляют ингредиенты , чтобы получить правильные текстуры пищевых -an существенной часть опыта еды Poutine.

Свежесть и сочность творога важны. Воздух и влага со временем выходят из творога, изменяя его уровень кислотности. Это приводит к тому, что белки теряют свою эластичность, а творог теряет сложную структуру и характерный скрипучий звук при жевании. Творог должен быть меньше суток, для чего требуется близость к молочной ферме. В то время как Монреаль находится в 60 километрах (37 миль) от сыроварни в Мирабеле , рестораны и специализированные сырные магазины за пределами молочных регионов могут быть не в состоянии продать достаточно творога, чтобы оправдать расходы на ежедневные поставки. Кроме того, канадская практика обеспечения безопасности пищевых продуктов требует, чтобы творог охлаждали в течение 24 часов, что подавляет свойства их текстуры. Это привело к появлению poutineries, которые специализируются на этом блюде; занятые пуховики могут использовать 100 килограммов (220 фунтов) творога в день. Poutineries, расположенные слишком далеко от молочных заводов, могут производить сырный творог на месте порциями каждые несколько часов, чтобы обеспечить стабильные поставки свежего продукта.

Вариации

Путин с более густой говяжьей подливкой
Путин, приготовленный с густой говяжьей подливой на картофеле, обжаренном по-французски со свежим творогом, - это стиль, который часто встречается за пределами Квебека.

Текстура, температура и вязкость ингредиентов путина различаются и постоянно меняются по мере употребления пищи, что делает блюдо очень динамичным. Усиливая эти контрасты, превосходные путины определяются по хрусткости картофеля, свежести творога и объединяющей подливке. Даже небольшие различия в ингредиентах или способах приготовления (масло, используемое для жарки, происхождение творога или специи в соусе) могут привести к совершенно иному восприятию употребления путина.

Некоторые рецепты исключают сыр, но большинство квебекцев назвали бы такое блюдо соусом фри (по-английски: картофель фри с подливкой ), а не путин. Когда творог недоступен, приемлемой альтернативой может стать сыр моцарелла . В Саскачеване широко используется измельченная моцарелла. Сладкий картофель можно использовать как более здоровую альтернативу картофелю-фри, добавляя больше пищевых волокон и витаминов.

Poutineries, такие как La Banquise в Монреале, которому приписывают большую часть инноваций и популяризации путина, имеют в меню десятки разновидностей путина. Многие из них основаны на традиционном рецепте с добавлением мясной начинки, такой как колбаса, курица, бекон , грудинка или копченое мясо в монреальском стиле , с подливкой, отрегулированной для баланса. Квебек основанной цепь Chez Ashton известен своей путин Galvaude (увенчанная курица и зеленый горошек) и Dulton (с говяжьим фаршем). Часто вводятся новые вариации. Рваная свинина была популярна примерно в 2013 году, а через пару лет последовали путины азиатского фьюжн.

Польский вдохновленный путин с варениками вместо картофеля фри

Большое количество иммигрантов в Монреале привело к тому, что это блюдо во многих случаях взято из других кухонь, таких как гаитянская, мексиканская, португальская, индийская, японская, греческая и итальянская. Эти путины могут иметь мало общего с традиционным рецептом. Они заменяют некоторые или все ингредиенты, но сохраняют динамические контрасты текстур и температур с помощью хрустящего элемента, молочного или молочного элемента и объединяющего соуса. Популярны многие вариации оригинального рецепта, что заставляет некоторых предполагать, что путин возник как новая классификация блюд, как и бутерброды , пельмени , супы и лепешки .

Poutineries часто предлагают ограниченные по времени специальные предложения, такие как путин на День Благодарения с индейкой, начинкой и клюквенным соусом. В ожидании легализации конопли в Канаде, Le Gras Dur в Монреале подавал «путин» с подливкой, которая включала протеин конопли, семена конопли и конопляное масло, которые предлагались с рулетом из индейки, лесных грибов и рукколой.

Здесь можно найти изысканный путин с соусом из трех перцев, колбасой мергез , фуа-гра или икрой и трюфелем . Это тенденция, зародившаяся в 1990-х годах, и ее приписывают Дэвиду Макмиллану из монреальских ресторанов Joe Beef и Globe. Пикантные соусы , как марокканский Арис, соус из лобстера и красного вино телятины Jus были использованы в дополнении к ремесленным сырам и богатые ингредиентам.

Такие сети, как Smoke's Poutinerie , New York Fries , McDonald's, Wendy's , A&W , KFC , Burger King, Harvey's, Mary Brown's , Arby's и рестораны Wahlburgers также продают версии путина в Квебеке и остальной части Канады (хотя не всегда по всей стране. ). Тим Хортонс начал продавать путин в 2018 году. Комбинированные блюда быстрого приготовления в Канаде часто имеют возможность «надутинизовать» картофель фри, добавив сырный творог (или тертый сыр в Прериях и Западной Канаде ) и подливку, или заменив путин на путин. жареная сторона.

На международном уровне

Путин встречается в северных приграничных регионах Соединенных Штатов, включая Новую Англию и более крупный Северо-Восток , Тихоокеанский Северо-Запад и Верхний Средний Запад . Эти регионы предлагают дополнительные варианты основного блюда, обычно с использованием сыров, отличных от свежего творога, которые не широко доступны в США. Сеть ресторанов быстрого питания Wendy предлагает Poutine, который они называют «Baconator Fries», который представляет собой жареные тонкие картофельные палочки с желтой сырной слизью и кусочками настоящего бекона. В деревенской культуре жареный микс также может идти с вареным говяжьим фаршем сверху и называется смесью для гамбургеров, хотя она менее популярна, чем обычная смесь. На Тихоокеанском Северо-Западе один из вариантов заменяет подливку похлебкой из местных морепродуктов.

Диско-фри, картофель фри, обычно покрытый сыром моцарелла и коричневым соусом, был популяризирован в Нью-Джерси в 1990-х годах. Они получили свое название в 1970-х годах за то, что были фаворитами ночных ужинов, которые часто приходили танцевать в диско-клубах . Блюдо также популярно в Новом Орлеане, в том числе вариации под названием каджунский путин.

Путин распространился в Соединенное Королевство, Японию, Корею и Россию, где его называли « Распутин ». Первый poutinerie в Париже, La Maison de la Poutine, открылся в 2017 году и быстро привлек внимание ведущих СМИ и гастрономов.

Культурные аспекты

Культурный маркер, путин долгое время был любимой нездоровой пищей в Квебеке, прежде чем распространился по остальной Канаде и США. К тому времени он уже завоевал популярность среди критиков еды и основал кулинарные круги, бросая вызов своему статусу нездоровой пищи. Кулинарный критик Джейкоб Ричлер отметил в 2012 году, что канадские блюда слишком похожи на свои европейские корни, чтобы считаться оригинальными, за исключением путина, который он считал самым известным кулинарным творением страны. В мае 2014 года слово «poutine» было добавлено в словарь английского языка Merriam-Webster .

В 2007 году Канадская радиовещательная корпорация (CBC) объявила результаты онлайн - опроса на крупнейших канадских изобретений , в которых путин занимает в № п.п.  10. Маклина 2017 года опрос «любимого культового канадского еды» , помещенной путин первый с 21% респондентов , опережая кленовый сироп с 14%. К 2011 году СМИ объявили 11 апреля Национальным днем ​​Путина.

Знак путинского стенда (также предлагающий крылья Буффало , который возник в Соединенных Штатах ), стилизованный под флаг Канады, во время празднования Дня Канады на Трафальгарской площади

В марте 2016 года путин подавали в Белом доме во время первого государственного ужина, устроенного президентом Бараком Обамой и премьер-министром Канады Джастином Трюдо . Путин был основным событием празднования Дня Канады на Трафальгарской площади в Лондоне, Англия, в течение нескольких лет и был приятной пищей для местного сообщества после крушения Лак-Мегантик в 2013 году . Он был подан на первой церемонии вручения наград Canadian Comedy Awards .

Первый фестиваль путина был проведен в Уорике, Квебек, в 1993 году. Это ежегодное мероприятие расширилось и стало крупнейшим фестивалем сыра в Канаде. В 2014 году его перевели в более крупный город Викториявилль . С 2013 года в Монреале проводится ежегодный фестиваль, гастрономический тур и конкурс La Poutine Week, которые проводятся с 1 по 7 февраля. В 2015 году количество участвующих ресторанов превысило 100. В 2018 году их количество выросло до 170 ресторанов в Монреале и еще 70 в Квебеке. Торонто, Оттава, Виннипег, Реджайна, Эдмонтон и Ванкувер. Фестивали Путина также проводятся в Драммондвилле (с 2008 г.), Оттаве-Гатино, Торонто, Калгари, Ванкувере, Квебеке и Шербруке. В некоторых городах США, таких как Чикаго, штат Иллинойс, Манчестер, штат Нью-Хэмпшир, и Ноксвилл, штат Теннеси, также проводились фестивали.

Джои Честнат - обладатель трофея на чемпионате мира по путинскому питанию 2012 года в Торонто.

С 2010 года Международная федерация соревновательного питания (IFCE) проводит чемпионат мира по поеданию путин, спонсируемый сетью Smoke's Poutinerie из Торонто . Была критика, что первый конкурс проводился за пределами Квебека и исключил Квебек. IFCE заявила, что компания Montreal poutineries не выразила никакого интереса к проведению конкурса. Правила проведения соревнований в Квебеке затрудняют включение провинции, которая часто отсутствует в национальных соревнованиях. С тех пор Smoke's спонсировал тур по еде путин через Канаду. В 2011 году шеф-повар Чак Хьюз победил на Iron Chef America (2-я серия 9-го сезона ), победив Бобби Флея тарелкой путина с лобстером.

Jones Soda Co., первоначально канадская компания, теперь базирующаяся в США, в 2013 году создала ограниченный выпуск безалкогольного напитка со вкусом путина, который привлек внимание мировой поп-культуры . Бекон-путин был одним из четырех вкусов, выбранных финалистом конкурса картофельных чипсов Lay's Canada Do Us A Flavour в 2014 году . Хотя это и не победило, Lay's позже добавил сорт бекон-путин в свою канадскую заявку на участие в конкурсе World Flavourites. Loblaws' Выбор президента и оборки брендов также предлагают путины вкуса чипсов в Канаде. Мороженое Giapos из Новой Зеландии подает «путин-мороженое» из чая улун матча , мороженого и карамельного соуса поверх нарезанного вручную картофеля с 2017 года. В рекламной кампании 2018 года для фильма «Безумно богатые азиаты» , «Самый богатый путин в мире» был создан из стейка вагю , лобстера, трюфелей, шиитаке и грибов лисичек, съедобных орхидей и золотых хлопьев по цене чуть менее 450 долларов.

Joel Эдмундсона , из 2018-19 Национальной хоккейной лиги чемпион команды Сент - Луис Блюз , поел путин из Кубка Стэнли во время празднования приняли участие более 4000 поклонников в своем родном городе Брэндон, Манитоба . Матьё Жозеф , уроженец Чамбли, Квебек , выигравший Кубок с Tampa Bay Lightning в 2020 и 2021 годах , также ел путин из Кубка во время празднования Кубка в 2021 году.

Социальная мобильность и присвоение

Социальный статус путина резко изменился с момента его появления в сельской местности Квебека в 1950-х годах. Блюдо долго высмеивалось как кулинарное изобретение и использовалось неквебекцами как средство стигматизации общества Квебека, чтобы снизить его легитимность. В то время как первые поколения, которые пострадали от стигмы путина, предпочли отказаться от этого блюда, молодежь Квебека недавно переориентировала путин, чтобы переоценить блюдо как символ культурной гордости Квебека. Сегодня это блюдо отмечается на многих ежегодных фестивалях путин в Квебеке, остальной части Канады и в Соединенных Штатах.

Эволюция различных символов, связанных с путином, впервые была изучена в Maudite Poutine! Шарль-Александр Теоре. Теоре еще раз вспомнила о многих из этих стигм в интервью, данном Tout le monde en parle 11 ноября 2007 года.

Когда в середине 2000-х путин приобрел популярность за пределами провинций Квебека, блюдо постепенно перестало подвергаться насмешкам и в конечном итоге было введено в популярный дискурс как символ канадской идентичности. Сегодня это блюдо часто преподносят как канадскую кухню, даже как национальное блюдо Канады. Николя Фабьен-Уэлле, автор Poutine Dynamics (рецензируемая статья, опубликованная в журнале CuiZine ), предположил, что эта «канадизация» путина представляет собой культурное присвоение . Это присвоение связано не с его приготовлением или потреблением за пределами Квебека как таковым, а строго с его презентацией как канадское блюдо, а не как квебекское. Фабьен-Уэлле объясняет:

Культурное присвоение происходит, когда большинство или доминирующая группа использует или поддерживает культурный элемент меньшинства или маргинализованной группы в ущерб последней. В случае присвоения путина негативные последствия для группы меньшинства проистекают из процесса разбавления, даже стирания, культуры Квебека в пользу канадской группы большинства. Таким образом, выводы "Poutine Dynamics" предполагают, что процессы ассимиляции в квебекском обществе, исторически построенные на процессах очернения и неприятия его культуры, теперь уступают место определенным процессам, основанным на культурном присвоении […] Обратите внимание, что это не вопрос независимость или англо-французские отношения. Канадское правительство официально признает Квебек отдельной страной. Кто говорит о разных народах, тот говорит о разных культурах. Если, как только культурная черта Квебека начинает цениться на международном уровне, ее начинают идентифицировать как типично канадскую, это мешает культуре Квебека сиять и становится частью процессов поглощения и ассимиляции. Все это напоминает причины, по которым каджунская кухня отличается в контексте США.

Фабьен-Уэлле много раз говорил о канадизации и культурном присвоении путина, в частности в The New York Times , National Post , Vice , Radio-Canada Global News: BC 1 , CHOI 98.1 Radio X , ENERGIE 98.9 , Vermont Public Radio, HuffPost. , La Presse и Le Journal de Montréal .

В политике

В сегменте « Разговор с американцами» канадского имитационного телевизионного новостного шоу «У этого часа 22 минуты» во время выборов в США в 2000 году комик Рик Мерсер представился репортером и спросил американских политиков, что они думают о «премьер-министре Жане Путине» и его одобрении. Джордж Буш на пост президента. (Премьер-министром Канады в то время был Жан Кретьен .) Никто из интервьюируемых не заметил вставку «Путина», и Буш пообещал «тесно сотрудничать» с Путиным. Несколько лет спустя, когда Буш совершил свой первый официальный визит в Канаду в качестве президента, он пошутил в своей речи: «Есть видный гражданин, который поддержал меня на выборах 2000 года, и я хотел наконец-то поблагодарить его [...] Я надеялся встретить Жана Путина ». Замечание было встречено смехом и аплодисментами.

16 июня 2017 года премьер-министр Бельгии Шарль Мишель обедал с канадским коллегой Джастином Трюдо, во время которого они ели хот-доги и путин. Позже Мишель написал в Твиттере, что это «отличный способ познакомиться с дорогим другом, хотя наш картофель фри лучше», имея в виду популярное утверждение, что картофель фри был изобретен в Бельгии. В 2019 году Канада попыталась заручиться поддержкой своей кампании за непостоянное место в Совете Безопасности Организации Объединенных Наций на выборах в следующем году, обслуживая путина у дипломатов ООН.

Смотрите также

Сноски

Примечания

использованная литература

внешние ссылки