Коктейль из креветок - Prawn cocktail

Коктейль из креветок
Коктейль 1 bg 060702.jpg
Альтернативные названия Коктейль из креветок
Курс Закуска
Основные ингредиенты Креветки , коктейльный соус

Коктейль из креветок , также известный как коктейль из креветок , представляет собой блюдо из морепродуктов, состоящее из очищенных, приготовленных креветок в соусе Мари Роуз или коктейльном соусе , которое подается в стакане. Это была самая популярная закуска в Великобритании, а также в США с 1960-х до конца 1980-х годов. По словам английского писателя о кулинарии Найджела Слейтера , коктейль из креветок «провел большую часть (своей жизни), качаясь от пика моды до смехотворного прошлого», и теперь его часто подают с некоторой долей иронии.

История и происхождение

Коктейль из креветок в американском стиле, приготовленный с магазинным коктейльным соусом и украшенный эндивием и укропом .

Блюдо из приготовленных морепродуктов с каким-то пикантным соусом имеет древнее происхождение и существует множество разновидностей. Такие блюда из устриц или креветок были популярны в Соединенных Штатах в конце девятнадцатого века, и некоторые источники связывают подачу блюда в коктейльных бокалах с запретом на алкогольные напитки в эпоху запрета 1920-х годов в Соединенных Штатах.

В Соединенном Королевстве изобретение коктейля из креветок часто приписывают британскому телевизионному шеф-повару Фанни Крэдок в 1960-х; однако более вероятно, что Крэдок популяризировала свою версию известного блюда, которое до того времени не было хорошо известно в Британии. В своей книге 1997 креветка коктейль лет , Саймон Гопкинсона и Линдси Бархэм отмечают , что креветка коктейль имеет «прямую линию к Эскофье ».

Вариации

Соус обычно называют соусом коктейль , и, по существу , кетчупа и майонеза в странах Содружества, или кетчуп и хреном в Соединенных Штатах. Рецепты могут включать соус Вустершир , острый соус, уксус, кайенский перец или лимонный сок. Креветки можно заменить моллюсками или устрицами.

В Британии

Коктейль из креветок

Найджел Слейтер говорит, что «все дело в соусе», и что «настоящий соус - это в основном майонез, томатный кетчуп и пара коктейлей Табаско ».

Шеф-повар Хестон Блюменталь заявляет, что коктейль из креветок - его «секретный порок»: «Когда я поздно прихожу домой после работы в The Fat Duck, нет ничего лучше, чем поискать коктейль из креветок в холодильнике». Блюменталь отмечает, что лучше всего использовать домашний майонез, и рекомендует добавлять в него измельченный базилик и эстрагон .

Телеведущий шеф-повар и писательница Делия Смит утверждает, что лучшая версия - это креветки, приготовленные самостоятельно, и что в 1960-х это было «что-то простое, но действительно сочное, но с годами оно пострадало от некоторых очень плохих приспособлений, не в последнюю очередь из водянистых креветок. и соусы низкого качества ".

Как отмечают Хопкинсон и Бэрэм в книге «Годы коктейлей из креветок» , то, что когда-то считалось « Великой британской едой », состояло из коктейля из креветок, за которым следовали стейк гарни с чипсами и шварцвальдский гейт на десерт; они комментируют, что «приготовленный так, как он должен быть, этот столь осмеянный и часто высмеиваемый ужин по-прежнему является чем-то особенным».

"Наступление креветочного коктейля"

Перед всеобщими выборами в Великобритании 1992 года Лейбористская партия провела кампанию, чтобы заручиться поддержкой деловых и финансовых лидеров, убеждая их в том, что они не будут вмешиваться в рыночную экономику. Кампания была названа «наступлением на коктейль из креветок».

Побочные продукты

Коктейльные чипсы с креветками Walkers (вверху справа) в торговом автомате в Лондоне

Повсеместное распространение коктейлей из креветок привело к появлению таких продуктов, как чипсы со вкусом коктейля из креветок , которые до сих пор остаются одним из самых популярных видов этой закуски. В 2004 году чипсы со вкусом коктейля из креветок были вторыми по популярности в Великобритании с долей рынка 16%.

Смотрите также

использованная литература

внешние ссылки