Проспер Монтанье - Prosper Montagné

Проспер Монтанье ( произносится  [pʁɔspɛʁ mɔ̃taɲe] ; 14 ноября 1865 - 22 апреля 1948) был французским поваром и автором многих книг и статей о еде, кулинарии и гастрономии , особенно Larousse Gastronomique .

биография

Монтанье родился в Каркассоне , Од. Покинув Lycée de Carcassonne, он хотел стать архитектором, но это оказалось невозможным. Его отец приобрел отель l'Hotel des Quatre-Saisons в Тулузе , а его сын работал шеф-поваром - это начало выдающейся карьеры.

Он учился в Гранд-отеле в Париже и в отеле d'Angleterre в Котре , затем работал в различных ресторанах Парижа и Сан-Ремо , а также в Hôtel de Paris в Монте-Карло . В 1900 году он вернулся в Париж и был шеф-поваром Pavillon d'Armenonville , Pavillon Ledoyen и, наконец, Гранд-отеля, где он останавливался в течение 10 лет. Позже у него был собственный ресторан Montagné , и он был консультантом La Reine Pédauque .

Он написал много книг по кулинарии, в том числе Le grand livre de kitchen - считал своим шедевром, La grande kitchen illustrée и Larousse Gastronomique с Проспером Саллесом ; Bonne chère, pas chère , Diétique La kitchen , Les délices de la table , Le livres des cuisines militaires , Mon menu и Le festin occitan . Он также сотрудничал со многими газетами и журналами и был главным редактором Revue culinaire .

Энциклопедический словарь Брокгауза пишет о нем:

После Карима двумя мужчинами, которые, вероятно, оказали наибольшее влияние на французскую гастрономию и на гастрономию мира в целом, были Проспер Монтанье и Жорж-Огюст Эскофье . Монтанье был одним из великих французских поваров всех времен и занял прочное место в истории гастрономии, создав Larousse Gastronomique (1938), основную энциклопедию французской гастрономии. В молодости ... он пришел к выводу, что все pièces montées , а также лишние украшения и украшения должны быть выброшены.

Он дает свое имя Club Prosper Montagné, торговой ассоциации французских профессионалов в области питания.

Монтань был рыцарем Почетного легиона .

Рекомендации

Внешние ссылки