Пулака - Pulaka

Пулака , Cyrtosperma merkusii , или болотный таро , является урожай выращивается в основном в Тувалу и является важным источником углеводов для жителей этого района. Это « болотная культура», похожая на таро , но «с более крупными листьями и более крупными и грубыми корнями». Это же растение известно как «пулака» на Ниуэ, бабай на Кирибати, пурака на Островах Кука, пулаа на Самоа, кан на Фиджи, пулака на Токелау, симиден на Чууке , плавание на таро в Папуа-Новой Гвинее и navia в Вануату.

Корни пулаки нужно варить в течение нескольких часов, чтобы уменьшить токсичность клубнелуковиц , но они богаты питательными веществами, особенно кальцием . Пулака - важная часть культурных и кулинарных традиций Тувалу, которая сейчас находится под угрозой из-за повышения уровня моря и вытеснения из-за растущего использования импортных продуктов питания.

Выращивание

Урожай выращивают в ямах, вырытых в известняковом атолле, и удобряют, добавляя листья разных растений. Растения получают воду из линзы пресной воды, находящейся в нескольких метрах ниже атолла. По этой причине выращиванию пулаки угрожает повышение уровня моря, вызванное глобальным потеплением : растение плохо себя чувствует в соленой воде, которая просачивается в ямы: она гниет корни, окрашивает листья в желтый цвет и тормозит рост растения. Эти вторжения соленой воды происходят чаще сейчас, когда приливы стали выше, и чаще затопляют острова. Чтобы решить проблему загрязнения соленой воды, некоторые островитяне начали облицовывать ямы по бокам и на дне цементом.

Подготовка и консервация

Пулака составляет основную часть традиционной диеты островитян; его обычно дополняют рыбой. Поскольку необработанные клубнелуковицы токсичны, их всегда нужно готовить, обычно в земляной печи. Многие рецепты требуют добавления кокосового крема или пюре, либо того и другого. На Нютао кокосовый крем ( лоло ) поливают взбитой мякотью пулаки, чтобы приготовить блюдо под названием тулоло . Подобное блюдо на Нукуфетау с разрезанными пополам клубнелуковицами называется тулоло пулака ; Блюдо с взбитыми клубнелуковицами называется факапапа . Фекей делают на всех островах и состоят из пулаки, натертой на терке (обычно это делают женщины) с помощью известняка с просверленными отверстиями. Полученную мякоть заворачивают в листья пулаки, готовят на пару и смешивают с кокосовым кремом.

Сохранять какие-либо продукты на островах сложно из-за жаркого климата. Пулаку обычно консервируют, закапывая в землю, и хранят до трех месяцев. Повара берут запеченные клубнелуковицы пулаки и нарезают их, чтобы сушить на солнце; После шести дней сушки ломтики ( Pulaka Valuevalu ) упаковывают в контейнеры для кокосовых орехов и подвешивают на балках крыши, и они будут храниться до семи лет. Высушенное вещество можно приготовить в кокосовых сливках и воде, чтобы получить блюдо, называемое ликолико . На Нукуфетао пуатоло - это блюдо из тертого пулаки и тодди, запеченное в духовке; при сушке на солнышке хранится три месяца.

Культурное значение

Ямы выкапываются и обслуживаются отдельными семьями на протяжении поколений и имеют большое культурное и личное значение: "Владение ямами пулака и их возделывание являются важной частью семейной самобытности, культурной гордости и выживания. Попадание соленой воды в яму пулака угрожает будущему народа Тувалу ". Кроме того, секреты выращивания урожая часто передаются от отца к сыну, и когда отец учит сына сажать пулаку, он «практикует жизнь как мужчина».

Помимо повышения уровня соленой воды, «изменение образа жизни и пищевых привычек» также угрожает выращиванию этого урожая - процессу, который начался во время и после Второй мировой войны , когда американские оккупационные войска снабжали острова импортной едой, и многие ямы больше не содержались. Импортные продукты часто содержат много сахара, что также приводит к увеличению потребности в стоматологической помощи и диабете.

использованная литература