Бобовые - Legume

Ассорти сушеных и свежих бобовых.

Бобовые культуры ( / л ɛ ɡ J ¯u м , л ə ɡ J ¯u м / ) представляет собой растение в семье Fabaceae (Leguminosae) , или, или плод или семена таких растений. При использовании в качестве сухого зерна семена также называют бобовыми . Бобовые выращивают сельскохозяйственно, в первую очередь для потребления человека, для скота кормов и силоса , а также почвы повышающих зеленого удобрения . К хорошо известным бобовым относятся бобы , соевые бобы , горох , нут , арахис , чечевица , люпин , мескит , рожковое дерево , тамаринд , люцерна и клевер . Бобовые производят ботанику уникального типа фруктов - это простой сухого плод , который развивается от простого пестика и обычно растрескивается (открывается вдоль шва) с двух сторон.

Бобовые примечательны тем, что у большинства из них есть симбиотические азотфиксирующие бактерии в структурах, называемых корневыми клубеньками . По этой причине они играют ключевую роль в севообороте .

Терминология

Термин « зернобобовые» , используемый Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО), зарезервирован для бобовых культур, собранных исключительно для получения сухих семян. Сюда не входят стручковая фасоль и зеленый горошек, которые считаются овощными культурами. Также исключены семена, которые в основном выращиваются для извлечения масла ( масличные семена, такие как соя и арахис ), и семена, которые используются исключительно для посева кормов ( клевер , люцерна ). Однако при обычном использовании эти различия не всегда четко определены, и многие из разновидностей, используемых для сушеных бобовых, также используются для зеленых овощей с фасолью в стручках в молодом возрасте.

Некоторые Fabaceae, такие как Scotch Broom и другие Genisteae , относятся к зернобобовым, но фермеры обычно не называют их бобовыми, поскольку обычно употребляют этот термин только для пищевых культур. {{C n}}

История

Археологи обнаружили следы производства зернобобовых в районе реки Рави ( Пенджаб ), колыбели цивилизации долины Инда , датируемой ок. 3300 г. до н.э. Между тем, свидетельства выращивания чечевицы также были обнаружены в египетских пирамидах и рецептах клинописи . В швейцарской деревне были обнаружены семена сухого гороха, которые, как считается, восходят к каменному веку . Археологические данные свидетельствуют о том, что этот горох, должно быть, выращивали в регионах Восточного Средиземноморья и Месопотамии не менее 5000 лет назад, а в Британии еще в 11 веке. Соя была впервые одомашнена около 5000 лет назад в Китае из потомка дикого винограда Glycine soja.

В США одомашненная соя была завезена в 1770 году Бенджамином Франклином после того, как он отправил семена в Филадельфию из Франции. Генри Форд , вегетарианец, был первым, кто использовал сою в крупных промышленных целях. Сосредоточившись на своей компании, с 1932 по 1933 год он инвестировал более 1 миллиона долларов в исследования соевых бобов. До Второй мировой войны 40% растительного масла импортировалось в США. Когда началась война, маршруты поставок были нарушены, что способствовало развитию соевых бобов в США. Благодаря многолетним исследованиям, проведенным Генри Фордом, родилась отечественная промышленность соевого масла. В период с 1970 по 1976 год производство сои увеличилось примерно на 30%. Выход масла из насыпных бобов сои в среднем составляет около 18%. Его современное употребление варьируется от маргарина, салатных масел, кулинарного жира и ранее упомянутого кулинарного масла.

Использует

Пульс в Нангло

Выращиваемые бобовые культуры могут принадлежать ко многим сельскохозяйственным классам, включая кормовые , зерновые , цветущие, фармацевтические / промышленные, паровые / сидеральные и древесные породы. Большинство коммерчески выращиваемых видов одновременно выполняют две или более роли, в зависимости от степени их зрелости на момент сбора.

Потребление человеком

Свежевыкопанный арахис ( Arachis hypogaea ), невыцветающие бобовые плоды

Зерновые бобовые культивируются для получения семян, которые используются в пищу людьми и животными или для производства масел для промышленного использования. К зерновым бобовым относятся бобы , чечевица , люпин , горох и арахис .

Бобовые используются в качестве основного ингредиента в веганских заменителях мяса и молочных продуктов . Они все чаще используются в качестве источника растительного белка на мировом рынке. В период с 2013 по 2017 год объем продаж продуктов, содержащих бобовые, в Европе вырос на 39%.

Пищевая ценность

Бобовые - важный источник белка , пищевых волокон , углеводов и пищевых минералов ; например, 100-граммовая порция вареного нута содержит 18 процентов дневной нормы (DV) для белка, 30 процентов DV для пищевых волокон, 43 процента DV для фолиевой кислоты и 52 процента DV для марганца .

Бобовые также являются отличным источником резистентного крахмала, который расщепляется бактериями в толстом кишечнике с образованием короткоцепочечных жирных кислот (таких как бутират ), используемых клетками кишечника для получения энергии .

Корма

Клевер белый , кормовая культура

Кормовые бобовые бывают двух основных типов. Некоторые из них, такие как люцерна , клевер , вика ( Vicia ), стилозант ( Stylosanthes ) или Arachis , высеваются на пастбищах и пасутся домашним скотом. Другие кормовые бобовые культуры, такие как Leucaena или Albizia, представляют собой древесные кустарники или древесные породы, которые либо разрушаются домашним скотом, либо регулярно срезаются людьми для обеспечения кормов для скота. Корма на основе бобовых улучшают продуктивность животных по сравнению с рационом из многолетних трав. Факторами, объясняющими это, являются больший расход, более быстрое переваривание и более высокая степень конверсии корма .

Типа культуры (ы) выращивания или откорма животных будет зависеть от системы хозяйства, либо овощи, клубни, зерна, крупный рогатый скот и т.д. В Разведение крупного рогатого скота, бобовые деревья , такие как Gliricidia sepium могут быть посажены вдоль краев поля , чтобы обеспечить тень для крупный рогатый скот, листья и кору часто поедает крупный рогатый скот. Зеленые удобрения также можно выращивать между периодами, когда урожай хозяйственно значимых культур собирается до посева следующих культур.

Другое использование

Люпин цветник

Виды бобовых, выращиваемые ради их цветов, включают люпин , которые выращивают в коммерческих целях для их цветения, а также пользуются популярностью в садах по всему миру. Промышленно выращиваемые бобовые культуры включают виды Indigofera и Acacia , которые выращиваются для производства красителей и натуральной жевательной резинки , соответственно. Зерновые / сидеральные бобовые культуры культивируются для возделывания в почву с целью использования высоких уровней захваченного атмосферного азота, содержащегося в корнях большинства бобовых культур. С этой целью выращиваются многочисленные бобовые, включая виды Leucaena , Cyamopsis и Sesbania . Во всем мире для производства древесины выращиваются различные виды бобовых, в том числе многочисленные виды акации и Castanospermum australe .

Бобовые деревья, такие как саранча ( Gleditsia , Robinia ) или кофейное дерево Кентукки ( Gymnocladus dioicus ), могут использоваться в пищевых лесах для пермакультуры . Другие бобовые деревья , как ракитник и виноградной лозы древесный восхождение глицинии являются ядовитыми .

Классификация

В зависимости от разновидности Phaseolus vulgaris (пульс) может называться, среди прочего, «фасоль обыкновенная», «фасоль», «фасоль», «фасоль пегая» или «морская фасоль».

ФАО распознает 11 основных видов зернобобовых. ФАО отмечает, что термин «зернобобовые» ограничивается бобовыми культурами, собранными исключительно для получения сухого зерна, что исключает бобовые, которые собирают в зеленом виде в пищу (зеленый горошек, стручковые бобы и т. Д.), Которые классифицируются как овощные культуры. Также исключены бобовые, используемые в основном для экстракции масла (например, соевые бобы и арахис) или используемые исключительно для посевных целей (например, семена клевера и люцерны).

  1. Сухие бобы (код FAOSTAT 0176, виды Phaseolus, в том числе несколько видов, теперь в Винье )
  2. Сухие бобы (код 0181, Vicia faba )
    • Конская фасоль ( Vicia faba equina )
    • Фасоль ( Vicia faba )
    • Бобы полевые ( Vicia faba )
  3. Горох сухой (код 0187, Pisum spp.)
  4. Нут , гарбанзо, бенгальский грамм (код 0191, Cicer arietinum )
  5. Сухая вигна , горох черноглазый , фасоль черноглазка (код 0195, Vigna unguiculata )
  6. Гороховый голубь , архар / тоор, горох каян, фасоль конго, гандулес (код 0197, Cajanus cajan )
  7. Чечевица (код 0201, Lens culinaris )
  8. Арахис бамбара , земляной горох (код 0203, Vigna subterranea )
  9. Вика обыкновенная (код 0205, Vicia sativa )
  10. Люпины (код 0210, Lupinus spp.)
  11. Импульсы NES (код 0211), второстепенные импульсы, в том числе:

Опыление

Бобовые культуры могут быть самоопыляемыми или перекрестно опыляемыми.

Некоторые тропические бобовые, которые являются тесно самоопыляемыми, это: Macroptilium atropurpureum 'Siratro', Macroptilium lathyroides , Centrosema pubescens , Neonotonia wightii и Lotononis bainesii . Однако автогамный однолетний Stylosanthes humilis доказал обратное, адаптируясь в ответ на изменение условий во время эксперимента, и было обнаружено, что он состоит из нескольких генотипов, демонстрирующих гетерогенность.

Два бобовых, используемых на пастбищах с перекрестным опылением, - это Desmodium intortum и Desmodium uncinatum . Когда цветок раскроется, это единственный раз, когда произойдет оплодотворение. Характеристики этих двух видов различаются по морфологии и жесткости.

Фиксация азота

Клубеньки на растении глицинии (лесной орех на фото для сравнения)

Многие бобовые содержат симбиотические бактерии, называемые Rhizobia, в корневых клубеньках своих корневых систем (растения, принадлежащие к роду Styphnolobium, являются одним исключением из этого правила). Эти бактерии обладают особой способностью связывать азот из атмосферного молекулярного азота (N 2 ) в аммиак (NH 3 ). Химическая реакция:

N 2 + 8H + + 8e - → 2NH 3 + H 2

Затем аммиак превращается в другую форму, аммоний (NH+
4
), которые могут использоваться (некоторыми) растениями по следующей реакции:

NH 3 + H + → NH+
4

Такое расположение означает, что корневые клубеньки являются источником азота для бобовых, что делает их относительно богатыми растительными белками . Все белки содержат азотистые аминокислоты . Таким образом, азот является необходимым ингредиентом для производства белков. Следовательно, бобовые являются одними из лучших источников растительного белка.

Когда бобовое растение умирает в поле, например, после сбора урожая , весь оставшийся в нем азот, включенный в аминокислоты в оставшихся частях растения, возвращается обратно в почву. В почве аминокислоты превращаются в нитраты (NO-
3
), делая азот доступным для других растений, тем самым служа удобрением для будущих культур.

Азотный цикл и его этапы

Во многих традиционных и экологически чистых методах ведения сельского хозяйства широко используется севооборот с бобовыми. Путем чередования бобовых и небобовых культур, иногда посадки не бобовых культур два раза подряд, а затем бобовых, поле обычно получает достаточное количество азотистых соединений для получения хорошего результата, даже если урожай не бобовый. Бобовые культуры иногда называют « сидератами ».

Шри-Ланка разработала сельскохозяйственную практику, известную как пересечение кокосовых орехов и сои . Зерновые бобовые выращиваются в кокосовых рощах ( Cocos nuficera) двумя способами: путем совмещения культур или в качестве товарной культуры. Они выращиваются в основном из-за их белка, растительного масла и способности поддерживать плодородие почвы. Однако непрерывный сбор урожая через 3–4 года значительно снижает урожайность зерна.

Распространение и производство

Бобовые широко распространены как третье по величине семейство наземных растений по количеству видов, уступая только Orchidaceae и Asteraceae , насчитывающим около 751 род и около 19 000 известных видов, что составляет около семи процентов видов цветковых растений.

Место хранения

Жизнеспособность семян снижается при более длительном хранении. Исследования, проведенные на вике , бобах и горохе, показывают, что их срок хранения составляет около 5 лет. Факторы окружающей среды, влияющие на всхожесть, - это относительная влажность и температура. К содержанию влаги от 5 до 14 процентов применяются два правила: срок службы семян продлится дольше, если температура хранения будет снижена на 5 градусов Цельсия. Во-вторых, при понижении температуры на 1 градус Цельсия содержание влаги в хранилище уменьшится.

Вредители и болезни

Распространенным вредителем зерновых бобовых культур, который встречается в тропических и субтропических регионах Азии, Африки, Австралии и Океании, являются крошечные мухи, принадлежащие к семейству Agromyzidae , получившие название «бобовые мухи». Они считаются самыми разрушительными. Диапазон хозяев этих мух среди культурных бобовых очень широк. Заражение растений начинается от прорастания до сбора урожая, и они могут уничтожить весь урожай на ранней стадии. Бобовая тля - серьезный вредитель для бобов и других бобов. Обычные хозяева для этого вредителя - жир, чертополох и док. Гороховый долгоносик и бобовый долгоносик повреждают края листьев, оставляя характерные полукруглые выемки. Стеблевые нематоды очень широко распространены, но чаще встречаются в районах выращивания растений-хозяев.

Общие болезни бобовых культур включают антракноз , вызываемый Colletotrichum trifolii ; обычная пятнистость листьев, вызванная Pseudomonas syringae pv. сиринги ; коронная бородавка, вызванная Physoderma alfalfae ; ложная мучнистая роса, вызываемая Peronospora trifoliorum ; фузариозная корневая гниль, вызываемая Fusarium spp .; ржавчина, вызванная Uromyces striatus ; склеротиновая гниль коронки и стебля, вызванная Sclerotinia trifoliorum ; Южный упадок, вызываемый Sclerotium rolfsii ; корневая гниль pythium (потемнение), вызываемая Pythium spp .; фузариозное увядание, вызванное Fusarium oxysporum ; корневой узел, вызванный Meloidogyne hapla . Все они классифицируются как биотические проблемы.

К абиотическим проблемам относятся нехватка питательных веществ (азота, фосфора, калия, меди, магния, марганца, бора, цинка), загрязняющих веществ (воздух, вода, почва, повреждение пестицидами, ожог удобрений), токсическая концентрация минералов и неблагоприятные условия роста.

Международный год зернобобовых

2016 год объявлен Международным годом зернобобовых (МГК 2016) на Шестьдесят восьмой сессии Генеральной Ассамблеи Организации Объединенных Наций . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций была номинирована в целях содействия осуществлению МГК 2016 года в сотрудничестве с правительствами, соответствующими организациями, неправительственными организациями и другими соответствующими заинтересованными сторонами. Его цель заключалась в повышении осведомленности общественности о питательной ценности зернобобовых как части устойчивого производства продуктов питания, направленного на обеспечение продовольственной безопасности и питания . МГК 2016 предоставил возможность для поощрения связей по всей пищевой цепочке, которые позволили бы более эффективно использовать белки на основе зернобобовых, способствовать дальнейшему глобальному производству зернобобовых, более эффективному использованию севооборотов и решению проблем в мировой торговле зернобобовыми.

Смотрите также

использованная литература

дальнейшее чтение

внешние ссылки

  • Словарное определение бобовых в Викисловаре
  • СМИ, связанные с бобовыми, на Викискладе?