Тыква - Pumpkin

Тыквы
Поле тыкв

Тыква является сорт из зимнего сквоша , что круглая с гладкой, слегка ребристой кожи, и чаще всего темно - желтого до оранжевого цвета в окраске. В толстой оболочке находятся семена и мякоть. Это название чаще всего используется для сортов Cucurbita pepo , но некоторые сорта Cucurbita maxima , C. argyrosperma и C. moschata с похожим внешним видом также иногда называют «тыквой».

Родом из Северной Америки (северо-восток Мексики и юг Соединенных Штатов ), тыква - одно из самых старых одомашненных растений, которое использовалось еще в 7500–5000 годах до нашей эры. Тыквы широко выращивают для коммерческого использования, а также в качестве еды, эстетических и развлекательных целей. Тыквенный пирог , например, является традиционной частью трапезы на День Благодарения в Канаде и Соединенных Штатах, а тыквы часто вырезаны в виде фонариков для украшения на Хэллоуин , хотя коммерчески консервированное тыквенное пюре и начинки для тыквенных пирогов обычно изготавливаются из разные виды зимней тыквы, отличные от тех, что используются для фонариков. В 2019 году на Китай приходилось 37% мирового производства тыкв.

Этимология и терминология

Согласно Оксфордскому словарю английского языка , английское слово « тыква» происходит от древнегреческого слова πέπων, латинизированного « пепон», что означает «дыня». Согласно этой теории, термин переход через латинское слово peponem и Средние французское слово помпон на Ранненовоанглийском pompion , который был изменен на тыкву на 17-го века английских колонистов, вскоре после встречи тыквы после их прибытий в том, что в настоящем время северо - восточный Соединенные Штаты.

Альтернативное происхождение тыквы - это слово из Массачусетса pôhpukun, «растет вокруг». Этот термин, вероятно, использовался народом вампаноаг (говорящим на диалекте вопанаак штата Массачусетт) при знакомстве с тыквами английских паломников в колонии Плимут , расположенной в современном Массачусетсе . Английское слово squash также происходит от слова из Массачусетта, которое по-разному транскрибируется как askꝏtasquash , ashk8tasqash или, на близком к нему наррагансеттском языке , askútasquash .

Термин « тыква» не имеет согласованного ботанического или научного значения и используется как синоним «тыква» и «зимний кабачок». В Северной Америке и Соединенном Королевстве , тыква традиционно относится к только некоторые круглые оранжевые сорта озимой кабачки, преимущественно полученные из Cucurbita Пепо , в то время как в Новой Зеландии и австралийский английский термин тыква обычно относится ко всем зимним сквош.

Описание

Поперечный разрез тыквы

Тыквы, как и другие тыквы , возникли на северо-востоке Мексики и на юге США. Самыми древними доказательствами были фрагменты тыквы, датированные периодом от 7000 до 5500 лет до нашей эры, найденные в Мексике . Плоды тыквы - это разновидность ботанической ягоды, известная как пепо .

Традиционные тыквы C. pepo обычно весят от 3 до 8 кг (от 6 до 18 фунтов), хотя самые крупные сорта (вида C. maxima ) обычно достигают веса более 34 кг (75 фунтов).

Цвет тыквы обусловлен оранжевыми каротиноидными пигментами, включая бета-криптоксантин , альфа и бета каротин , которые являются соединениями провитамина А, превращающимися в витамин А в организме.

Таксономия

Все тыквы - это зимние тыквы , зрелые плоды определенных видов рода Cucurbita . Характеристики, обычно используемые для определения «тыквы», включают гладкую и слегка ребристую кожицу и цвет от темно-желтого до оранжевого. Примерно в 2005 году белые тыквы становились все более популярными в Соединенных Штатах. Также существуют другие цвета, в том числе темно-зеленый (как у некоторых масличных тыкв ).

Гигантские тыквы

Гигантские тыквы - это большие тыквы с тыквенным видом, которые вырастают до исключительных размеров, причем самая крупная из них превышает 1 тонну. Большинство из них являются разновидностями Cucurbita maxima , разработанными усилиями ботанических обществ и фермеров-энтузиастов.

Выращивание

Тыкву выращивают во всем мире по разным причинам, начиная от сельскохозяйственных целей (например, корм для животных) и заканчивая коммерческими и декоративными продажами. Из семи континентов только Антарктида не может выращивать тыкву. Традиционная американская тыква, используемая для фонариков, - это полевой сорт Коннектикута .

Производство

Производство тыквы - 2019
(включая тыкву и тыкву)
Страна миллионы тонн
 Китай 8,4
 Украина 1.3
 Россия 1.2
 Мексика 0,7
 Испания 0,7
 Соединенные Штаты 0,6
Мир 22,9
Источник: FAOSTAT из Организации Объединенных Наций

В 2019 году мировое производство тыквы (включая тыкву и тыкву) составило 23 миллиона тонн, из которых 37% приходится на Китай. Украина и Россия произвели около миллиона тонн каждая.

В Соединенных Штатах

Тыквенный участок в Винчестере, штат Орегон.

Как одна из самых популярных культур в США, в 2017 году было произведено более 680 миллионов килограммов (1,5 миллиарда фунтов) тыквы. Верхние тыквенные продуцирующих штаты включают Иллинойс , Индиана , Огайо , Пенсильвания и Калифорния .

По данным Министерства сельского хозяйства Иллинойса , 95% урожая США, предназначенного для переработки, выращивается в Иллинойсе. Nestlé , работающая под торговой маркой Libby's , производит 85% переработанной тыквы в США на своем заводе в Мортоне, штат Иллинойс . Осенью 2009 года дождь в Иллинойсе опустошил урожай Nestlé, что в сочетании с относительно слабым урожаем 2008 года, истощившим запасы в этом году, привело к дефициту, который затронул всю страну во время праздничного сезона Дня Благодарения. Другой дефицит, несколько менее серьезный, коснулся урожая 2015 года. Урожай тыквы, выращиваемой на западе США, составляющий примерно 3-4% национального урожая, предназначен в первую очередь для органического рынка.

Тыквы - это теплая культура, которую обычно высаживают в начале июля. Особые условия, необходимые для выращивания тыквы, требуют, чтобы температура почвы на глубине 8 сантиметров (3 дюйма) была не менее 15,5 ° C (60 ° F) и чтобы почва хорошо удерживала воду. Тыквенные посевы могут пострадать из-за нехватки воды или из-за низких температур (в данном случае ниже 18 ° C или 65 ° F). Песчаные почвы с плохим удержанием воды или плохо дренированные почвы, которые заболачиваются после сильного дождя, вредны. Однако тыквы довольно выносливы, и даже если удалить или повредить многие листья и части лозы, растение может очень быстро вырастить вторичные лозы, чтобы заменить то, что было удалено.

Тыквы производят как мужские, так и женские цветы, при этом оплодотворение обычно осуществляется пчелами. В Америке, тыква исторически опыляется нативным сквош пчелы , Peponapis pruinosa , но пчела снизилась , вероятно , отчасти из - за пестицид ( имидаклоприд ) чувствительность. Наземные пчелы, такие как кабачковые пчелы и восточные шмели , лучше подходят для борьбы с более крупными частицами пыльцы, которые образуются тыквами, но сегодня большинство коммерческих насаждений опыляются ульями медоносных пчел , что также позволяет производить и продавать мед, который пчелы производят из тыквенной пыльцы. Один улей на акр (0,4 га, или 5 ульев на 2 га) рекомендуется Министерством сельского хозяйства США . Если пчелы не подходят для опыления, садоводам часто приходится опылять вручную . Плохо опыленные тыквы обычно начинают расти, но не развиваются.

Питание

Тыква, сырая
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия 109 кДж (26 ккал)
6.5 г
Сахара 2,76 г
Пищевые волокна 0,5 г
0,1 г
1 г
Витамины Количество
% DV
Эквивалент витамина А
53%
426 мкг
29%
3100 мкг
1500 мкг
Тиамин (B 1 )
4%
0,05 мг
Рибофлавин (B 2 )
9%
0,11 мг
Ниацин (B 3 )
4%
0,6 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
6%
0,298 мг
Витамин B 6
5%
0,061 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
4%
16 мкг
Витамин С
11%
9 мг
Витамин Е
3%
0,44 мг
Витамин К
1%
1,1 мкг
Минералы Количество
% DV
Кальций
2%
21 мг
Железо
6%
0,8 мг
Магний
3%
12 мг
Марганец
6%
0,125 мг
Фосфор
6%
44 мг
Калий
7%
340 мг
Натрий
0%
1 мг
Цинк
3%
0,32 мг
Другие составляющие Количество
Воды 91,6 г

Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.

В 100 граммах (3,5 унции) сырая тыква обеспечивает 110 килоджоулей (26 килокалорий) пищевой энергии и является отличным источником (20% или более дневной нормы , суточной нормы ) провитамина А, бета-каротина и витамина А (53 % DV) (таблица). Витамин C присутствует в умеренном количестве (11% DV), но никакие другие питательные вещества отсутствуют в значительных количествах (менее 10% DV, таблица). Тыква на 92% состоит из воды, 6,5% углеводов , 0,1% жира и 1% белка (таблица).

Использует

Готовка

Тыквенный пирог - популярный способ приготовления тыквы.

Тыквы очень универсальны в использовании для приготовления пищи. Большинство частей тыквы съедобны, включая мясистую оболочку, семена, листья и даже цветы. В Соединенных Штатах и ​​Канаде тыква - популярный продукт питания на Хэллоуин и День Благодарения . Иногда готовят тыквенное пюре и замораживают для последующего использования.

Созревшую тыкву можно варить, готовить на пару или жарить. В Северной Америке тыква является очень важной традиционной частью осеннего урожая, ее едят в пюре и из нее делают супы и пюре. Часто из него делают тыквенный пирог , различные виды которого являются традиционным продуктом канадских и американских праздников благодарения. В Канаде, Мексике , США, Европе и Китае семена часто жарят и едят в качестве закуски.

Еще маленькие и зеленые тыквы можно есть так же, как кабачки или кабачки . На Ближнем Востоке из тыквы готовят сладкие блюда; Известное сладкое лакомство называется халава яктин . На индийском субконтиненте тыкву готовят с маслом, сахаром и специями в блюде, называемом каду-ка халва . Из тыквы в удупийской кухне готовят самбар . В провинции Гуанси , Китай , листья тыквы употребляют в качестве приготовленных овощей или в супах. В Австралии и Новой Зеландии тыкву часто жарят вместе с другими овощами. В Японии маленькие тыквы подают в пикантные блюда, в том числе темпуру . В Мьянме тыкву используют как в кулинарии, так и в десертах (засахаривают). Семена - популярный заменитель семян подсолнечника. В Таиланде маленькие тыквы готовят на пару с заварным кремом внутри и подают на десерт . Во Вьетнаме тыкву обычно готовят в супах со свининой или креветками. В Италии его можно использовать с сырами как пикантную начинку для равиоли . Также тыкву можно использовать для ароматизации как алкогольных, так и безалкогольных напитков.

На юго-западе США и в Мексике цветы тыквы и кабачков являются популярным и широко доступным продуктом питания. Их можно использовать для украшения блюд, их можно обвалять в жидком тесте, а затем обжаривать в масле. Листья тыквы - популярный овощ в западных и центральных регионах Кении ; они называются севеве и являются ингредиентом мукимо , соответственно, тогда как сама тыква обычно варят или готовят на пару. Семена популярны среди детей, которые перед употреблением поджаривают их на сковороде. Листья тыквы также едят в Замбии , где их называют чибвабва, их варят и готовят с арахисовой пастой в качестве гарнира.

Листья

Кимчи из тыквенных листьев

Тыквенные листья, обычно разновидности C. moschata , едят как овощ в корейской кухне .

Семена

Тыквенные семечки (созревшие)

Семена тыквы, также известные как пепитас , съедобны и богаты питательными веществами. Они имеют длину около 1,5 см (0,5 дюйма), плоские, асимметрично-овальные, светло-зеленого цвета и обычно покрыты белой шелухой, хотя некоторые сорта тыквы дают семена без них. Тыквенные семечки - это популярная закуска, которую можно найти в большинстве продуктовых магазинов в лущенном или полуочищенном виде. На порцию унции тыквенных семечек содержится хороший источник белка , магния , меди и цинка .

Масло семян тыквы

Масло тыквенных семечек , густое масло, отжатое из жареных тыквенных семечек, имеет красный или зеленый цвет в зависимости от толщины масляного слоя, свойств контейнера и изменения оттенка зрения наблюдателя. При использовании в кулинарии или в качестве заправки для салатов масло тыквенных семечек обычно смешивают с другими маслами из-за его сильного вкуса. Масло тыквенных семечек содержит жирные кислоты , такие как олеиновая кислота и альфа-линоленовая кислота .

Другое использование

Консервы из тыквы иногда рекомендуются ветеринарами в качестве пищевой добавки для собак и кошек, страдающих определенными заболеваниями пищеварительной системы, такими как запор , диарея или комки шерсти . Высокое содержание клетчатки может способствовать пищеварению.

Сырую тыкву можно скармливать домашней птице в качестве добавки к обычному корму зимой, чтобы поддерживать яйценоскость, которая обычно снижается в холодные месяцы.

Тыквы использовались в народной медицине индейцами для лечения кишечных червей и заболеваний мочевыводящих путей, и это средство коренных американцев было принято американскими врачами в начале девятнадцатого века в качестве глистогонного средства для изгнания червей. В Германии и Юго-Восточной Европе семена C. pepo также использовались в качестве народных средств для лечения раздраженного мочевого пузыря и доброкачественной гиперплазии предстательной железы . В Китае семена C. moschata также использовались в традиционной китайской медицине для лечения паразитарного шистосомоза и для изгнания ленточных червей . Китайские исследования показали, что комбинация экстрактов тыквенных семечек и орехов арека была эффективной в изгнании Taenia spp. ленточные черви более чем в 89% случаев.

Культура

Хэллоуин

Тыква, вырезанная из фонаря из тыквы на Хэллоуин

Тыквы обычно вырезаны в декоративные фонари, называемые тыквенными фонарями, на время Хэллоуина . Традиционно Великобритания и Ирландия вырезали фонарики из овощей, особенно из репы , мангельвурцеля или брюквы . Они по-прежнему популярны сегодня в качестве резных фонарей в Шотландии и Северной Ирландии, хотя британцы купили миллион тыкв на Хэллоуин в 2004 году.

Практика вырезания тыкв на Хэллоуин возникла из ирландского мифа о человеке по имени « Скупой Джек ». Репу традиционно использовали в Ирландии и Шотландии на Хэллоуин, но иммигранты в Северную Америку использовали местные тыквы, которые легко доступны и намного крупнее, поэтому их легче резать, чем репу. Не до 1837 года не имеет блуждающий огонек появляется в качестве термина для резного растительного фонарем, и резные тыквы фонарь ассоциации с Хэллоуином записан в 1866 году.

В Соединенных Штатах резная тыква впервые ассоциировалась с сезоном сбора урожая в целом, задолго до того, как стала эмблемой Хэллоуина. В 1900 году в статье о развлечениях на День Благодарения рекомендовалось зажигание фонарика из тыквы как части праздника, побуждающего детей и семьи объединяться, чтобы сделать свои собственные фонари из тыквы.

Ассоциация тыкв со временем сбора урожая и тыквенным пирогом на канадском и американском Днях благодарения усиливает его культовую роль. Starbucks превратила эту ассоциацию в маркетинг, выпустив латте с тыквенными специями, представленный в 2003 году. Это привело к заметной тенденции в области пищевых продуктов со вкусом тыквы и специй в Северной Америке. И это несмотря на то, что североамериканцы редко покупают целые тыквы для еды, кроме как для вырезания фонариков из тыквы. Фермер из Иллинойса Сара Фрей , которую называют «тыквенной королевой Америки», ежегодно продает около пяти миллионов тыкв, преимущественно для использования в качестве фонарей.

Разбивка

Разбивание тыквы - это соревнование, в котором команды создают различные механические устройства, предназначенные для того, чтобы бросить тыкву как можно дальше. Катапульты , требушеты , баллисты и воздушные пушки - самые распространенные механизмы. Некоторые тыквенные чанкеры разводят и выращивают особые сорта тыквы в особых условиях, чтобы повысить шансы тыквы выжить при броске.

Тыквенные фестивали и конкурсы

Производители гигантских тыкв часто соревнуются, чьи тыквы самые массивные. Тыкве и этим соревнованиям часто посвящаются фестивали .

Рекорд самой тяжелой тыквы в мире - 1190,5 кг (2624,6 фунта) - был установлен в Бельгии в 2016 году.

В США в городе Хаф-Мун-Бэй, штат Калифорния , ежегодно проводится фестиваль искусства и тыквы , в том числе чемпионат мира по взвешиванию тыквы.

Фольклор и художественная литература

В фольклоре и популярной культуре тыквы связаны со сверхъестественным , например:

  • Обычай вырезать фонарики из тыквы восходит к фольклору о заблудшей душе, блуждающей по земле.
  • В сказке « Золушка» крестная фея превращает тыкву в карету для главного героя, но в полночь превращается в тыкву.
  • В некоторых адаптациях рассказа о призраках Вашингтона Ирвинга « Легенда о Сонной лощине» говорится , что всадник без головы использует тыкву вместо головы.

Галерея

Смотрите также

использованная литература

дальнейшее чтение

внешние ссылки