Пунш (напиток) - Punch (drink)

Ударить кулаком
Коктейль
Боул Штайнхуде 2009 20090822 3.JPG
Южный бурбонский пунш
Тип Смешанный напиток
Стандартная посуда Часто служил в пунша с перфорационных очков .
Обычно используемые ингредиенты Обычно фруктовые соки и другие миксеры для напитков , по желанию с алкоголем
Подготовка Разнообразный
Южный бурбонский пунш

Термин « пунш» относится к широкому ассортименту напитков, как безалкогольных, так и алкогольных , обычно содержащих фрукты или фруктовый сок . Напиток был привезен из Индии в Великобританию сотрудниками Британской Ост-Индской компании . Пунш обычно подается на вечеринках в больших широких чашах, известных как чаши для пунша .

В США федеральные правила предусматривают слово «пунш» для обозначения коммерческих напитков, не содержащих фруктов или фруктовых соков. Этот термин используется для маркировки напитков с искусственными ароматизаторами, с натуральными ароматизаторами или без них, которые не содержат фруктовых соков или концентратов в значительных пропорциях. Таким образом, продукт с маркировкой «фруктовый пунш» может вообще не содержать фруктовых ингредиентов.

История

Первоначальный напиток на Индийском субконтиненте назывался панч . Слово удар может быть заимствование из хинди पाँच ( PANC ), что означает «пять», как напиток часто делается с пятью ингредиентов: спирт , сахар , сок либо из извести или лимона , воды и специй . Некоторые считают, что это слово происходит от английского puncheon , которое представляло собой объемное описание бочек определенного размера, используемых для перевозки алкоголя на кораблях.

Напиток был привезен в Англию из Индии моряками и сотрудниками английской Ост-Индской компании в начале 17 века. Оттуда он был завезен в другие европейские страны. Ожидается, что при совместной подаче напиток будет иметь более низкое содержание алкоголя, чем обычный коктейль.

Термин « пунш» был впервые зарегистрирован в английских документах в 1632 году. В то время большинство ударов относились к типу « вассиль », сделанному на основе вина или бренди . Но примерно в 1655 году ямайский ром вошел в употребление, и появился «современный» пунш. К 1671 году в документах есть упоминания о дыроколах.

Когда необходимость в пунше на одну порцию стала очевидной , была изобретена праща , состоящая из спирта, воды и подсластителя.

Вариации

Безалкогольный

Фруктовый пунш

Безалкогольные напитки, которые особенно назначают детям и взрослым, которые не употребляют алкоголь, обычно включают смесь фруктового сока, воды и подсластителя, такого как сахар или мед. Часто добавляются лимонно -лаймовые газированные напитки , имбирный эль или другие газированные напитки со вкусом фруктов. Он также часто содержит ломтики или кусочки настоящих фруктов, таких как апельсины и ананасы. Безалкогольные версии обычно подают на школьных танцах, церковных мероприятиях, пикниках и других подобных общественных мероприятиях.

Коммерческие производители распространяют многие виды напитков «фруктовый пунш». Обычно они окрашены в красный цвет. Несмотря на название, большинство брендов содержат лишь небольшую часть настоящего фруктового сока; основными составляющими обычно являются сахар или кукурузный сироп, лимонная кислота и искусственные ароматизаторы. Они также могут быть газированными или безалкогольные коктейли миксеров . Hawaiian Punch , Hi-C и Minute Maid - три наиболее известных бренда в США. К другим связанным напиткам относятся смесь порошкообразных напитков Kool-Aid , фасионола и Tiki Punch (газированный безалкогольный напиток от Shasta ).

Алкогольный

Запись в каталоге спиртных напитков 1891 года для Punsch

Исторически сложилось так, что большинство ранних алкогольных ударов на спиртовой основе изготавливались с использованием арака или рома . Ромовый пунш Bajan (Барбадосский) - один из старейших ромовых пуншей, рецепт которого воплощен в национальной рифме: «Один кислый, два сладких, три сильных, четыре слабых». То есть: одна часть сока лайма, две части подсластителя, три части рома (желательно Барбадосский) и четыре части воды. Подается с небольшим количеством биттера Ангостура и мускатным орехом .

Есть много пуншей на основе рома, включая Planter's Punch , Fish House Punch , Caribbean Rum Punch и другие. Пунши на основе аррака были включены в руководства для барменов Джейкоба Грохуско 1910 г. и Чарльза Махони 1912 г., а ранний рецепт пунша из аррака был написан Пером Осбеком, Олофом Тореном и Карлом Густавом Экебергом в их книге 1771 года «Путешествие в Китай и Ост-Индию» :

Практически каждому известно, как делается перфорация; но чтобы его можно было наблюдать в будущем, где оно будет доведено до совершенства, я упомяну истинную пропорцию его составных частей. На литр кипятка берется полпинты арака, к которому добавляется фунт сахара и пять или шесть лимонов или вместо них столько тамариндов, сколько необходимо для придания ему истинной кислотности: мускатный орех аналогично натерта в нем. Удар, который сделан для людей на нашем корабле, нагревали раскаленными железными шарами, которые были брошены в него. Те, кто может себе это позволить, сделают пунш обычным напитком после обеда. Пока мы оставались в Китае, мы пили его за обедом вместо вина, которое компания разрешила на первый столик.

Алкогольные удары широко распространены на вечеринках для студентов колледжей и университетов. Эти удары, как правило, очень крепкие и изготавливаются из дешевых ингредиентов. Их можно называть такими названиями, как «зерновой пунш» (сделанный из высокопрочного зернового спирта и различных миксеров) или «сок джунглей» (ликер различных сортов, принесенный на вечеринку BYOB , смешанный в выстланной мусорной корзине с различными газированными напитками. напитки, kool-aid или все, что есть под рукой). Некоторые полностью исключают дополнительное количество воды и содержат 30% спирта по объему (ABV) или более.

Удары по всему миру

Австралия

Blow My Skull - это знаменитый алкогольный пунш, созданный в Австралии в середине XIX века и содержащий ром, портер , лайм, сахар и другие ингредиенты.

Барбадос

Bajan Punch сделан из рома, сока лайма, тростникового сахара, мускатного ореха и биттеров. Также часто добавляют ликер Falernum , который сам по себе был ранней формой пунша, приготовленного путем замачивания гвоздики с ромом, лаймом и другими ингредиентами.

Карибский бассейн

Ti 'Punch , что буквально означает «маленький пунш», представляет собой пунш на основе рома, который особенно популярен на Мартинике и других франкоговорящих островах Карибского моря. Напиток традиционно готовят из белого агриколого рома, лайма и тростникового сиропа.

Прилавок, продающий чашку Пимма

Англия

Чашки - это стиль пунша, который традиционно подают перед отъездом охотников в Англию . Его подают на различных общественных мероприятиях, таких как вечеринки в саду , матчи по крикету и теннису , а также пикники . Чашки, как правило, содержат меньше алкоголя, чем другие пунши , и в качестве основы обычно используют вино , сидр , терновый джин или ликеры. Они часто включают в себя фруктовые соки или безалкогольные напитки .

Хорошо известна чашка Pimm's Cup , в которой используется напиток Pimm's № 1 (содержащий джин) и лимонад в британском стиле в соотношении 1: 2; выжимка лимона; затем добавить дольки апельсина, лимона и яблока; пара дольок огурца; и украсить цветами огуречника .

Германия

Чаша и подставка для пунша , изготовленные на фабрике в Мейсене , Германия, 1770 г., Музей Виктории и Альберта.

Пунш ( Punsch по-немецки) относится к смеси нескольких фруктовых соков и специй, часто с добавлением вина или ликера и в основном заправленной шампанским или игристым вином. Панч популярен в Германии и среди многих немцев, эмигрировавших в Америку. Вечеринки в канун Нового года («Сильвестр») часто включают Feuerzangenbowle («жженый пунш» или, буквально, «пунш с огневыми щипцами»). Это удар из красной вины и пламенного overproof рома (например, Стро ), поливает Zuckerhut ( SUGARLOAF ), большую коническую кубик сахара , помещенную в «Feuerzange». Это похоже на глинтвейн («Glühwein»). Еще один теплый удар, популярный среди охотников и тех, кто проводит время на морозе, - это jagertee punch.

Индийский субконтинент

Пунши на основе аррака были исторически популярны в Индии и Шри-Ланке, где его перегоняли из тодди, вина, сделанного из сока различных пальм.

Корея

Хвачэ - это термин, обозначающий традиционные корейские удары руками. Суджонгва - это традиционный пунш из сушеной хурмы , корицы и имбиря .

Мексика

Понче в Мексике

Понче подают во время рождественских праздников. Подается теплым. Некоторые ингредиенты, из которых делают понче , более сезонны и даже экзотичны. Свежие техокоты , известные ацтекам как текокотли (косточковые фрукты), необходимы большинству. Техокоты - плод боярышника и напоминают крабовые яблоки ; они имеют кисло-сладкий вкус и цвет от оранжевого до золотисто-желтого. Другие ингредиенты в понче - чернослив , груши , сухой гибискус , звездчатый анис икусочки сахарного тростника .

Южная Америка

В Аргентине , Уругвае и Парагвае используют Clericot (также называемый Clericó и Clericoda ), который похож на напиток Punch, представляющий собой смесь вина или сидра и различных цитрусовых и тропических фруктов, таких как апельсин, дыня, мамон, яблоко, ананас, нарезанные кубиками консервированные персики и / или клубника во время летних праздников, таких как Новый год и Рождество . Подается в кувшине . В Парагвае его подают в глиняном горшочке камбути. Пунш - это смесь белого вина и разных фруктов, например, консервированных персиков, нарезанных кубиками.

Швеция

«Пунш» в Швеции обычно называют болом , и его обычно подают в чаше на общественных мероприятиях (например, выпускных или свадебных приемах). Bål в широком смысле не следует путать со шведским пуншем , который представляет собой особый тип алкогольного пунша с использованием арака, который считается национальным напитком Швеции. Из-за своей популярности пунш из арака был коммерчески разлит в бутылки в 1845 году и стал более широко известен за пределами Скандинавии как ликерный шведский пунш.

Пунш «Драгун» был популярен в Швеции и Норвегии в начале 1900-х годов и добавлял как стаут, так и пиво в бренди, шампанское и шерри.

Соединенные Штаты

Некоторые утверждают, что Planter's Punch был изобретен в баре отеля Planters 'House в Сент-Луисе, штат Миссури. Рецепт Planter's Punch варьируется, он содержит комбинацию рома, лимонного сока , ананасового сока , сока лайма , апельсинового сока , гренадина , газированной воды, кюрасао , ангостурских биттеров и кайенского перца. Первое известное печатное упоминание о Planter's Punch было в выпуске New York Times от 8 августа 1908 года :

Джентльмены наслаждаются пуншем около 1765 года, Уильям Хогарт.

Этот рецепт я даю тебе,

Дорогой брат в пылу.
Возьми два кислых (пусть будет лайм)
К полутора сладкого,
Из Старой Ямайки налей три крепких,
И добавь четыре части слабых.
Затем перемешайте и выпейте. Я не ошибаюсь -

Я знаю, о чем говорю.

Южный пунш из бурбона - напиток, тесно связанный с Кентукки и другими южными штатами . Сладкий бурбонский пунш готовят из сладкого чая (фирменный напиток Юга), цитрусовых ароматов и виски из бурбона . Бурбон назван в честь округа Бурбон, штат Кентукки , и каждый год во время Дерби в Кентукки рецепты пунша из бурбона изобилуют.

Смотрите также

использованная литература

Источники