Пенюк - Pyeonyuk

Пенюк

Пёнюк из говядины
Место происхождения	Корея
Ассоциированная национальная кухня	Корейская кухня
Температура сервировки	15–25 ° C (59–77 ° F)
Основные ингредиенты	Говядина ( грудинка , тарелка , передняя часть , язык , яичко , молочные железы , голова, печень , селезенка , рысаки ) или свинина ( живот , голова, рысаки )
Энергетическая ценность (на 1 порцию)	42,5  ккал  (178 кДж )

Эта статья является частью серии статей о
Корейская кухня 한국 요리 조선 료리
Скобы Бап Пибимпап Боккеум-бап Гукбап Джук Mieum Гуксу Naengmyeon Манду
Вспомогательные Маринованные блюда Джангаджи Jeotgal Кимчи Пэк-кимчи Дончими Kkakdugi Набак-кимчи Супы и рагу Гук Тан Чонгол Дзидзими Jjigae Banchan Боккеум Buchimgae Чон Бугак Gui Мотыга Джим Jokpyeon Йорим Мук Намул Пенюк По Сеон Ssam
Десерты Хангва Дасик Гвапён Чонгва Kkultarae Суксилгва Якбап Йеот Yeotgangjeong Югва Канчжон Хангва Юмилгва Мандугва Тараегва Якгва Тток Baekseolgi Бупён Кёндан Injeolmi Чолпён Чжонпён Мудзигаэ-тток Сиру-тток Songpyeon
Напитки Список корейских напитков Ча Hwachae Сикхе Сул (алкогольные напитки) Суджонгва
Приправы Doenjang Ganjang Кукганджанг Eoganjang Gochujang Медовый Cheong Горчичный соус Масло Масло периллы Кунжутное масло Ssamjang Уксус Уксус хурмы Рисовый уксус
Посуда Дольсот Онгги Сиру Суджео Ttukbaegi
Другой Музей поля кимчи Холодильник для кимчи Список корейских блюд Северокорейская кухня Список корейских напитков Корейская региональная кухня Корейская китайская кухня Корейская кухня королевского двора
v т е

Пёнюк ( 편육 ;片 肉) - традиционное корейское блюдо , состоящее из тонко нарезанного мяса, сваренного и отжатого. Либо говядина или свинина может быть использована для приготовления блюда.

Его едят как анджу (дополнение к алкогольным напиткам ) или добавляют в другие блюда, такие как нэнмён (холодная лапша) и соллеонгтанг (суп из бычьей кости). Раньше пёнюк готовили во время приготовления большого количества говяжьего бульона или бульона для различных блюд, подаваемых во время застолий и банкетов. Сегодня она также используется в нетрадиционных блюдах, такие как холодный разрез в обертывании бутербродов, и считаются более здоровой альтернативой фритюром, жарятся или жареное мясо.

Приготовление и подача

Говяжий пёнюк в основном использует грудинку , тарелку , переднюю часть , язык , яички , молочные железы , голову, печень , селезенку и рысаки , в то время как свиной пёнюк использует живот , голову и рысаки .

Мясо всегда замачивают в холодной воде для удаления крови и варят целиком до готовности. Бульон для приготовления мяса приправлен солью и другими приправами, которые могут варьироваться от дома к дому, и могут включать денджан (соевую пасту), соджу , чхонджу (рисовое вино), черный перец горошком или кофейный порошок . Зеленый лук и целые дольки чеснока часто добавляют в бульон, когда используется говядина, и нарезанный имбирь для свинины.

После того, как мясо станет мягким , его заворачивают в ткань и прижимают тяжестью. Затем он нарезанный тонкими и подается с соусом погружения: чо-ganjang ( соевый соус - уксус смеси) или gyeoja-chojang (соевый соус, уксус, и горчичного смеси) для говядины pyeonyuk и saeu-jeot (соленые креветки) для свиной пёнюк . Свинину пёнюк можно также есть завернутой в баечу-кимчи ( кимчи из капусты) или в листьях салата или периллы в виде ссама (обертки). Обычные гарниры для пёнюка включают геотжеори (свежее кимчи), му-маллаэнги- мучим (пряный салат из сушеного редиса) и саенгче-мустим (пряный овощной салат).

Пёнюк также можно использовать в качестве начинки для других блюд, таких как нэнмён (холодная лапша) и соллеонгтанг (суп из бычьей кости).

Галерея

• 

  Суюк (кусочки отварной свинины) и пёнюк ( отжатые кусочки отварной говядины)

• 

  Дваэджи-мэри-пёнюк ( отжатые ломтики отварной свиной головы) подается с чесноком

• 

  Нэнмён (холодная лапша) с вареным яйцом , пёнюком , огурцом и маринованным редисом

Смотрите также

• Зельц
• Jokpyeon

Рекомендации

Эта статья о корейской кухне незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

• v
• т
• е