Гормех сабзи - Ghormeh sabzi
 | |
| Альтернативные названия | Qormeh sabzi |
|---|---|
| Тип | Тушить |
| Место происхождения |
 Иран
|
| Основные ингредиенты | Травы ( петрушка , лук-порей или зеленый лук , кинза , сушеные листья пажитника ) |
Ghormeh сабзи или Khoresht Сабзи ( персидский : قرمه سبزی ; также пишется , как qormeh сабзи ) является иранскими травами рагу . Это очень популярное блюдо в Иране .
История
Гхормех сабзи датируется 5000 лет назад и возникла в Иране . Азербайджанцы также приняли иранское блюдо в качестве фаворита.
Этимология
Гормех происходит от тюркского кавурмак на персидский язык и означает «тушеный», а сабзи на персидском языке означает травы.
Подготовка
Основные ингредиенты - смесь обжаренных трав, состоящая в основном из петрушки , лука-порея или зеленого лука , и кориандра , приправленная основной специей сушеных листьев пажитника . Смесь трав имеет множество вариаций. Можно использовать любую темную горькую зелень, например капусту, горчичную зелень или зелень репы, хотя ни одна из них не является частью оригинального рецепта.
Эта смесь готовится с фасолью , желтым или красным луком , черным лаймом (проколотый сушеный лиму-амани персидский лайм ) и бараниной или говядиной, приправленной куркумой . Затем блюдо подается с поло (персидский пропаренный и приготовленный на пару рис ) или с тахдигом . Вегетарианский гормех сабзи может заменить мясо цельными кусочками грецкого ореха или грибами для любителей веганов.
Financial Times отметил , что очень важно , чтобы найти «ghormeh сабзи» в ресторанах на пути иранских матерей (особенно ваши собственные , если это применимо) будет делать это, подчеркивая , что блюдо достигает совершенства через тонкую настройку в домашних условиях .
Награды и признание
Журнал "Self" назвал гормех сабзи одним из двенадцати самых значимых блюд среди культур, передаваемых в семьях. The Tehran Times писала, что это блюдо «является одним из самых известных блюд персидского кулинарного наследия». The Washington Post часто пишет обзоры персидских ресторанов Вашингтона, округ Колумбия, и дает высокие оценки ghormeh sabzi.
Иранцы в диаспоре традиционно отмечают «Международный день признательности Гхорме Сабзи» через два дня после Дня Благодарения .