Кверн-камень - Quern-stone

Верхний камень шотландского ручного кварца с мельницы Далгарвен , Северный Эйршир.
Древний инструмент, используемый для измельчения продуктов питания в Непале.
Непальские женщины используют керн-камни для измельчения продуктов

Кверн-камни - это каменные инструменты для ручной шлифовки самых разных материалов. Используются попарно. Нижний неподвижный камень ранних образцов называется седловидным кверном , а верхний подвижный камень - мюллером , каучуком или ручным камнем . Верхний камень двигался вперед-назад по седловине. Более поздние запросы известны как ротационные запросы. Центральное отверстие вращающегося кварца называется проушиной, а блюдо на верхней поверхности известно как бункер . Слот рукоятки содержит ручку , которая позволила поворотной ручной мельницу для поворота. Впервые их использовали в эпоху неолита для измельчения злаков в муку.

Использование кварцевых камней

Старая гэльская пословица гласит: «Кверн лучше всего работает, когда на точильном камне есть ямка».

Дизайн кварцевых камней

Верхние камни обычно были вогнутыми, а нижние - выпуклыми. Кверн-камни часто можно отличить по рифленым рабочим поверхностям, которые позволяли перемещать муку. Иногда мельница присутствовала в виде куска дерева (или другого материала), что позволяло добавлять зерно и т. Д., Но все же действовало как центрирующее устройство. Верхний камень иногда имел чашеобразную форму вокруг бункера с приподнятым краем. У большинства ручных камней есть отверстие для ручки на верхней поверхности, но один класс камней Quern имеет ручку с прорезью, которая указывает на то, что кусок дерева был помещен горизонтально и выступал из края, чтобы оператор мог повернуть камень, стоя и используя стержень вертикально. Один класс верхних кварцевых камней имеет от двух до трех гнезд для стержня, используемого для их поворота, и считается, что это отражает необходимость уменьшения износа за счет наличия альтернативных точек контакта при активном использовании.

Зерно

Вращающиеся камни улья и [нижний] седельный камень на выставке в музее замка Клифф в Кейли , Западный Йоркшир .

Кверн-камни использовались многочисленными цивилизациями по всему миру для измельчения материалов, наиболее важным из которых обычно было зерно для производства муки для выпечки хлеба . Как правило, их заменяли жерновами, когда появились механизированные формы измельчения , в частности водяная мельница и ветряная мельница , хотя животные также использовались для работы с жерновами. Однако во многих незападных, немеханизированных культурах они по-прежнему производятся и используются регулярно, а во многих частях мира были заменены только в прошлом веке или около того.

Использование точильных камней для обработки растительной пищи и, возможно, производства муки было широко распространено в Европе по крайней мере 30 000 лет назад.

В ранних цивилизациях майя процесс никстамализации отличался тем, что твердые, спелые зерна кукурузы (кукурузы) варили в воде и извести, получая никстамаль, который затем превращали в пресное тесто для лепешек путем измельчения ручным камнем на кверне ( метате ).

Камни кверн использовались в Китае по крайней мере 10 000 лет назад для измельчения пшеницы в муку. Производство муки путем протирания пшеницы вручную занимало несколько часов. Благодаря своей форме, размерам и характеру обработки поверхностей они точно воспроизводят самые древние орудия измельчения зерна злаков в муку. Седельные кверны были известны в Китае в эпоху неолита, но вращающиеся каменные мельницы не появлялись до периода Воюющих царств. Доисторический кварц, датируемый 23000 годом до нашей эры, был обнаружен на археологическом участке Лунванчан в Хукоу, Шэньси в 2007 году. Это место находится в самом сердце северного китайского лёссового плато, недалеко от Желтой реки.

Другие материалы

Наряду с зерном, этнографические свидетельства и месопотамские тексты показывают, что широкий спектр пищевых продуктов и неорганических материалов обрабатывался с использованием каменных кернов или ступок, включая орехи, семена, фрукты, овощи, травы, специи, мясо, кору, пигменты, темперинг и глину. . Более того, в одном исследовании, посвященном анализу кварцевых камней, было отмечено, что в некоторых квернах есть следы мышьяка и висмута , в отличие от их исходных пород, и уровень сурьмы в десять раз выше, чем в горных породах. Авторы пришли к выводу, что это, вероятно, произошло из-за использования этих квернов при приготовлении лекарств, косметики, красителей или даже при производстве сплавов.

Кверны широко применялись при измельчении руд металлов после горных выработок. Целью было высвободить мелкие частицы руды, которые затем можно было бы отделить промывкой, например, перед плавкой. Таким образом, в древности они широко использовались в золотодобыче .

На Шетландских островах табак сначала не курили, а вместо этого измельчали ​​в нюхательный табак и вдыхали через нос. Табакерки состояли из верхнего и нижнего камня, скрепленных центральным железным стержнем. Кверн держался на коленях пользователя, глаз кверна наполнялся сушеными табачными листьями, а затем верхний камень поворачивался с помощью ручки. Трение, вызванное поворотом, измельчает листья в мелкий порошок, который накапливается по краю нижнего камня. Многие табакерки имели небольшое отверстие или вырез, сделанный около края верхнего камня, в который вставляли заостренный конец рога ягненка, чтобы повернуть камень; альтернатива использованию ручки.

Молодежь молит кофе на кверне (Йемен, 1934 г.)

Случайное использование

Стопка кварцевых камней для продажи на рынке в Хайкоу , Хайнань , Китай . Эти кварцевые камни имеют ширину всего около 30 см.

Однако есть более удивительные зарегистрированные случаи использования кварцевых камней. Например, ДеБоэр в своем обзоре традиционных азартных игр североамериканских племен сообщает, что одна из игр заключалась в том, чтобы оттолкнуть группу расколотых тростей от кверна.

Насилие записано в Ветхом Завете в Книге Судей (9:53; NRSV ): «Но некая женщина бросила верхний жернов в голову Авимелеха и раздробила его череп:

Производство кварцевых камней

Лучшим типом камня для изготовления кварцевых камней являются магматические породы, такие как базальт . Они имеют шероховатую поверхность от природы, но зерна не отделяются легко, поэтому измельчаемый материал не становится песком. Однако такие камни не всегда доступны, а это означает, что кварцевые камни были изготовлены из самых разных пород, включая песчаник , кварцит и известняк . Утес Квернмор возле Ланкастера в Англии назван в честь добычи жерновой крошки, используемой для изготовления камней в этих местах. Названия гор Уернсайд и Грейт Уэрнсайд в Йоркшир-Дейлс имеют одинаковое происхождение.

Для южного Леванта Раттер смог показать, что базальтовые кварцевые камни предпочтительнее тех, что изготавливаются из других типов горных пород. Таким образом, базальтовые кверн-камни перевозились на большие расстояния, что побудило его утверждать, что, несмотря на их повседневную, утилитарную функцию, они также использовались как символ статуса .

Исследования в Шотландии показали, что в определенной степени существовали региональные стили.

Женщины перемалывают зерно с куверном, Палестина (1900 г.)

Эволюция кварцевых камней

Молотковые камни использовались при приготовлении небольших количеств зерновых, однако самыми ранними формами квернов были кверны в форме седла и корыта. Самый ранний кверн, обнаруженный до сих пор, датируется ок. 9000 г. до н.э. и был найден в Абу-Хурейре, Сирия. Более поздним развитием стал роторный кверн, который принимает несколько форм.

Седло quern

Седло quern производится путем раскачивания или перекатывания мюллера с использованием параллельных движений (т. Е. Толкания и вытягивания ручного камня), что образует форму, похожую на седло . Это самый древний и широко используемый тип кварцевого камня, который примерно в 5–4 веках до нашей эры был вытеснен более эффективным вращающимся кварцем. Ручные камни для седельных квернов обычно имеют либо примерно цилиндрическую форму (как скалку ) и используются обеими руками, либо грубые полусферы и используются одной рукой. Это обеспечивает измельчение, а не измельчение, и больше подходит для измельчения соложеного зерна. Из несоложеного зерна непросто произвести муку. Мюллер также называют «резиновым» или «маулером». Некоторые наглядные примеры можно найти в статье о метате .

Роторный кверн

Как следует из названия, вращающийся кверн использовал круговые движения для измельчения материала, то есть как верхний, так и нижний кверн были, как правило, круговыми. Ручной камень роторного кверна намного тяжелее, чем у седельного кверна, и обеспечивает необходимый вес для измельчения несоложеного зерна в муку. В некоторых случаях шлифовальные поверхности камней входят друг в друга, причем верхний камень слегка вогнутый, а нижний - выпуклый.

Rotary Hand Quern в Эстонском музее под открытым небом

Улей Quern

Querns из музея Whithorn

В этом типе верхний камень имеет полусферическую форму или форму булочки с центральным коническим бункером для удержания зерна, которое падает через отверстие на шлифовальную поверхность. Он удерживается на месте с помощью оси, которая входит в центральное отверстие в нижнем камне. Верхний камень также имеет глубокую горизонтальную выемку на своей крутой стороне, в которую можно поместить деревянный колышек, используемый в качестве ручки для вращения или колебания верхнего камня. Это был самый ранний тип роторной печи, появившийся на Британских островах. Он прибыл в Британию в середине железного века (около 400–300 до н.э.) и распространился в северной половине Ирландии, вероятно, из Шотландии, где-то после 2 века до нашей эры.

Диск Quern

Ручной quern работает

Регулируемый дискообразный вращающийся кварц имеет более крупные, плоские и более дискообразные камни, чем ульевые. Нижний камень был полностью перфорирован. Длинная ручка вращалась в неглубокой выемке на верхней поверхности верхнего камня. Считается, что они возникли в Испании 2500 лет назад и, по-видимому, прибыли в морскую Шотландию примерно с 200 г. до н.э. с людьми, которые построили оборонительные дома, известные как брошки . Этот тип железного века очень похож на регулируемый горный керн, который все еще использовался в исторические времена.

Кверн опирается на ухо женщины справа, возможно, чтобы поймать зерно; она кормит камень зерном из чаши слева от нее. Ксилография из книги Томаса Пеннанта 1772 года «Путешествие по Шотландии» .

Гарнетт в своем туре по Шотландии в 1800 году описывает использование ручного кверна следующим образом:

Кверн состоит из двух круглых кусков камня, обычно песчаника или гранита, диаметром около двадцати дюймов. В нижнем камне - деревянный колышек, закругленный вверху; на этом верхний камень хорошо сбалансирован, так что он просто касается нижнего, с помощью куска дерева, закрепленного в большом отверстии в этом верхнем элементе, но не заполняющего отверстие, оставляя место для питания мельницы с каждой стороны: он так хорошо сбалансирован, что, хотя есть некоторое трение от контакта двух камней, но очень маленький импульс заставит его повернуться несколько раз, когда в нем нет кукурузы. Когда кукуруза сушат, две женщины садятся на землю, держась между собой. один кормит его, а другой крутит, время от времени помогая друг другу и все время распевая какие-то кельтские песни.

Миниатюрный кверн

Диаметр менее 200 мм (7,9 дюйма) и варьируется от грубо обработанных до тщательно обработанных, часто с вертикальными гнездами для ручек, был идентифицирован новый класс квернов, которые в прошлом упускались из виду как утяжелители и т. Д. Во всех отношениях они похожи на полные. камни Quern размера, и на них видны типичные признаки износа, указывающие на то, что они использовались для измельчения небольших количеств семян, минералов или трав. Предположение, что они могли быть сделаны как игрушки, маловероятно.

Другие виды кверн-камней

Другие формы кварцевого камня включают каучуковые воронки и помпейские мельницы, которые использовали римляне . Более крупные вращающиеся мельницы обычно работали на осле или лошади с помощью удлинителя из дерева, прикрепленного к верхнему камню.

Звук римской мельницы.

Querns, использующие кривошипно-шатуны, использовались в династии Западная Хань .

Законы против использования

В Шотландии было законное требование к арендаторам платить за использование мельницы барона. Ранняя аренда мельниц давала мельнику законное право уничтожать кварцевые камни, которые использовались вопреки соглашениям о лесозаготовке .

Обязательства thirlage в конце концов перестали применять, но thirlage в Шотландии было только формально и полностью отменен 28 ноября ( Мартынова ) 2004 г. упразднения феодального землевладения и т.д. (Шотландия) Законом 2000 .

Подобные требования существовали и активно применялись в Англии.

Орнамент и надпись

Был обнаружен ряд ручных камней с дополнительной резьбой, однако не всегда просто отделить украшение от практических функциональных целей. Дизайн вкладывается в внешний вид ручного камня, когда он находится в круговом движении, а способность кверн-камней превращать семена в муку может вызывать чувство преобразующей магии, которая привлекала как благоговение, так и статус этих предметов домашнего обихода. Три улья, найденные в Ирландии, имеют начертанный орнамент типа Ла Тена , как и образцы из Англии и Уэльса. Многие из горизонтальных кварцевых камней с прорезями имеют украшение, которое обычно повторяет основной узор из мотивов, окружающих бункер и / или прорезь для ручки. У одного типа, однако, есть неправильный рисунок чашечек, окружающих бункер.

Ручная мельница была обнаружена в Dunadd в Шотландии , который имеет крест , вырезанный в верхний камень. Крест имеет расширенные концы и в конечном итоге получил свою форму от римских и византийских предшественников пятого и шестого веков. Этот образец отличается высоким качеством отделки, что отражает его «стоимость» и усиливает его символическую ценность и социальную значимость. Крест, вероятно, «защитил» кукурузу и полученную муку от зла, например грибковой ржавчины или спорыньи . Различные легенды придают жерновам чудодейственную силу, и были обнаружены некоторые из них, которые были повторно использованы при строительстве погребальных ящиков или в качестве надгробных камней. Связь между камнями кверн и захоронением может быть связана с тем, что они используются в процессе приготовления хлеба, основного продукта жизни. Таким образом, сломанный или заброшенный кверн можно рассматривать как символ смерти. В Клонмакнойсе , недалеко от Атлона в графстве Оффали в Ирландии , был найден камень кварца, превращенный в надгробную плиту, украшенную орнаментом и начертанную на нем именем Сехнасах, который умер в 928 году нашей эры. Крупный кварц был обнаружен на кранноге Лох- Скур в Ирландии .

Чудесный мохлин-кверн

В IX веке валлийский монах Ненний написал историю Британии, Historia Brittonum , в которой перечисляет тринадцать чудес Британии, и в нее постоянно, кроме воскресенья , включен чудесный « Маухлин Кверн». Было слышно, как он работает под землей, и местное название «Auchenbrain» может его воспевать, что переводится с гэльского как «поле кверна» .

Сопутствующие шлифовальные инструменты

Смотрите также

Примечания

Библиография

  • ДеБоер, В. (2001) О играх в кости и женщинах: азартные игры и обмен в коренной Северной Америке, В журнале археологического метода и теории 8: 215-268.
  • Голди, Энид (1981) Шотландский Миллер 1700–1900. Паб. Джон Дональд. ISBN  0-85976-067-7 . 98-99.
  • Lease, N., Laurent, R., Blackburn, M. и Fortin, M. (2001) Caractérisation pétrologie d'artefact en basalte provanant de Tell 'Atij et de Tell Gudeda en Syrie de Nord (3000-2500 av JC), В Serie archéométri e 1: 227-240.
  • Ритти, Туллия; Греве, Клаус; Kessener, Павел (2007), «А Рельеф водяного камень пилораму на саркофаге в Иераполисе и его последствия», журнал римской археологии , 20 : 138-163, DOI : 10,1017 / S1047759400005341 , S2CID  161937987
  • Райт, К. (1992) Вариации комплексов каменных масс и стратегии существования в Леванте, от 22 000 до 5 500 пар оснований , неопубликованная докторская диссертация, Йельский университет.

внешние ссылки