Соус Ранч - Ranch dressing
 Домашняя заправка для ранчо
| |||||||
| Тип | Заправка для салата или соус | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Место происхождения | Соединенные Штаты | ||||||
| Регион или штат | Аляска | ||||||
| Создан | Стив Хенсон | ||||||
| Изобрел | Начало 1950-х | ||||||
| Основные ингредиенты | |||||||
| 145 (на порцию) ккал | |||||||
|
|||||||
Заправка для ранчо - это американская заправка для салатов, обычно приготовленная из пахты , соли , чеснока , лука , горчицы , зелени (обычно чеснока , петрушки и укропа ) и специй (обычно перец , перец и молотые семена горчицы ), смешанных с соусом на основе майонеза или горчицы. еще одна масляная эмульсия . Сметана и йогурт иногда используются в дополнение к пахте и майонезу или вместо них.
Ranch была самой продаваемой заправкой для салатов в Соединенных Штатах с 1992 года, когда она обогнала итальянскую . Он также популярен в Соединенных Штатах в качестве соуса и приправы к картофельным чипсам и другим продуктам питания. Согласно исследованию Ассоциации заправок и соусов в 2017 году 40% американцев назвали ранчо своей любимой заправкой.
История
В 1949 году Тайер, уроженец Небраски, Стив Хенсон (1918-2007) переехал со своей женой в Анкоридж, штат Аляска , где он три года работал сантехником в отдаленных зарослях Аляски . Стремясь порадовать своих рабочих, он изобрел новую заправку для салатов. Успех Хенсона в сантехническом бизнесе позволил ему выйти на пенсию в возрасте 35 лет, и он переехал с женой в округ Санта-Барбара, штат Калифорния . Спустя полтора года неугомонный Хенсон в поисках средств к существованию, чтобы занять свое время, в 1956 году купил ранчо Sweetwater на перевале Сан-Маркос и переименовал его в Hidden Valley Ranch. Создавая меню для кухни ранчо, Хенсон подал заправку для салатов, которую он создал на Аляске, которая понравилась гостям. Его популярность побудила Хенсона смешать партию для своего друга Одри Овингтон, владелицы таверны Cold Spring , которая стала первым коммерческим заказчиком этого соуса. К 1957 году в магазинах предлагалась фасованная смесь для приготовления заправки в домашних условиях.
Хенсон начал продавать пакеты по почте по 75 центов за штуку и в конце концов посвятил операции каждую комнату в своем доме. К середине 60-х годов прошлого века гостевое ранчо закрылось, но бизнес Хенсона по доставке товаров по почте процветал. К началу 1970-х годов Хенсон понял, что предприятие слишком велико, чтобы продолжать его на ранчо, которое оставалось штаб-квартирой его корпорации. Хенсоны объединили Hidden Valley Ranch Food Products, Inc. и открыли фабрику по производству соусов для ранчо в больших объемах, которые они сначала распределили по супермаркетам на Юго-Западе, а затем и по всей стране. Производство смеси было перенесено в Griffith Laboratories в Сан-Хосе, а упаковка - в Лос-Анджелесе. Позже компания переехала в Колорадо, а затем в 1972 году снова переехала в Спаркс, штат Невада . В октябре 1972 года бренд Hidden Valley Ranch был куплен Clorox за 8 миллионов долларов, и Хенсон снова ушел на пенсию.
Kraft Foods и General Foods отреагировали на это введением аналогичных пакетов с сухими приправами с пометкой «стиль ранчо». В результате им обоим был предъявлен иск за нарушение прав на товарный знак компанией Waples-Platter Companies, базирующимся в Техасе производителем фасоли Ranch Style (теперь являющейся частью Conagra Brands ), хотя Waples-Platter отказалась выйти на рынок заправки для салатов из-за опасения, что стремление таких продуктов к быстрой порче может нанести ущерб их бренду. Дело рассматривалось федеральным судьей Элдоном Бруксом Махоном в Форт-Уэрте, штат Техас , в 1976 году. Судья Махон вынес решение в пользу Waples-Platter в пространном заключении, в котором описывались различные доступные в то время продукты «ранчо» и «ранчо», в том числе многие из них были созданы, чтобы соревноваться с ранчо Хидден-Вэлли. Судья Махон особо отметил, что Hidden Valley Ranch и Waples-Platter не спорили друг с другом (хотя он также отметил, что Hidden Valley Ranch одновременно подало в суд на General Foods в отдельном федеральном деле в Калифорнии). Единственная проблема, которая стояла перед федеральным окружным судом Техаса, заключалась в том, что Waples-Platter оспаривал право других американских производителей продуктов питания конкурировать с Hidden Valley Ranch, используя ярлык «стиль ранчо».
Между тем, компания Clorox несколько раз перерабатывала заправку Hidden Valley Ranch, чтобы сделать ее более удобной для потребителей. Первым изменением было включение в приправу ароматизатора пахты , что означало, что вместо заправки можно было использовать гораздо менее дорогое обычное молоко . В 1983 году компания Clorox разработала более популярную формулу в бутылках без охлаждения . С 2002 года дочерняя компания Clorox Hidden Valley Manufacturing Company производила ранчо-пакеты и заправки в бутылках на двух крупных фабриках в Рино, штат Невада , и Уилинге, штат Иллинойс .
В течение 1980-х ранчо стало обычным вкусом закусок, начиная с Cool Ranch Doritos в 1987 году и Hidden Valley Ranch Wavy Lay's в 1994 году.
В течение 1990-х в Хидден-Вэлли было три варианта заправки ранчо, ориентированные на детей: пицца, сыр начо и тако.
Популярность
По состоянию на 2015 год, одежда Ranch остается популярной: поиск в Интернете дал более 2 миллионов результатов.
Приправы Ranch производятся многими производителями, включая Hidden Valley, Kroger , Ken's , Kraft , Litehouse, Marie's, Newman's Own и Wish-Bone .