Пережареные бобы - Refried beans

Жареные бобы готовятся на сковороде
Пережареные бобы

Пережареные бобы (испанский: Frijoles refritos или «хорошо жареные бобы») является блюдом из вареных и пюре бобов , что является традиционным основным продуктом из мексиканских и Tex-Mex кухни , хотя каждая кухня имеет другой подход, делая блюдо. Жареные бобы также популярны во многих других странах Латинской Америки .

В этом блюде после того, как они были отварены и затем размельчены в пасту, бобы обжариваются или запекаются, хотя, поскольку они обжариваются только один раз, термин « повторно обжаренный» вводит в заблуждение. По описанию Рика Бейлесса , «это рефрито - не жареные снова , как вы можете предположить, а« хорошо прожаренные »или« сильно прожаренные », как это re переводится с испанского».

Ингредиенты и подготовка

Пережареные бобы

В северной части Мексики и Tex-Mex кухни, пережареных бобы обычно получают с пинто бобы , но и многие другие сорта фасоли используются в других частях Мексики, таких как черный , Peruano или красные почки бобы. Сырые бобы можно приготовить в сухом виде или замочить на ночь, затем тушить, слить большую часть оставшейся жидкости и превратить в пасту с помощью пюре (например, пюре для картофеля ) или продавить через сито с мелкими ячейками (чтобы удалить шкуры). Если консистенция слишком сухая, добавляется немного слитой жидкости, куриного или овощного бульона . Затем пасту запекают или жарят, обычно с луком и чесноком в небольшом количестве сала , растительного масла , капель бекона или сливочного масла и приправляют по вкусу солью и специями . Сало обычно используется чаще в Мексике, и оно сильно влияет на вкус. Эпазот - это обычная трава, которая используется для придания аромата. Это также ветрогонное средство, что означает, что оно уменьшает газ, связанный с бобами.

использование

В домашней кулинарии жареные бобы часто подают в качестве гарнира к большому блюду или скатывают в лепешку, чтобы сформировать буррито из бобов .

В Соединенных Штатах жареные бобы чаще всего делают из бобов пегой лошади . Их подают в качестве гарнира к большинству блюд ресторана Tex-Mex . Они также стали очень популярными в качестве соуса для кукурузных чипсов тортильи . Жареные бобы также являются основным ингредиентом многих рецептов тостада , чимичанги и пупусы . Кроме того, они являются типичным ингредиентом многослойных соусов, таких как семислойный соус или начос .

Смотрите также

использованная литература