Рене Редзепи - René Redzepi

Рене Редзепи
Рене Редзепи в ресторане Залдиаран (Витория-Гастейс)
Рене Редзепи в ресторане Залдиаран ( Витория-Гастейс )
Родился ( 1977-12-16 )16 декабря 1977 г. (43 года)
Копенгаген , Дания
Образование Ученичество
Кулинарная карьера
Стиль приготовления Молекулярная гастрономия новой скандинавской кухни
Рейтинг (ы)
Текущий ресторан (ы)

Рене Редзепи (родился 16 декабря 1977 г.) - датский шеф-повар и совладелец ресторана Noma, удостоенного трех звезд Мишлен, в районе Кристиансхавн в Копенгагене , Дания . Его ресторан был признан лучшим рестораном в мире в рейтинге лучших ресторанов мира по версии журнала Restaurant в 2010, 2011, 2012 и 2014 годах, а в 2021 году был удостоен третьей звезды Мишлен. Редзепи известен своей работой над изобретением и усовершенствованием нового скандинавского ресторана. кухня и еда, которые отличаются изобретательностью и чистотой вкуса.

ранняя жизнь и образование

Редзепи родился в Копенгагене , Дания, в семье иммигранта из югославской Республики Македонии и матери из Дании. Его отец имеет албанское этническое происхождение .

Когда он был молод, семья Редзепи переехала в Македонию и жила в Тетово , преимущественно этническом албанском районе, до 1992 года - начала югославских войн . Редзепи сказал, что он нашел жизнь в Македонии очень приятной по сравнению с его более поздним пребыванием в маленькой квартире в не очень хорошем районе Дании. В Македонии Редзепи жили в сельской местности в большом доме, где проживали несколько поколений, где они ели местную пищу, в основном вегетарианскую и очень здоровую.

После того, как семья вернулась в Данию, Редзепи в молодости часто проводил лето в Югославии .

У Редзепи есть брат-близнец Кеннет Редзепи. У него и его брата было несколько служб доставки газет, они работали в местном магазине, чтобы внести свой вклад в доход семьи.

Когда ему было 15 лет, Редзепи бросил школу. Вместе с другом он поступил в кулинарную школу .

Карьера

Выбрав кулинарную карьеру, Редзепи обучался в местном семейном ресторане Pierre André, отмеченном звездой Мишлен, в Копенгагене, где он проучился четыре года. Когда ему было 19 лет, он пошел работать в Le Jardin des Sens в Монпелье на юге Франции.

Редзепи впервые посетил Эль Булли в качестве гостя в 1998 году, а затем работал там в течение сезона 1999 года.

Вернувшись в Копенгаген, Редзепи начал работать в Kong Hans Kælder , который с середины 1970-х годов был одним из ведущих ресторанов изысканной кухни в городе. В 2001 году он четыре месяца проработал у Томаса Келлера в The French Laundry в Калифорнии , но вернулся в Kong Hans Klder и Копенгаген.

В декабре 2002 года, когда ему было 24 года, с Редзепи связался Клаус Мейер , которому была предложена возможность управлять рестораном в North Atlantic House , бывшем складе 18-го века, который превращался в культурный центр для Североатлантический регион. Ресторан Noma был открыт в 2004 году шеф-поваром Редзепи. Название представляет собой комбинацию датских слов nordisk , что означает нордический язык, и mad , что означает еда.

Редзепи добывает большую часть пищи на местном уровне и проводит исследования, добывая пищу в дикой природе. Он сказал, что это происходит из-за того, что он жил в Македонии, где еда была местной и свежей. Во многом подход к меню и еде в Noma основан на сезонных особенностях того, что доступно в то время. Redzepi также фокусируется на ферментации и обезвоживании , экспериментируя с использованием как можно большего количества растений, мяса и рыбы.

Личная жизнь

Редзепи женат на шеф-поваре Надин Леви Редзепи, которая выросла в Португалии и Дании . У них трое дочерей.

Награды и похвалы

Рене Редзепи на вкус Лондон, июнь 2014

Фильмография

  • 2008: Великое британское меню (телесериал) - 1 эпизод: Ужин Хестона Блюменталя в корнишоне
  • 2008: Noma: A Boiling Point / Noma pa Kogepunktet (документальный фильм)
  • 2009: МастерШеф (сериал) - 1 эпизод: Эпизод # 5.32
  • 2010: Три звезды (ТВ, документальный фильм)
  • 2010: МастерШеф: Профессионалы (сериал) - 1 эпизод: Эпизод # 3.16
  • 2010: Noma at Boiling Point (документальный фильм, телефильм)
  • 2012: Энтони Бурден: Без оговорок (документальный сериал) - 1 эпизод: Япония: Cook It Raw
  • 2012: The Mind of a Chef (документальный сериал) - 3 эпизода: Рене, повар, Друзья
  • 2013: La última película (документальный)
  • 2014: В поисках Гастона (документальный)
  • 2015: Нома: Моя идеальная буря (документальный)
  • 2016: Муравьи на креветке (документальный)
  • 2016: Нома: Австралия (документальный сериал) - 3 эпизода: Эпизод # 1.1, Эпизод # 1.2, Эпизод # 1.3
  • 2018: Как пообедать в новой номе Рене Редзепи (без оговорок) (короткометражка)
  • 2018: Ugly Delicious (документальный сериал) - 3 серии: Tacos, Homecooking, BBQ

Работы и публикации

Книги

  • Редзепи, Рене; Мейер, Клаус; Исагер, Дитте (фото) (2007). Хенрик Керрн-Джесперсен (ред.). Нома: Nordisk Mad (на датском). Дания: Politiken. ISBN 978-87-567-7539-7. OCLC  475466661 .
  • Редзепи, Рене; Мейер, Клаус; Марморштейн, Дэн А. (перевод); Исагер, Дитте (фотографии) (2006). Керрн-Джесперсен, Хенрик; Зеедорф, Кристина (ред.). Нома: скандинавская кухня . Дания: Politikens Forlag. ISBN 978-87-567-8333-0. OCLC  859381695 .
  • Редзепи, Рене; Исагер, Дитте (фотографии); Элиассон, Олафур; Скайум-Нильсен, Руна (2010). Нома: время и место в скандинавской кухне . Лондон: Phaidon. ISBN 978-0-7148-5903-3. OCLC  655678787 .
  • Редзепи, Рене; Ульрих, Ларс (2013). Рене Редзепи: работа в процессе. Журнал, рецепты и снимки . Лондон: Phaidon Press. ISBN 978-0-7148-6691-8. OCLC  858006266 .

Журналы

Документальные фильмы

  • Редзепи, Рене; Вортинг, Кристиан (режиссер) (2008). Нома: точка кипения / Нома па когепунктет (фильм) . Копенгаген: Датская радиовещательная корпорация. OCLC  942337686 .
  • Дешам, Пьер (режиссер); Дешам, Этта Томпсон (продюсер); Редзепи, Рене; Мейер, Клаус; Адриа, Ферран (2015). Нома: Моя идеальная буря . Лос-Анджелес, Калифорния: Magnolia Home Entertainment. OCLC  940513265 .

использованная литература

дальнейшее чтение

внешние ссылки