Ресторан - Restaurant

Ресторан , или, более неформально, забегаловка , это бизнес , который готовит и обслуживает еду и напитки для клиентов . Блюда обычно подаются и едят на территории , но многие рестораны также предлагают услуги на вынос и доставку еды . Рестораны сильно различаются по внешнему виду и предложению, включая широкий выбор кухонь и моделей обслуживания, начиная от недорогих ресторанов быстрого питания и кафетерий до семейных ресторанов средней ценовой категории и заканчивая дорогими роскошными заведениями.

В западных странах в большинстве ресторанов среднего и высокого класса подают алкогольные напитки, такие как пиво и вино . В некоторых ресторанах подают все основные блюда, такие как завтрак , обед и ужин (например, крупные сети быстрого питания, закусочные, гостиничные рестораны и рестораны в аэропортах). Другие рестораны могут подавать только одноразовое блюдо (например, в блинной может подаваться только завтрак) или они могут подавать двухразовое питание (например, обед и ужин).

Этимология

Слово происходит от французского слова restaurer («восстанавливать», «восстанавливать») и, будучи причастием настоящего глагола, буквально означает «то, что восстанавливает». Термин « ресторан» был определен в 1507 году как «восстанавливающий напиток», а в 1521 году - как «восстанавливающий силы, укрепляющая пища или лечебное средство».

История

Предприятия общественного еда похожа на ресторан упоминается в 512 г. до н.э. записи из Древнего Египта . Заведение подавало только одно блюдо: тарелку хлопьев, дичи и лука.

Предшественником современного ресторана является Thermopolium , небольшие рестораны-бары в Древней Греции и Древнем Риме, которые предлагали готовую еду и напитки. Эти заведения были чем-то сопоставимы с современными ресторанами быстрого питания . Чаще всего их посещали люди, у которых не было собственной кухни. В Римской империи они были популярны среди жителей островов .

В Помпеях по всему городу обнаружено 158 термополий со счетчиками обслуживания. Они были сосредоточены вдоль главной оси города и общественных мест, где их часто посещали местные жители.

У римлян также была попина , винный бар, который помимо разнообразных вин предлагал ограниченный выбор простых продуктов, таких как оливки, хлеб, сыр, рагу, колбасы и каши. Попины были известны как места для общения плебеев из низших классов римского общества. В то время как некоторые были ограничены только одной стоячей комнатой, у других были столы и табуреты, а у некоторых даже были кушетки.

Еще одним ранним предшественником ресторана была гостиница . Во всем древнем мире гостиницы создавались вдоль дорог, чтобы обслуживать людей, путешествующих между городами, предлагая жилье и еду. Блюда обычно подавались гостям за общим столом. Однако не было ни меню, ни опций, из которых можно было бы выбирать.

Артхашастра также ссылается на заведения , где приготовленная пища была продана в древней Индии . Одно постановление гласит, что «те, кто торгует вареным рисом, спиртными напитками и мясом», должны жить на юге города. Другой утверждает, что смотрители складов могут отдавать излишки отрубей и муки «тем, кто готовит вареный рис и рисовые лепешки», в то время как в постановлении, касающемся городских суперинтендантов, упоминаются «продавцы вареного мяса и вареного риса».

Первые заведения общественного питания, которые в современном понимании можно назвать ресторанами, возникли при династии Сун в Китае в XI и XII веках. В крупных городах, таких как Кайфэн и Ханчжоу , были открыты заведения общественного питания, чтобы обслуживать торговцев, путешествующих между городами. Первые такие заведения появились в то время в Кайфэне, столице Китая. Вероятно, выросшие из чайных домиков и таверн, которые обслуживали путешественников, рестораны Кайфэна превратились в индустрию, обслуживающую местных жителей, а также людей из других регионов Китая. Поскольку странствующие торговцы не привыкли к местной кухне в городах, в которые они путешествовали, эти заведения были созданы для подачи местных блюд в те места, откуда прибыли купцы из других частей Китая. Они были расположены в развлекательных районах крупных городов, которые обслуживали деловых путешественников, рядом с гостиницами, барами и публичными домами. Более крупный и роскошный из этих заведений предлагал обеды, которые в некотором смысле были похожи на современную ресторанную культуру. Согласно китайской рукописи 1126 года, посетителей одного из таких заведений встречали набором предварительно приготовленных демонстрационных блюд, представляющих различные варианты питания. Клиенты получали заказы от группы официантов, которые затем пели их заказы на кухню и распределяли блюда в точном порядке, в котором они были заказаны.

Существует прямая корреляция между ростом ресторанного бизнеса и учреждений театральной драмы , азартных игр и проституции, которые обслуживали растущий средний класс торговцев во времена династии Сун. Рестораны обслуживали разные стили кухни, ценовые категории и религиозные требования. Даже в пределах одного ресторана был доступен выбор, и люди заказывали первое блюдо по письменному меню. В сообщении 1275 года говорится о Ханчжоу, столице второй половины династии:

Жителям Ханчжоу очень трудно угодить. Сотни приказов раздаются со всех сторон: этому человеку нужно чего-то горячего, другому - холодного, третьему - прохладного, четвертому - прохладного. один хочет приготовленную пищу, другой - сырую, третий - жаркое, третий - гриль.

Рестораны в Ханчжоу также обслуживали многих северных китайцев, бежавших на юг от Кайфэна во время вторжения чжурчжэней 1120-х годов , при этом также известно, что многие рестораны принадлежали семьям, ранее жившим из Кайфэна.

В Японии ресторанная культура зародилась в 16 веке из местных чайных . Владелец чайного дома Сен-но Рикю создал традицию обеда кайсэки из нескольких блюд, а его внуки расширили эту традицию, включив в нее фирменные блюда и столовые приборы, которые соответствовали эстетике еды.

В Европе гостиницы, предлагавшие еду, жилье и таверны, где подавалась еда наряду с алкогольными напитками, оставались основными местами, где можно было купить готовую еду в Средние века и в эпоху Возрождения . Обычно они подавали обычную пищу, обычно доступную для крестьян. В Испании такие заведения назывались винными погребами, в них подавали тапас . В Англии обычно подавали такие продукты, как колбаса и пастуший пирог .

В частности, Франция имеет богатую историю с развитием различных форм гостиниц и закусочных, которые в конечном итоге сформировали многие из ныне вездесущих элементов современного ресторана. Еще в тринадцатом веке во французских гостиницах подавали разнообразную еду - хлеб, сыр, бекон, жаркое, супы и тушеные блюда - обычно ели за общим столом. Парижане могли покупать то, что по сути было едой на вынос у ротиссёров , которые готовили жареные мясные блюда, и кондитеров , которые могли готовить мясные пироги и часто более сложные блюда. В муниципальных законах указывалось, что официальные цены за единицу товара должны быть вывешены у входа; это было первое официальное упоминание меню.

Еду подавали и в тавернах, и в кабаре . Однако кабаре, в отличие от таверны, подавало еду за столиками со скатертями, подавало напитки вместе с едой и взимало плату за выбор блюда, а не за горшок. Считалось, что кабаре подают лучшую еду, чем таверны, и некоторые из них, такие как Petit Maure, стали широко известными. В некоторых кабаре были музыканты или певцы, но большинство до конца 19 века были просто местами для трапезы. Первое кафе открылось в Париже в 1672 году на ярмарке Сен-Жермен. К 1723 году в Париже было почти четыреста кафе, но их меню ограничивалось более простыми блюдами или кондитерскими изделиями, такими как кофе, чай, шоколад (напиток; шоколад в твердом состоянии был изобретен только в 19 веке), мороженое, выпечка. , и ликеры.

В конце 16 века гильдия поваров (позже известная как «traiteurs») получила собственный юридический статус. В traiteurs преобладают сложные услуги питания, доставка или приготовление пищи для богатых в своих резиденциях. В тавернах и кабаре подавалось лишь немного больше, чем жареное или приготовленное на гриле мясо. К концу семнадцатого века как гостиницы, так и предатели начали предлагать «столы хозяев» ( table d'hôte ), когда каждый платил фиксированную цену, чтобы сесть за большой стол с другими гостями и съесть фиксированное меню.

Самыми ранними «ресторанами» современного формата, которые использовали это название в Париже, были заведения, в которых подавали бульон , бульон из мяса и яиц, который, как говорили, возвращал здоровье и бодрость. Первый ресторан такого типа был открыт в 1765 или 1766 году Матюреном Розом де Шантуазо на улице де Пули, ныне являющейся частью улицы Лувр. Имя владельца иногда называют Буланже. В отличие от прежних закусочных, он был элегантно оформлен, а кроме мясного бульона предлагал в меню еще несколько «общепринятых» блюд, в том числе макароны. Шантуазо и другие повара приняли титул «рестораторов-рестораторов». Хотя это не первое заведение, где можно заказать еду или даже супы, оно считается первым, предлагающим меню из доступных вариантов.

В западном мире концепция ресторана как общественного заведения, где обслуживающий персонал обслуживает посетителей по фиксированному меню, появилась сравнительно недавно, начиная с конца 18 века. Современная ресторанная культура зародилась во Франции в 1780-х годах.

В июне 1786 года мэр Парижа издал указ, придававший новому типу заведения питания официальный статус, разрешающий рестораторам принимать клиентов и предлагать им еду до одиннадцати вечера зимой и до полуночи летом. Амбициозные повара из знатных семей начали открывать более изысканные места для еды. Первый роскошный ресторан в Париже, La Grande Taverne des Londres, был открыт в Пале-Рояль в начале 1786 года Антуаном Бовилье , бывшим поваром графа Прованса. В нем были столы из красного дерева, льняные скатерти, люстры, колодец. - одетые и обученные официанты, длинная карта вин и обширное меню тщательно приготовленных и представленных блюд. Блюда в меню ресторана включали куропатку с капустой, телячьи отбивные, обжаренные в бумаге с маслом, и утку с репой. Считается, что это был «первый настоящий ресторан». По словам Брилла-Саварена , ресторан был «первым, кто объединил в себе четыре основных элемента: элегантный зал, умных официантов, отличный погреб и превосходную кухню».

После Французской революции количество ресторанов резко возросло. Из-за массовой эмиграции дворян из страны многие повара из аристократических семей, оставшиеся без работы, основывали новые рестораны. Один ресторан был открыт в 1791 году Меотом, бывшим шеф-поваром герцога Орлеанского, который предлагал винную карту из двадцати двух вариантов красного вина и двадцати семи сортов белого вина. К концу века в Гран-Пале было множество роскошных ресторанов: Huré, Couvert espagnol; Феврие; Grotte Flamande; Вери, Масс и кафе де Шартр (все еще открыто, теперь Le Grand Vefour )

В 1802 году этот термин был применен к заведению, где подавали лечебные продукты, такие как бульон , мясной бульон ( «établissement de Restaurateur» ). Прекращение существования кулинарных гильдий и общественные изменения, возникшие в результате промышленной революции, в значительной степени способствовали увеличению количества ресторанов в Европе.

Типы

Рестораны классифицируются и различаются по-разному. Первичные факторы обычно - это сама еда (например, вегетарианская пища , морепродукты , стейк ); кухни (например , итальянский, китайский, японский, индийский, французский, мексиканский, тайский) или стиль размещения (например , тапас - бар, суши Поезд, tastet ресторан, буфет ресторан или ямч ресторан). Помимо этого, рестораны могут различаться по таким факторам, как скорость (см. Фаст-фуд ), формальность, местоположение, стоимость, услуги или новизна (например, автоматизированные рестораны ). Некоторые из них включают в себя изысканную кухню , повседневную столовую, современную повседневную кухню, семейный стиль, fast casual, фаст-фуд, кафе , буфет, торговые палатки, фургоны с едой, всплывающие рестораны, закусочные и рестораны-призраки .

Рестораны варьируются от недорогих и неформальных обедают или обедая мест общественного питания для людей , работающих рядом с скромным питанием подается в простых установках по низким ценам, в дорогие заведения , обслуживающих рафинированные продукты питания и изысканные вина в официальной обстановке. В первом случае покупатели обычно носят повседневную одежду. В последнем случае, в зависимости от культуры и местных традиций, покупатели могут носить полу-повседневную , полуформальную или формальную одежду . Обычно в ресторанах со средней и высокой ценой клиенты сидят за столиками, их заказы принимает официант , который приносит еду, когда она готова. После еды клиенты оплачивают счет. В некоторых ресторанах, например, в столовых на рабочем месте , нет официантов; клиенты используют подносы, на которые они кладут холодные продукты, которые они выбирают из охлаждаемого контейнера, и горячие продукты, которые они запрашивают у поваров, а затем они платят кассиру, прежде чем сесть. Другой ресторанный подход, в котором используется мало официантов, - это ресторан со шведским столом. Клиенты подают еду на свои тарелки, а затем платят в конце еды. В ресторанах со шведским столом обычно все еще есть официанты, которые подают напитки и алкогольные напитки. Рестораны быстрого питания также считаются рестораном. Кроме того, фургоны с едой - еще один популярный вариант для людей, которым нужно быстрое обслуживание.

Туристы со всего мира могут наслаждаться обедом в вагонах поездов и обеденными залами круизных лайнеров, которые, по сути, являются передвижными ресторанами. Многие службы общественного питания на железных дорогах удовлетворяют потребности путешественников, предоставляя закусочные на вокзалах. Многие круизные лайнеры предлагают широкий выбор блюд, включая главный ресторан, рестораны-спутники, обслуживание номеров, специализированные рестораны, кафе, бары и буфеты, и это лишь некоторые из них. В некоторых ресторанах на этих круизных лайнерах требовалось резервировать столики и соблюдать особый дресс-код .

Персонал ресторана

Владелец ресторана называется ресторатором , это происходит от французского глагола restaurer , означающего «восстанавливать». Профессиональных поваров называют поварами , но есть и другие отличия (например, су-шеф , шеф-повар ). В большинстве ресторанов (кроме ресторанов быстрого питания и кафетерий) будет разный обслуживающий персонал для подачи еды, напитков и алкогольных напитков, включая официантов, которые убирают использованную посуду и столовые приборы. В более прекрасных ресторанах, это может включать в себя хозяин или хозяйка, метрдотель приветствовать клиентов и усадить их, и сомелье или сомелье для помощи покровителей выбор вин. Новый путь к тому, чтобы стать ресторатором, а не продвигаться по этапам, - это управлять грузовиком с едой. Как только будет набрано достаточное количество подписчиков, можно будет открыть постоянный ресторан. Эта тенденция стала обычным явлением в Великобритании и США.

Стол от шеф-повара

Стол шеф-повара - это стол, расположенный на кухне ресторана, зарезервированный для VIP-персон и особых гостей. Покровителям может быть подано тематическое дегустационное меню, приготовленное и обслуживаемое шеф-поваром. Рестораны могут потребовать минимальную вечеринку и взимать более высокую фиксированную плату. Из-за спроса на кухонное оборудование столики от шеф-повара обычно доступны только в нерабочее время.

По стране

Европа

Франция

Франция имеет давние традиции общественного питания, и здесь зародилась современная ресторанная культура. В начале 19 века традиция и рестораторы стали называть просто рестораторами. Использование термина «ресторан» для обозначения самого заведения стало обычным явлением только в девятнадцатом веке. Первый ресторанный гид под названием Almanach des Gourmandes , написанный Гримод де ла Рейньер, был опубликован в 1804 году. В период французской реставрации самым знаменитым рестораном был ресторан Rocher de Cancale , который часто посещали персонажи Бальзака . В середине века, персонажи Бальзака переехал в кафе Английской , который в 1867 году был также организован знаменитый Три императоры Ужин организовано Наполеона III в честь царя Александра II , кайзера Вильгельма I и Отто фон Бисмарка во Всемирной выставке в 1867 году Другие рестораны, которые занимают место во французской истории и литературе, включают Maxim's и Fouquet's . Ресторан отеля Ritz Paris , открытый в 1898 году, прославился благодаря своему шеф-повару Огюсту Эскофье . В 19 веке также появились новые виды более скромных ресторанов, в том числе бистро . В пивном ресторане было много пива, и он стал популярен во время Парижской выставки 1867 года .

Северная Америка

Соединенные Штаты

В Соединенных Штатах только в конце 18 века заведения, которые обеспечивали питание без предоставления жилья, начали появляться в крупных мегаполисах в виде кафе и устричных домиков. Сам термин «ресторан» не входил в обиход до следующего столетия. До того, как называться «ресторанами», эти заведения питания носили региональные названия, такие как «ресторан» в Нью-Йорке, «ресторан» в Бостоне или «дом общественного питания» в других районах. В 19 веке рестораны обычно располагались в густонаселенных городских районах, а к середине века их количество и изысканность выросли из-за более богатого среднего класса и пригородов. Наибольшая концентрация этих ресторанов была на Западе, за ними следовали промышленные города на Восточном побережье.

В 1970-е годы на каждые 7500 человек приходился один ресторан. В 2016 году было 1000000 ресторанов; по одному на каждые 310 человек. В среднем человек ест пять-шесть раз в неделю. 10% рабочей силы страны составляют работники ресторанов. Согласно опросу Gallup, проведенному в 2016 году, почти 61% американцев по всей стране едят в ресторане один раз в неделю или чаще, и прогнозируется, что этот процент только увеличится в будущем. Перед тем COVID-19 пандемия , The National Association Ресторан оценкам продаж ресторан 899000000000 $ в 2020 году объединение в настоящее время проекты , что пандемия будет уменьшаться , что до $ 675 млрд, что на снижение 274000000000 $ за их предыдущей оценкой.

Южная Америка

Бразилия

В Бразилии разнообразие ресторанов отражает множество национальностей, прибывших в страну: японцев, арабов, немцев, итальянцев, португальцев и многих других.

Колумбия

В Колумбии , A piqueteadero представляет собой тип случайного или деревенской забегаловке. Еда часто разделяется, и типичные предложения включают такие блюда, как чоризо , чичаррон , жареные органы, жареные юка , мадуро и кукуруза в початках . Клиенты заказывают продукты, которые они хотят, и готовые блюда подаются вместе на блюде для совместного использования. Слово piquete может использоваться для обозначения распространенного колумбийского типа еды, который включает мясо, юку и картофель, который является типом еды, подаваемой в piqueteaderos. Глагольная форма слова piquete, piquetear, означает участие в переедании, употреблении спиртных напитков и проведении досуга в популярных местах или на открытых пространствах.

Перу

В Перу часто можно найти много местных, испанских и китайских блюд. Из-за недавней иммиграции из таких мест, как Китай и Япония , по всей стране есть много китайских и японских ресторанов, особенно в столице Лиме .

Гиды

Гиды по ресторанам проводят обзор ресторанов, часто оценивая их или предоставляя информацию для потребителей (тип еды, доступность для людей с ограниченными возможностями, удобства и т. Д.). Одним из самых известных современных гидов является серия гидов Мишлен, которые присваивают от 1 до 3 звезд ресторанам, которые, по их мнению, имеют высокие кулинарные достоинства. Рестораны, отмеченные звездами в гиде Мишлен, - это официальные дорогие заведения; как правило, чем больше звезд присуждается, тем выше цены.

Основным конкурентом путеводителя Мишлен в Европе является серия путеводителей, издаваемая Го Мийо . Его рейтинг оценивается по шкале от 1 до 20, где 20 - самый высокий.

В Соединенных Штатах путеводитель Forbes (ранее - путеводители Mobil) и рестораны AAA оценивают рестораны по аналогичной шкале от 1 до 5 звезд (Forbes) или бриллиантов (AAA). Оценки в три, четыре и пять звезд / бриллиантов примерно эквивалентны оценкам Мишлен с одной, двумя и тремя звездами, в то время как оценки в одну и две звезды обычно указывают на более простые места, где можно поесть. В 2005 году Мишлен выпустила свой первый путеводитель по Нью-Йорку для Соединенных Штатов. Популярный Zagat Survey собирает отзывы людей о ресторанах, но не проходит «официальную» критическую оценку. FreshNYC рекомендует привлекательные рестораны Нью-Йорка как для занятых жителей Нью-Йорка, так и для гостей города.

Guide Good Food, опубликованная Fairfax газетного Group в Австралии, является австралийским гид списка лучших мест , чтобы поесть. Шляпы Chefs Hats присуждаются за выдающиеся рестораны и варьируются от одной до трех шляп. Руководство еды Хорошо также включает в себя направляющие бары, кафе и поставщик. Good Restaurant Guide - еще один австралийский ресторанный гид, в котором есть обзоры ресторанов с точки зрения публики, а также информация о местах и ​​контактных данных. Любой представитель общественности может оставить отзыв.

Почти все крупные американские газеты нанимают кулинарных критиков и публикуют онлайн-руководства по ресторанам, которые они обслуживают. Некоторые источники новостей предоставляют обычные обзоры ресторанов, в то время как другие могут предоставлять более общие услуги по размещению объявлений.

Совсем недавно появились Интернет-сайты, на которых публикуются как обзоры кулинарных критиков, так и популярные обзоры широкой публики.

Экономика

Многие рестораны являются малыми предприятиями, и франчайзинговые рестораны распространены. Часто наблюдается относительно большая представленность иммигрантов, что отражает как относительно низкие начальные затраты отрасли (что делает владение рестораном вариантом для иммигрантов с относительно небольшими ресурсами), так и культурное значение еды.

Канада

В Канаде насчитывается 86 915 коммерческих предприятий общественного питания , или 26,4 единицы на 10 000 канадцев. По сегментам различают:

• 38797 ресторанов с полным спектром услуг
• 34 629 ресторанов с ограниченным обслуживанием
• 741 подрядчик и социальный поставщик
• 6749 питейных заведений

63% ресторанов в Канаде - это независимые бренды. На сетевые рестораны приходится оставшиеся 37%, и многие из них принадлежат и управляются местными франшизами.

Европейский Союз

По оценкам, в странах ЕС-27 в сфере «услуг по размещению и питанию» задействовано 1,6 млн предприятий, более 75% из которых являются малыми и средними предприятиями .

Индия

Индийская ресторанная индустрия сильно фрагментирована и насчитывает более 1,5 миллионов точек, из которых только около 3000 относятся к организованному сегменту. Организованный сегмент включает рестораны быстрого обслуживания (QSR), повседневные обеды, кафе, изысканные рестораны и пабы, бары, клубы и залы отдыха.

Соединенные Штаты

По состоянию на 2006 год в Соединенных Штатах насчитывалось около 215 000 ресторанов с полным спектром услуг, на которые приходилось 298 миллиардов долларов продаж, и около 250 000 ресторанов с ограниченным обслуживанием (фаст-фуд), что составляло 260 миллиардов долларов. Начиная с 2016 года, американцы тратили больше на рестораны, чем на продукты. В октябре 2017 года The New York Times сообщила, что в Соединенных Штатах есть 620000 мест, где можно поесть и выпить, по данным Бюро статистики труда . Также они сообщили, что количество ресторанов растет почти вдвое быстрее, чем население.

Одно исследование новых ресторанов в Кливленде, штат Огайо, показало, что каждый четвертый сменил владельца или прекратил свою деятельность через год, а шесть из десяти сделали это через три года. (Не все изменения в владельце указывают на финансовую неудачу.) Трехлетняя частота отказов для франчайзинговых компаний была почти такой же.

В 2013 году в ресторанах работало 912 100 поваров, зарабатывающих в среднем 9,83 доллара в час. В 2012 году обслуживающий персонал насчитывал 4 438 100 человек, зарабатывая в среднем 8,84 доллара в час.

Цзяси Лу из Washington Post сообщает в 2014 году, что «американцы тратят 683,4 миллиарда долларов в год, обедая вне дома, и они также требуют от ресторанов лучшего качества еды и большего разнообразия, чтобы их деньги были потрачены не зря».

Питание в ресторанах становится все более популярным: доля блюд, потребляемых вне дома в ресторанах или учреждениях, увеличилась с 25% в 1950 году до 46% в 1990 году. Это вызвано такими факторами, как растущее число пожилых людей, которые часто неспособность или нежелание готовить еду дома и растущее число семей с одним родителем. Это также вызвано удобством, которое рестораны могут позволить себе люди; Рост популярности ресторанов также коррелирует с увеличением продолжительности рабочего дня в США, а также с ростом числа семей с одним родителем. Еда в ресторанах также стала более популярной с ростом домохозяйств с более высокими доходами. В то же время менее дорогие заведения, такие как заведения быстрого питания, могут быть довольно недорогими, что делает ресторанное питание доступным для многих.

Трудоустройство

Ресторанная индустрия в Соединенных Штатах большая и быстрорастущая, в ней работает 10 миллионов человек. Каждый 12-й житель США работает в этом бизнесе, и во время рецессии 2008 года отрасль была аномальной, поскольку она продолжала расти. Рестораны известны своей низкой заработной платой, которая, как они утверждают, объясняется низкой маржой прибыли в 4-5%. Для сравнения, однако, у Walmart маржа прибыли 1%. В результате такой низкой заработной платы работники ресторанов страдают от уровня бедности в три раза выше, чем другие работники США, и используют талоны на питание в два раза больше. Рестораны - крупнейший работодатель для цветных людей и второй по величине работодатель для иммигрантов. По статистике, эти работники сконцентрированы на самых низкооплачиваемых должностях в ресторанном бизнесе. В ресторанном бизнесе 39% работников получают минимальную заработную плату или ниже.

Нормативные документы

Во многих странах рестораны проверяются инспекторами здравоохранения для соблюдения стандартов общественного здравоохранения, таких как соблюдение надлежащей гигиены и чистоты. В рамках этих проверок принимаются во внимание методы приготовления и обработки говяжьего фарша для защиты от распространения отравления кишечной палочкой. Наиболее распространенные нарушения отчетов о проверках - это нарушения, касающиеся хранения холодных продуктов при соответствующих температурах, надлежащей санитарии оборудования, регулярного мытья рук и надлежащей утилизации вредных химикатов. Можно предпринять простые шаги для улучшения санитарии в ресторанах. Поскольку болезнь легко распространяется через прикосновение, в ресторанах рекомендуется регулярно протирать столы, дверные ручки и меню.

В зависимости от местных обычаев, законодательства и заведения в ресторанах могут подаваться или не подаваться алкогольные напитки . Законы о продаже алкоголя часто запрещают ресторанам продавать алкогольные напитки без еды; такая продажа считается деятельностью для баров , для которых предусмотрены более строгие ограничения. Некоторые рестораны имеют лицензию на продажу алкоголя («полностью лицензированы») или разрешают клиентам приносить алкоголь «с собой» ( BYO / BYOB ). В некоторых местах ресторанная лицензия может ограничивать обслуживание пивом или вином и пивом.

Профессиональные опасности

Регламенты общественного питания исторически строились вокруг соблюдения гигиены и защиты здоровья потребителей. Однако работники ресторанов сталкиваются со многими опасностями для здоровья, такими как долгий рабочий день, низкая заработная плата, минимальные льготы, дискриминация, сильный стресс и плохие условия труда. Наряду с пандемией COVID-19 большое внимание уделяется предотвращению передачи инфекции в ресторанах и других общественных местах. Чтобы уменьшить передачу заболеваний, передающихся воздушно-капельным путем, Центры по контролю и профилактике заболеваний рекомендуют уменьшить количество столовых, использовать маски для лица, адекватную вентиляцию , установить физические барьеры, дезинфекцию, вывески и гибкую политику отпусков для рабочих.

Смотрите также

• Списки ресторанов

== Ссылки ==

Библиография

• Шевалье, Джим (2018). История еды Парижа: от жареного мамонта до стейка фри . Биографии еды большого города. Роуман и Литтлфилд. ISBN 978-1442272828.
• Фиерро, Альфред (1996). Histoire et dictionnaire de Paris . Роберт Лаффонт. ISBN 978-2221078624.
• Герне, Жак (1962). Повседневная жизнь в Китае накануне монгольского вторжения, 1250–1276 гг . Стэнфорд: Издательство Стэнфордского университета. ISBN 978-0-8047-0720-6.
• Спанг, Ребекка Л. (2000), Изобретение ресторана . Издательство Гарвардского университета
• Уэст, Стивен Х. (1997). «Игра с едой: представление, еда и эстетика искусственности в песнях Сун и Юань». Гарвардский журнал азиатских исследований . 57 (1): 67–106. DOI : 10.2307 / 2719361 . JSTOR  2719361 .
• «Ранние рестораны в Америке» . Электронные коллекции библиотек UNLV . Университет Невады в Лас-Вегасе . Проверено 30 апреля 2013 года .

дальнейшее чтение

• Аппельбаум, Роберт, Dishing It Out: В поисках ресторанного опыта . (Лондон: Reaktion, 2011).
• Флери, Элен (2007), «L'Inde en miniature à Paris. Le décor des Restaurants», Diasporas indiennes dans la ville. Hommes et migrations (номер 1268–1269, 2007): 168–73.
• Хейли, Эндрю П. Поворачивая столы: рестораны и рост американского среднего класса, 1880–1920 . (University of North Carolina Press; 2011) 384 стр.
• Кифер, Николас М. (август 2002 г.). «Экономика и происхождение ресторана» (PDF) . Ежеквартальное издание Cornell Hotel and Restaurant Administration . 43 (4): 5–7. DOI : 10.1177 / 0010880402434006 . S2CID  220628566 .
• Лундберг, Дональд Э., Гостиничный и ресторанный бизнес , Бостон: Cahners Books, 1974. ISBN  0-8436-2044-7
• Ситуэлл, Уильям (2020). Ресторан: 2000-летняя история обедов вне дома . Нью-Йорк, Нью-Йорк: Диверсионные книги. ISBN 978-1635766998.
• Уитакер, Янв (2002), Чай в таверне «Синий фонарь: социальная история увлечения чайными комнатами в Америке» . Пресса Св. Мартина.

внешние ссылки

• СМИ, связанные с рестораном на Викискладе?
• Котировки, связанные с рестораном на Викицитатнике