Rigatoni con la pajata - Rigatoni con la pajata

Ригатони кон ла пахата
Курс Макароны
Место происхождения Италия
Регион или штат Рим
Основные ингредиенты Кишечник телятины с химусом , ригатони

Rigatoni con la pajata ( романский диалект ; стандартное итальянское rigatoni con la pagliata [riɡaˈtoːni kon la paʎˈʎaːta] ) - классическое блюдо римской кухни . Блюдо можно найти в некоторых традиционных тратториях Рима. Паджата - это термин, обозначающий кишечник теленка , не отлученного от груди , т. Е. Питающегося только молоком матери . Кишечник очищается и снимается кожа, но химус остается внутри. Затем кишечник разрезают на куски длиной 20–25 см, которые связывают белой нитью, образуя кольца. При приготовлении сочетание тепла и ферментов сычуга в кишечнике коагулирует химус и создает своего рода густой сливочный сырный соус. Эти кольца можно подавать просто приправленными и приготовленными на гриле ( pajata arrosto ) или в традиционном римском блюде, в котором паята тушится в типичном томатном соусе и подается с ригатони .

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "pagliata в Vocabolario - Treccani" . Treccani.it . Treccani . Проверено 26 января 2017 года .
  2. ↑ Бони, стр. 150.

Библиография

  • Бони, Ада (1983) [1930]. La Cucina Romana (на итальянском языке). Рома: Newton Compton Editori.