Романеско брокколи -Romanesco broccoli

Романеско
Брокколи романеско (Brassica oleracea).jpg
Романеско, демонстрирующий свою самоподобную форму
Разновидность Brassica oleracea
Группа сортов Группа сортов Botrytis

Брокколи романеско (также известная как брокколо романеско , романская цветная капуста , романеско или брокколи ) — это съедобный бутон цветка вида Brassica oleracea , который также включает обычную брокколи и цветную капусту . Он зеленовато-желтого цвета и имеет форму, естественно приближающуюся к фракталу . Брокколи романеско имеет ореховый вкус и более твердую текстуру, чем обычная брокколи, когда она приготовлена.

Описание

Романеско внешне напоминает цветную капусту, но имеет поразительную фрактальную форму.
Текстура брокколи Романеско
Романеско брокколи в поле

Романеско внешне напоминает цветную капусту, но имеет зеленовато-желтый цвет и форму природного фрактала . В питательном отношении романеско богат витамином С , витамином К , пищевыми волокнами и каротиноидами .

Фрактальная структура

Соцветие (бутон) самоподобно по характеру, с разветвленными меристемами , образующими логарифмическую спираль , придающую форму, близкую к естественному фракталу; каждая почка состоит из серии более мелких почек, расположенных в виде еще одной логарифмической спирали. Этот самоподобный паттерн продолжается и на меньших уровнях. Паттерн является лишь приблизительным фракталом, поскольку паттерн в конечном итоге прекращается, когда размер элемента становится достаточно маленьким. Количество спиралей на головке брокколи романеско является числом Фибоначчи .

Причины его отличий во внешнем виде от обычной цветной капусты и брокколи были смоделированы как продолжение стадии роста почек перед цветением. В статье 2021 года это явление приписывается возмущениям сетей генов цветков , из-за которых развитие меристем в цветы не удается, а вместо этого повторяется самоподобным образом.

Смотрите также

Рекомендации

Внешние ссылки

  • Малатеста, М .; Дэйви, Дж. К. (1996). «Идентификация сортов брокколи, Brassica Oleracea L. Var. Italica Plenck и цветная капуста, Brassica Oleracea Var. Botrytis L.». Акта Хортик . 407 (407): 109–114. doi : 10.17660/ActaHortic.1996.407.12 .