Рулад - Roulade
Рулет (/ ruːlɑːd /) представляет собой блюдо из заполненного проката мяса или кондитерских изделий. Рулет может быть соленым или сладким. Швейцарский рулет - пример сладкого рулета. Термин рулет, традиционно встречающийся в различных европейских кухнях , происходит от французского слова rouler , означающего «катиться».
Мясо
Рулет на мясной основе обычно представляет собой кусок стейка, обернутый вокруг начинки, такой как сыр , овощи или другое мясо. Рулет, как тушеное блюдо, часто подрумянивается, затем заливается вином или бульоном и готовится. Такой рулет обычно закрепляют зубочисткой, металлической шпажкой или веревкой. Рулет нарезается кружочками и подается. Из этой распространенной формы можно выделить несколько примечательных блюд:
- Paupiette , французский рулет из телятины с овощами, фруктами или сладостями
- Руладен , немецкий и венгерский рулет из говядины с луком, беконом и солеными огурцами. Также кольроуладен , капуста с фаршем.
- Španělské ptáčky (испанские птицы) - рулет в чешской кухне . Рецепт практически идентичен немецкому руладену, возможно, без вина и добавления в начинку кусочка сваренного вкрутую яйца и / или сосиски. В отличие от большого рулета, нарезанного перед подачей, «птички» обычно имеют длину 10 см (3,9 дюйма) и подаются целиком с гарниром из риса или кнедликами по- чешски .
- Szüz tekercsek («Девственный руладен»), в Венгрии блюдо, наполненное мясным фаршем.
- Зразы (или «ролада»), в Польше
- Роллад, Нидерланды. Большинство «роллад» готовят из свинины. Типичная голландская «роллада» не заполнена. Общие специи - перец, соль и мускатный орех.
Инволтини
В итальянской кухне рулеты известны как инолтини (сингулярное инволтино ). Involtini может быть тонкими ломтиками говядины, свинины или курицы с начинкой из тертого сыра (обычно сыром Пармезан или Пекорино Романо ), иногда яйцом для придания консистенции и некоторой комбинацией дополнительных ингредиентов, таких как панировочные сухари, другие сыры, фарш из прошутто , ветчина или итальянская колбаса , грибы , лук , чеснок , шпинат , пиноли ( кедровые орехи ) и т. д. Involtini (уменьшительная форма инверти ) означает «маленькие пучки». Каждый инолтино удерживается деревянной зубочисткой, и блюдо обычно подают (в различных соусах: красном, белом и т. Д.) Как второе блюдо. При приготовлении в томатном соусе сам соус используется для перемешивания пасты для первого блюда, придавая еде единообразный вкус.
В южных частях Италии, таких как Сицилия, где рыба является более распространенным элементом кухни, инолтини иногда можно приготовить из рыбы, такой как рыба-меч . Этот термин включает в себя такие блюда, как брациоле (рулет из говядины, свинины или курицы, обычно наполненный сыром пармезан, панировочными сухарями и яйцами) и сальтимбокка .
Кондитерские изделия
Некоторые рулеты состоят из торта (часто бисквитного), испеченного на плоском противне, обернутого вокруг начинки. Пирог, покрытый джемом, шоколадным кремом, орехами или другими начинками, является примером сладкого рулета, такого как бейгли или швейцарский рулет . BUCHE де Ноэль или «Юла журнала» традиционный французский рождественский пирог рулет, часто украшены иней, чтобы выглядеть корой.
Другая форма немясных рулетов - это смесь суфле, запеченная на плоской сковороде, обернутой вокруг начинки.