Рожь -Rye

Рожь
Колос ржи.jpg
Научная классификация редактировать
Царство: Растения
Клада : Трахеофиты
Клада : покрытосеменные
Клада : Однодольные
Клада : коммелиниды
Заказ: Поалес
Семья: Poaceae
Подсемейство: Pooideae
Род: Секале
Разновидность:
С. хлопья
Биномиальное имя
Secale хлопья
Синонимы

Secale хрупкая М.Биб.

Рожь ( Secale злаковый ) — злак , широко выращиваемый как зерновая , покровная и кормовая культура. Он является членом трибы пшеницы ( Triticeae ) и тесно связан как с пшеницей ( Triticum ), так и с ячменем (род Hordeum ). Зерно ржи используется для муки , хлеба , пива , хлебцев , некоторых видов виски , некоторых водок и корма для животных.. Его также можно есть целиком, либо в виде вареных ягод ржи, либо в виде рулетов, как овсяные хлопья .

Рожь — это злак , и ее не следует путать с райграсом , который используется для газонов, пастбищ и сена для скота.

История

Зерна ржи

Рожь является одним из ряда видов, произрастающих в диком виде в Леванте, центральной и восточной Турции и в прилегающих районах. Доказательства, обнаруженные в Телль-Абу-Хурейре на территории современной Сирии, свидетельствуют о том, что рожь была одной из первых зерновых культур, которые стали систематически выращивать около 13 000 лет назад. Одомашненная рожь встречается в небольших количествах на ряде неолитических памятников в Малой Азии ( Анатолия , ныне Турция), таких как докерамический неолит B Кан Хасан III около Чатал- Хююка , но в остальном отсутствует в археологических записях до бронзового века центральной Европа, гр. 1800–1500 гг. до н.э. Возможно, что рожь попала на запад из Малой Азии в виде незначительной примеси к пшенице (возможно, в результате мимикрии вавиловцев ) и лишь позднее стала возделываться самостоятельно. Археологические свидетельства этого зерна были обнаружены в римских контекстах вдоль Рейна и Дуная , а также в Ирландии и Великобритании. Римский натуралист Плиний Старший пренебрежительно отнесся к зерну, которое могло быть рожью, написав, что это «очень плохая еда и служит только для предотвращения голода». Он сказал, что его смешали с полбой , «чтобы смягчить его горький вкус, и даже в этом случае он наиболее неприятн для желудка».

Со времен средневековья рожь широко возделывали в Центральной и Восточной Европе . Он служит основным хлебным злаком в большинстве районов к востоку от границы Франции и Германии и к северу от Венгрии . В Южной Европе его выращивали на малоплодородных землях.

Утверждения о гораздо более раннем выращивании ржи на эпипалеолитическом участке Телль-Абу-Хурейра в долине Евфрата на севере Сирии остаются спорными. Критики указывают на несоответствия в радиоуглеродных датах и ​​идентификацию, основанную исключительно на зерне, а не на мякине .

Агрономия

«Ржаное поле » Ивана Шишкина

Озимая рожь — это любая порода ржи, посаженная осенью для обеспечения почвенного покрова на зиму. Он растет в более теплые дни зимы, когда солнечный свет временно нагревает растение выше нуля, даже при общем снежном покрове. Его можно использовать для предотвращения роста зимостойких сорняков, его можно либо собирать в качестве дополнительной культуры, либо вносить весной прямо в землю, чтобы обеспечить больше органического вещества для урожая следующего лета. Иногда используется в зимних садах и является обычной культурой-кормилицей .

Рожь лучше всех других злаков растет на тяжелых глинистых и легких песчаных и неплодородных или засушливых почвах. Он может переносить рН от 4,5 до 8,0, но почвы с рН от 5,0 до 7,0 лучше всего подходят для выращивания ржи. Рожь лучше всего растет на плодородных, хорошо дренированных суглинках или суглинках.

Нематода Ditylenchus dipsaci , листоед , плодовая муха , подагрическая муха , злаковый майский жук , древолаз , злаковый жук , гессенская муха и деревенский плечевой жук относятся к числу насекомых, которые могут серьезно повлиять на здоровье ржи.

Статистика производства и потребления

Карта производства ржи
Лучшие производители ржи 2018
(метрическая тонна)
2016
(метрическая тонна)
2012
(метрическая тонна)
 Евросоюз 6 263 527 7 402 720 8 746 414
 Германия 2 201 400 3 173 800 3 893 000
 Польша 2 166 884 2 199 578 2 888 137
 Россия 1 916 506 2 541 239 2 131 519
 Китай 1 044 776 525 279 678 000
 Беларусь 502 505 650 934 1 082 405
 Дания 482 166 577 200 384 400
 Украина 393 780 391 560 676 800
 Испания 388 467 316 236 296 700
 Турция 320 000 370 000
 Канада 236 400 382 000 336 600
 Соединенные Штаты 214 180 341 670
Всего в мире 12 318 355 12 944 096 14 615 719

Рожь выращивают преимущественно в Восточной, Центральной и Северной Европе . Главный ржаной пояс тянется от северной Германии через Польшу , Украину , Белоруссию , Литву и Латвию в центральную и северную часть России . Рожь также выращивают в Северной Америке ( Канада и США), в Южной Америке ( Аргентина , Бразилия и Чили ), в Океании ( Австралия и Новая Зеландия ), в Турции, в Казахстане и на севере Китая .

Уровень производства ржи упал в большинстве стран-производителей по состоянию на 2012 год. Например, производство ржи в России упало с 13,9 миллиона тонн (31 миллиард фунтов) в 1992 году до 2,1 миллиона тонн (4,6 миллиарда фунтов) в 2012 году. цифры по другим странам следующие: Польша – падение с 5,9  млн т (13  млрд фунтов ) в 1992 г. до 2,9 млн т (6,4 млрд фунтов) в 2005 г.; Германия — от 3,3 млн т (7,3 млрд фунтов) до 3,9 млн т (8,6 млрд фунтов); Беларусь — от 3,1 млн тонн (6,8 млрд фунтов) до 1,1 млн тонн (2,4 млрд фунтов); Китай — от 1,7 млн ​​тонн (3,7 млрд фунтов) до 0,7 млн ​​тонн (1,5 млрд фунтов).

Мировая торговля рожью невелика по сравнению с другими зерновыми, такими как пшеница. Общий экспорт ржи в 2016 году составил 186 млн долларов по сравнению с 30,1 млрд долларов для пшеницы.

Польша потребляет больше всего ржи на человека - 32,4 кг (71 фунт) на душу населения (2009 г.). Страны Северной Европы и Балтии также очень высоки. В ЕС в целом около 5,6 кг (12 фунтов) на душу населения. Весь мир потребляет всего 0,9 кг (2,0 фунта) на душу населения.

Использование

Сульцина , традиционное карельское блюдо из пресного ржаного теста с начинкой из фарина .

Зерно ржи перерабатывается в муку . Ржаная мука содержит много глиадина , но мало глютенина . Поэтому в ней меньше глютена , чем в пшеничной муке. Он также содержит более высокую долю растворимой клетчатки . Алкилрезорцины представляют собой фенольные липиды, присутствующие в больших количествах в слое отрубей (например , слоях околоплодника , тесты и алейрона ) пшеницы и ржи (0,1–0,3% от сухого веса). Ржаной хлеб , в том числе пумперникель , готовят из ржаной муки и широко употребляют в пищу в Северной и Восточной Европе. Рожь также используется для приготовления хрустящего хлеба .

Зерно ржи используется для приготовления алкогольных напитков, таких как ржаной виски и ржаное пиво . Другие области применения ржаного зерна включают квас и растительное лекарственное средство, известное как экстракт ржи. Ржаная солома используется в качестве подстилки для скота , в качестве покровной культуры и зеленого удобрения для улучшения почвы , а также для изготовления поделок , таких как кукурузные тележки .

Ржаная мука используется оригинальным способом для изготовления красной краски Фалунь (в дополнение к льняному маслу и оксиду железа) в Швеции.

Зерно ржи (также известное как «ржаные ягоды») является популярной средой для использования в качестве икры зерна при выращивании некоторых разновидностей съедобных грибов. Зерно очищают, увлажняют и стерилизуют, а затем в него вводят споры грибов, и мицелий растет с использованием зерна для получения воды и питательных веществ.

Физические характеристики

Физические свойства ржи влияют на характеристики конечного пищевого продукта, такие как размер семян и площадь поверхности, а также пористость. Площадь поверхности семян напрямую зависит от времени сушки и теплопередачи. Семена меньшего размера обладают повышенной теплоотдачей, что приводит к сокращению времени сушки. Семена с меньшей пористостью также имеют меньшую склонность к потере воды в процессе сушки.

Еда

Рожь
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия 1414 кДж (338 ккал)
75,86 г
сахара 0,98 г
Пищевые волокна 15,1 г
1,63 г
10,34 г
витамины Количество
%DV
Тиамин ( B1 )
26%
0,3 мг
Рибофлавин (В 2 )
25%
0,3 мг
Ниацин ( B3 )
27%
4 мг
Пантотеновая кислота ( В5 )
20%
1 мг
Витамин В 6
23%
0,3 мг
Фолат (B 9 )
10%
38 мкг
холин
6%
30 мг
Витамин Е
7%
1 мг
Витамин К
6%
6 мкг
Минералы Количество
%DV
Кальций
2%
24 мг
Железо
23%
3 мг
Магний
31%
110 мг
Марганец
143%
3 мг
Фосфор
47%
332 мг
Калий
11%
510 мг
натрий
0%
2 мг
Цинк
32%
3 мг
Другие составляющие Количество
Вода 10,6 г
Селен 14 мкг

Проценты приблизительно приблизительны с использованием рекомендаций США для взрослых.

Питание

100 грамм ( 3+12 унции) эталонной порции ржи обеспечивает 1410 килоджоулей (338 килокалорий) пищевой энергии и является богатым источником (20% или более дневной нормы , DV) основных питательных веществ , включая белок , пищевые волокна , витамины группы В. , ниацин (27% суточной нормы) и витамин B 6 (23% суточной нормы), а также несколько пищевых минералов (таблица). Самое высокое содержание питательных веществ у марганца (143% DV) и фосфора (47% DV) (таблица).

Влияние на здоровье

По данным Министерства здравоохранения Канады и Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США , потребление не менее 4 г (0,14 унции) ржаного бета-глюкана в день или 0,65 г (0,023 унции) на порцию растворимой клетчатки может снизить уровень холестерина в крови , фактор риска. при сердечно-сосудистых заболеваниях .

Употребление в пищу цельнозерновой ржи, а также других злаков с высоким содержанием клетчатки улучшает регуляцию уровня сахара в крови (т. е. снижает реакцию глюкозы в крови на прием пищи). Употребление хлопьев для завтрака , содержащих рожь, в течение недель или месяцев также улучшало уровень холестерина и регулировку уровня глюкозы.

Проблемы со здоровьем

Подобно пшенице, ячменю , их гибридам и производным, рожь содержит глютен, что делает ее непригодным зерном для употребления людьми с заболеваниями, связанными с глютеном , такими как глютеновая болезнь , чувствительность к глютену без целиакии и аллергия на пшеницу , среди прочих. Тем не менее, некоторые пациенты с аллергией на пшеницу могут переносить рожь или ячмень.

Эрготизм — это заболевание, которое может возникнуть в результате употребления в пищу ржи и других зерен, зараженных грибками спорыньи (которые выделяют эрголиновые токсины в зараженных продуктах). Хотя это заболевание больше не является распространенным заболеванием из-за современных усилий по обеспечению безопасности пищевых продуктов , оно было обычным явлением до 20-го века и все еще может случиться сегодня, если бдительность в отношении безопасности пищевых продуктов ослабевает.

Выращивание

Некоторые виды зерна ржи

Рожь хорошо растет на гораздо более бедных почвах , чем те, которые необходимы для большинства зерновых культур . Таким образом, это особенно ценная культура в регионах, где почва песчаная или торфяная . Растения ржи переносят холод лучше, чем другие мелкие злаки. Рожь выживет при наличии снежного покрова, который в противном случае привел бы к зимней гибели озимой пшеницы. Большинство фермеров выращивают озимую рожь, которую сажают и начинают выращивать осенью. Весной растения развиваются и дают урожай.

Рожь, посаженная осенью, показывает быстрый рост. К летнему солнцестоянию растения достигают своей максимальной высоты около 120 см (4 фута), в то время как яровая пшеница только недавно проросла. Интенсивный рост подавляет даже самых вредных сорняков-конкурентов, и рожь можно выращивать без применения гербицидов.

Рожь является распространенным нежелательным захватчиком полей озимой пшеницы. Если позволить ему вырасти и созреть, это может привести к существенному снижению цен (купированию) на собранную пшеницу.

Морозостойкость

Семена ржи заключены в шелуху

Secale злаковый может процветать в минусовых условиях. Листья зимнего S. злакового продуцируют различные антифризные полипептиды (они отличаются от антифризных полипептидов, продуцируемых некоторыми рыбами и насекомыми).

Болезни

Рожь очень восприимчива к грибку спорыньи . Употребление зараженной спорыньей ржи людьми и животными приводит к серьезному заболеванию, известному как эрготизм . Эрготизм может причинить как физический, так и психический вред, включая судороги, выкидыш, некроз пальцев, галлюцинации и смерть. Исторически влажные северные страны, которые зависели от ржи как основной культуры, подвергались периодическим эпидемиям этого заболевания. Было обнаружено, что такие эпидемии коррелируют с периодами частых судебных процессов над ведьмами , таких как судебный процесс над салемскими ведьмами в Массачусетсе в 1692 году. Современные методы очистки зерна и измельчения практически устранили болезнь, но зараженная мука может попасть в хлеб и другие продукты питания. если спорынья не удалена перед измельчением.

Разнообразие и использование

Наряду с отношениями и влиянием Secale на окружающую среду, это также ценный вид из-за его обширного разнообразия и использования. В северной Португалии были проанализированы четырнадцать различных популяций S. злаков , чтобы лучше понять их различия. Было обнаружено, что запасные белки очень разнообразны и также обладают большим общим генетическим разнообразием, что полезно знать, поскольку ученые могут использовать их разнообразие в селекции для получения наиболее эффективного сорта S. злакового или ржи. Более того, полезные свойства S. злаков также могут быть использованы для улучшения некоторых характеристик других полезных растений, таких как пшеница. Способность пшеницы к опылению значительно улучшилась при перекрестном опылении с S. злаковыми . Добавление ржаной хромосомы 4R увеличило размер пыльника пшеницы наряду с увеличением количества присутствующих пыльцевых зерен.

Дикая рожь

Наряду с улучшенной пшеницей оптимальные характеристики S. злакового также можно комбинировать с другой многолетней рожью, в частности с S. montanum Guss , для получения S. cereanum , обладающего полезными характеристиками каждой из них. Гибридная рожь ( S. cereanum ) может выращиваться во всех средах, даже с неблагоприятной почвой, и защищает некоторые почвы от эрозии. Кроме того, растительная смесь обладает улучшенными кормовыми свойствами и, как известно, содержит легкоусвояемую клетчатку и белок. Информация о разнообразии, геноме и способности S. cereanum к перекрестному оплодотворению с другими видами является полезной для ученых, поскольку они пытаются найти различные виды растений, которые смогут кормить человечество в будущем, не оставляя негативного следа. на окружающую среду.

Сбор урожая

Уборка ржи аналогична уборке пшеницы . Обычно это делается с помощью зерноуборочных комбайнов , которые срезают растения, обмолачивают и веют зерно, а затем выбрасывают солому на поле, где она затем спрессовывается в тюки или остается в качестве удобрения для почвы. Полученное зерно хранится в местных элеваторах или транспортируется на региональные элеваторы и объединяется с другими партиями для хранения и дальней отправки. До эры механизированного земледелия уборка ржи была ручной работой с косами или серпами . Скошенную рожь часто встряхивали для сушки или хранения, а обмолот производился путем ручного удара семенных головок о пол или другой предмет.

Гибридизация

Зерно пшеницы , ржи и тритикалезерно тритикале значительно крупнее, чем у пшеницы.

Рожь долгое время считалась худшим зерном по сравнению с пшеницей по качеству и усвояемости, но имеет гораздо более крупные зерна и более вынослива. В 19 веке были предприняты усилия по созданию гибрида с лучшими качествами обоих, первоначально известного как тритикосекале, но в конечном итоге ставшего известным как тритикале . Первоначально сопряженный с проблемами плодородия и прорастания, тритикале становится все более распространенным во всем мире в 21 веке, когда выращиваются миллионы акров.

использованная литература

дальнейшее чтение

  • Шлегель, Рольф (2006). «Рожь ( Secale злаковый L.): Молодое культурное растение с большим будущим». Ин Синг, Р. Дж.; Джаухар, П. (ред.). Генетические ресурсы, хромосомная инженерия и улучшение сельскохозяйственных культур . Том. II–Злаки. Бока-Ратон, Флорида: CRC Press. стр. 365–394. ISBN 978-0-8493-1430-8.Schlegel предоставляет онлайн обновленную версию 2011 года .

внешние ссылки